जंगल के स्वादों से भरपूर

पंद्रह साल पहले, मैंने मध्य वियतनाम में स्थित अपना गृहनगर छोड़ा, और अपने साथ डैक लक में एक नए जीवन की शुरुआत करने वाले व्यक्ति का बोझ लेकर आई। दूर और अपरिचित होने के बावजूद, लाल बेसाल्ट की मिट्टी ने मुझे कई चीजों से मोहित कर लिया, जिनमें स्थानीय लोगों का भोजन भी शामिल था।

गाँव की मेरी पहली यात्रा और वहाँ के स्थानीय व्यंजनों का आनंद लेने की यादें आज भी मेरे अवचेतन में गहराई से बसी हुई हैं। नमक और मिर्च के साथ कूटे हुए कड़वे बैंगन, भुने हुए कसावा के पत्ते, कच्चे कद्दू के अंकुर, पपीते का सलाद, पीली चींटी का नमक, सूखी मछली, खुले में पाली गई मुर्गी और गोमांस की सूखी सब्जियाँ, ये सभी बारीक पिसी हुई मिर्चों के कारण लाल और हरे रंग के चटख रंगों में रंगी होती हैं। तीखे और कड़वे स्वादों के भीतर एक समृद्ध, मीठा स्वाद छिपा होता है जो खाने वाले की स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है।

यहां के मूल निवासियों का भोजन पूरे देश के लोगों को आकर्षित करता है।

उस समय ऐसे व्यंजनों का आनंद लेना आसान नहीं था। ये अनोखे, देहाती व्यंजन आमतौर पर केवल स्थानीय पारंपरिक सांस्कृतिक उत्सवों में ही देखने को मिलते थे; गांवों के पाक कला कार्यक्रमों में...

जीवन की बदलती रफ्तार के साथ, प्रत्येक व्यक्ति और परिवार की खान-पान संबंधी ज़रूरतें भी बढ़ती जा रही हैं। अब, कोयले के चूल्हों की खुशबू और पहाड़ों व जंगलों के स्वाद गांवों से शहरों तक फैल चुके हैं और डैक लक का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। प्रांत के कम्यूनों और वार्डों में ट्रान न्हाट डुआट, ले चान, फाम न्गु लाओ, ले डुआन, वो न्गुयेन गियाप जैसी गलियों में घूमते हुए, आपको आसानी से स्थानीय लोगों के पारंपरिक भोजन के स्टॉल मिल जाएंगे। ग्राहकों की ज़रूरतों के अनुसार, इन स्टॉलों पर हमेशा कई तरह के परिचित, देहाती व्यंजन मिलते हैं, जैसे उबली हुई मूंगफली, उबला हुआ मक्का, सुगंधित भुने हुए आलू, साथ ही करेले का सलाद, लेमनग्रास और मिर्च के साथ पकाया हुआ चिकन स्टू, पिसी हुई मिर्च नमक के साथ ग्रिल्ड पोर्क बेली जैसे खास व्यंजन भी।

व्यंजनों में सूक्ष्म और व्यावहारिक बदलाव भी देखने को मिलते हैं। पहले व्यंजनों में पारंपरिक मसालेदार और कड़वे स्वादों पर जोर दिया जाता था, लेकिन अब पर्यटकों और अन्य प्रांतों और शहरों के लोगों की विविध रुचियों के अनुरूप इन स्वादों को समायोजित और कम कर दिया गया है।

बुओन मा थुओट वार्ड के ले चान स्ट्रीट पर स्थित एक रेस्तरां में पर्यटक पहाड़ों और जंगलों के स्वाद वाले व्यंजनों का आनंद लेते हैं।

ग्राहकों को खाना तो पसंद आता ही है, लेकिन उससे भी ज़्यादा उन्हें प्रभावित करता है अमा (पिता), अमी (माता) और अमाई (बहनों) का उत्साह और आत्मीयता। वे न केवल ग्राहकों का गर्मजोशी से स्वागत करते हैं, बल्कि सामग्री और खाना पकाने की विधि को भी विस्तार से समझाते हैं। यह उत्साह न केवल आत्मीयता का भाव पैदा करता है और ग्राहकों को बार-बार आने के लिए प्रेरित करता है, बल्कि देश भर से आने वाले मेहमानों को अपने भोजन का सार समझाकर स्थानीय लोगों की आतिथ्य सत्कार की भावना को भी दर्शाता है।

हलचल भरे शहर में पारंपरिक भोजन का कारोबार चलाने के अपने अनुभव को साझा करते हुए, फाम न्गु लाओ स्ट्रीट पर स्थित रेस्तरां की मालकिन अमी लिन्ह ने बताया कि उनके व्यंजनों के लिए आवश्यक सामग्रियां अक्सर बाजार में मुश्किल से मिलती हैं और उन्हें खेतों और गांवों में परिवारों के बीच से जुटाना पड़ता है। यह एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन उन्हें इस बात की बहुत खुशी है कि ग्राहक उनके बारे में जानते हैं। इससे भी अधिक खुशी की बात यह है कि जातीय अल्पसंख्यकों का भोजन गांवों से दूर-दूर तक फैल चुका है और देश भर के स्थानीय लोगों और पर्यटकों का प्यार और समर्थन प्राप्त कर रहा है।

स्रोत: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/