दुरियन से बने कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन।

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चूंकि उनके पति और बेटे दुरियन फल का गूदा नहीं खा सकते, इसलिए माई लाम कम्यून, होन डाट जिले ( कीन जियांग प्रांत) में रहने वाली सुश्री गुयेन थी ओन्ह, पूरे परिवार के आनंद के लिए कुरकुरे तले हुए दुरियन के छिलके बनाती हैं।

सुश्री ओन्ह ने बताया कि उन्होंने संयोगवश TikTok पर कुरकुरे तले हुए ड्यूरियन के छिलके का एक वीडियो देखा। उन्हें लगा कि यह कड़वा होगा, इसलिए उन्होंने इसे खुद बनाने की कोशिश की, लेकिन खाने के बाद उनके पूरे परिवार ने कुरकुरे और पौष्टिक ड्यूरियन के छिलके की तारीफ की और कहा कि मिर्च की चटनी के साथ इसका स्वाद और भी बढ़िया लगता है।

"यह नुस्खा बहुत आसान है। मैं बस दुरियन के छिलके लेती हूँ, कांटे हटा देती हूँ, सफेद गूदे को उंगली के आकार के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटती हूँ, धोती हूँ, फिर उन्हें उबलते पानी में 3-4 मिनट के लिए उबालती हूँ और फिर निकाल लेती हूँ। छिलके सूख जाने पर, उन्हें गेहूं के आटे, कॉर्नस्टार्च और कुरकुरे घोल के मिश्रण में डुबोकर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलती हूँ। तलने के बाद, कुरकुरापन बनाए रखने के लिए तेल को निकलने देना चाहिए," सुश्री ओन्ह ने बताया।

दुरियन के गूदे और बीजों दोनों को कई स्वादिष्ट व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।

दुरियन के छिलके ही नहीं, बल्कि इसके बीजों से भी कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं। राच गिया शहर (कीन जियांग प्रांत) में रहने वाली सुश्री दिन्ह किम नगन ने बताया कि उन्होंने इंटरनेट से दुरियन के बीजों से बनने वाली कुछ रेसिपी सीखीं और उन्हें आजमाने का फैसला किया क्योंकि वह हर समय उबले या भुने हुए बीज खाकर ऊब गई थीं।

"मैं मांस को बारीक काटकर, मैरीनेट करके, गोल-गोल लोई बना लेती हूँ और फिर उन्हें उबलते शोरबे के बर्तन में डाल देती हूँ। 20 मिनट बाद, मैं छिले और धुले हुए ड्यूरियन के बीज डालती हूँ और लगभग 30 मिनट तक पकाती हूँ। जब मांस और ड्यूरियन के बीज पक जाते हैं, तो मैं सूप को पूरा करने के लिए टमाटर और जड़ी-बूटियाँ डालती हूँ। मैं सोया सॉस के साथ ड्यूरियन के बीजों को भूनकर भी बनाती हूँ," सुश्री न्गान ने कहा।

दुरियन बिंगसू ठंडा, सुगंधित और मलाईदार होता है।

आन मिन्ह जिले (कीन जियांग प्रांत) में रहने वाले श्री फाम होंग डुई को दुरियन पल्प से बनी एक स्वादिष्ट मिठाई, दुरियन बिंगसू बहुत पसंद है। गर्मी के दिनों में यह ताजगी भरा बिंगसू कई लोगों की पसंदीदा मिठाई है।

डुई ने बताया: “मैंने आम, स्ट्रॉबेरी और खरबूजे जैसे कई तरह के बिंगसू खाए हैं, लेकिन मुझे ड्यूरियन बिंगसू खास तौर पर पसंद आया। मैं इसके बीज निकाल देता हूँ, सिर्फ ड्यूरियन का गूदा रखता हूँ और उसे फ्रिज में रख देता हूँ। फिर मैं एक कटोरे में ड्यूरियन प्यूरी की एक परत डालता हूँ, उसके ऊपर ड्यूरियन के गूदे की एक परत डालता हूँ, और इसी तरह परतें बदलते हुए कटोरा भरता जाता हूँ। मैं इसमें गाढ़ा दूध या ड्यूरियन आइसक्रीम मिलाता हूँ ताकि इसका स्वाद और भी बढ़ जाए।”

लेख और तस्वीरें: तुओंग वी

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