बाक निन्ह की विशेषताएँ स्वादिष्ट और अनोखी हैं, कुछ "निर्यातित" हैं और कुछ इतनी कठिन हैं कि कई लोग उन्हें चख नहीं पाते।

बाक निन्ह के व्यंजन अपनी विविधता से प्रभावित करते हैं। कुछ व्यंजन बिना प्रसंस्कृत किए ही स्वादिष्ट होते हैं, जबकि कुछ विदेशों में निर्यात किए जाते हैं, जो खाने वालों की विविध आनंद संबंधी ज़रूरतों को पूरा करते हैं।

ग्रास कार्प सलाद

ग्रास कार्प सलाद बाक निन्ह प्रांत (पूर्व में बाक गियांग प्रांत) में काऊ नदी के किनारे रहने वाले लोगों की एक प्रसिद्ध विशेषता है।

इस सलाद को वियतनाम पाककला रिकॉर्ड (2012) में 10 विशेष व्यंजनों की सूची में शामिल किया गया था और वियतनाम रिकॉर्ड संगठन (वियतकिंग्स) और टॉप वियतनाम संगठन (वियतटॉप) द्वारा घोषित शीर्ष 100 वियतनामी विशेष व्यंजन 2020-2021 में शामिल किया गया था।

हालाँकि ग्रास कार्प सलाद की खासियत को पकाने या गर्म करने की ज़रूरत नहीं होती, फिर भी इसकी गुणवत्ता और स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए एक सावधानीपूर्वक तैयारी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। फोटो: हाई गो

स्वादिष्ट मछली का सलाद बनाने के लिए, रसोइये को बिल्कुल ताज़ी सिल्वर कार्प चुननी चाहिए, लगभग 7-8 औंस प्रति मछली। बहुत छोटी मछली गूदेदार होगी और उसका मांस निकालना मुश्किल होगा; बहुत बड़ी मछली में बहुत ज़्यादा चर्बी होगी, जिससे सलाद का स्वाद खराब हो जाएगा।

सलाद के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछलियों को काँटे या जाल से ही पकड़ा जाना चाहिए। तालाबों से पकड़ी गई मछलियों का इस्तेमाल बिल्कुल न करें क्योंकि उनमें अक्सर कीचड़ जैसी गंध और मछली जैसा स्वाद होता है। बेहतर होगा कि आप साफ़ तालाबों में प्राकृतिक रूप से पाली गई मछलियों को चुनें, बिना किसी विकास उत्तेजक पदार्थ के, ताकि उनका मांस मज़बूत, चबाने योग्य, मीठा और सुगंधित हो।

आनंद लेते समय, सिल्वर कार्प सलाद को एक ट्रे पर प्रदर्शित किया जाता है, जिसे एक दर्जन से अधिक प्रकार की "घरेलू" जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जाता है जैसे कि पेरिला पत्तियां, गुलदाउदी, दाँतेदार पत्तियां, अंजीर के पत्ते, अंजीर, पॉलीसियास फ्रूटिकोसा के पत्ते, हरे केले, खट्टे स्टार फल, मिर्च, पान के पत्ते, पेरिला... सभी एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद बनाते हैं, जिससे सिल्वर कार्प सलाद पसंदीदा बन जाता है।

हालाँकि, क्योंकि यह व्यंजन कच्ची मछली से बनाया जाता है, इसलिए कुछ लोग हिचकिचाते हैं और इसे आजमाने की हिम्मत नहीं करते हैं।

थो हा चावल कागज

थो हा चावल का कागज, वान हा वार्ड, बाक निन्ह प्रांत (वान हा कम्यून, वियत येन शहर, पुराना बाक गियांग प्रांत) के लोगों की एक देहाती विशेषता है।

केक बनाने की मुख्य सामग्री बढ़िया चावल है, आमतौर पर खांग दान चावल। चावल को धोया जाता है, एक निश्चित अनुपात में नमक के पानी में भिगोया जाता है और फिर पीसकर आटा बनाया जाता है।

ध्यान से छानने के बाद, आटे को एक साँचे पर एक पतली परत में फैलाया जाएगा, भाप में पकाया जाएगा और आदर्श लचीलापन और कठोरता प्राप्त करने के लिए बांस की रैक पर धूप में सुखाया जाएगा। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, जिसमें यह सुनिश्चित करने के लिए अनुभव और कौशल की आवश्यकता होती है कि केक बहुत कुरकुरा या बहुत गीला न हो।

थो हा चावल का कागज़ सिर्फ़ एक विशिष्ट पाक उत्पाद ही नहीं, बल्कि स्थानीय कारीगरों की रचनात्मकता, परिश्रम और परिष्कार का भी प्रतीक है। चित्र: बाओ खान

थो हा चावल का कागज अपनी गुणवत्ता के लिए अत्यधिक सराहा जाता है: पतला, मुलायम, रोल करने में आसान, बिना टूटे तलने पर कुरकुरा और सुगंधित।

वर्तमान में इस उत्पाद का पूरे देश में व्यापक रूप से उपभोग किया जाता है तथा इसे जापान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों को निर्यात किया जाता है।

अचार वाला तरबूज

खरबूजे का अचार एक लोकप्रिय व्यंजन है और इसे क्यू वो (बैक निन्ह) की एक विशेषता माना जाता है। यह क्वान हो क्षेत्र का सबसे बड़ा खरबूजा उत्पादक क्षेत्र है, जो फु लुओंग, वियत हंग, क्यू टैन और बंग अन जैसे क्षेत्रों में केंद्रित है।

हर साल सौर कैलेंडर के अनुसार मार्च से जुलाई तक खरबूजे की कटाई का समय होता है। उस समय, स्थानीय लोग अचार बनाने के लिए छोटे फल चुनते हैं, और बचे हुए फलों को बेचने के लिए बाज़ार ले जाते हैं।

अचार वाले खरबूजे आमतौर पर दो प्रकार के होते हैं: नियमित अचार और चपटे अचार (दबाए हुए)। दोनों ही तरीकों से फल पूरा निकलता है, और तैयार फल पूरी तरह से सफेद होता है।

अचार वाले खरबूजे का तैयार उत्पाद आवश्यकताओं को पूरा करता है जब फल साबुत हो, कुचला हुआ न हो, छिलका चिकना, रसदार और सफेद, नमकीन और थोड़ा खट्टा हो, और उसमें एक सुगंधित गंध हो। फोटो: अन साप तु सोन

हर परिवार की पसंद के हिसाब से, लोग खरबूजे का अचार बनाने के अलग-अलग तरीके अपनाते हैं। वे खरबूजे को पूरा छोड़ सकते हैं या उसे आधा काटकर बीज निकाल सकते हैं, लेकिन दोनों ही तरीकों से यह कुरकुरा और स्वादिष्ट बनता है।

अचार वाले तरबूज को तुरंत खाया जा सकता है या सलाद, ब्रेज़्ड मांस, ब्रेज़्ड मछली जैसे कई आकर्षक व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है... उनमें से, सूअर के पेट के साथ हलचल-तला हुआ अचार वाला तरबूज बाक निन्ह लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजन है, जो बनाने में आसान, स्वादिष्ट है, और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

पश्चिमी पर्यटक थान होआ में मीठे और सुगंधित व्यंजनों का स्वाद लेते हैं, "अजीब" लेकिन स्वादिष्ट व्यंजनों को देखने के लिए ग्रामीण इलाकों के बाजार में जाते हैं । न केवल वे थान होआ के ग्रामीण इलाकों के बाजार में कुछ अजीब व्यंजनों से परिचित होने के लिए उत्साहित थे, बल्कि पश्चिमी पर्यटकों ने को लुंग बत्तख की मीठी और सुगंधित विशेषता का भी आनंद लिया, जिसे पान के पत्तों के साथ खाया जाता है और नमक, काली मिर्च और नींबू में डुबोया जाता है।

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-bac-ninh-ngon-la-co-mon-xuat-ngoai-co-mon-nhieu-nguoi-ngai-thu-2466236.html