मे त्रि के चावल के दानों को तेज आग पर पकाया जाता है, और मूसल की लयबद्ध आवाज नई फसल के मौसम की शुरुआत का संकेत देती है।

साल के इस समय में, चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए मशहूर मे त्रि गांव (मे त्रि वार्ड, हनोई) में चहल-पहल बढ़ जाती है, क्योंकि यहां उत्पादन का सबसे बड़ा मौसम शुरू हो जाता है। गांव के आसपास की छोटी-छोटी गलियां मूसल की आवाज़, चावल कूटने की आवाज़ और ग्रामीणों की हंसी-मज़ाक और बातचीत से गूंज उठती हैं, जो चावल के फ्लेक्स का नया बैच तैयार करने में व्यस्त रहते हैं।

मे त्रि गांव, जो अपने चिपचिपे चावल के फ्लेक्स के लिए प्रसिद्ध है, में सैकड़ों परिवार हैं जिन्होंने पीढ़ियों से चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बनाने की पारंपरिक कला को निरंतर संरक्षित रखा है। मे त्रि के चिपचिपे चावल के फ्लेक्स कच्चे, दूधिया चिपचिपे चावल के दानों से बनाए जाते हैं, जिन्हें ताजे हरे कमल के पत्तों में लपेटा जाता है, जिससे हनोई की शरद ऋतु का ताजगी भरा स्वाद बरकरार रहता है। अपने अद्वितीय ऐतिहासिक, तकनीकी और सांस्कृतिक महत्व के कारण, मे त्रि के चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बनाने की कला को संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी गई है।

मे त्रि हा गांव में चावल के फ्लेक्स बनाने की फैक्ट्री की मालिक सुश्री डो थी न्गा के अनुसार, स्वादिष्ट चावल के फ्लेक्स बनाने का रहस्य चावल की कटाई के सही समय का चुनाव करने में निहित है, जब चिपचिपे चावल के दाने अभी भी चिपचिपे और दूधिया होते हैं। “सौ किलोग्राम चावल से लगभग 17-18 किलोग्राम तैयार चावल के फ्लेक्स बनते हैं। भूनने और कूटने से लेकर छानने तक, हर काम में बारीकी से ध्यान, सटीक ताप नियंत्रण और कुशल हाथों की आवश्यकता होती है,” सुश्री न्गा ने बताया।

कई घरों ने अब कठिन कार्यों में सहायता के लिए मशीनरी का उपयोग शुरू कर दिया है, जिससे चिपचिपे चावल के फ्लेक्स के पारंपरिक स्वाद को बनाए रखते हुए उत्पादकता बढ़ाने में मदद मिल रही है। औसतन, प्रत्येक उत्पादन इकाई मुख्य मौसम के दौरान प्रतिदिन 80-100 किलोग्राम चिपचिपे चावल के फ्लेक्स का उत्पादन करती है, जिसकी आपूर्ति हनोई बाजार और कई अन्य प्रांतों और शहरों में की जाती है।

मे त्रि चिपचिपे चावल के फ्लेक्स महज एक पारंपरिक व्यंजन से कहीं बढ़कर हैं, ये हनोई की पाक संस्कृति में परिष्कार का प्रतीक हैं। आधुनिक जीवनशैली के बावजूद, मे त्रि के लोग आज भी अपने शिल्प को जुनून और गर्व के साथ संजोए हुए हैं। चिपचिपे चावल का हर सुगंधित, चबाने योग्य दाना अपनी मातृभूमि के प्रति प्रेम, शिल्प को संरक्षित करने की दृढ़ता और हनोई के कारीगरों की आकांक्षाओं को दर्शाता है।

मे त्रि शिल्प गांव के लोग उत्पादन के मौसम के लिए मुरमुरे के नए बैच तैयार कर रहे हैं।

मी त्रि में लोग चिपचिपे चावल को प्रसंस्करण से पहले छांटते हैं।