काजू से भरपूर और स्वादिष्ट शाकाहारी फिश सॉस।

शाकाहारी संस्कृति और काओ दाई धर्म के लिए प्रसिद्ध इस क्षेत्र में, मछली से नहीं बल्कि ताजे काजू से निकाले गए एक प्रकार के फिश सॉस ने ताई निन्ह प्रांत नवाचार और उद्यमिता प्रतियोगिता 2024-2025 में प्रथम पुरस्कार जीता।

यह न केवल स्वास्थ्य और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद है, बल्कि वोंग न्गोक वेगन कंपनी लिमिटेड (होआ थान वार्ड) द्वारा निर्मित काजू मछली की चटनी स्थानीय कृषि उत्पादों के लिए एक नई दिशा भी खोलती है, जो ताई निन्ह प्रांत के अनूठे स्वाद वाले शाकाहारी व्यंजनों की सूची में योगदान देती है।

सुश्री औ वुओंग न्गोक काजू से बने शाकाहारी उत्पादों का परिचय देती हैं।

परंपरागत किण्वित मछली के पेस्ट से लेकर आधुनिक शाकाहारी उत्पादों तक।

कभी कृषि अपशिष्ट माने जाने वाले काजू अक्सर फसल कटाई के बाद बगीचे में ही छोड़ दिए जाते थे। लेकिन वोंग न्गोक वीगन कंपनी के लिए यह एक अभिनव यात्रा की शुरुआत है। काजू के मूल्य का दोहन करने के बजाय, कंपनी ताजे काजू को शाकाहारी मछली की चटनी में संसाधित करने का विकल्प चुनती है। यह एक चुनौतीपूर्ण कार्य है, क्योंकि काजू में आसानी से तीखापन आ जाता है और यदि इसे सही ढंग से संसाधित न किया जाए तो इसे संरक्षित करना मुश्किल होता है।

वुओंग न्गोक वीगन कंपनी पारंपरिक शाकाहारी फिश सॉस की भावना को आधुनिक और व्यवस्थित तरीके से आगे बढ़ाती है। एक साधारण लोक व्यंजन से कंपनी ने इसे एक मानकीकृत व्यावसायिक उत्पाद में विकसित किया है, जो स्थानीय कृषि मूल्य श्रृंखला से जुड़ा है और उन उपभोक्ताओं को लक्षित करता है जो हरित, स्वच्छ और टिकाऊ भोजन की तलाश में हैं।

“ताय निन्ह एक कृषि प्रधान प्रांत है, और कई लोग काजू की खेती से अपनी आजीविका कमाते हैं। हमने किसानों के साथ साझेदारी करने का विकल्प चुना है, ताकि उनके आसानी से उपलब्ध कृषि उत्पादों का उपयोग करके नए, मूल्यवान उत्पाद तैयार किए जा सकें,” वुओंग न्गोक वेगन कंपनी लिमिटेड की निदेशक सुश्री औ वुओंग न्गोक ने बताया।

शुरुआती चुनौतियों से प्रेरित होकर, काजू से बनी मछली की चटनी का जन्म हुआ, जिसका प्राकृतिक लाल-भूरा रंग है, हल्का लेकिन भरपूर स्वाद है, जो शाकाहारियों, कम कैलोरी वाले लोगों और स्वस्थ जीवनशैली अपनाने वालों के लिए उपयुक्त है। 100 लीटर शुद्ध मछली की चटनी बनाने के लिए 300 किलोग्राम ताज़े काजू की आवश्यकता होती है, जिन्हें प्रसंस्करण, मिश्रण और प्राकृतिक किण्वन की प्रक्रिया से गुज़रना पड़ता है, जो 4 महीने से अधिक समय तक चलती है। तैयार उत्पाद को छानकर, एक विशेष फार्मूले के अनुसार मसालों से युक्त किया जाता है और खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता मानकों को पूरा करने के लिए बोतलों में भरा जाता है।

कई लोग काजू से बनी मछली की चटनी चखकर हैरान रह जाते हैं। एक ग्राहक, सुश्री वू किम हिएन ने टिप्पणी की, "इसमें समुद्री मछली की गंध नहीं आती, लेकिन यह इतनी गाढ़ी है कि इसे सब्जियों के साथ या धीमी आंच पर पकाए जाने वाले व्यंजनों में डिपिंग सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका स्वाद किण्वित मछली से बनी मछली की चटनी जितना ही बढ़िया है।"

किसानों को जोड़ना और काजू उत्पादकों के साथ लाभ साझा करना।

वेजिटेरियन फिश सॉस का निर्माण वुओंग न्गोक वेगन कंपनी लिमिटेड द्वारा ताजे काजू से किया जाता है।

नए उत्पाद बनाने के अलावा, वुओंग न्गोक वेगन कंपनी ने ताई निन्ह के काजू किसानों के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ी एक मूल्य श्रृंखला भी विकसित की है। कंपनी 3,000 वीएनडी/किलो की स्थिर कीमत पर ताजे काजू खरीदने के लिए अनुबंध करती है और किसानों को मछली की चटनी बनाने की प्रक्रिया में सीधे भाग लेने के लिए तकनीकी सहायता और किण्वन उपकरण प्रदान करती है। इसके बाद कंपनी किण्वन के बाद कच्ची मछली की चटनी को 50,000 वीएनडी/लीटर की दर से वापस खरीद लेती है, जिससे काजू किसानों को प्रति हेक्टेयर प्रति फसल 15-20 मिलियन वीएनडी तक अपनी आय बढ़ाने में मदद मिलती है।

सुश्री औ वुओंग न्गोक के अनुसार, स्थानीय कृषि उत्पादों से सामग्री का चयन न केवल गुणवत्ता नियंत्रण में मदद करता है बल्कि उत्पाद के लिए एक अनूठी पहचान भी बनाता है।

"मैं हमेशा से ताय निन्ह के किसानों के साथ काम करना चाहती थी, ताकि उन्हें इस भूमि के उत्पादों से समृद्धि प्राप्त करने में मदद कर सकूं। काजू को पहले नजरअंदाज किया जाता था, लेकिन सही तरीके से संसाधित करने पर वे उपभोक्ताओं की पसंदीदा विशेषता बन सकते हैं," सुश्री औ डुओंग न्गोक ने कहा।

कभी बेकार समझे जाने वाले काजू अब कई शाकाहारी उत्पादों के उत्पादन में एक महत्वपूर्ण घटक बन गए हैं: मछली की चटनी, किण्वित मछली का पेस्ट, सूखे काजू, शराब और सिरका। यह न केवल एक फल का पुनरुद्धार है, बल्कि कृषि अपशिष्ट को कम करने, आर्थिक मूल्य बढ़ाने और कृषि में चक्रीय अर्थव्यवस्था मॉडल को बढ़ावा देने की दिशा में एक व्यावहारिक कदम भी है।

मानकीकृत उत्पादन प्रक्रिया स्थापित करने और उत्पाद की गुणवत्ता में निरंतरता सुनिश्चित करने के बाद, वुओंग न्गोक वेगन की काजू युक्त मछली की चटनी देशभर के कई शाकाहारी खाद्य भंडारों, पर्यटन स्थलों और सुपरमार्केट में दिखाई देने लगी।

विशेष रूप से, कंपनी ने शुरुआत में अपने उत्पादों का निर्यात अमेरिका और यूरोपीय संघ के बाजारों में किया और मुस्लिम देशों में विस्तार करने के लिए हलाल प्रमाणन प्राप्त करने की प्रक्रिया पूरी कर रही है। उत्पादन लाइन की क्षमता लगभग 150,000 बोतल प्रतिदिन है और इसका लक्ष्य प्रति वर्ष 20 लाख लीटर मछली सॉस का उत्पादन करना है।

काजू से बनी मछली की चटनी धीरे-धीरे ताई निन्ह का एक नया विशिष्ट उत्पाद बन रही है, जो आर्थिक मूल्य लाने के साथ-साथ इस क्षेत्र की भूमि और लोगों की कहानी में भी योगदान दे रही है।

होआ खंग - खाई तुओंग

स्रोत: https://baolongan.vn/dam-da-huong-vi-nuoc-mam-chay-trai-dieu-a199815.html