को लोआ की धरती के पौराणिक व्यंजनों को पुनर्जीवित करना।

को लोआ की ऐतिहासिक रूप से समृद्ध भूमि के बीच, आज भी ऐसे रसोईघर हैं जो सैकड़ों साल पहले की आन डुओंग वुओंग की किंवदंती से जुड़े व्यंजन, चू पफ्ड राइस बनाने की पारंपरिक कला को जीवंत रूप से संरक्षित कर रहे हैं।

चू पुड राइस महज एक साधारण, देहाती स्थानीय व्यंजन से कहीं बढ़कर है; इसमें पूर्व राजधानी क्षेत्र के लोगों का इतिहास, मान्यताएं और यादें समाहित हैं। आग पर हाथ से भूनने की प्रक्रिया से लेकर, को लोआ के लोग आज भी इस कला को अपनी मातृभूमि की आत्मा के एक अंश के रूप में चुपचाप संरक्षित रखे हुए हैं।

प्रत्येक बैच के माध्यम से रोस्टर की आत्मा को संरक्षित करना।

को लोआ के लोग आज भी यह कहानी सुनाते हैं कि चू पफ्ड राइस की उत्पत्ति राजा आन डुओंग वुओंग के समय में हुई थी, जिन्होंने किले का निर्माण करवाया और देश की रक्षा की। उस समय, राजा ने लोगों को सैनिकों के लिए चिपचिपे चावल से एक प्रकार का सूखा भोजन बनाने का आदेश दिया, जिसे वे युद्ध में अपने साथ ले जा सकें। आसानी से संरक्षित होने, स्वादिष्ट सुगंध और पेट भरने वाले गुणों के कारण, यह व्यंजन धीरे-धीरे पूर्व राजधानी क्षेत्र का एक अनूठा व्यंजन बन गया।

सुश्री गुयेन थी न्हिएन सांचे को प्रेस में रख रही हैं, जो को लोआ की पारंपरिक चू-शैली की फूली हुई चावल की छड़ियों को आकार देने की प्रक्रिया का एक चरण है। फोटो: एमके

आधी सदी से भी अधिक समय से इस शिल्प से जुड़ी श्रीमती गुयेन थी न्हीएन को अपनी मां से मिली प्रक्रिया का हर चरण आज भी याद है। उनके लिए चू मुरमुरे बनाना केवल अतिरिक्त आय अर्जित करने का साधन नहीं है, बल्कि अपनी मातृभूमि की "आत्मा" को संरक्षित करने का भी एक तरीका है।

"मेरा परिवार पिछले 50 वर्षों से मुरमुरे बना रहा है। पहले गांव के कई परिवार इसे बनाते थे, लेकिन अब इनकी संख्या घटती जा रही है," श्रीमती न्हिएन ने बताया।

चू के मुरमुरे बनाने की सामग्री भले ही खास न हो, लेकिन इसमें बारीकियों पर पूरा ध्यान देना पड़ता है। चिपचिपा चावल एक समान और मोटा होना चाहिए। भूरी चीनी, मूंगफली, तिल और इलायची भी पारंपरिक रूप से इस्तेमाल होने वाली ही होनी चाहिए ताकि इसका विशिष्ट स्वाद बरकरार रहे।

भूनने के बाद, मुरमुरे को भूरी चीनी, मूंगफली, तिल और मसालों के साथ अच्छी तरह हाथ से मिलाया जाता है और फिर सांचों में दबाया जाता है। फोटो: एमके

भूनने से पहले, चावल के दानों को कुछ दिनों के लिए ज़मीन पर फैला दिया जाता है ताकि वे प्राकृतिक नमी सोख लें। भूनने के दौरान, कामगारों को एक बड़े लोहे के बर्तन में चावल को लगातार हिलाते रहना पड़ता है और आँच को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करना पड़ता है ताकि चावल के दाने अच्छे से फूटें। श्रीमती न्हिएन के अनुसार, यदि आँच बहुत तेज़ हो या चावल को समान रूप से न हिलाया जाए, तो मुरमुरे अच्छे से नहीं फूटेंगे।

भूनने के बाद, मुरमुरे को छानकर उसके छिलके हटा दिए जाते हैं, फिर उसमें भूरी चीनी, मूंगफली, तिल और इलायची मिलाई जाती है। इसके बाद मिश्रण को लकड़ी के सांचों में दबाकर, बारीक पिसे हुए मुरमुरे के पाउडर की एक परत से ढक दिया जाता है, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर लाल कागज में लपेट दिया जाता है।

को लोआ के कई लोगों की यादों में, चू मुरमुरे की सुगंध वसंत उत्सव के मौसम से जुड़ी हुई है। हर साल जनवरी में, लोग बलि समारोह से पहले आन डुओंग वुओंग को अर्पित करने के लिए मुरमुरे बनाते हैं।

"को लोआ में, हर त्योहार में 'चू' मुरमुरे शामिल होते हैं। यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि राजा को अर्पित किया जाने वाला एक प्रसाद भी है," सुश्री न्हिएन ने कहा।

चू पफ्ड राइस की खासियत यह है कि यह लगभग केवल को लोआ में ही पाया जाता है। इसे लंबे समय से बनाने वालों के अनुसार, यदि आप चिपचिपे चावल या भूरी चीनी को अन्य सामग्रियों से बदल देते हैं, तो इसका स्वाद पारंपरिक पफ्ड राइस जैसा नहीं रह जाता।

स्थानीय व्यंजनों से लेकर पारंपरिक शिल्पकलाओं के संरक्षण की कहानियों तक।

आधुनिक व्यंजनों की बहुलता के बीच, चू मुरमुरे एक पारंपरिक ग्रामीण व्यंजन का अनूठा आकर्षण बरकरार रखते हैं। हालांकि, हाथ से बने होने, मौसमी होने और कम आय का साधन होने के कारण, इस शिल्प को अपनाने वाले लोगों की संख्या लगातार कम होती जा रही है।

को लोआ के लोग आज भी बड़े चूल्हे पर मुरमुरे भूनने की पारंपरिक विधि का पालन करते हैं, जिसके लिए स्थिर हाथों और वर्षों के अनुभव की आवश्यकता होती है। फोटो: एमके

वर्तमान में, को लोआ में केवल कुछ ही परिवार नियमित रूप से इस शिल्प का अभ्यास करते हैं। इनमें से अधिकांश बुजुर्ग लोग हैं जो कई दशकों से मुरमुरे बनाने के काम में लगे हुए हैं।

डोंग आन कम्यून की 2025-2030 की सांस्कृतिक उद्योग विकास योजना में, चू फूला हुआ चावल एक विशिष्ट सांस्कृतिक उत्पाद के रूप में पहचाना गया है जिसे संरक्षित और बढ़ावा देने की आवश्यकता है। स्थानीय निकाय का उद्देश्य को लोआ में अनुभवात्मक पर्यटन, विरासत शिक्षा और उत्सव गतिविधियों के साथ इस व्यंजन को जोड़ना है।

"बोंग चू" (एक प्रकार का फूला हुआ चावल) सिर्फ एक स्थानीय व्यंजन से कहीं अधिक था, यह को लोआ के लोगों के पारंपरिक समारोहों में राजा आन डुओंग वुओंग को अर्पित किया जाने वाला एक प्रसाद भी था।

परियोजना की योजना के अनुसार, पारंपरिक शिल्पकला में लगे परिवार पर्यटकों के लिए अनुभवात्मक गंतव्य बन सकते हैं, जहां लोग सीधे मुरमुरे को भूनने और सांचे में ढालने की प्रक्रिया देख सकते हैं और को लोआ के इतिहास के बारे में कहानियां सुन सकते हैं।

डोंग गांव के मुखिया श्री दाओ डुई डोन का मानना ​​है कि अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि युवाओं को प्रत्येक जले हुए चावल के टुकड़े के पीछे छिपे सांस्कृतिक मूल्य को समझने में मदद की जाए।

श्री डोन ने कहा, "बोंग चू सिर्फ एक व्यंजन नहीं है, बल्कि स्मृति का एक हिस्सा है, राष्ट्र निर्माण की किंवदंती से जुड़ी भूमि का एक सांस्कृतिक प्रतीक है।"

को लोआ घूमने आने वाले कई युवा पर्यटक भी इस खास स्थानीय व्यंजन के प्रति अपनी खुशी जाहिर करते हैं। को लोआ के ऐतिहासिक स्थल पर घूमने आए पर्यटक गुयेन फी तुआन, जिन्हें बोंग चू (एक प्रकार का फूला हुआ चावल का नाश्ता) का स्वाद चखने का मौका मिला, ने कहा कि उन्हें सबसे ज्यादा प्रभावित करने वाली बात इस व्यंजन से जुड़ी ऐतिहासिक कहानी थी।

"जब मैंने सुना कि यह राजा आन डुओंग वुओंग के शासनकाल में एक प्रकार का सूखा भोजन हुआ करता था, तो मुझे चू के मुरमुरे में एक अनोखी खासियत नज़र आई। अगर इसे मुरमुरे बनाने की प्रक्रिया या किसी त्योहार के साथ जोड़ा जाए, तो यह और भी ज़्यादा युवाओं को आकर्षित करेगा," तुआन ने बताया।

साधारण लाल कागज में लिपटे हुए फूले हुए चावल के केक, को लोआ में त्योहारों और टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान एक लोकप्रिय मिठाई है। फोटो:

आधुनिक व्यंजनों की भरमार के बीच, चू का मुरमुरे का व्यंजन पुराने जमाने के ग्रामीण पकवानों का अनूठा आकर्षण बरकरार रखता है। यही सादगी लोगों को को लोआ की याद दिलाती है – यह भूमि न केवल अपने प्राचीन किले, माई चाउ और ट्रोंग थूई की किंवदंती और थुक राजा के अवशेषों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि उन लोगों के लिए भी जानी जाती है जो हर त्योहार के मौसम में धधकती भट्टियों के पास चुपचाप अपनी कला को संजोए रखते हैं।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html