अरुई की विशेषता वाली जंगली सब्जियां

नदी के किनारों पर उगने वाले एक जंगली पौधे, अरुई (को तू भाषा में इस वन सब्जी का नाम) से, पर्वतीय लोगों के बीच एक लोकप्रिय लोक व्यंजन बन गया है। हाल के वर्षों में, अरुई की मांग बढ़ी है और यह पर्यटकों को परोसी जाने वाली एक विशेष वन सब्जी के रूप में जानी जाती है।

बेकन के साथ भुनी हुई अरुई सब्ज़ियों का स्वाद बेहद लाजवाब होता है। फोटो: ZƠRÂM THỊ TÝ

कुछ दिन पहले, मैं और मेरे पति अपने गृहनगर डोंग जियांग गए थे। मेरे पति के घनिष्ठ मित्र, अलांग बेओ ने हमें कातु रेस्टोरेंट (उनके परिवार द्वारा सोंग कोन कम्यून के भ्लो बेन गांव में हाल ही में खोले गए रेस्टोरेंट का नाम) में आने का निमंत्रण दिया।

पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान, अलांग बेओ ने कई तरह के स्थानीय व्यंजन परोसे। अलांग बेओ ने बताया कि अरुई की ताज़ी हरी सब्जियों से सजी एक सुंदर प्लेट स्थानीय उपज है और अब इसे कातु रेस्तरां के मेनू में शामिल कर लिया गया है।

अलंग बेओ ने बताया कि पर्यावरणीय परिस्थितियों के कारण, हाल के वर्षों में अरुई को ढूंढना तेजी से मुश्किल हो गया है, इसलिए स्थानीय लोग इसे केवल सम्मानित मेहमानों के लिए ही आरक्षित रखते हैं।

अरुई के पत्ते अरुई वृक्ष के पत्तों के समान होते हैं, लेकिन आकार में छोटे होते हैं, और आमतौर पर कम तापमान वाले पहाड़ी ढलानों और नदी तटों पर पथरीले क्षेत्रों में उगते हैं। बाढ़ के बाद, ऊपरी धारा से गाद आती है, जिससे नदी तट समृद्ध होते हैं और अरुई वृक्ष और भी स्वस्थ और मजबूत हो जाता है, जिससे यह अंकुरण और विकास के एक नए चक्र के लिए तैयार हो जाता है।

को तू जनजाति के कुछ क्षेत्रों में, ट्रूंग सोन पर्वत श्रृंखला में अरुई वृक्ष को अब एक सजावटी पौधे के रूप में उगाया जा रहा है। फोटो: ज़ोरम थी टी

कातु गांव के कुछ बुजुर्गों के अनुसार, अरुई का पेड़ हर साल बारहवें चंद्र महीने के अंत से लेकर तीसरे चंद्र महीने के अंत तक ही फलता-फूलता है। इस दौरान अरुई के पेड़ पर घनी हरी पत्तियां होती हैं और कुछ पेड़ों पर फूल भी खिलते हैं।

ट्रूंग सोन पर्वतमाला की तलहटी में रहने वाले को तू जनजाति और अन्य जातीय अल्पसंख्यकों के लिए, अरुई को अक्सर विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। मुख्य रूप से, इसे लहसुन और मिर्च के साथ भूनकर, या नदी की मछलियों और घोंघों के साथ धीमी आंच पर पकाकर, या यहाँ तक कि सूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। हालाँकि, अरुई को नदी की मछलियों के साथ धीमी आंच पर पकाना सबसे अच्छा रहता है, यह खाना पकाने की विधि तिएन फुओक और बाक त्रा माई जिलों में मिलने वाले घोंघे और जंगली सब्जियों के व्यंजन से काफी मिलती-जुलती है।

पुराने समय में, चंद्र नव वर्ष के बाद, मेरे पिताजी रिंग नदी में मछली पकड़ने जाया करते थे। जब वे घर लौटते थे, तो उनके हाथ में लगभग हमेशा ताज़ी हरी अरुई मछली का एक मुट्ठी भर हिस्सा होता था। मछली को मसाले लगाकर, मेरी माँ उसे तब तक पकाती थीं जब तक कि मछली का मांस सख्त न हो जाए, फिर उसमें थोड़ा उबलता हुआ पानी मिला देती थीं।

फिर, अरुई सब्ज़ियाँ डालें और नरम होने तक पकाएँ, फिर पूरे परिवार के आनंद के लिए एक कटोरे में निकाल लें। इस व्यंजन का स्वाद अनूठा है, जिसमें मछली के मांस का समृद्ध और हल्का कड़वा स्वाद अरुई सब्ज़ियों के मीठे और अखरोट जैसे स्वाद के साथ घुलमिल जाता है, जिसे अक्सर पहाड़ों में "मानव जगत का एक विशेष व्यंजन" कहा जाता है।

अरुई के ताजे तोड़े गए छोटे पत्ते 10 सेंटीमीटर से अधिक लंबे हैं। फोटो: ZƠRÂM THỊ TÝ

बाद के वर्षों में, जब मैं शहर में रह रहा था, जब भी मैं अरुई के मौसम के दौरान अपने गृहनगर लौटता था, तो मुझे अक्सर प्रामाणिक स्थानीय स्वादों वाले पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेने का मौका मिलता था।

पर्वतीय क्षेत्रों की पाक परंपराएँ काफी विविध हैं। हाल के वर्षों में, अरुई का उपयोग स्मोक्ड मीट या उबली हुई सब्जियों के साथ तले हुए व्यंजनों में भी किया जाने लगा है। अपने पौष्टिक गुणों के अलावा, अरुई सब्जी का स्वाद भी अनूठा होता है। पकाने की विधि चाहे जो भी हो, पकने के बाद अरुई अपनी सुगंधित, अखरोट जैसी और हल्की मीठी खुशबू बरकरार रखती है।

वर्तमान में, पर्वतीय क्षेत्रों, विशेषकर डोंग जियांग, ताई जियांग और नाम जियांग जिलों में अरुई सब्जियों की मांग बहुत अधिक है, और कुछ स्थानों पर इनकी कीमत 90,000 से 150,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम तक है। इसलिए, इस समय अरुई सब्जियां दुर्लभ हैं और आमतौर पर केवल रेस्तरां और भोजनालयों में ही उपलब्ध होती हैं, क्योंकि यह पर्वतीय क्षेत्र की एक अनिवार्य विशेषता है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/dac-san-rau-rung-arui-3152654.html