महान वन के स्वाद से भरपूर

पंद्रह साल पहले, मैं मध्य क्षेत्र स्थित अपने गृहनगर से निकला था, और अपने साथ एक ऐसे व्यक्ति का बोझ लेकर आया था जिसने डाक लाक की नई मातृभूमि में अपना व्यवसाय शुरू किया था। हालाँकि यह बहुत दूर और अजीब था, लेकिन लाल बेसाल्ट मिट्टी ने लोगों को कई चीज़ों के लिए रोके रखा, जिनमें स्थानीय लोगों का भोजन भी शामिल था।

गाँव जाने और स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने की पहली यादें आज भी मेरे अवचेतन में गहराई से अंकित हैं। पहाड़ी और जंगली उत्पादों से बने देहाती व्यंजन, जैसे नमक और मिर्च के साथ कुटा हुआ कड़वा बैंगन, तले हुए कसावा के पत्ते, कुम्हड़े के छोटे अंकुर, पपीते का सलाद, पीला चींटी नमक, सूखी मछली, पहाड़ी चिकन, बीफ़... सभी में कुटी हुई मिर्च का लाल और हरा रंग होता है। उस तीखे और कड़वे स्वाद में एक भरपूर, मीठा स्वाद छिपा होता है जो खाने वाले की स्वाद कलियों को उत्तेजित कर देता है।

स्वदेशी व्यंजन सभी क्षेत्रों के लोगों को आकर्षित करते हैं

उन दिनों ऐसे व्यंजनों का आनंद लेना आसान नहीं था। ये देहाती, अनोखे व्यंजन अक्सर सिर्फ़ पारंपरिक स्थानीय सांस्कृतिक उत्सवों, गाँव के पाक-कला आयोजनों में ही दिखाई देते थे...

जीवन की गति बदल रही है, और हर व्यक्ति, हर परिवार की पाक-कला की ज़रूरतें दिन-प्रतिदिन विविध होती जा रही हैं। अब, कोयले के चूल्हों की खुशबू और पहाड़ों व जंगलों का स्वाद गाँवों से शहरों तक पहुँच गया है और डाक लाक का एक अभिन्न अंग बन गया है। प्रांत के कम्यूनों और वार्डों में त्रान न्हात दुआत, ले चान, फाम न्गु लाओ, ले डुआन, वो न्गुयेन गियाप... की गलियों में घूमते हुए, लोगों की पारंपरिक पाक-कला की दुकानें आसानी से मिल जाती हैं। भोजन करने वालों की ज़रूरतों के अनुसार, दुकानों में हमेशा देहाती, जाने-पहचाने व्यंजन जैसे उबली हुई मूंगफली, उबला हुआ मक्का, सुगंधित ग्रिल्ड आलू, से लेकर विशिष्ट व्यंजन जैसे करेले का सलाद, लेमनग्रास और मिर्च के साथ ब्रेज़्ड चिकन, पिसी हुई मिर्च और नमक के साथ ग्रिल्ड पोर्क बेली... उपलब्ध रहते हैं।

व्यंजनों में सूक्ष्म और व्यावहारिक विविधताएँ भी हैं। अगर पहले व्यंजन पारंपरिक मसालेदार और कड़वे स्वाद पर केंद्रित होते थे, तो अब उस स्वाद को पर्यटकों और दूसरे प्रांतों के लोगों की विविध पसंद के अनुरूप समायोजित और कम कर दिया गया है।

ग्राहक ले चान स्ट्रीट, बुओन मा थूओट वार्ड के एक रेस्तरां में पहाड़ी स्वाद वाले व्यंजनों का आनंद लेते हैं।

खाने से प्यार है, लेकिन उससे भी ज़्यादा प्रभावित करता है अमा (पिता), अमी (माँ), अमाई (बहन) का उत्साह और उमंग। वे न सिर्फ़ गर्मजोशी से आमंत्रित करते हैं, बल्कि सामग्री और बनाने की विधि से भी पूरी तरह परिचित कराने को तैयार रहते हैं। यह उत्साह न सिर्फ़ नज़दीकी पैदा करता है और ग्राहकों को बनाए रखता है, बल्कि देश भर से आए मेहमानों को पाककला की बारीकियों से परिचित कराते समय लोगों के आतिथ्य को भी दर्शाता है।

एक चहल-पहल भरे शहरी इलाके के बीचों-बीच पारंपरिक व्यंजनों के कारोबार के बारे में बताते हुए, फाम न्गु लाओ स्ट्रीट पर स्थित एक रेस्टोरेंट की मालिक अमी लिन्ह ने कहा कि इन व्यंजनों को बनाने के लिए ज़रूरी सामग्री बाज़ार से खरीदना अक्सर मुश्किल होता है, बल्कि इन्हें गाँवों के परिवारों के खेतों में "ढूँढना" पड़ता है। यह एक उपलब्धि है, लेकिन ग्राहकों द्वारा पहचाने जाने पर उन्हें बहुत खुशी होती है। और भी ज़्यादा खुशी इसलिए होती है क्योंकि यहाँ का पारंपरिक व्यंजन गाँवों से कहीं आगे तक पहुँच चुका है, और देश भर के कई लोगों और पर्यटकों द्वारा इसे पसंद किया जाता है और लगातार इसका समर्थन किया जाता है।

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/