जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें

23 जून को, लैंग सोन प्रांत में एक 37 वर्षीय व्यक्ति बाज़ार से खरीदे गए लाल मशरूम खाने के बाद खाद्य विषाक्तता का शिकार हो गया। इससे पहले, दक्षिणी प्रांतों में मशरूम विषाक्तता की कई घटनाएं हो चुकी थीं, जिनमें ताई निन्ह प्रांत में दो मौतें भी शामिल हैं। खाद्य सुरक्षा विभाग ( स्वास्थ्य मंत्रालय ) लोगों को सलाह देता है कि वे विभिन्न प्रकार के मशरूमों में अंतर करें, जहरीले मशरूमों की पहचान करें और विषाक्तता से बचने के लिए विश्वसनीय स्रोतों से प्राप्त मशरूमों का ही उपयोग करें।

खाद्य सुरक्षा प्रशासन के अनुसार, विषैले मशरूमों में आमतौर पर टोपी, गिल्स, तना, वलय और वॉल्वा पूरी तरह से मौजूद होते हैं। वियतनाम में पाए जाने वाले चार आम विषैले मशरूम जो विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, वे हैं: भूरे-भूरे रंग की खांचेदार टोपी वाला मशरूम, सफेद टोपी वाला विषैला मशरूम, सफेद शंकु के आकार का विषैला मशरूम और हरे गिल्स वाला सफेद छातानुमा मशरूम। भूरे-भूरे रंग की खांचेदार टोपी वाले मशरूम की टोपी शंकु के आकार की या घंटी के आकार की होती है, जिसका व्यास 2-8 सेंटीमीटर होता है, जिसका ऊपरी सिरा नुकीला होता है और पीले से भूरे रंग के रेशेदार धागे ऊपरी सिरे से टोपी के किनारे तक फैले होते हैं। सफेद टोपी वाले विषैले मशरूम की टोपी सफेद रंग की होती है और इसकी सतह चिकनी और चमकदार होती है; जब यह युवा होता है, तो टोपी गोल और अंडे के आकार की होती है, जो तने से मजबूती से जुड़ी होती है। परिपक्व होने पर, टोपी चपटी हो जाती है जिसका व्यास लगभग 5-10 सेंटीमीटर होता है, और पुराने होने पर इसके किनारे नीचे की ओर मुड़ सकते हैं।

शंकु के आकार का सफेद विषैला मशरूम, सफेद छाता मशरूम से काफी मिलता-जुलता है। सफेद विषैले मशरूम की टोपी सफेद रंग की होती है, जिसकी सतह चिकनी और चमकदार होती है। जब यह छोटा होता है, तो यह गोल और अंडे के आकार का होता है, जिसके किनारे तने से कसकर जुड़े होते हैं। परिपक्व होने पर, टोपी आमतौर पर शंकु के आकार की होती है, जिसका व्यास लगभग 4-10 सेंटीमीटर होता है। दूसरी ओर, हरे गिल्स वाले सफेद छाता मशरूम की टोपी जब छोटी होती है तो लंबी अर्धगोलाकार होती है, हल्के पीले रंग की होती है, जिस पर छोटे हल्के भूरे या हल्के भूरे रंग के शल्क होते हैं। परिपक्व होने पर, टोपी छाते के आकार की या चपटी होती है, सफेद रंग की होती है, जिसका व्यास 5-15 सेंटीमीटर होता है। टोपी की सतह पर पतले, मटमैले भूरे रंग के शल्क होते हैं, जो शीर्ष की ओर मोटे होते जाते हैं। हरे गिल्स वाले सफेद छाता मशरूम की विषाक्तता ऊपर बताए गए तीनों प्रकारों की तुलना में कम होती है, यह मुख्य रूप से पाचन संबंधी विकार पैदा करता है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/cach-nhan-biet-nam-doc-625390.html