का ओट बांस चावल

एक बार, ताई निन्ह प्रांत के तान चाऊ ज़िले के सीमावर्ती इलाके में घूमते हुए, मैं तान डोंग कम्यून के का ओट गाँव में खमेर समुदाय के एक छोटे से गाँव से गुज़रा। पता नहीं वह कौन सा अवसर था जब सभी लोग खुशी-खुशी इकट्ठा हुए थे। मैं कहानी सुनने के लिए रुका और पता चला कि उस दिन यहाँ बौद्धों का कथ्यना वस्त्र अर्पण समारोह चल रहा था।

इधर-उधर घूमते हुए, मैंने एक आदमी को कोयले के चूल्हे के पास बैठे देखा। चूल्हे के चारों ओर बाँस की नलियाँ करीने से सजी हुई थीं। "यह क्या है, अंकल? क्या यह चिपचिपा चावल है?" - मैंने पूछा। "जी मैडम, मैं इसे अपने बच्चों के घर आने पर खाने के लिए बना रहा हूँ" - श्री सा वुओन (67 वर्ष) ने मुस्कुराते हुए जवाब दिया।

श्री सा वुओन के 12 बच्चे हैं। उनमें से ज़्यादातर के परिवार हैं और वे अकेले रहते हैं। छुट्टियों और टेट के दिनों में, उनके बच्चे यहाँ इकट्ठा होते हैं। पिछली दोपहर से ही, वे और उनकी पत्नी चिपचिपे चावल बनाने की सामग्री तैयार करने में व्यस्त हैं, और बच्चों के घर आकर खुशी-खुशी खाने का इंतज़ार कर रहे हैं।

इसे चावल कहते हैं, लेकिन बाँस के चावल बनाने का कच्चा माल सामान्य चावल नहीं, बल्कि चिपचिपे चावल से बनता है और इस व्यंजन को बनाने का उपकरण निश्चित रूप से बाँस की नलियाँ ही होंगी। पिछवाड़े में बाँस की भरमार है, हर बार जब श्री सा वुओन यह व्यंजन बनाते हैं, तो वे एक पेड़ काटते हैं और उसे टुकड़ों में काटते हैं। बाँस के प्रत्येक टुकड़े में एक गाँठ होगी, और दूसरा सिरा चिपचिपे चावल डालने के लिए होगा।

चिपचिपे चावल को धोने के बाद, उसे रात भर भिगो दें। अगले दिन, भीगी हुई काली दाल, थोड़ा कसा हुआ नारियल और एक चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और बाँस की नली में भर दें। श्री सा वुओन ने निर्देश दिया, "चिपचिपे चावल को ज़्यादा न भरें, चावल पकाते समय की तरह पानी डालने के लिए लगभग एक उंगली जितनी जगह छोड़ दें, फिर एक सूखे केले के पत्ते को ढक्कन की तरह इस्तेमाल करके उसे बंद कर दें।"

पानी की मात्रा के कारण, बांस की नलियों को ग्रिल करते समय सीधा रखना चाहिए, उनका मुँह ऊपर की ओर। बांस की नलियों को केले के पेड़ के तने के पास और चारकोल स्टोव के पास रखा जाता है। श्री सा वुओन ने बताया, "केले के पेड़ में पानी होता है, इसलिए तेज़ आग पर भी वह नहीं जलेगा।"

श्री सा वुओन ने कैथीना रोब अर्पण समारोह के दिन अपने बच्चों और पोते-पोतियों के घर आने का इंतजार करते हुए चिपचिपा चावल पकाया।

बाँस की नलियों को आग पर लगातार घुमाया जाता है। लगभग दो घंटे बाद, अंदर का चिपचिपा चावल पक जाता है।

खाने के लिए, सबसे पहले आपको गन्ने की तरह बाँस की बाहरी त्वचा छीलनी होगी। बाँस की नलियाँ जो पहले काली और धुएँदार थीं, अब चिकनी और सफ़ेद हो गई हैं। अगर आप उन्हें गरमागरम खाना चाहते हैं, तो आपको बाँस के अंदर का हिस्सा छीलना जारी रखना होगा।

बाँस की नली के मुँह से, श्री सा वुओंग ने अपने हाथ से बाँस के कोर को धीरे से छीला। "बाँस के रेशम की पतली परत जो चावल से चिपकी रहती है, उसे ऐसे ही रखना है। यह कितना स्वादिष्ट होता है," श्री सा वुओंग ने छीलना पूरा किया, चावल का एक टुकड़ा तोड़ा और मुझे दिया। अपारदर्शी बाँस का रेशम काले चने और नारियल के साथ मिले चिपचिपे चावल के दानों से चिपका हुआ था। मैंने उसे अपने मुँह में डालने की कोशिश की। वाह, कैसी अजीब सी खुशबू थी। यह बाँस, चिपचिपे चावल और नारियल की भरपूर चर्बी की खुशबू थी। एक निवाला खाते ही मैं और भी हैरान रह गया। बाँस का चावल गरम था, न चिपचिपे चावल जितना चिपचिपा, न ही सफेद चावल जितना ढीला, हर दाना स्वादिष्ट था। लेकिन सबसे अच्छी बात यह थी कि जब मैंने चिपचिपे चावल के चारों ओर की रेशमी परत को काटा, तो उसका कुरकुरापन बहुत ही दिलचस्प लगा।

हार्दिक भोजन के बाद, श्री सा वुओन ने मुझे चावल की एक ट्यूब भेजी "जिसे घर ले जाकर सभी खा सकें", कितना कीमती!

स्रोत: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm