हा लूंग स्प्रिंग रोल - हाई फोंग का एक अनूठा स्वाद।

हालांकि देखने में यह बहुत आकर्षक नहीं लगता, लेकिन हाई एन वार्ड (हाई फोंग) का हा लुंग पोर्क सॉसेज अपने अनोखे स्वाद से खाने वालों को मंत्रमुग्ध करने की क्षमता रखता है।

चा चिया में गन्ने के डंठलों के कारण एक हल्की मीठी सुगंध होती है, जो इस व्यंजन को इसका अनूठा स्वाद प्रदान करती है।

लोक विविधताओं से

तलने के बाद कुरकुरी सुनहरी परत, अंदर की नरम लेकिन चबाने योग्य भरावन, सूखे स्क्विड के साथ मिश्रित सूअर के मांस का भरपूर स्वाद, और काली मिर्च और डिल का हल्का सा स्वाद... विशेष रूप से गन्ने के गूदे से आने वाली ताजगी भरी मिठास, ये सभी मिलकर एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जो बहुत जटिल नहीं है लेकिन इतना अनूठा है कि एक अमिट छाप छोड़ता है।

इसलिए, हा लुंग के चा चिया (एक प्रकार का वियतनामी सॉसेज) को हाई फोंग संस्कृति, खेल और पर्यटन विभाग द्वारा प्रकाशित खाद्य पर्यटन मानचित्र में शामिल किया गया है, ताकि स्थानीय व्यंजनों का पता लगाने के इच्छुक पर्यटकों को एक सुझाव दिया जा सके।

हा लुंग का "चा चिया" (एक प्रकार का वियतनामी सॉसेज) शहर के पर्यटन और पाक अनुभवों का एक प्रमुख हिस्सा है।

हाई फोंग में, जब लोग "चा चिया" का ज़िक्र करते हैं, तो कई लोगों के मन में हा लूंग (हाई आन वार्ड) का ख्याल आता है – वह जगह जहाँ इस व्यंजन की उत्पत्ति और विकास हुआ। हा लूंग न केवल फूलों के लिए प्रसिद्ध गाँव है, बल्कि यहाँ श्री ले खाक होआट के नाम से जुड़ा एक पारिवारिक खाद्य प्रसंस्करण व्यवसाय भी है। "चा चिया" की कहानी 1990 के दशक में शुरू हुई, जब आर्थिक तंगी के दौर में श्री होआट ने सूअर के मांस की सॉसेज बनाने और खानपान सेवाएं प्रदान करने का काम शुरू किया। तब से, वे हमेशा एक ऐसा अनूठा उत्पाद बनाना चाहते थे जो स्थानीय पाक कला की पहचान को दर्शाता हो।

ठंडी रात में भुने हुए गन्ने का स्वाद चखते हुए उन्हें संयोगवश ही सॉसेज के मुख्य घटक के रूप में गन्ने का उपयोग करने का विचार आया। गन्ने के मीठे, ताज़गी भरे स्वाद और हल्की सुगंध ने उन्हें इसे वियतनामी सॉसेज के साथ मिलाने के लिए प्रेरित किया – एक ऐसा परिचित घटक जिसमें आसानी से बदलाव किए जा सकते हैं। शुरुआती प्रयोगों से पता चला कि व्यंजन का रूप तो अलग था, लेकिन स्वाद उतना विशिष्ट नहीं था। कई बदलावों के बाद, और कैट बा तटीय क्षेत्र की एक विशिष्ट सामग्री, सूखे स्क्विड को मिलाने से, धीरे-धीरे नुस्खा परिपूर्ण हो गया।

श्री ले खाक होआट की आयु लगभग 70 वर्ष है, लेकिन वे अभी भी अपने पेशे के प्रति समर्पित हैं।

मूल रूप से इसे "चा क्यू" (स्टिक के आकार की पैटीज़) कहा जाता था, लेकिन धीरे-धीरे इसका नाम "चा चिया" (पफ पैटीज़) पड़ गया, क्योंकि इसकी बनावट में गन्ने के टुकड़े अक्सर बाहर निकले रहते हैं। यह बोलचाल का नाम कई वर्षों से इस व्यंजन के साथ जुड़ा हुआ है और कई स्थानीय लोगों के लिए एक यादगार अनुभव बन गया है। पैटीज़ के पहले बैच लुंग बाजार में बेचे गए, जहाँ न केवल उनकी अनोखी बनावट बल्कि तलने पर फैलने वाली खुशबू ने भी खरीदारों को आकर्षित किया। धीरे-धीरे, इस व्यंजन ने क्षेत्र के खान-पान में अपनी एक स्थायी जगह बना ली।

आइए और जानी-पहचानी चीजों का अनुभव कीजिए।

समय के साथ, चा चिया (एक प्रकार का वियतनामी सॉसेज) अब केवल बाज़ारों में ही नहीं मिलता, बल्कि पारिवारिक भोजों का एक अभिन्न हिस्सा बन गया है, खासकर त्योहारों और चंद्र नव वर्ष के दौरान। हाई फोंग के ले चान वार्ड की सुश्री गुयेन माई डुंग ने बताया कि उनका परिवार हर साल के अंत में चा चिया खरीदने की परंपरा को कायम रखता है। उन्होंने कहा, "यह व्यंजन सुविधाजनक है क्योंकि इसे संरक्षित किया जा सकता है; ज़रूरत पड़ने पर इसे दोबारा तल लें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका स्वाद तैलीय नहीं होता और यह भोज में परोसे जाने वाले अन्य व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है।"

चा चिया (एक प्रकार का वियतनामी सॉसेज) - हाई फोंग फूड टूर मैप पर मौजूद व्यंजनों में से एक है।

एक अन्य दृष्टिकोण से देखें तो, पर्यटकों के लिए चा चिया अक्सर एक नया अनुभव होता है। श्री ट्रान मिन्ह तुआन (हनोई) ने बताया कि उन्होंने हाई फोंग की यात्रा के दौरान एक फूड टूर मैप के माध्यम से इस व्यंजन के बारे में जाना। उन्होंने कहा, “पहले तो मुझे लगा कि यह बस एक और तरह का सॉसेज है, लेकिन जब मैंने इसे खाया, तो मुझे अंतर साफ तौर पर समझ आया। चा चिया का स्वाद लाजवाब है, जो वास्तव में तटीय क्षेत्र के स्वाद को दर्शाता है।” यात्रा के बाद, उन्होंने उपहार के रूप में घर ले जाने के लिए कुछ पैकेटबंद उत्पाद भी खरीदे।

वर्तमान में, चा चिया (एक प्रकार का वियतनामी सॉसेज) बनाने की मूल विधि में ज़्यादा बदलाव नहीं आया है। मुख्य सामग्री ताज़ा सूअर का मांस और सूखा स्क्विड ही हैं, और प्रतिष्ठान के अनुसार इसमें झींगा या केकड़ा भी मिलाया जाता है। मिश्रण को अच्छी तरह पीसकर और गूंथकर एक मुलायम पेस्ट बनाया जाता है, फिर इसे गन्ने की डंडियों पर लपेटकर भाप में पकाया जाता है और परोसने से पहले तला जाता है। परिवहन को आसान बनाने के लिए पैकेजिंग और वैक्यूम सीलिंग जैसी तकनीकें अपनाई गई हैं, लेकिन अधिकांश प्रक्रिया अभी भी कारीगर के अनुभव के आधार पर हाथ से ही की जाती है।

श्री ले खाक होआट के परिवार की सॉसेज उत्पादन सुविधा।

हा लुंग की चा चिया (एक प्रकार की वियतनामी सॉसेज) को विशिष्ट व्यंजनों की सूची में शामिल किया जाना और इसे 4-स्टार ओसीओपी प्रमाणन प्राप्त होना स्थानीय उत्पाद के प्रति सराहना को दर्शाता है। हालांकि, इस व्यंजन का महत्व केवल प्रशंसा में ही नहीं है, बल्कि इस बात में भी है कि इसे वर्षों से पारिवारिक स्तर पर, निर्माताओं के अनुभव और कौशल के बल पर कैसे संरक्षित रखा गया है।

खान-पान की विविधता लगातार बढ़ती जा रही है, कई नए व्यंजन उभर रहे हैं और स्वाद के अनुसार तेजी से बदल रहे हैं। ऐसे में हा लुंग की चा चिया (एक प्रकार की वियतनामी सॉसेज) ने सामग्री के चयन से लेकर हाथ से तैयार की जाने वाली प्रक्रियाओं तक, अपनी पारंपरिक तैयारी विधियों को बरकरार रखा है। यह स्थिरता इसकी अनूठी पहचान को बनाए रखती है और यह सुनिश्चित करती है कि यह व्यंजन पारिवारिक भोजन से लेकर हाई फोंग आने वाले पर्यटकों के लिए एक यादगार अनुभव के रूप में दैनिक जीवन का हिस्सा बना रहे।

हा लिन्ह

स्रोत: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html