आन जियांग की विविध पाक संस्कृति

अपने प्रसिद्ध ऐतिहासिक और सांस्कृतिक अवशेषों और प्राचीन, राजसी पर्वतीय और वन परिदृश्यों के अलावा, आन जियांग में एक विविध पाक संस्कृति भी है, जिसका श्रेय चार जातीय समूहों - किन्ह, होआ, चाम और खमेर - के अंतर्मिश्रण को जाता है, जो पीढ़ियों से एक साथ रहते आए हैं और घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं।

आन जियांग के स्वादिष्ट व्यंजनों की बात हो, तो बाय नुई क्षेत्र में ताड़ के पेड़ से बने व्यंजनों का ज़िक्र किए बिना रहा नहीं जा सकता, जैसे: ताड़ का रस, ताड़ की चीनी, जैम, मीठा सूप, चावल का केक, शराब, ताड़ की जेली... इनमें से ताड़ का चावल का केक अपने विशिष्ट सुनहरे रंग, फूल जैसी मुलायम और हल्की बनावट के लिए प्रसिद्ध है। यह उच्च गुणवत्ता वाले चावल, कुशल किण्वन प्रक्रिया और ताड़ के फल की भरपूर सुगंध के कारण संभव होता है। केक नरम और मुलायम होता है, जिसमें चीनी और नारियल का मीठा और मलाईदार स्वाद होता है, जो ताड़ के फल से बने आटे की सूक्ष्म, विशिष्ट सुगंध के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करता है।

बाय नुई क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजनों के अलावा, अन जियांग में एक बड़ी खमेर अल्पसंख्यक आबादी भी रहती है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर बनाए गए अनूठे व्यंजन देखने को मिलते हैं। इसका एक प्रमुख उदाहरण पपीते का सलाद है, जो कई सामग्रियों से बनाया जाता है: कटा हुआ पपीता और पानी पालक, लंबी फलियाँ, जड़ी-बूटियाँ, नींबू, टमाटर, मूंगफली, सूखे झींगे, थोड़ी सी मिर्च और लाल प्याज... इन सभी को मिलाकर एक आकर्षक व्यंजन तैयार किया जाता है जिसमें कई तरह की सुगंध, रंग और स्वाद होते हैं। एक और खास व्यंजन है सुनहरा भूरा, मोटा ग्रिल्ड मेंढक, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस और लेमनग्रास से भरकर मसालों में मैरीनेट किया जाता है और फिर बांस के चिमटे से गर्म कोयलों ​​पर ग्रिल किया जाता है। सिर्फ दो या तीन बार पलटने के बाद ही मेंढक का मांस सख्त हो जाता है, चर्बी पिघलकर कोयलों ​​पर चटकने लगती है और इसकी अनोखी सुगंध मनमोहक हो जाती है। इससे भी अधिक आकर्षक है ओ थुम ग्रिल्ड चिकन, जो पहाड़ों के खुले में चरने वाले मुर्गों से बनाया जाता है और कई गुप्त मसालों में मैरीनेट किया जाता है। बर्तन के तल में लेमनग्रास और तेज पत्तों की एक परत बिछा दें, फिर तब तक भूनें जब तक कि त्वचा सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और एक मनमोहक सुगंध न छोड़ने लगे। कुरकुरी, सुनहरी भूरी चिकन की त्वचा, मसालों से लथपथ कोमल, रसदार सफेद चिकन मांस को पूरी तरह से ढक लेती है, जिससे खाने वाले मंत्रमुग्ध हो जाते हैं।

इसके अलावा, यहाँ कई अन्य व्यंजन भी हैं जैसे: कॉम नी (विभिन्न प्रकार की टॉपिंग वाला चावल), का पुआ (एक प्रकार का मसालेदार सॉसेज), तुंग लो मो (एक प्रकार का किण्वित चावल), बकरी का करी, पारंपरिक मिठाइयाँ... जो आन जियांग में रहने वाले चाम अल्पसंख्यक समुदाय के विशिष्ट व्यंजन हैं। इनमें से, बीफ़ सॉसेज, जिसे तुंग लो मो के नाम से भी जाना जाता है, कई खाद्य प्रेमियों का पसंदीदा है। बेहतरीन बीफ़ के टुकड़ों को बारीक काटकर, एक विशेष रेसिपी में मैरीनेट करके और फिर से बीफ़ केसिंग में भरकर सबसे स्वादिष्ट तुंग लो मो बनाया जाता है। गर्म कोयले पर ग्रिल किए जाने पर, तुंग लो मो की त्वचा सख्त और चमकदार हो जाती है, जिससे सफेद धुआँ और एक सुगंधित खुशबू निकलती है। ताज़े बीफ़ और चर्बी का मीठा और नमकीन स्वाद, किण्वित चावल का खट्टापन और काली मिर्च का तीखा स्वाद खाने वालों को बेहद लुभाता है।

आन जियांग की यात्रा के दौरान, फिश सॉस हॉटपॉट का स्वाद न लेना एक बड़ी गलती होगी। यह व्यंजन बासा मछली, कैटफ़िश, स्नेकहेड मछली, तिलापिया, रेड स्नैपर, पर्च और लोच जैसी स्थानीय सामग्रियों को घोंघे, ईल, झींगा, स्क्विड, गोबी मछली और कई अन्य सब्जियों जैसे जल पालक, कड़वी साग, सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा के फूल, कद्दू के फूल, जल लिली के फूल, जलकुंभी के फूल, जलप्रलय, अमरंथ, बैंगन, विंग्ड बीन्स, सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा के फूल, करेला, केले का फूल, सरसों का साग और नारियल के पत्तों के साथ सूक्ष्मता से मिलाकर बनाया जाता है। ताज़ी मछली का मीठा और भरपूर स्वाद सब्जियों के ताज़गी भरे स्वाद के साथ मिलकर, नमकीन और सुगंधित फिश सॉस और लेमनग्रास और मिर्च के तीखेपन के साथ एक ऐसा स्वाद बनाता है जो परिचित होने के साथ-साथ अनूठा भी है, एक अविस्मरणीय अनुभव। “मुझे फिश सॉस हॉटपॉट खाना बहुत पसंद है। यह स्वादिष्ट होता है क्योंकि इसका शोरबा नदी क्षेत्र की ताज़ी मछली और सब्जियों के साथ सुगंधित फिश सॉस से बनता है। हर साल जब हम आन जियांग घूमने जाते हैं , तो मेरा पूरा परिवार फिश सॉस हॉटपॉट खाए बिना वापस जाने के लिए तैयार नहीं होता,” सुश्री लाम थी थान बिन्ह (हो ची मिन्ह सिटी की एक पर्यटक) ने बताया।

आन जियांग मीठे पानी की मछलियों जैसे स्नेकहेड मछली, स्पॉटेड स्नेकहेड मछली, तिलापिया, कैटफ़िश, ईल, लोच और स्ट्राइप्ड कैटफ़िश से बने सूखे और किण्वित मछली उत्पादों के लिए भी प्रसिद्ध है। सैकड़ों वर्षों के इतिहास वाले ये उत्पाद, जो प्राकृतिक मछलियों से प्राप्त किए जाते हैं और पारंपरिक गांवों द्वारा कुशलतापूर्वक संसाधित किए जाते हैं, इस नदी क्षेत्र की विशेषता वाले अपने समृद्ध और अनूठे स्वाद के लिए जाने जाते हैं। श्री ट्रान क्वोक हुई (डोंग नाई प्रांत के एक पर्यटक) ने बताया: “मेरे परिवार को आन जियांग के सूखे और किण्वित मछली उत्पाद बहुत पसंद हैं। इसलिए, हर साल जब मैं लेडी ऑफ द माउंटेन सैम श्राइन जाता हूँ, तो मैं इन्हें खरीदकर घर लाता हूँ ताकि खुद खा सकूँ और रिश्तेदारों और दोस्तों को उपहार में दे सकूँ।”

इसके अलावा, आन जियांग में कई स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं, जैसे: लॉन्ग ज़ुयेन (टूटा चावल), केकड़ा नूडल सूप, चाउ डॉक (मछली नूडल सूप), "बुन केन" (नूडल सूप), थोई सोन (झींगा नूडल सूप), फू माई (फूली हुई चावल की टिकिया), "ला चुक" पत्तों के साथ उबला हुआ चिकन, टिड्डे, पहाड़ी केकड़े, पहाड़ी घोंघे, "का लिन्ह" मछली से बने स्वादिष्ट व्यंजन, "ला चुक" फल के साथ त्रि टोन (बीफ दलिया), "गोई साउ डाउ" सलाद, आम का अचार, सियामी चिपचिपा चावल, आन फू (सूखे सांप का मांस), बे नुई (बीफ)... यदि आपको आन जियांग घूमने का मौका मिले, तो पर्यटकों को इस भूमि और यहां के लोगों की अनूठी पाक संस्कृति को बेहतर ढंग से समझने के लिए इन देहाती प्राकृतिक उत्पादों को अवश्य आजमाना चाहिए।

मजबूत टिन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html