खाने से बोटुलिनम विषाक्तता के बारे में चेतावनी।

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हाल ही में, देश में खाद्य विषाक्तता के कई मामलों में बोटुलिनम विषाक्तता के कारण लोगों को अस्पताल में भर्ती कराना पड़ा और कुछ की मृत्यु भी हुई। इनमें से, चार सामान्य खाद्य समूह विशेष रूप से बोटुलिनम विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

रोजमर्रा के भोजन को लेकर चिंताएँ

आइए वियतनाम में खाद्य विषाक्तता के कुछ मामलों की समीक्षा करें, जिनमें डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, किण्वित मछली की चटनी और वियतनामी सॉसेज के सेवन के बाद लोगों को अस्पताल में भर्ती कराना पड़ा और कुछ की मृत्यु भी हो गई। संदेह है कि ये मामले बोटुलिनम विषाक्तता के कारण हुए थे। विशेष रूप से, मई 2023 में, हो ची मिन्ह शहर में वियतनामी सॉसेज और किण्वित मछली की चटनी खाने के बाद बोटुलिनम विषाक्तता के कई मामले दर्ज किए गए। मार्च 2023 में, क्वांग नाम में किण्वित कार्प मछली की चटनी खाने के बाद कई लोगों में बोटुलिनम विषाक्तता का संदेह हुआ। इससे पहले, 2020 में, अस्पतालों में शाकाहारी पाटे से खाद्य विषाक्तता के गंभीर मामलों का इलाज किया गया था। शाकाहारी पाटे में मुख्य कारक बोटुलिनम है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) चेतावनी देता है कि चार खाद्य समूह मनुष्यों में बोटुलिनम विषाक्तता का कारण बनने की सबसे अधिक संभावना रखते हैं: डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, प्रसंस्कृत मांस उत्पाद, किण्वित सब्जियां और बिना पका हुआ भोजन। चिंताजनक बात यह है कि बोटुलिनम विष कई आम रोजमर्रा के खाद्य पदार्थों में आसानी से मौजूद हो सकता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, इस प्रकार की विषाक्तता का कारण सीलबंद पैकेजिंग (बोतलें, जार, डिब्बे, बक्से, थैले) में खाद्य उत्पादों का असुरक्षित उत्पादन है, जिससे बोटुलिनम विष उत्पन्न करने वाले कुछ जीवाणु पनपने लगते हैं। इस विष के 7 प्रकार हैं: A, B, C, D, E, F और G, और दुनिया में केवल 3 बोटुलिनम विष के एंटीडोट उपलब्ध हैं। हालांकि, बोटुलिनम विष के एंटीडोट विश्व स्तर पर दुर्लभ, आसानी से अनुपलब्ध और काफी महंगे माने जाते हैं, जिनकी कीमत प्रति शीशी 6,000 डॉलर से अधिक है।

यह सर्वविदित है कि चारों अनुशंसित खाद्य समूह लगभग हर घर की रसोई में पाए जाते हैं। हाल ही में, बिन्ह थुआन प्रांतीय जनरल अस्पताल, दक्षिणी क्षेत्रीय जनरल अस्पताल आदि के आपातकालीन विभाग में ऐसे कई मरीज आए हैं जिन्हें ठीक से तैयार या पकाए न गए भोजन या प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों से युक्त भोजन खाने से खाद्य विषाक्तता का संदेह था और उनका इलाज किया गया है।

खाद्य विषाक्तता से बचाव के तरीके

हाल ही में, स्वास्थ्य मंत्रालय ने बोटुलिनम विषाक्तता की रोकथाम के लिए सिफारिशें जारी की हैं। इन सिफारिशों में उत्पादन और प्रसंस्करण में खाद्य-सुरक्षित सामग्रियों का उपयोग करना और उत्पादन प्रक्रिया के दौरान स्वच्छता नियमों का सख्ती से पालन करना शामिल है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के उत्पादन में, कठोर कीटाणुशोधन प्रक्रियाओं का पालन करना अनिवार्य है। लोगों को केवल स्पष्ट स्रोत वाले खाद्य उत्पादों और सामग्रियों का ही सेवन करना चाहिए; उन्हें ऐसे डिब्बाबंद उत्पादों से बचना चाहिए जो एक्सपायर हो चुके हों, फूले हुए हों, दबे हुए हों, विकृत हों, जंग लगे हों, क्षतिग्रस्त हों या जिनमें असामान्य गंध, स्वाद या रंग हो।

खाने को कसकर बंद करके न रखें और बिना फ्रीज किए लंबे समय तक स्टोर न करें। किण्वित खाद्य पदार्थों (जैसे अचार वाले खीरे, बांस के अंकुर, अचार वाला बैंगन आदि) के लिए, सुनिश्चित करें कि उनका खट्टा-नमकीन स्वाद बरकरार रहे; खट्टापन खत्म होने के बाद उन्हें न खाएं। पका हुआ खाना खाएं, उबला हुआ पानी पिएं और केवल ताजा तैयार और पका हुआ खाना ही खाएं। अगर फूड पॉइजनिंग के लक्षण दिखाई दें, तो तुरंत डॉक्टर से संपर्क करें। स्वास्थ्य मंत्रालय ने फूड पॉइजनिंग से संबंधित लक्षणों का भी उल्लेख किया है, जिनमें मतली, पेट फूलना, पेट दर्द; और तंत्रिका संबंधी लक्षण जैसे सिर, चेहरे और गर्दन से शुरू होकर पैरों तक फैलने वाला सममित पक्षाघात शामिल हैं। पक्षाघात की गंभीरता हल्की से लेकर गंभीर तक हो सकती है।

बिन्ह थुआन स्वास्थ्य विभाग ने कहा: प्रांत में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, पदानुक्रमित प्रबंधन संरचना के अनुसार और सरकारी आदेश 15 के तहत, खाद्य सुरक्षा निरीक्षण और पर्यवेक्षण तीन स्तरों पर एक साथ किए जाते हैं। विशेष रूप से, खाद्य प्रसंस्करण के लिए कच्चे माल का निरीक्षण और पर्यवेक्षण तीन स्तरों पर एक साथ किया जाना चाहिए: स्वास्थ्य, कृषि और उद्योग एवं व्यापार, जैसा कि निर्धारित है, तीन उत्पाद समूहों में। इसके अलावा, उपभोक्ताओं को स्पष्ट स्रोत वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने पर ध्यान देना चाहिए; उन्हें प्रसंस्करण से पहले हाथों से लेकर प्रसंस्करण के बर्तनों और कच्चे माल तक स्वच्छता प्रथाओं का पालन करना चाहिए, खासकर वर्तमान मौसम की स्थिति में।

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