टेट के दौरान क्वांग नाम प्रांत से आने वाली किण्वित सूअर के मांस की सॉसेज की सुगंध हवा में फैल जाती है।

बान्ह टेट (चिपचिपा चावल का केक), मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस, अचार वाले प्याज आदि के अलावा, नेम चुआ (किण्वित सूअर का मांस सॉसेज) एक अनिवार्य व्यंजन है, जो क्वांग नाम प्रांत में टेट के संपूर्ण स्वाद में योगदान देता है।

सुगंधित नेम (किण्वित सूअर का मांस का सॉसेज) में हल्की खटास होती है जो मांस की प्राकृतिक मिठास के साथ घुलमिल जाती है, साथ ही केले के पत्तों, पान के पत्तों और नींबू के पत्तों की खुशबू भी इसमें शामिल होती है, जो इसे एक बार चखने वाले को हमेशा के लिए याद रखने के लिए काफी है - फोटो: थान थूई

क्वांग नाम प्रांत के लोगों के लिए, टेट (चंद्र नव वर्ष) की शुरुआत केवल घर के सामने खुबानी के फूलों और गुलदाउदी के गमलों से ही नहीं होती, बल्कि इसकी शुरुआत छोटी रसोई में भी बहुत सुबह हो जाती है, जहाँ माँ झुककर बान्ह टेट (चिपचिपे चावल के केक) लपेटती हैं और पिता सावधानीपूर्वक नेम चुआ (किण्वित सूअर के मांस के रोल) के प्रत्येक बैच को पैक करते हैं।

पिताजी को बगीचे में इधर-उधर घूमते हुए स्प्रिंग रोल लपेटने के लिए पत्तियां ढूंढते हुए देखकर, या मसालों के साथ मिश्रित मांस की विशिष्ट सुगंध और आग पर गर्म किए गए केले के पत्तों की हल्की खुशबू को सूंघकर, मैं जान जाता हूं कि टेट बहुत नजदीक है।

जैसे-जैसे टेट का त्योहार नजदीक आता है, क्वांग नाम प्रांत के ग्रामीण इलाकों में परिवार स्प्रिंग रोल बनाने की सामग्री तैयार करने में व्यस्त हो जाते हैं। ये स्प्रिंग रोल पूर्वजों को अर्पित किए जाते हैं और साथ ही घर आने वाले मित्रों और परिवार को भी परोसे जाते हैं।

स्प्रिंग रोल को केले के पत्ते, अमरूद के पत्ते, नींबू के पत्ते और पान के पत्ते जैसे विभिन्न प्रकार के पत्तों में लपेटा जाता है।

जब भी स्प्रिंग रोल बनते हैं, रसोई में खुशनुमा माहौल छा जाता है। माता-पिता और बच्चे इकट्ठा हो जाते हैं, कुछ पत्ते साफ करते हैं, कुछ मांस काटते हैं, और काम करते हुए बीते साल की कहानियां साझा करते हैं। इसलिए, स्प्रिंग रोल सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि मिलन और पारिवारिक बंधन का प्रतीक हैं।

क्वांग नाम प्रांत में कई लोगों के लिए, स्प्रिंग रोल लपेटना केवल एक व्यंजन तैयार करना नहीं है, बल्कि टेट (चंद्र नव वर्ष) मनाने की "अनुष्ठान" का एक हिस्सा है।

ताज़ा मांस का हर टुकड़ा सावधानीपूर्वक चुना जाता है, केले के पत्तों को बड़े करीने से साफ किया जाता है... ये सब मिलकर क्वांग नाम प्रांत में टेट का एक अनूठा माहौल बनाते हैं। किण्वित सूअर का मांस सॉसेज (नेम चुआ) आमतौर पर केवल टेट के दौरान ही मिलता है; आम दिनों में इसे बनाते या बेचते हुए देखना बहुत दुर्लभ है।

किण्वित सूअर का मांस सॉसेज (नेम चुआ) बनाने के लिए, लोग आमतौर पर ताजा कटा हुआ, गर्म सूअर का मांस चुनते हैं। इस्तेमाल किया जाने वाला सूअर का मांस कम वसा वाला होता है, जिसे पतले-पतले टुकड़ों में काटकर, काली मिर्च, लहसुन, नमक, एमएसजी आदि मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

अन्य प्रकार के किण्वित सूअर के मांस के सॉसेज के विपरीत, जिन्हें पीसकर पेस्ट बनाया जाता है, क्वांग नाम शैली के किण्वित सूअर के मांस के सॉसेज को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है।

मैरिनेट करने के बाद, मांस को कुछ घंटों के लिए मसालों को सोखने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर उसे लपेटा जाता है। स्प्रिंग रोल को केले के पत्तों, पान के पत्तों, अमरूद के पत्तों और नींबू के पत्तों की परतों में कसकर लपेटा जाता है। लपेटने से पहले, केले के पत्तों को आग पर हल्का गर्म किया जाता है ताकि वे मुलायम हो जाएं और एक अनोखी सुगंध छोड़ें - एक ऐसी सुगंध जो तुरंत हमें टेट (वियतनामी नव वर्ष) की याद दिलाती है।

लपेटने के बाद, स्प्रिंग रोल को लकड़ी के चूल्हे के ऊपर लटकाकर कई दिनों तक धुएँ में पकाया जाता है। यह वह विशेष प्रक्रिया है जो स्प्रिंग रोल को "पकाने" में मदद करती है और एक ऐसी अनूठी सुगंध पैदा करती है जिसे किसी अन्य भोजन से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

किण्वित सूअर के मांस से बनी सॉसेज (नेम चुआ) को कोयले पर तब तक ग्रिल किया जाता है जब तक कि केले के पत्तों की बाहरी परत हल्की सी जल न जाए, जिसके बाद यह खाने के लिए तैयार हो जाती है। यह सॉसेज सुगंधित होती है, जिसमें हल्की खटास होती है जो मांस की प्राकृतिक मिठास के साथ घुलमिल जाती है, साथ ही केले के पत्तों, पान के पत्तों और नींबू के पत्तों की खुशबू भी इसमें मिल जाती है, जो इसे एक बार चखने वाले को हमेशा के लिए याद रखने के लिए काफी है।

नेम चुआ, क्वांग नाम प्रांत में टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान एक अनिवार्य स्थानीय व्यंजन है।

सरल विधि से तैयार होने के बावजूद, किण्वित सूअर का मांस सॉसेज (नेम चुआ) वियतनामी नव वर्ष (टेट) के दौरान एक अनिवार्य व्यंजन बन गया है। यह एक पारंपरिक उपहार भी है जो अक्सर मित्रों और रिश्तेदारों को घर के स्वाद और नव वर्ष की शुभकामनाओं को व्यक्त करने के लिए दिया जाता है।

आज की आधुनिक जीवनशैली के बावजूद, कई परिवार आज भी हर टेट पर्व पर स्प्रिंग रोल बनाने की परंपरा को कायम रखते हैं। शायद उनके लिए स्प्रिंग रोल बनाना सिर्फ उनका आनंद लेना ही नहीं है, बल्कि टेट के स्वाद को संजोने और उन्हें लंबे समय से चले आ रहे पारंपरिक मूल्यों की याद दिलाने का एक तरीका भी है।

नेम चुआ (किण्वित सूअर का मांस का सॉसेज) घर के स्वाद को समेटे रखता है। जो लोग घर से दूर रहते हैं और विदेशों में टेट (चंद्र नव वर्ष) मनाते हैं, वे अक्सर घर फोन करके पूछते हैं, "पिताजी, क्या हम इस साल नेम चुआ बना रहे हैं?", "माँ, मेरे लिए कुछ नेम चुआ भेजना याद रखना"... ताकि वे यादों को संजो सकें और अपने गृहनगर में टेट के स्वाद का आनंद ले सकें।

लपेटने के बाद, स्प्रिंग रोल को आमतौर पर लकड़ी के चूल्हे के ऊपर एक रैक पर लटका दिया जाता है और कई दिनों तक धुएं में पकाया जाता है।

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थान थूई

स्रोत: https://tuoitre.vn/day-mui-nem-chua-tet-dat-quang-20260215155135248.htm