'हरी घास पर पीले फूलों' वाली धरती की खासियतें हैं मौसम में, लोग लाखों कमाने में जुटे

इन दिनों, नोन होई मछुआरे गाँव (आन होआ हाई, तुई आन, फू येन) के लोग एंकोवी की खासियत को भाप में पकाने में व्यस्त हैं। जब भी कोई जहाज़ किनारे पर आता है, वे सामान को स्टीमर तक पहुँचाने के लिए दौड़ पड़ते हैं।

तट से दूर मछली पकड़ने की एक रात के बाद, भोर वह समय भी होता है जब मछलियों से भरी नावें नहोन होई गांव (एन होआ हाई, तुय एन, फु येन ) में वापस लौटती हैं।

ताजा एंकोवीज़ की प्रत्येक टोकरी को तट पर लाया जाता है, कुछ को मछली सॉस बनाने के लिए व्यापारियों को बेच दिया जाता है, तथा अधिकांश को प्रसंस्करण सुविधाओं द्वारा निर्यात के लिए सूखी एंकोवीज़ बनाने के लिए खरीद लिया जाता है।

गुणवत्ता के आधार पर, मछली फार्म अलग-अलग कीमतों पर खरीदते हैं। बा लाई एंकोवीज़ ज़्यादा आम हैं, जिनकी कीमत 15,000-20,000 VND/किग्रा तक होती है; जबकि नगन एंकोवीज़ दुर्लभ हैं, जिनकी कीमत 80,000-100,000 VND/किग्रा तक पहुँचती है।

ताज़ी एंकोवीज़ को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है, नमक के पानी से धोया जाता है, और जो भी एंकोवीज़ आवश्यकताओं को पूरा नहीं करतीं उन्हें हटा दिया जाता है। ताज़गी और स्वादिष्टता बरकरार रखने के लिए प्रसंस्करण चरण जल्दी से पूरा किया जाना चाहिए।

मछलियों को हर ट्रे पर रखकर स्टीमर में भाप में पकाया जाता है, हर बैच में लगभग 15-20 ट्रे भाप में पकाई जाती हैं। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है और इसके लिए उच्च एकाग्रता की आवश्यकता होती है।

रसोइये को आँच और पानी दोनों पर ध्यान रखना चाहिए। अगर आँच असमान है या पानी पर्याप्त नहीं डाला गया है, तो भाप में पकाने के बाद मछली अच्छी गुणवत्ता की नहीं रहेगी।

लगभग 5-10 मिनट भाप में पकाने के बाद, मछली 60 डिग्री सेल्सियस से ज़्यादा तापमान पर पक जाती है और उसमें से एक सोंधी खुशबू आने लगती है। मज़दूर उसे सुखाने लगता है।

नहोन होई गाँव के सामने का समुद्र तट होन येन की ओर दिखता है। भाप में पकी हुई मछलियों के ढेर बाँस की रैक पर सूखने के लिए बिछाए गए हैं। महिला मज़दूर बारी-बारी से तपती धूप में मछलियों को पलट-पलट कर सुखाती हैं ताकि वे समान रूप से सूख जाएँ।

सुबह से शाम तक, वे नहाना और भाप देना बंद नहीं करते। अगर मौसम अच्छा हो, तो मछलियों को सिर्फ़ एक दिन धूप में सुखाने की ज़रूरत होती है। जिन दिनों मौसम अनुकूल न हो, मछलियों को दो या तीन दिन धूप में सुखाना पड़ता है।

जहां तक ​​नगन एन्कोवीज का सवाल है, तो कार्यकर्ता को व्यापारी की आवश्यकताओं के अनुसार मछली का चयन और वर्गीकरण करना होगा, बेकार मछली को हटाना होगा, तथा सुंदर, पूरी मछली का चयन करना होगा।

"तैयार एंकोवीज़ की एक टोकरी के लिए, प्रत्येक व्यक्ति को 13,000 VND मिलते हैं। कभी-कभी मैं सैकड़ों टोकरियाँ बनाती हूँ, तो कभी-कभी सिर्फ़ 10 टोकरियाँ। यह मेहनत तो है, लेकिन मज़ेदार भी। मैं हर दिन अपने परिवार और बच्चों की पढ़ाई के लिए थोड़ी-थोड़ी बचत करती हूँ," सुश्री फ़ान थी माई थी ने कहा।

नहोन होई गाँव में श्रीमती दिन्ह हुआंग की मछली पकड़ने वाली नाव में लगभग 10 मज़दूर काम करते हैं। ये सभी गाँव की महिलाएँ हैं।

जब भी मछलियाँ आती हैं, सुश्री हुआंग की भाप बनाने वाली भट्टी और अन्य भट्टियाँ बाज़ार में आपूर्ति के लिए पूरी क्षमता से काम करती हैं। सुश्री हुआंग ने पुष्टि करते हुए कहा, "जब एंकोवी की पकड़ कम होती है, तब भी भट्टी चलती रहती है, जिससे रोज़गार पैदा होता है और गाँव की महिलाओं का जीवन चलता रहता है।"

नोन होई मछली पकड़ने वाले गाँव में एक मछली भट्ठा औसतन प्रतिदिन 2-4 टन ताज़ी मछलियाँ भाप में पका सकता है। सुखाने के बाद, लगभग 2 टन सूखी मछलियाँ एकत्र की जाएँगी, जिनकी कीमत गुणवत्ता के आधार पर 60,000-90,000 VND/किग्रा होगी।

सूखने के बाद, मछलियाँ व्यापारियों द्वारा खोजी जाएँगी। यह एक ऐसी विशेषता है जो न केवल देश में प्रसिद्ध है, बल्कि विदेशों (अमेरिका, चीन, कोरिया, जापान) में भी निर्यात की जाती है।

वियतनामनेट.वीएन

स्रोत: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html