लैंग कॉन के विशिष्ट चावल के क्रैकर्स

धूप वाले दिनों में, कीन मिन्ह कम्यून (हाई फोंग) के लैंग कोन गांव में आने वाले पर्यटक आसानी से एक सदी पुराने चावल के कागज बनाने वाले गांव के विशिष्ट दृश्यों का आनंद ले सकते हैं।

लैंग कॉन राइस क्रैकर्स का स्वाद विशिष्ट होता है।

वे लंबे, सूखे आंगन थे, जिनमें बांस की चटाइयों पर सुनहरे चावल के क्रैकर्स फैले हुए थे।

एक सदी पुरानी कला की लौ को जीवित रखना।

गांव के बुजुर्गों के अनुसार, चावल के कागज बनाने की कला की उत्पत्ति लैंग कॉन में उनके पूर्वजों के समय से हुई है। जीवन में आए बदलावों के बावजूद, यह कला न केवल जीवित रही है बल्कि संरक्षित और विकसित भी हुई है। आज भी, कई परिवार उत्पादकता बढ़ाने के लिए तकनीकी सुधारों के साथ-साथ पारंपरिक प्रसंस्करण विधि का उपयोग करते हैं।

लैंग कॉन चावल के क्रैकर्स का स्वाद विशिष्ट और बेमिसाल होता है: चावल की तेज़ सुगंध, भुने हुए तिल का भरपूर और अखरोट जैसा स्वाद; बेक करने पर ये कुरकुरे तो होते हैं, लेकिन फिर भी इनमें चबाने की बनावट और स्थानीय चावल की मीठी महक बरकरार रहती है। इसी अनूठी विशेषता के कारण यह उत्पाद 100 से अधिक वर्षों से बाज़ार में फलता-फूलता रहा है और हाई फोंग तथा कई अन्य प्रांतों और शहरों के लोगों का पसंदीदा नाश्ता बन गया है।

श्रीमती होआंग थी थिन, जो 30 वर्षों से अधिक समय से इस शिल्प में लगी हुई हैं, ने बताया कि पहले जब यह काम हाथ से किया जाता था, तो प्रतिदिन केवल कुछ सौ केक ही बन पाते थे। यह श्रमसाध्य था, लेकिन आय अधिक नहीं थी। मशीनरी की सहायता से, विशेष रूप से आटा गूंथने और केक बनाने के चरणों में, उत्पादकता में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है।

हालांकि, चावल के केक की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, बेकर को हर छोटी-छोटी बात पर विशेष ध्यान देना चाहिए, खासकर चावल के चयन से लेकर सुखाने की प्रक्रिया तक। स्वादिष्ट चावल के केक बनाने के लिए सामग्री तैयार करने और आटा पीसने से लेकर फैलाने, भाप देने, सुखाने और पकाने की तकनीकों तक, हर पहलू में बारीकी से ध्यान देना आवश्यक है। घोल को मशीन की सहायता से पतली, एक समान और मुलायम परतों में फैलाया जाता है। फैलाने के बाद, केक को भाप दी जाती है, फिर उन्हें निकालकर सुखाने वाले रैक पर समान रूप से फैलाकर धूप में सुखाया जाता है।

सुश्री थिन के अनुसार, चावल के कागज बनाने वालों को आमतौर पर हर दिन सुबह 2 बजे उठकर आटा पीसना पड़ता है और सुबह की पहली किरण निकलने से पहले चावल के कागज बनाने के लिए ओवन जलाना पड़ता है। चावल का आटा बारीक और सही अनुपात में मिला हुआ होना चाहिए; चावल के कागज को समान रूप से पतला और प्राकृतिक रूप से सूखा होना चाहिए ताकि बेक करने पर वह कुरकुरा और सुगंधित हो जाए।

चावल सबसे महत्वपूर्ण सामग्री है; केवल अच्छी गुणवत्ता वाले चावल से ही प्रामाणिक लैंग कॉन शैली के चावल के केक बनाए जा सकते हैं। मशीनों के उपयोग के कारण, अब प्रत्येक परिवार प्रतिदिन औसतन लगभग 4,000 केक का उत्पादन करता है, जिससे प्रति माह 20-30 मिलियन वीएनडी की आय होती है, जो लोगों के जीवन स्तर को बेहतर बनाने और इस शिल्प को अधिक स्थायी रूप से संरक्षित करने में योगदान देती है।

कई परिवार उत्पादकता और गुणवत्ता बढ़ाने के लिए तकनीकी सुधारों के साथ-साथ पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों को भी अपनाते हैं।

वर्तमान में, लैंग कॉन में लगभग 30 परिवार अभी भी चावल के कागज बनाने की कला का अभ्यास करते हैं। प्रत्येक परिवार में आकार और कार्यबल के आधार पर एक से अधिक चावल के कागज बनाने की भट्टियाँ हैं। कड़ी मेहनत के बावजूद, विशेष रूप से लंबे समय तक बारिश और उमस जैसी प्रतिकूल मौसम स्थितियों में, लोग इस कला को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं क्योंकि यह आजीविका का एक साधन है जो पूरे समुदाय की यादों, भावनाओं और गौरव से जुड़ा हुआ है।

लैंग कॉन राइस क्रैकर्स को 2014 में बौद्धिक संपदा कार्यालय द्वारा ट्रेडमार्क प्रमाणन प्राप्त हुआ, जो इस शिल्प से जुड़े लोगों के लिए एक महत्वपूर्ण मान्यता है। सभी को उम्मीद है कि उत्पाद का व्यापक प्रचार-प्रसार होगा ताकि आने वाली पीढ़ियां भी उनके नक्शेकदम पर चलने के लिए प्रेरित हों।

लंबे समय से चावल के क्रैकर्स बनाने वाली सुश्री डो थी थान के अनुसार, लैंग कॉन चावल के क्रैकर्स की खासियत उनके पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखने में है, जबकि कई जगहों पर उत्पादन बढ़ाने के लिए उनकी रेसिपी में बदलाव किया गया है। चावल के क्रैकर्स बनाने वालों को उम्मीद है कि अपने मूल स्वरूप को बनाए रखकर लैंग कॉन चावल के क्रैकर्स व्यापक बाजार तक पहुंचेंगे, क्योंकि ग्राहक यही चाहते हैं।

परंपरागत उत्पादों का मूल्य बढ़ाना

हाल के वर्षों में, लैंग कॉन कई पर्यटकों के लिए एक लोकप्रिय गंतव्य बन गया है। वे न केवल स्थानीय विशिष्ट उत्पाद खरीदने आते हैं, बल्कि कई लोग केक बनाने की प्रक्रिया का अनुभव भी करना चाहते हैं - आटा पीसने से लेकर, घोल फैलाने, उसे सुखाने और फिर कोयले के चूल्हे पर पकाने तक।

सुश्री गुयेन थू हा ( हनोई ) ने बताया कि जब वे इस शताब्दी पुराने शिल्प गांव का दौरा करती हैं, तो सबसे आकर्षक दृश्य गांव के आंगनों और गलियों में सूखती हुई घुमावदार चावल के कागज की चादरें होती हैं। उत्पादन घरों का दौरा करने वाले पर्यटक चावल के कागज की चादरें बनाने, सुखाने और पलटने जैसी प्रक्रियाओं में भाग लेने का प्रयास भी कर सकते हैं, जो एक रोचक अनुभव प्रदान करता है।

लैंग कॉन आने वाले कई पर्यटक इस सदियों पुराने शिल्प गांव की शांत, देहाती सुंदरता का अनुभव करते हैं। यहाँ का विशिष्ट भोजन , श्रम की सुंदरता और जीवनशैली का अनूठा संगम इसे एक पारंपरिक और जीवंत शिल्प गांव की छवि प्रदान करता है। यही कारण है कि लैंग कॉन गांव सहित शिल्प गांवों के भ्रमण स्थलों की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है।

स्थानीय अधिकारी लैंग कॉन राइस क्रैकर्स के लिए दीर्घकालिक और स्थिर बाजार सुनिश्चित करने के लिए व्यवसायों को उपभोक्ताओं से सक्रिय रूप से जोड़ रहे हैं।

चावल के कागज बनाने के आर्थिक और सांस्कृतिक महत्व को पहचानते हुए, कीन मिन्ह कम्यून सरकार स्थानीय लोगों को अपने उत्पाद बेचने में सहायता देने के लिए विभिन्न उपाय लागू कर रही है। स्थानीय अधिकारी उत्पादन प्रक्रियाओं को मानकीकृत करने, खाद्य सुरक्षा मानकों को बढ़ाने और वर्तमान बाजार की मांगों के अनुरूप पैकेजिंग और लेबलिंग में सुधार करने के लिए परिवारों को मार्गदर्शन देने हेतु संबंधित विभागों के साथ समन्वय कर रहे हैं।

प्रचार और लामबंदी प्रयासों से लेकर, स्थानीय अधिकारी ओसीओपी उत्पाद पंजीकरण, सामूहिक ट्रेडमार्क विकास और खाद्य सुरक्षा मानकों को सुनिश्चित करने में लगे परिवारों को सहायता और सलाह प्रदान करते हैं, साथ ही व्यवसायों से जुड़ने और उपभोक्ता बाजारों को विकसित करने में भी सहयोग करते हैं।

इसका एक विशिष्ट उदाहरण श्री फाम वान फाक का परिवार है, जिसे 2024 में अपने लैंग कॉन राइस क्रैकर्स को ओसीओपी उत्पाद के रूप में पंजीकृत करने और आवेदन पूरा करने में सहायता प्राप्त हुई। उनके राइस क्रैकर्स धीरे-धीरे देशभर के सुपरमार्केट और स्वच्छ उत्पाद बेचने वाली दुकानों में उपलब्ध होने लगे हैं।

यह इलाका पारंपरिक शिल्पकला पर आधारित अनुभवात्मक पर्यटन को विकसित करने पर भी ध्यान केंद्रित कर रहा है ताकि लोगों के लिए अतिरिक्त आय के स्रोत सृजित किए जा सकें। लैंग कॉन वर्तमान में एक ऐसा पर्यटन स्थल है जो एक जीवंत, प्रामाणिक और सांस्कृतिक रूप से समृद्ध पारंपरिक शिल्पकला गांव के आकर्षण को बखूबी दर्शाता है।

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स्रोत: https://baohaiphong.vn/dac-sac-banh-da-lang-con-527737.html