चाय के असली स्वाद को 'छूकर' महसूस करें।

शिनजियांग की धुंध भरी सुबह में, चाय की पहाड़ियाँ मानो एक लंबी रात की नींद से जाग उठी थीं। हरे-भरे चाय के पौधों की कतारें मेरी आँखों के सामने खुल गईं, सादगी से भरी लेकिन जीवन से भरपूर। "सर्वोत्तम चाय" की भूमि पर पहली बार आकर, मैंने कभी कल्पना भी नहीं की थी कि चाय का एक छोटा सा बर्तन मुझे इतना गहराई से प्रभावित कर सकता है...

सुश्री ट्रान थी वान (बाएं से दूसरी) जर्मनी गणराज्य के एक प्रतिनिधिमंडल को टैन कुओंग चाय की कलियों से परिचित करा रही हैं।

पुराने चाय के पौधों में भी नई कलियाँ निकल आती हैं।

थाई सिंह कम्युनिटी टी एंड टूरिज्म कोऑपरेटिव के लाल टाइलों से सजे छोटे से चायघर में, सुश्री ट्रान थी वान ने मेरे सामने चाय का एक ताजा प्याला रखा। चाय की भाप रेशम की तरह धीरे-धीरे ऊपर उठी, जिसमें तान कांग क्षेत्र के विशिष्ट युवा चावल के दानों की सुगंध थी। "कृपया थोड़ी सी चाय पीजिए, ताकि आपको असली चाय का स्वाद पता चल सके," सुश्री वान ने धीरे से कहा।

मैंने पहला घूंट लिया। कसैलापन बहुत हल्का था, बस एक हल्की सी अनुभूति, जो तुरंत गायब हो गई। लेकिन तभी मिठास उभरने लगी। एक गहरी, गर्म मिठास, जो लहरों की तरह मेरे मुंह में फैल गई। मुझे ऐसा लगा जैसे मैं शिनजियांग की सुबह की नम मिट्टी को छू रहा हूँ, चाय की पत्तियों से होकर गुजरती हवा की सरसराहट सुन रहा हूँ, और किसान के हाथों को ओस से भीगी हर कली को ध्यान से तोड़ते हुए देख रहा हूँ।

शायद इसलिए कि यह पहली बार था जब मैंने पहाड़ों की चाय सीधे उसके स्रोत से पी थी, मेरा दिल ज़ोर से धड़कने लगा। यह एक ऐसा एहसास था जिसे शब्दों में बयान करना मुश्किल है – जाना-पहचाना भी और नया भी, कोमल भी और शक्तिशाली भी। यह चाय का असली स्वाद था, एक ऐसा स्वाद जिसे किसी सजावट की ज़रूरत नहीं, फिर भी एक अमिट छाप छोड़ता है।

चाय के पौधे सुबह की धुंध की ओर फैले हुए हैं, जो पहाड़ों और पहाड़ियों के विशिष्ट स्वादों को संरक्षित रखते हैं।

सुश्री वैन को धीरे-धीरे और सावधानी से चाय बनाते हुए देखकर, मानो वह किसी अनमोल खजाने को संजो रही हों, मुझे समझ में आता है कि क्यों कई पर्यटक उन्हें "एक प्रेरणादायक व्यक्तित्व" कहते हैं।

सुश्री वैन ने फ्रांस में पढ़ाई की और उन्हें पेरिस जैसे शानदार शहर में काम करने का अवसर मिला, लेकिन उन्होंने यह सब छोड़कर शिनजियांग लौटने का फैसला किया। उन्होंने कहा, "दूर जाकर मुझे एहसास हुआ कि वियतनाम में कई ऐसी खूबसूरत चीजें हैं जो अन्य जगहों पर नहीं मिलतीं। उदाहरण के लिए, यह चाय - यह ताजगी भरी, मीठी, गाढ़ी और इतनी असली है कि इसे दुनिया के किसी भी अन्य स्थान की चाय समझने की गलती नहीं की जा सकती।" फिर वह मुस्कुराईं, एक बेहद सच्ची मुस्कान। लेकिन उनकी आँखों में मुझे गर्व दिखाई दिया। चाय बनाने वाली होने का गर्व नहीं, बल्कि अपनी विरासत को सहेजने का गर्व।

उनके पिता, श्री ट्रान वान थाई, थाई सिंह चाय और सामुदायिक पर्यटन सहकारी समिति के निदेशक हैं, जिन्होंने अपना पूरा जीवन चाय की खेती और चाय बनाने के लिए समर्पित कर दिया है। परिवार प्राचीन चाय की झाड़ियों को, जिनमें से कुछ लगभग सौ साल पुरानी हैं, अनमोल खजाने की तरह सहेज कर रखता है। सुश्री वान ने मधुर स्वर में कहा, "ये पुरानी चाय की झाड़ियाँ आज भी स्वादिष्ट कलियाँ देती हैं। इन प्राचीन पेड़ों से बनी चाय का एक कप पीने से आपको कुछ बहुत ही… पुराने ज़माने का एहसास होगा।"

मैं सुश्री वैन द्वारा उल्लिखित "बहुत पुराना" शब्द को समझता हूँ - यह समय का स्वाद है, यादों का स्वाद है, उस स्थायी गुणवत्ता का स्वाद है जिसे किसी भी बड़े पैमाने पर उत्पादित चाय से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

भूमि, जल और प्रकाश पर नियंत्रण।

चाय बनाने के अलावा, सुश्री वैन पर्यटन में भी सक्रिय हैं। वह पर्यटकों को सुबह-सुबह चाय की पत्तियां तोड़ने ले जाती हैं, उन्हें चायदानी में चाय भूनने का तरीका सिखाती हैं और उन्हें थाई न्गुयेन की चाय संस्कृति के बारे में बताती हैं। "अगर हम थाई चाय को दुनिया तक पहुंचाना चाहते हैं, तो सबसे पहले हमें वियतनामी लोगों को अपनी चाय पर गर्व महसूस कराना होगा," सुश्री वैन ने चाय की युवा कलियों को धीरे से सहलाते हुए कहा।

मूल स्वरूप को बनाए रखने का मतलब स्थिर रहना नहीं है। सुश्री वैन और उनकी सहकारी संस्था स्वच्छ कृषि पद्धतियों का उपयोग करके चाय की खेती करती हैं, और मिट्टी, पानी और प्रकाश को उच्च मानकों के अनुसार नियंत्रित करती हैं। लेकिन वह टैन कुओंग चाय के अंतर्निहित स्वाद को खोने से पूरी तरह इनकार करती हैं।

“मैं हमेशा सोचती हूँ: अगर कभी विदेशी लोग थाई न्गुयेन चाय पिएं और तुरंत पहचान लें, ‘अरे वाह, यह तो तान कांग का असली स्वाद है,’ तो यही सफलता होगी,” उन्होंने मुझे दूसरा कप चाय देते हुए कहा…

सुश्री ट्रान थी वान चीनी पर्यटकों को मशीन का उपयोग करके चाय की पत्तियों को रोल करने का तरीका सिखाती हैं।

चाय का स्वाद और भी गहरा और समृद्ध है, मानो पीने वाले को आंतरिक शांति की ओर आमंत्रित कर रहा हो। मुझे अचानक एहसास हुआ: शिनजियांग की चाय सिर्फ एक पेय नहीं है। यह संस्कृति का एक अंश है, एक भूमि की कहानी है, उन लोगों की भावना है जो अपनी प्रामाणिकता को खोने से इनकार करते हैं।

थाई सिंह चाय और सामुदायिक पर्यटन सहकारी समिति से निकलते समय, मैंने धुंध से ढके चाय के पहाड़ों की ओर पीछे मुड़कर देखा। मेरी पहली चाय का स्वाद मेरे दिल में बसा हुआ था। एक ऐसा स्वाद जो शांत था, कड़वा नहीं, दिखावटी नहीं – बल्कि हर घूंट के साथ मीठा और गहरा होता गया। शायद यही तान कांग के लोगों का स्वभाव है। और शायद यही सुश्री वान का भी स्वभाव है – वह युवती जिसने वापस लौटने का, इस सरल लेकिन अद्भुत स्वाद को सहेजने का और इसे आगे बताने का फैसला किया।

चाय का असली स्वाद... पता चलता है कि यह सिर्फ चाय के प्याले में ही नहीं, बल्कि चाय बनाने वालों के दिलों में भी बसता है। टैन कांग चाय का समृद्ध, शुद्ध और मीठा स्वाद इसे बनाने वाले लोगों की तरह ही है। सरल, असली, फिर भी गर्व से भरा। और मुझे विश्वास है कि ट्रान थी वान जैसी युवा प्रतिभाओं के साथ, थाई न्गुयेन चाय को दुनिया तक पहुंचाने का यह सफर जारी रहेगा।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202511/cham-vao-vi-tra-nguyen-ban-3984e3d/