ह्यू शैली का मीठा सूप: महज़ एक व्यंजन से कहीं बढ़कर

ह्यू में टेट का पर्व धीरे-धीरे बीतता है, लोग अगरबत्ती की सुगंध और दूर से आती मंदिर की घंटियों की आवाज में पूरी तरह डूबे रहते हैं।

30 तारीख की आधी रात को जैसे ही घड़ी में 12 बजते हैं, प्राचीन पैतृक कक्षों से गूंजती मंदिर की घंटियों और ढोलों की ध्वनि के बीच, ह्यू के लोग अपने पूर्वजों को अर्पित करने के लिए अगरबत्तियां जलाना शुरू कर देते हैं, पुराने साल को विदाई देते हुए नए साल का स्वागत करते हैं। उस पवित्र स्थान पर, चिपचिपे चावल के केक (बन्ह चुंग और बन्ह टेट), अदरक का जैम और मीठे सूप के गर्म प्यालों के साथ, ये भेंटें चुपचाप नव वर्ष की पूर्व संध्या की वेदी पर प्रकट होती हैं, जो पीढ़ियों से चली आ रही टेट (वियतनामी नव वर्ष) की एक परिचित और स्थायी परंपरा का प्रतीक है।

ह्यू के लोगों के लिए, मीठा सूप महज एक मिठाई से कहीं अधिक है। यह रीति-रिवाजों, पूजा-पाठ और जीवन की गहरी सांस्कृतिक लय से जुड़ा हुआ है। जब आकाश और पृथ्वी में सामंजस्य स्थापित होता है, तब पूर्वजों को मीठा सूप अर्पित किया जाता है, जिसके बाद पूरा परिवार एक साथ मिलकर इसका आनंद लेता है, बीते साल की कहानियाँ साझा करता है और शांतिपूर्ण एवं समृद्ध नए साल की कामना करता है।

यह मिठाई पाक कला की विशेषज्ञ माई थी त्रा द्वारा तैयार की गई थी। तस्वीर विषय द्वारा ही प्रदान की गई है।

कारीगर और पाक कला विशेषज्ञ माई थी त्रा (92 वर्ष) आज भी उन पुरानी परंपराओं को कायम रखे हुए हैं। हर नव वर्ष की पूर्व संध्या पर, उनकी थाली में शकरकंद के मीठे सूप का एक कटोरा जरूर होता है - एक सरल लेकिन स्वादिष्ट मिठाई, जिसे आमतौर पर वसंत ऋतु में पकाया जाता है जब शकरकंद सबसे अच्छी अवस्था में होते हैं। सुश्री त्रा के अनुसार, शकरकंद का मीठा सूप केवल खाने के लिए ही नहीं है, बल्कि शरीर को शुद्ध करने, ठंडक पहुंचाने और विषाक्त पदार्थों को शरीर से बाहर निकालने का भी महत्व रखता है, इसलिए यह नए साल की शुरुआत के लिए बहुत उपयुक्त है।

शुद्ध और कड़वेपन से मुक्त शकरकंद की मिठाई बनाने के लिए, कटाई के बाद शकरकंद को कुछ दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि उसका रस कम हो जाए। छीलते और कद्दूकस करते समय धातु के चाकू का बिल्कुल भी प्रयोग न करें; इसके बजाय, पत्थर के चाकू का प्रयोग करें और केले के पत्ते की मध्य शिरा का उपयोग शकरकंद को बारीक मसलने के लिए करें। शकरकंद धातु के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं; एक छोटी सी गलती भी उनकी प्राकृतिक मिठास को नष्ट कर सकती है। ये छोटी-छोटी बातें सामग्री के प्रति दिखाई गई सावधानी और देखभाल को दर्शाती हैं - जो ह्यू के व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता है।

ये उत्कृष्ट और विस्तृत व्यंजन पाक कला की माहिर माई थी त्रा द्वारा तैयार किए गए हैं।

शकरकंद से बनी इस मिठाई में टैपिओका स्टार्च का भरपूर, मलाईदार स्वाद, मिश्री की हल्की मिठास और अदरक का हल्का तीखापन होता है। इसे गरमागरम खाने में ही सबसे ज़्यादा मज़ा आता है, खासकर ठंडे टेट त्योहार के दौरान, जो शरीर को गर्माहट देता है और अपनेपन का एहसास जगाता है।

ह्यू की चाय संस्कृति का विकास प्राचीन राजधानी के इतिहास के साथ-साथ हुआ है। सदियों से, दक्षिणी क्षेत्र के राजनीतिक और सांस्कृतिक केंद्र के रूप में, ताई सोन और गुयेन राजवंशों की राजधानी के रूप में, ह्यू एक ऐसा स्थान बन गया जहाँ वियतनामी और चाम सांस्कृतिक मूल्यों का संगम और विकास हुआ। इसी संदर्भ में, ह्यू का भोजन, विशेष रूप से इसकी चाय, एक अनूठी विशेषता रखती है: परिष्कृत, सामंजस्यपूर्ण और स्वाद तथा अर्थ दोनों पर बल देने वाली।

हुए लोग रीति-रिवाजों और पूजा-अर्चना को बहुत महत्व देते हैं। चंद्र नव वर्ष के अलावा, चंद्र महीने के पंद्रहवें दिन और पूरे वर्ष में आने वाली पुण्यतिथियों पर चिपचिपे चावल और मीठा सूप चढ़ाना अनिवार्य है। एक लोककथा कहती है: "चलते-चलते और बुदबुदाते हुए / आज चौदहवां दिन है, कल पूर्णिमा है, मीठा सूप और चिपचिपे चावल" ताकि लोगों को प्रसाद सावधानीपूर्वक तैयार करने की याद दिलाई जा सके। कारीगर माई थी त्रा के अनुसार, मीठे सूप की लोकप्रियता का कारण यह है कि पहले इस क्षेत्र में साल भर प्रसाद के लिए पर्याप्त फल उपलब्ध नहीं होते थे, इसलिए हुए की महिलाओं ने सरल लेकिन अर्थपूर्ण मीठे सूप और चिपचिपे चावल के व्यंजन बनाए।

मौसम के अनुसार, ह्यू के लोग कई तरह के मीठे सूप बनाते हैं: सब्जियों, मेवों और आटे से बने मीठे सूप से लेकर औषधीय गुणों वाले सूप तक। लगभग किसी भी सामग्री से मीठा सूप बनाया जा सकता है – कुछ सूप शानदार और सुरुचिपूर्ण होते हैं, जबकि कुछ सरल लेकिन स्वादिष्ट और लज़ीज़ होते हैं। ह्यू की कुशल महिलाओं के हाथों से बने कई मीठे सूप, जो अन्य स्थानों से आयात किए जाते हैं, अपना अनूठा और विशिष्ट स्वाद प्राप्त कर लेते हैं।

डोंग बा मार्केट में पर्यटक ह्यू के व्यंजनों का आनंद ले रहे हैं। फोटो: गुयेन फोंग

मीठे सूप न केवल लोक व्यंजनों में मौजूद थे, बल्कि शाही दरबार में भी इनका प्रवेश हुआ और ये गुयेन राजवंश के शाही भोजों में एक परिचित मिठाई बन गए। शाही चिकित्सकों के शोध के माध्यम से, सामान्य व्यंजनों से कई मीठे सूपों को औषधीय व्यंजनों का दर्जा प्राप्त हुआ, जिन्हें राजा और शाही परिवार को अर्पित करने या विशिष्ट अतिथियों और दूतों को परोसने के लिए विस्तृत रूप से तैयार किया जाता था।

देशभर में 3,000 से अधिक व्यंजनों में से, ह्यू के व्यंजन आधे से अधिक हैं, जिनमें शाही, लोक और शाकाहारी व्यंजनों सहित लगभग 1,700 व्यंजन शामिल हैं। ह्यू का भोजन न केवल मात्रा और गुणवत्ता में उत्कृष्ट है, बल्कि इसमें तैयारी की कला, व्यवस्था और प्रस्तुति, और भोजन के सामाजिक और औपचारिक स्वरूप का भी समावेश है। यह ह्यू की अनूठी पाक कला का आधार है। इन्हीं खूबियों का उपयोग ह्यू यूनेस्को क्रिएटिव सिटीज़ नेटवर्क के लिए आवेदन तैयार करने में कर रहा है। गौरतलब है कि 2025 के अंत में, टेस्ट एटलस ने ह्यू को दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ भोजन वाले शहरों में 36वां स्थान दिया था।

पाक कला की विशेषज्ञ टोन नु थी हा के अनुसार, ह्यू एक ऐसी भूमि है जहाँ पाक कला की उत्कृष्टता "एकत्रित" और "प्रसारित" होती है। ह्यू के व्यंजनों की अनूठी विशेषताओं और महत्व में कई कारक योगदान देते हैं। आधुनिक जीवन के बीच, ह्यू के लोगों द्वारा मनाए जाने वाले टेट (चंद्र नव वर्ष) के प्रसाद कई मायनों में सरल हो गए हैं, लेकिन मीठे सूप (चे) का कटोरा आज भी उतना ही महत्वपूर्ण है। ह्यू का मीठा सूप सिर्फ एक व्यंजन से कहीं अधिक है, यह यादों का स्वाद है, एकता का प्रतीक है, नव वर्ष के सबसे पवित्र क्षण में अतीत को वर्तमान से जोड़ने वाला एक सूत्र है।

स्रोत: https://nld.com.vn/che-hue-hon-ca-mot-mon-an-196260211154724378.htm