काजू और शाकाहारी मछली सॉस का भरपूर स्वाद

अपनी शाकाहारी संस्कृति और काओ दाई मान्यताओं के लिए प्रसिद्ध भूमि में, एक प्रकार की मछली सॉस है जो मछली से नहीं बनाई जाती है बल्कि ताजे काजू के फल से निकाली जाती है, जिसने ताई निन्ह प्रांत नवाचार और स्टार्टअप प्रतियोगिता 2024-2025 में प्रथम पुरस्कार जीता है।

वुओंग नोक वेगन कंपनी लिमिटेड (होआ थान वार्ड) की काजू मछली सॉस न केवल एक स्वास्थ्य और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, बल्कि यह स्थानीय कृषि उत्पादों के लिए एक नई दिशा भी खोलती है, जो तय निन्ह भूमि के अनूठे स्वादों के साथ शाकाहारी विशिष्टताओं की सूची में योगदान देती है।

सुश्री औ वुओंग न्गोक ने काजू से बने शाकाहारी उत्पादों को पेश किया।

देहाती मछली सॉस से लेकर आधुनिक शाकाहारी उत्पादों तक

कभी कृषि अपशिष्ट समझे जाने वाले काजू को अक्सर हर कटाई के बाद बगीचे में ही छोड़ दिया जाता था। लेकिन वुओंग न्गोक वेगन कंपनी के लिए, यह एक रचनात्मक यात्रा की शुरुआत है। काजू के मूल्य का दोहन करने पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, कंपनी शाकाहारी मछली सॉस बनाने के लिए ताज़ा काजू चुनती है। यह एक कठिन चुनौती है, क्योंकि काजू का स्वाद अक्सर कड़वा होता है और अगर ठीक से संभाला न जाए तो उसे संरक्षित करना मुश्किल होता है।

वुओंग न्गोक वेगन कंपनी पारंपरिक शाकाहारी मछली सॉस की भावना को आगे बढ़ाती है, लेकिन एक अधिक आधुनिक और व्यवस्थित तरीके से। एक देहाती व्यंजन से, कंपनी इसे एक मानकीकृत व्यावसायिक उत्पाद में विकसित करती है, जो स्थानीय कृषि मूल्य श्रृंखला से जुड़ा होता है, और हरे, स्वच्छ और टिकाऊ भोजन की तलाश करने वाले उपभोक्ता वर्ग को लक्षित करता है।

"ताई निन्ह एक कृषि प्रधान प्रांत है, जहाँ कई लोग काजू उगाकर अपनी आजीविका चलाते हैं। मैं किसानों के साथ मिलकर, उपलब्ध कृषि उत्पादों का लाभ उठाकर नए मूल्यवान उत्पाद बनाने का निर्णय लेती हूँ।" - सुश्री औ वुओंग नोक - वुओंग नोक वेगन कंपनी लिमिटेड की निदेशक, ने बताया।

शुरुआती चुनौतियों के बाद, काजू मछली सॉस का जन्म हुआ, जिसका रंग प्राकृतिक लाल-भूरा और हल्का, सौम्य स्वाद है, जो शाकाहारियों, डाइटिंग करने वालों और स्वस्थ जीवनशैली अपनाने वालों के लिए उपयुक्त है। 100 लीटर शुद्ध मछली सॉस बनाने के लिए, 300 किलो ताज़े काजू की ज़रूरत होती है, जिन्हें 4 महीने से ज़्यादा समय तक प्रसंस्करण, मिश्रण और प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया से गुज़ारना पड़ता है। फिर तैयार उत्पाद को छानकर, एक विशेष नुस्खे के अनुसार मसाला लगाकर, खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों के अनुसार बोतलबंद किया जाता है।

काजू फिश सॉस को चखकर कई लोग हैरान रह जाते हैं। एक ग्राहक सुश्री वु किम हिएन ने कहा, "इसमें समुद्री मछली जैसी गंध नहीं होती, लेकिन यह सब्ज़ियों या ब्रेज़्ड व्यंजनों के साथ अच्छी तरह घुल-मिल जाती है। इसका स्वाद मछली से बने फिश सॉस से कम नहीं है।"

किसानों को जोड़ना, काजू उत्पादकों के साथ लाभ साझा करना

शाकाहारी मछली सॉस को वुओंग न्गोक वेगन कंपनी लिमिटेड द्वारा ताजे काजू से संसाधित किया जाता है।

नए उत्पाद बनाने तक ही सीमित नहीं, वुओंग न्गोक वेगन कंपनी, ताई निन्ह के काजू किसानों के साथ मिलकर एक मूल्य श्रृंखला भी बना रही है। कंपनी ने 3,000 VND/किग्रा की स्थिर कीमत पर ताज़ा काजू खरीदने के लिए एक अनुबंध पर हस्ताक्षर किए हैं और मछली सॉस किण्वन प्रक्रिया में सीधे भाग लेने के लिए लोगों को तकनीकी सहायता और उद्यान किण्वन उपकरण प्रदान किए हैं। किण्वन के बाद, कंपनी द्वारा कच्ची मछली सॉस 50,000 VND/लीटर की दर से खरीदी जाएगी, जिससे काजू उत्पादकों को प्रति फसल/हेक्टेयर 15-20 मिलियन VND की आय बढ़ाने में मदद मिलेगी।

सुश्री औ वुओंग न्गोक के अनुसार, स्थानीय कृषि उत्पादों से सामग्री चुनने से न केवल गुणवत्ता नियंत्रण में मदद मिलती है, बल्कि उत्पाद के लिए एक विशिष्ट पहचान भी बनती है।

"मैं हमेशा ताई निन्ह के किसानों के साथ रहना चाहती हूँ, ताकि इस ज़मीन के उत्पादों से समृद्ध हो सकूँ। काजू को पहले सभी नज़रअंदाज़ करते थे, लेकिन अगर इसे सही तरीके से संसाधित किया जाए, तो यह उपभोक्ताओं की पसंदीदा विशेषता बन सकता है," सुश्री औ डुओंग न्गोक ने कहा।

कभी बेकार समझे जाने वाले कृषि उत्पाद से, काजू अब कई शाकाहारी उत्पादों का एक घटक बन गया है: मछली सॉस, थाई मछली सॉस, सूखे काजू, वाइन और सिरका। यह न केवल एक फल का "पुनरुत्थान" है, बल्कि कृषि अपशिष्ट को कम करने, आर्थिक मूल्य बढ़ाने और कृषि क्षेत्र में एक चक्रीय आर्थिक मॉडल को बढ़ावा देने की दिशा में एक व्यावहारिक कदम भी है।

मानकीकृत उत्पादन प्रक्रिया और स्थिर उत्पाद गुणवत्ता स्थापित करने के बाद, वुओंग नोक वेगन कंपनी की काजू मछली सॉस देश भर के कई शाकाहारी खाद्य भंडारों, पर्यटक प्रदर्शन क्षेत्रों और सुपरमार्केट में दिखाई देने लगी।

विशेष रूप से, कंपनी ने शुरुआत में अपने उत्पादों का निर्यात अमेरिका और यूरोपीय संघ के बाज़ारों में किया है और मुस्लिम देशों में विस्तार के लिए हलाल प्रमाणन के लिए आवेदन प्रक्रियाएँ पूरी कर रही है। उत्पादन लाइन की क्षमता लगभग 150,000 बोतल प्रतिदिन है और इसका लक्ष्य प्रति वर्ष 20 लाख लीटर मछली सॉस का उत्पादन करना है।

काजू मछली सॉस धीरे-धीरे तय निन्ह का एक नया विशिष्ट उत्पाद बनता जा रहा है, जो आर्थिक मूल्य लाने के साथ-साथ यहां की भूमि और लोगों की कहानी में भी योगदान दे रहा है।

होआ खांग - खाई तुओंग

स्रोत: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html