का ओट बांस चावल

एक बार, ताई निन्ह प्रांत के तान चाऊ ज़िले के सीमावर्ती इलाके में घूमते हुए, मैं तान डोंग कम्यून के का ओट गाँव में खमेर समुदाय के एक छोटे से गाँव से गुज़रा। मुझे नहीं पता कि वह कौन सा अवसर था जब सभी लोग इतनी खुशी से इकट्ठा हुए थे। मैं कहानी सुनने के लिए रुका और पता चला कि वह यहाँ बौद्धों के कथ्यना वस्त्र अर्पण समारोह का दिन था।

इधर-उधर घूमते हुए, मैंने एक आदमी को कोयले के चूल्हे के पास बैठे देखा। चूल्हे के चारों ओर बाँस की नलियाँ करीने से सजी हुई थीं। "यह क्या है, अंकल? क्या यह चिपचिपा चावल है?" - मैंने पूछा। "जी मैडम, मैं इसे अपने बच्चों के घर आने पर खाने के लिए बना रहा हूँ" - श्री सा वुओन (67 वर्ष) ने मुस्कुराते हुए जवाब दिया।

श्री सा वुओन के 12 बच्चे हैं। उनमें से ज़्यादातर के परिवार हैं और वे अकेले रहते हैं। छुट्टियों और टेट के दिनों में, उनके बच्चे यहाँ इकट्ठा होते हैं। पिछली दोपहर से ही, वे और उनकी पत्नी चिपचिपे चावल बनाने की सामग्री तैयार करने में व्यस्त हैं और बच्चों के घर आकर खाने का इंतज़ार कर रहे हैं।

इसे चावल कहते हैं, लेकिन बाँस के चावल बनाने का कच्चा माल सामान्य चावल से नहीं, बल्कि चिपचिपे चावल से बनता है, और इस व्यंजन को बनाने का उपकरण निश्चित रूप से बाँस की नलियाँ ही होंगी। पिछवाड़े में बहुत सारा बाँस है, हर बार जब श्री सा वुओन यह व्यंजन बनाते हैं, तो वे एक पेड़ काटकर उसे टुकड़ों में काटते हैं। बाँस के प्रत्येक टुकड़े में एक गाँठ बची रहती है, और दूसरे सिरे का उपयोग चिपचिपे चावल डालने के लिए किया जाता है।

चिपचिपे चावल को धोने के बाद, उसे रात भर भिगो दें। अगले दिन, उसमें भीगी हुई काली दाल, थोड़ा कसा हुआ नारियल और एक चुटकी नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और बाँस की नली में भर दें। श्री सा वुओन ने निर्देश दिया, "चिपचिपे चावल को ज़्यादा न भरें, चावल पकाते समय की तरह पानी डालने के लिए लगभग एक उंगली जितनी जगह छोड़ दें, फिर सूखे केले के पत्तों को ढक्कन की तरह इस्तेमाल करके उसे बंद कर दें।"

पानी की वजह से, ग्रिलिंग करते समय, बाँस की नलियों को सीधा रखना चाहिए, उनका मुँह ऊपर की ओर। बाँस की नलियों को केले के पेड़ के तने के पास और चारकोल स्टोव के पास रखा जाता है। श्री सा वुओन ने बताया, "केले के पेड़ में पानी होता है, इसलिए आग तेज़ होने पर भी वह नहीं जलेगा।"

श्री सा वुओन ने कैथीना रोब भेंट दिवस पर अपने बच्चों और पोते-पोतियों के घर आने का इंतजार करते हुए चिपचिपे चावल पकाए।

बाँस की नलियों को आग पर लगातार घुमाया जाता है। लगभग दो घंटे बाद, अंदर का चिपचिपा चावल पक जाता है।

खाने के लिए, सबसे पहले गन्ने के छिलके की तरह बाँस की बाहरी त्वचा उतार दें। बाँस की नलियाँ जो पहले काली और धुएँ जैसी थीं, अब चिकनी और सफ़ेद हो गई हैं। अगर आप इन्हें गरमागरम खाना चाहते हैं, तो बाँस के अंदर का हिस्सा छीलते रहें।

बाँस की नली के मुँह से, श्री सा वुओंग ने अपने हाथ से बाँस के कोर को धीरे से छीला। "बाँस के रेशम की पतली परत जो चावल से चिपकी रहती है, उसे ऐसे ही रखना है। यह कितना स्वादिष्ट होता है," श्री सा वुओंग ने छीलना पूरा किया, चावल का एक टुकड़ा तोड़ा और मुझे दिया। अपारदर्शी बाँस का रेशम काले चने और नारियल के साथ मिले चिपचिपे चावल के दानों पर चिपका हुआ था। मैंने उसे अपने मुँह में डालने की कोशिश की। अरे, कैसी अजीब सी खुशबू थी! यह बाँस, चिपचिपे चावल और नारियल के गाढ़े, चिकने स्वाद की खुशबू थी। एक निवाला खाते ही मैं और भी हैरान रह गया। बाँस का चावल गरम था, न चिपचिपे चावल जितना चिपचिपा, न ही सफेद चावल जितना ढीला, हर दाना स्वादिष्ट था। लेकिन सबसे अच्छी बात यह थी कि जब मैंने चिपचिपे चावल के चारों ओर की रेशमी परत को काटा, तो उसका कुरकुरापन बहुत ही दिलचस्प लगा।

हार्दिक भोजन के बाद, श्री सा वुओन ने मुझे चावल की एक ट्यूब भेजी "जिसे घर ले जाकर सभी खा सकें", कितना कीमती!

स्रोत: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm