शहर का पाक कला परिदृश्य सदियों पुरानी व्यंजनों और समकालीन प्रभावों के बीच एक अद्भुत संतुलन स्थापित करता है, जिससे स्वादों का एक जीवंत ताना-बाना बनता है जो आसपास के तटीय और पर्वतीय वातावरण को दर्शाता है।
बिलबाओ की पाक संस्कृति को उसके पिंटक्सोस (बास्क शैली के छोटे व्यंजन) के माध्यम से सबसे अच्छी तरह से व्यक्त किया जाता है, जो विविध और रचनात्मक रूपों में तपस (स्पेनिश ऐपेटाइज़र) का एक विशिष्ट संस्करण है।
बार-हॉपिंग की परंपरा में, एक ही शाम में कई बार में जाना शामिल है। इसमें जामोन (ठीक किया हुआ हैम), नमकीन कॉड और ग्रिल्ड मिर्च जैसे छोटे, कुशलता से तैयार किए गए व्यंजन अक्सर ट्ज़ाकोली (बास्क क्षेत्र की विशेषता वाली एक हल्की, अम्लीय शराब) के एक गिलास के साथ खाए जाते हैं। कैस्को विएजो की आकर्षक गलियाँ इस परंपरा का अनुभव करने के लिए सबसे अच्छी जगह हैं।
बाकालाओ अल पिल-पिल (नमकीन कॉड मछली को जैतून के तेल में पकाकर एक गाढ़ा, पायसीकृत सॉस बनाया जाता है) एक विशिष्ट व्यंजन है, जो साधारण सामग्रियों को परिष्कृत व्यंजनों में बदलने में बास्क लोगों के कौशल को प्रदर्शित करता है।
इसके अलावा, त्सांगुरो (प्याज, टमाटर और वाइन के साथ ग्रिल्ड या सॉटे किया हुआ स्पाइडर केकड़ा) और कोको-त्सास (कॉड या हेक के गाल) समुद्री भोजन तैयार करने में इस क्षेत्र की विशेषज्ञता का प्रमाण हैं। एक साधारण लेकिन विशिष्ट व्यंजन है मार्मिटाको - टूना स्टू जिसका नाम बास्क भाषा में मार्मिटा (खाना पकाने का बर्तन) से लिया गया है।
एक समय मछुआरों की नावों पर मिलने वाला भोजन, मार्मिटाको अब घरों की रसोई में एक जाना-पहचाना व्यंजन बन गया है। आलू के टुकड़े, मीठी पिक्किलो मिर्च और मक्खन में घुलने वाली सफेद टूना मछली से बना यह स्वादिष्ट स्टू, कासा रूफो और एल पेरो चिको जैसे प्रसिद्ध रेस्तरां में मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है।
बिलबाओ के व्यंजनों को जो बात वास्तव में विशिष्ट बनाती है, वह है स्थानीय मिट्टी से इसका गहरा जुड़ाव। आसपास की पहाड़ियों में इडियाज़ाबल नामक एक पारंपरिक पनीर का उत्पादन होता है, जिसका अपना एक अलग ही धुएँ जैसा स्वाद होता है, जबकि उपजाऊ मैदानों में शिमला मिर्च, फलियाँ और टमाटर उगते हैं, जो कई स्थानीय व्यंजनों का आधार बनते हैं।
यहां तक कि पेय पदार्थों पर भी उस भूमि की छाप दिखाई देती है: हवादार वातावरण बनाने के लिए ऊपर से डाली जाने वाली ट्ज़ाकोली (एक प्रकार की सफेद शराब) से लेकर, स्लो बेरी और सौंफ के लिकर से बनी पैटक्सारन तक, जिसका उपयोग अक्सर भोजन को सूक्ष्मता से समाप्त करने के लिए किया जाता है।
स्रोत: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html
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