का ओट बांस चावल

ताई निन्ह प्रांत के तान चाऊ जिले के सीमावर्ती क्षेत्र में घूमते हुए, मैं संयोगवश तान डोंग कम्यून के का ओट गांव में स्थित खमेर समुदाय के एक छोटे से गांव से गुजरा। मुझे पता नहीं था कि क्या अवसर था, लेकिन वहां सभी लोग एक जीवंत वातावरण में एकत्रित थे। रुककर उनकी बातें सुनने पर मुझे पता चला कि यह स्थानीय बौद्ध समुदाय का कथीना वस्त्र अर्पण समारोह था।

इधर-उधर घूमते और देखते हुए, मैंने एक आदमी को कोयले के चूल्हे के पास बैठे देखा। चूल्हे के चारों ओर करीने से बांस की नलियाँ रखी थीं। "यह क्या है, महोदय? क्या यह बांस में पका हुआ चिपचिपा चावल है?" मैंने पूछा। "जी महोदया, मैं इसे अपने बच्चों के लिए बना रहा हूँ ताकि वे घर आने पर इसे खा सकें," श्री सा वुओन (67 वर्ष) ने मुस्कुराते हुए उत्तर दिया।

श्री सा वुओन के बारह बच्चे हैं। उनमें से अधिकांश के अपने-अपने परिवार हैं और वे अलग रहते हैं। त्योहारों और नववर्ष (तेत) के दौरान, उनके बच्चे यहाँ इकट्ठा होते हैं। पिछली शाम से ही, वे और उनकी पत्नी बांस की नलियों में पकाए जाने वाले चिपचिपे चावल बनाने की सामग्री तैयार करते हैं, और अपने बच्चों के घर आने और साथ मिलकर भोजन का आनंद लेने का इंतजार करते हैं।

हालाँकि इसे "चावल" कहा जाता है, लेकिन बाँस की नलियों में पकाए जाने वाले चिपचिपे चावल में इस्तेमाल होने वाली सामग्री सामान्य चावल नहीं बल्कि चिपचिपे चावल होते हैं, और इसमें इस्तेमाल होने वाले औज़ार भी बाँस की नलियाँ ही होती हैं। घर के पीछे बहुत सारा बाँस है, इसलिए जब भी श्री सा वुओन यह व्यंजन बनाते हैं, वे बाँस का एक डंठल काटते हैं और उसे टुकड़ों में बाँटते हैं। वे प्रत्येक टुकड़े के एक सिरे पर गाँठ लगाते हैं और दूसरे सिरे में चिपचिपे चावल भर देते हैं।

चिपचिपे चावल को अच्छी तरह धोने के बाद रात भर भिगो दें। अगले दिन, भीगी हुई काली बीन्स, थोड़ा सा कसा हुआ नारियल और एक चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें और इसे बांस की नलियों में भर दें। श्री सा वुओन ने निर्देश दिया, "इसे चावल से बहुत ज्यादा न भरें; पानी के लिए लगभग एक उंगली जितनी जगह छोड़ दें, जैसे आप सामान्य चावल पकाते समय छोड़ते हैं। फिर इसे बंद करने के लिए सूखे केले के पत्तों का इस्तेमाल करें।"

पानी की मात्रा अधिक होने के कारण, ग्रिलिंग करते समय बांस की नलियों को सीधा खड़ा करके रखना चाहिए, जिसका खुला सिरा ऊपर की ओर हो। बांस की नलियों को कोयले के चूल्हे के पास लगे केले के पेड़ के तने से टिकाकर रखा जाता है। श्री सा वुओन ने बताया, "केले के पेड़ में पानी होता है, इसलिए तेज़ आग में यह जलेगा नहीं।"

श्री सा वुओन बांस की नलियों में चिपचिपे चावल भून रहे थे और कैथीना वस्त्र भेंट दिवस पर अपने बच्चों और पोते-पोतियों के घर आने और भोजन करने का इंतजार कर रहे थे।

बांस की नलियों को आग पर लगातार पलटा जाता है। शुरुआत में, अंदर रखे चिपचिपे चावल को पकने में लगभग दो घंटे लगते हैं।

इसे खाने के लिए, सबसे पहले आपको गन्ने की तरह बांस की बाहरी परत छीलनी होगी। बांस की नलिकाएं, जो शुरू में काली और धुएँ के रंग की होती हैं, बाद में चिकनी और सफेद हो जाती हैं। यदि आप इसे तुरंत गरमागरम खाना चाहते हैं, तो आप बांस की भीतरी परत छील सकते हैं।

श्री सा वुओन ने बांस की नली के मुँह से अपने हाथों से बांस की भीतरी परत को धीरे से छीला। छीलने के बाद श्री सा वुओन ने कहा, "बांस की इस पतली, रेशमी परत को चावल से ऐसे ही चिपके रहने दें। इससे इसका स्वाद सबसे अच्छा आता है।" उन्होंने चावल का एक दाना तोड़कर मुझे दिया। पारदर्शी बांस का रेशम काले सेम और नारियल के साथ मिले चिपचिपे चावल के दानों से चिपका हुआ था। मैंने इसे चखा। वाह, कितनी अनोखी खुशबू! यह बांस, चिपचिपे चावल और भुने हुए नारियल के मलाईदार स्वाद की मिली-जुली खुशबू निकली। एक निवाला लेते ही मैं और भी हैरान हो गया। बांस में पका चावल गर्म था, सामान्य चिपचिपे चावल की तरह बहुत चिपचिपा नहीं था, न ही सफेद चावल की तरह बहुत भुरभुरा; हर दाना स्वादिष्ट था। लेकिन मुझे सबसे ज्यादा पसंद आया चावल के चारों ओर लिपटी रेशम जैसी परत को चबाना—उसका कुरकुरा और चबाने वाला टेक्सचर बहुत ही आनंददायक था।

स्वादिष्ट भोजन करने के बाद, श्री सा वुओन ने मुझे घर ले जाने के लिए चावल की एक टोकरी भी दी ताकि हर कोई इसे चख सके - कितना दयालु और विचारशील व्यक्ति!

स्रोत: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm