हांगकांग के शेफ ने वियतनामी मेहमानों को परोसने के लिए संतरे का केक तब तक तलना सीखा जब तक उसके हाथ फूल न जाएं

पाक-सांस्कृतिक आदान-प्रदान कार्यक्रम "टिकट टू हांगकांग" के ढांचे के अंतर्गत, हांगकांग से युवा शेफ जे (तान जी चेंग, 32 वर्ष) एक रंगीन डिम सम पार्टी लेकर आए, साथ ही वियतनामी भोजन करने वालों के लिए वियतनामी नारंगी केक का एक विशेष विशाल संस्करण भी लाया।

"टिकट टू हांगकांग" शेरेटन साइगॉन द्वारा शुरू किए गए कार्यक्रमों की एक श्रृंखला है, जिसका उद्देश्य अंतरराष्ट्रीय शेफ़्स को वियतनाम से जोड़ना, दोनों देशों की पाक कला की बारीकियों का आदान-प्रदान, सीखना और प्रचार करना है। इससे पहले, इस कार्यक्रम ने इंडोनेशिया और पेनांग (मलेशिया) के शेफ़्स के साथ मिलकर काम किया है, जिससे आगंतुकों को कई दिलचस्प अनुभव मिले हैं।

वियतनाम की अपनी पहली यात्रा पर, शेफ जे ने इस मेहमाननवाज़ देश के प्रति अपने प्यार को व्यक्त करने के लिए बान कैम नामक एक देहाती केक बनाया, जो कई वियतनामी लोगों के बचपन से जुड़ा हुआ है।

हांगकांग के एक शेफ द्वारा बनाए गए बड़े नारंगी केक का क्लोज-अप

फोटो: नाम फाट

शेफ ने मुस्कुराते हुए बताया, "मैंने तीन दिन ऑरेंज केक बनाना सीखा। हर दिन दस केक तलता था और हर केक को बनाने में लगभग 20 मिनट लगते थे। गरम तेल से मेरे हाथों में छाले पड़ गए, लेकिन मैं सचमुच चाहता था कि यह केक वियतनामी ग्राहकों को परोसने के लिए एकदम सही हो।"

उनके बनाए विशाल नारंगी केक में कोई भरावन नहीं है, बल्कि इसके कुरकुरे क्रस्ट पर हल्के नमकीन और गाढ़े अंडे की चटनी छिड़की गई है। केक को काटते समय, क्रस्ट को प्लेट पर क्रिसमस ट्री के आकार में बड़ी चतुराई से सजाया जाता है ताकि वियतनामी खाने वालों को त्योहारों की शुभकामनाएँ पहले ही दी जा सकें।

सिर्फ़ संतरे के केक तक ही सीमित नहीं, बल्कि श्री जय और वियतनामी शेफ़ दीप नियू (हो ची मिन्ह सिटी के ली बाई रेस्टोरेंट के सहायक शेफ़) का पाककला का अनूठा संगम है, जब वे मिलकर दर्जनों पारंपरिक डिम सम व्यंजन बनाते हैं, जिन्हें बेहद नाज़ुक और अनोखे ढंग से तैयार किया जाता है। संतरे के स्वाद वाले उबले हुए झींगे के पकौड़े, झींगे के साथ उबले हुए समुद्री खीरे के पकौड़े से लेकर शुद्ध काले लहसुन के आकार के चारकोल पकौड़े तक... हर व्यंजन एक परिष्कृत "हस्तकला" है, जो वियतनामी खाने वालों को मंत्रमुग्ध कर देता है।

दो वियतनामी और हांगकांग के शेफ एक साथ मिलकर एक जीवंत पाककला भोज तैयार करते हैं

फोटो: नाम फाट

चेन रु लू - खाद्य समीक्षक, वियतनाम पाककला संस्कृति एसोसिएशन (वीसीसीए) के सबसे युवा सदस्य ने डिम सम दावत का आनंद लेने के बाद अपनी भावनाओं को साझा किया: "शेफ का डिम सम बनाने का तरीका मिठास की ओर जाता है, जिससे वियतनामी स्वाद को अपनाना आसान हो जाता है क्योंकि हांगकांग के व्यंजनों में कई समानताएं हैं।

मैं लगभग रोज़ डिम सम खाता हूँ, इसलिए हर डिश में अंतर पहचानना आसान है। उदाहरण के लिए, तला हुआ तारो कई जगहों पर लोकप्रिय है, लेकिन यहाँ इसकी कुरकुरी परत, नाज़ुक बनावट और ज़्यादा चिकनाई न होने से मैं हैरान रह गया। लीची के आकार की इस डिश में, ताज़े झींगे की फ़िललिंग की जगह, शेफ़ ने मीठे नमकीन अंडे की फ़िललिंग चुनी। इसका चिकना स्वाद हल्का है, नमकीन अंडे की जर्दी वाले बन की तरह ज़्यादा तीखा नहीं, इसलिए यह खाने का अंत करने का एक बेहतरीन तरीका है।"

अनोखा काला लहसुन डिम सम आकार

फोटो: नाम फाट

चेन रु लू के अनुसार, कीनू के आकार का डिम सम पार्टी का सबसे नाज़ुक आकर्षण था: "कीनू के आकार का डिम सम बनाना बहुत मुश्किल है क्योंकि आपको मीठे और नमकीन स्वादों का संतुलन बनाए रखना होता है। अगर यह थोड़ा भी अलग होगा, तो पकवान अजीब या बेस्वाद लगेगा। लेकिन यहाँ, झींगा सुगंधित डिम सम के स्वाद के साथ घुल-मिल जाता है, क्रस्ट चिकना और चबाने लायक है। मुझे लगता है कि आज की पार्टी में यही सबसे अच्छा व्यंजन है।"

शेफ जय (बीच में खड़े) वियतनामी शेफ दीप नियू के बगल में हो ची मिन्ह सिटी में पहली बार कदम रखते ही खुश हैं।

फोटो: नाम फाट

यह ज्ञात है कि हांगकांग के शेफ 5 से 12 अक्टूबर तक हो ची मिन्ह सिटी में रहेंगे और वियतनामी भोजन करेंगे। इस तरह की पार्टियां न केवल हो ची मिन्ह सिटी के पाक मानचित्र को समृद्ध करती हैं, बल्कि वियतनामी लोगों की खुली और मेहमाननवाज़ी की भावना को भी प्रदर्शित करती हैं, जो प्रत्येक व्यंजन के माध्यम से सांस्कृतिक मूल्यों का स्वागत, आदान-प्रदान और सम्मान करने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/dau-bep-hong-kong-hoc-chien-banh-cam-den-phong-tay-de-dai-khach-viet-185251007121559218.htm