भोजन से बोटुलिनम विषाक्तता की चेतावनी

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हाल ही में, देश में खाद्य विषाक्तता के कई मामले सामने आए हैं जिनमें बोटुलिनम विषाक्तता के कारण अस्पताल में भर्ती होने और मृत्यु की आवश्यकता पड़ी। इनमें से, रोज़मर्रा के चार प्रकार के खाद्य पदार्थ बोटुलिनम विषाक्तता के प्रति संवेदनशील हैं।

दैनिक भोजन से संबंधित चिंताएँ

देश में डिब्बाबंद भोजन, किण्वित मछली सॉस, पोर्क सॉसेज खाने के बाद अस्पताल में भर्ती होने और मृत्यु की आवश्यकता वाले कुछ खाद्य विषाक्तता के मामलों की समीक्षा... बोटुलिनम विषाक्तता के संदेह में। विशेष रूप से, मई 2023 में, हो ची मिन्ह सिटी में पोर्क सॉसेज और मछली सॉस खाने के बाद बोटुलिनम विषाक्तता के कई मामले दर्ज किए गए। मार्च 2023 में, क्वांग नाम में कई लोगों को किण्वित कार्प मछली सॉस खाने के बाद बोटुलिनम विषाक्तता का संदेह था। इससे पहले, 2020 में, उच्च-स्तरीय अस्पतालों ने शाकाहारी पेस्ट से खाद्य विषाक्तता के कारण होने वाले गंभीर मामलों का इलाज किया था। शाकाहारी पेस्ट में विषाक्तता पैदा करने वाला मुख्य कारक बोटुलिनम है।

ताई-क्सुओंग.jpg — डिब्बाबंद एवं पैकेज्ड खाद्य पदार्थ।

विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) ने चेतावनी दी है कि खाद्य पदार्थों के चार समूह मनुष्यों में बोटुलिनम विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, जिनमें पहले से पैक किए गए डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, प्रसंस्कृत मांस उत्पाद, किण्वित सब्ज़ियाँ और बिना पका हुआ भोजन शामिल है। चिंताजनक बात यह है कि बोटुलिनम विष कई परिचित रोज़मर्रा के खाद्य पदार्थों में आसानी से छिपा होता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, इस प्रकार के ज़हर का कारण सीलबंद पैकेजिंग (बोतलें, जार, डिब्बे, डिब्बे, थैले) में खाद्य उत्पादों का उत्पादन है, जो सुरक्षा सुनिश्चित नहीं करते, जिससे कुछ प्रकार के जीवाणु पनपते हैं और बोटुलिनम विष उत्पन्न करते हैं। इस विष के 7 प्रकार A, B, C, D, E, F, G हैं और दुनिया में केवल 3 प्रकार के बोटुलियम विष प्रतिरक्षी उपलब्ध हैं। हालाँकि, बोटुलिनम विष प्रतिरक्षी विश्व स्तर पर दुर्लभ औषधियों में से एक हैं, इन्हें खरीदना आसान नहीं है और इनकी कीमत 6,000 अमेरिकी डॉलर प्रति बोतल से भी अधिक है।

यह सर्वविदित है कि ऊपर बताए गए 4 खाद्य समूहों के साथ, ये लगभग हर घर की रसोई में मिल जाएँगे। हाल ही में, बिन्ह थुआन प्रांतीय सामान्य अस्पताल, दक्षिणी क्षेत्रीय सामान्य अस्पताल के आपातकालीन विभाग ने... कई ऐसे मरीज़ों को भर्ती किया और उनका इलाज किया, जिन्हें भोजन विषाक्तता का संदेह था, क्योंकि उन्होंने पूरी तरह से या ठीक से संसाधित नहीं किया गया था; और प्राकृतिक विषाक्त पदार्थों से युक्त भोजन खा लिया था।

विषाक्तता से कैसे बचें

हाल ही में, स्वास्थ्य मंत्रालय ने बोटुलिनम विषाक्तता की रोकथाम की सिफ़ारिश की है। अर्थात्, उत्पादन और प्रसंस्करण में, खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने वाली सामग्रियों का उपयोग करना आवश्यक है, और उत्पादन प्रक्रिया में स्वच्छता नियमों की आवश्यकताओं का पालन करना आवश्यक है। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के उत्पादन में, स्टरलाइज़ेशन नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। लोग केवल स्पष्ट उत्पत्ति और स्रोत वाले खाद्य उत्पादों और खाद्य सामग्री का ही उपयोग करें; ऐसे डिब्बाबंद उत्पादों का उपयोग न करें जिनकी समय सीमा समाप्त हो गई हो, जो फूले हुए, चपटे, विकृत, जंग लगे हों, अब बरकरार न हों या जिनके स्वाद या रंग में असामान्य परिवर्तन हों।

खाने को कसकर पैक न करें और उसे लंबे समय तक बिना जमाए न रखें। किण्वित खाद्य पदार्थों के साथ, पारंपरिक तरीके से कसकर पैक या ढके हुए (जैसे अचार, बांस के अंकुर, अचार वाले बैंगन...) यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वे खट्टे और नमकीन हों; जब खाना खट्टा न हो जाए, तो उसे नहीं खाना चाहिए। पका हुआ खाना खाएं, उबला हुआ पानी पिएं, और नए संसाधित और पके हुए खाद्य पदार्थ खाएं। जब विषाक्तता के लक्षण दिखाई दें, तो रोगी को तुरंत चिकित्सा सुविधा में जाना चाहिए। तदनुसार, स्वास्थ्य मंत्रालय ने विषाक्तता से संबंधित लक्षणों को भी सूचीबद्ध किया है जिनमें मतली, पेट फूलना, पेट दर्द; तंत्रिका संबंधी लक्षण जैसे कि सिर, चेहरे, गर्दन से शुरू होकर पैरों तक फैलने वाला सममित पक्षाघात शामिल है। पक्षाघात का स्तर हल्के से लेकर गंभीर तक होता है।

बिन्ह थुआन स्वास्थ्य विभाग ने कहा: प्रांत में खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, विकेंद्रीकरण, प्रबंधन असाइनमेंट और सरकार के डिक्री 15 के अनुसार, खाद्य सुरक्षा निरीक्षण और पर्यवेक्षण तीन स्तरों पर समकालिक रूप से किया जाता है। विशेष रूप से, खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए इनपुट सामग्रियों का निरीक्षण और पर्यवेक्षण, स्वास्थ्य, कृषि, उद्योग और व्यापार सहित तीन उत्पाद समूहों में नियमों के अनुसार समान स्तर पर किया जाना चाहिए। दूसरी ओर, उपभोक्ताओं को स्पष्ट उत्पत्ति वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने पर ध्यान देना चाहिए; प्रसंस्करण से पहले हाथों से लेकर प्रसंस्करण उपकरणों और कच्चे माल तक स्वच्छता का ध्यान रखना चाहिए; खासकर वर्तमान मौसम की स्थिति में।

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स्रोत