सुबह से लेकर रात तक, आग तेज जलती रहती है क्योंकि लोग टेट के लिए 'विशेष व्यंजन' भूनते हैं।

टीपीओ - ​​ग्रिल्ड मैकेरल न केवल एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, बल्कि टेट (चंद्र नव वर्ष) के लिए एक बहुत ही लोकप्रिय उपहार भी है। इस समय, न्घे आन में मैकेरल का प्रसंस्करण करने वाले परिवार चंद्र नव वर्ष के लिए बाजार में आपूर्ति करने के लिए दिन-रात मछली भूनने का काम कर रहे हैं।

न्घे आन प्रांत के कई इलाकों में ग्रिल्ड मैकेरल एक पारंपरिक शिल्प है; हालाँकि, यह न्घी हाई और न्घी थुई जिलों (विन्ह शहर) में सबसे प्रसिद्ध है। ग्रिल्ड मैकेरल न केवल एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है, बल्कि टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान एक बहुत ही लोकप्रिय उपहार भी है।

चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान, श्री ट्रूंग न्हु हंग (विन्ह शहर के न्घी हाई वार्ड में ग्रिल्ड मैकेरल के एक व्यवसायी) को अतिरिक्त 6-7 कर्मचारियों को काम पर रखना पड़ता है। औसतन, उनका प्रतिष्ठान प्रतिदिन 5-7 क्विंटल मैकेरल संसाधित और ग्रिल करता है। चंद्र नव वर्ष के दौरान, उनका प्रतिष्ठान बाजार की आपूर्ति के लिए प्रतिदिन 1 टन से अधिक मैकेरल ग्रिल करता है।

“बंदरगाह से आयात किए जाने के बाद, मैकेरल मछली को अच्छी तरह धोकर, हाथ के आकार के टुकड़ों में काटकर, ग्रिल करने से पहले अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक रैक पर रखा जाता है। ग्रिल्ड मैकेरल अक्सर टेट (चंद्र नव वर्ष) के उत्सवों के लिए या रिश्तेदारों को उपहार के रूप में मंगाई जाती है। वर्तमान में, ग्रेड 1 ग्रिल्ड मैकेरल की कीमत 250,000 से 270,000 वीएनडी/किलो है, जबकि ग्रेड 2 की कीमत 200,000 से 220,000 वीएनडी/किलो है,” श्री हंग ने बताया।

मैकेरल मछली को ग्रिल करने का 10 साल का अनुभव रखने वाली सुश्री गुयेन थी बिन्ह (जो विन्ह शहर के न्घी हाई वार्ड में रहती हैं) ने बताया कि ग्रिल करने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है और इसके लिए अनुभव की आवश्यकता होती है। चंद्र नव वर्ष (टेट) के दौरान, उन्हें सुबह से शाम तक लगातार जलते हुए कोयले के चूल्हे के पास बैठकर ग्रिल करना पड़ता है।

“मैकरेल मछली अक्सर टेट के उपहार के रूप में मंगाई जाती है, इसलिए इसे आमतौर पर अच्छी तरह और सावधानी से ग्रिल किया जाता है। मछली को सीधा रखने और टूटने से बचाने के लिए पतली बांस की सीखों का इस्तेमाल किया जाता है। ग्रिल को कोयले से लगभग 10-15 सेंटीमीटर की दूरी पर रखा जाता है, बहुत पास नहीं क्योंकि इससे आग लग सकती है। मछली के प्रत्येक बैच को आमतौर पर 5-10 मिनट तक ग्रिल किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मछली को कितनी सघनता से रखा गया है,” सुश्री बिन्ह ने बताया।

मछली को ग्रिल करने वाले व्यक्ति को कोयले को हिलाकर और मछली को नियमित रूप से पलटकर तापमान और आग को तदनुसार समायोजित करना चाहिए ताकि यह दोनों तरफ से समान रूप से पक जाए।

मछली को समान रूप से पकाने के लिए, चूल्हे में कोयले की लौ हमेशा तेज जलती रहनी चाहिए।

मछली को जलने से बचाने के लिए श्रमिकों के हाथ तेजी से चल रहे थे और वे उसे पलट रहे थे।

तैयार मछली का रंग सुनहरा होता है और उसमें से अद्भुत सुगंध आती है।

भुनी हुई मैकेरल मछली के ठंडा होने के बाद, उसे पैक किया जाता है, वैक्यूम सील किया जाता है, बारकोड वाला लेबल लगाया जाता है और फिर बाजार में बेचा जाता है। वर्तमान में, विन्ह शहर में लगभग 40 परिवार भुनी हुई मैकेरल मछली के प्रसंस्करण में विशेषज्ञता रखते हैं, जिनकी वार्षिक उत्पादन क्षमता लगभग 250 टन है।

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स्रोत: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo