अद्वितीय लाओ व्यंजन

अपने देहाती और सादे व्यंजनों के लिए मशहूर, लाओ व्यंजन अपने अनोखे और मनमोहक स्वादों से वियतनामी भोजन करने वालों को संतुष्ट करता है। इसलिए, आम तौर पर कई वियतनामी लोग और ख़ास तौर पर क्वांग त्रि के लोग नए साल के दौरान लाओ भोजन को चुनते हैं। क्वांग त्रि में लाओ व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले कई रेस्टोरेंट और भोजनालय भी खुल गए हैं, जो कई लोगों को सीखने और आनंद लेने के लिए आकर्षित कर रहे हैं।

मसालेदार, गर्म भोजन

लाओ भोजन की बात करें तो, क्वांग त्रि के ज़्यादातर लोगों ने इसके बारे में सुना है और कई बार इसका लुत्फ़ भी उठाया है। जहाँ तक मेरी बात है, लाओस के दक्षिणी प्रांतों की मेरी लगभग एक हफ़्ते की व्यावसायिक यात्रा के दौरान, मुझे सौभाग्य से दूसरे देश से आए एक सहकर्मी ने मेरा परिचय कराया और मैंने वहाँ के कुछ खास स्थानीय व्यंजनों का भरपूर आनंद लिया। यह देखना आसान है कि लाओ लोग ग्रिल्ड और तले हुए व्यंजन खाना पसंद करते हैं, लेकिन उन्हें नमकीनपन - मिठास - खट्टापन - तीखापन के ज़रूरी स्तरों के साथ तैयार किया जाना चाहिए। लाओ भोजन की एक खासियत यह है कि इसमें सुंदरता को लेकर कोई खास ध्यान नहीं दिया जाता, बल्कि स्वाद पर ज़्यादा ध्यान दिया जाता है। हर व्यंजन स्वादिष्ट होना चाहिए और उसके साथ कई तरह के सॉस भी होने चाहिए।

सुश्री शी जू वान भोजन करने वालों के लिए लाओ सॉसेज और लाप तैयार करती हुई - फोटो: एलटी

सवानाखेत प्रांत के सेपोन ज़िले के डेंसावन गाँव में एक दोस्त मुझे लूंगालून रेस्टोरेंट ले गया, जो लाओ व्यंजनों में माहिर है। पत्रकारों से बात करते हुए, रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री शी जू वान ने बताया कि वियतनामी व्यंजनों की तुलना में लाओ भोजन कुछ हद तक सादा है। यहाँ की पाक संस्कृति की खासियत इसकी तैयारी में सरलता और सस्ती सामग्री है। इसके अलावा, लाओ लोगों के रोज़मर्रा के व्यंजनों में मसालेदार स्वाद भी एक पसंदीदा स्वाद है। इसकी वजह शायद यह है कि ज़्यादातर लाओ लोग काफ़ी मेहनत करते हैं, इसलिए मसालेदार व्यंजन स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करते हैं और भूख बढ़ाने में मदद करते हैं।

लाओसियन व्यंजन तैयार करने के लिए पपीते को छीलते हुए, सुश्री वैन के पति, श्री लिट की फोंग ने बताया कि लाओसियन पाक संस्कृति में, मछली की चटनी सबसे ज़्यादा इस्तेमाल की जाने वाली मसाला है और ज़्यादातर व्यंजन मछली की चटनी से ही बनाए जाते हैं। इनमें से, पा डेक मछली की चटनी आसुत और किण्वित मछली और केकड़े से बनाई जाती है। यही मुख्य सामग्री है जो कई लाओसियन व्यंजनों, जैसे कि ज़ुम, की समृद्धि का कारण बनती है।

लाओस में Xụm को ताम माक हंग कहा जाता है, जो कटे हुए पपीते को मिर्च, टमाटर, प्याज, नींबू, नमक, चीनी और मछली की चटनी के साथ मिलाकर एक आकर्षक व्यंजन बनाया जाता है। ताम माक हंग वह व्यंजन है जो सब्ज़ियों और फलों के बीच खट्टे-तीखे-नमकीन-मीठे स्वादों और मछली की चटनी के मसालेदार, नमकीन स्वाद के मिश्रण को सबसे अच्छे से दर्शाता है। Xụm को अक्सर चिपचिपे चावल के साथ खाया जाता है, इसलिए इसे आमतौर पर ज़ोई ज़ुम कहा जाता है।

लाओ लोग मुख्य रूप से चिपचिपे चावल (खाओ नीयू) खाते हैं, जिन्हें बुनी हुई बाँस की टोकरियों में रखा जाता है ताकि वे गर्म रहें और आसानी से ले जा सकें। लाओ लोग चिपचिपे चावल को अपने हाथों से छोटे-छोटे गोले बनाकर, उन्हें सॉस में डुबोकर या खाने के साथ खाना पसंद करते हैं। लिट की फोंग के अनुसार, खाने का यह सरल तरीका खाने वालों को चिपचिपे चावल के प्रत्येक दाने की सुगंध और प्राकृतिक मिठास का पूरा अनुभव करने में मदद करेगा।

लाओ व्यंजन बहुत ज़्यादा सजाए हुए नहीं होते, लेकिन स्वाद से भरपूर और बहुत मसालेदार होते हैं - फोटो: एलटी

सुश्री शी जू वान के अनुसार, चूँकि यह रेस्टोरेंट सीमावर्ती क्षेत्र में स्थित है, इसलिए कई वियतनामी लोग, विशेष रूप से पारंपरिक वियतनामी नव वर्ष के दौरान, लाओस के विशिष्ट व्यंजनों का आनंद लेने और खरीदने आते हैं। स्टिकी राइस के अलावा, लोंगालून रेस्टोरेंट कीमा बनाया हुआ मांस, मछली की चटनी, नींबू, मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से बने लैप व्यंजन तैयार करने में भी माहिर है।

लाओ लोग मानते हैं कि यह एक भाग्यशाली व्यंजन है, जिसे अक्सर टेट के दौरान उपहार के रूप में दिया जाता है। ओर या लाम (मसालेदार स्टू), जिसकी उत्पत्ति प्राचीन राजधानी लुआंग प्रबांग से हुई है; उबली हुई मछली, नमक के साथ ग्रिल्ड मछली... इसके अलावा, सिएनसावन सूखा बीफ़, साई ओउआ लाओ सॉसेज और नेम लाओ जैसे व्यंजन भी उपहार के रूप में उपयुक्त हैं। ये सूखे व्यंजन हैं जिन्हें लंबे समय तक रखा जा सकता है, ताज़े सूअर के मांस से बनाए जाते हैं, लेकिन वियतनाम से अलग, इनमें लेमनग्रास, नींबू के पत्ते, गैलंगल और मिर्च शामिल हैं।

थोड़ी खोजबीन के बाद, हमने शी जू वान और उनकी पत्नी द्वारा बनाए गए व्यंजनों का आनंद लेना शुरू कर दिया। सजावट को देखकर, ग्रिल्ड नमकीन मछली, चिपचिपे चावल और सॉसेज के व्यंजन बहुत ही साधारण थे, लेकिन उनका स्वाद बहुत ही भरपूर और मसालेदार था।

क्वांग त्रि में लाओ व्यंजन

क्वांग त्रि प्रांत लाओस के कई इलाकों से सीमा साझा करता है, इसलिए दोनों देशों के बीच पाक-संस्कृति का आदान-प्रदान काफ़ी मज़बूत है। इस विशेषता के साथ, दोनों जातीय समूहों की पाक-संस्कृति एक-दूसरे के साथ घुल-मिलकर एक-दूसरे की पूरक बनती है, जिससे सीमावर्ती क्षेत्र में एक बेहद अनोखी पाक-कला विशेषता बनती है।

क्वांग त्रि में लाओ व्यंजनों की विशिष्टता की पुष्टि करने के लिए, पड़ोसी देश की एक व्यावसायिक यात्रा के बाद, मैं लाओ बाओ कस्बे, हुओंग होआ जिले में गया - जो एक सीमावर्ती क्षेत्र है, ताकि लाओ व्यंजनों को बेहतर ढंग से समझा जा सके। वहाँ लाओ व्यंजन बेचने वाले कई रेस्टोरेंट हैं। पड़ोसी देश में अपने कई वर्षों के व्यापार के दौरान स्थानीय लोगों ने इन रेस्टोरेंट का आनंद लिया और लाओ व्यंजनों को अपनाया, इसलिए वे इससे परिचित हो गए और फिर एक व्यावसायिक वस्तु बन गए।

लाओ बाओ की बात करें तो, लाओ व्यंजनों का ज़िक्र आते ही स्थानीय लोग मी वैट रेस्टोरेंट का ज़िक्र करते हैं। सावनखेत प्रांत में जन्मी और पली-बढ़ी मी वैट ने अपने अनुभव और पाककला की प्रतिभा के साथ, लाओ बाओ शहर में लाओ व्यंजनों की एक विशेष दुकान खोली है, जो पिछले 10 सालों से भी ज़्यादा समय से लोगों को आकर्षित कर रही है।

मदर वट के अनुसार, लाओ व्यंजनों की खासियत अदरक, इमली, नींबू के पत्ते और कई तरह की तीखी सूखी मिर्च जैसे मसालों का इस्तेमाल है। ज़्यादातर व्यंजनों का मुख्य स्वाद मिर्च की अधिकता है, क्योंकि मिर्च लाओ व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा है और इसका तीखापन एक सांस्कृतिक विशेषता बन गया है।

यहाँ आने वाले वियतनामी भोजन करने वालों में से ज़्यादातर ग्रिल्ड व्यंजन, चिपचिपे चावल, सूखा बीफ़, सॉसेज खाना पसंद करते हैं... जो लाखों हाथियों वाले इस देश के मशहूर व्यंजन हैं। चूँकि यहाँ के भोजन करने वालों का स्वाद तीखा नहीं होता, इसलिए तैयारी के दौरान रेस्टोरेंट मालिक को स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार बदलना पड़ता है, लेकिन बनाने का तरीका और उपकरण अभी भी लाओ परंपरा के अनुसार ही रखे गए हैं।

लाओ बाओ बॉर्डर मार्केट में कई लाओ व्यंजन पेश किए गए, जो खरीदारों को खूब आकर्षित कर रहे हैं - फोटो: एलटी

लाओ बाओ की बात करें तो, मी वैट रेस्टोरेंट में लाओ के सूखे व्यंजनों का आनंद लेने के अलावा, हम लाओ दलिया का ज़िक्र किए बिना नहीं रह सकते। यह वह व्यंजन है जो वियतनामी और लाओ व्यंजनों के मिश्रण को सबसे अच्छी तरह दर्शाता है। दलिया का एक कटोरा दो मुख्य सामग्रियों से बनता है: वियतनामी बत्तख का मांस और लाओ नूडल्स। लाओ दलिया की खासियत यह है कि इसमें लाओ नूडल्स का इस्तेमाल किया जाता है जो गाढ़े, सफ़ेद, चबाने में आसान और स्वादिष्ट होते हैं। सबसे खास बात यह है कि यह रेस्टोरेंट मालिक का रहस्य है जो कई वर्षों तक लाओस में रहने के दौरान सीखे गए अनुभवों से प्रेरित है।

लाओ दलिया जैसे "पानी के व्यंजनों" के समान स्वाद के साथ, इस सीमावर्ती शहर में भोजन करने वाले एक स्वादिष्ट व्यंजन - लाओटियन हॉट पॉट और ग्रिल का आनंद ले सकते हैं। विशिष्ट हॉट पॉट डिज़ाइन के साथ, ग्रिल्ड व्यंजन पानी से घिरे एक ऊँचे चारकोल स्टोव के चारों ओर रखे जाते हैं। भोजन करने वाले ऊपर ग्रिल्ड व्यंजन और नीचे हॉट पॉट खा सकते हैं।

खाते समय, कई लोग इस उच्च-स्तरीय हॉट पॉट की अनोखी पकाने की विधि और अनोखे आकार से आश्चर्यचकित हो जाएँगे। और इसका आनंद लेते समय, आपको ग्रिल्ड मीट की सुगंध, ओवन से शोरबे के बर्तन में बहती हुई भरपूर चर्बी और विदेशी लाओ सब्जियों से बनी खट्टी और मसालेदार डिप सॉस का "कॉम्बो" महसूस होगा।

लाओ बाओ शहर में ही नहीं, अब डोंग हा शहर, कैम लो, विन्ह लिन्ह में भी कई युवा लाओ व्यंजनों का आनंद ले रहे हैं... लाओ व्यंजनों के प्रति अपने प्यार और जुनून के कारण, उन्होंने व्यापार करने के लिए रेस्तरां, दुकानें खोली हैं या लाओ व्यंजन तैयार करने के लिए सामग्री और उपकरण जैसे उत्पादों को पेश करने, बढ़ावा देने और बेचने के लिए सोशल नेटवर्क पर लाइवस्ट्रीम सत्र शुरू किए हैं, जिससे बहुत सारे ग्राहक सीखने और आनंद लेने के लिए आकर्षित हुए हैं।

एक लाओस माता और पा को पिता के साथ हुओंग होआ के पहाड़ी जिले में रहने वाली एक बच्ची के रूप में, विश्वविद्यालय से स्नातक होने के बाद, सुश्री ले थी चुंग न्ही ने हमेशा वियतनामी लोगों के बीच लाओस पाक संस्कृति को फैलाने की कोशिश की।

काफी खोजबीन के बाद, न्ही ने लाओ व्यंजनों के लिए खाद्य पदार्थ, सामग्री और बर्तन बेचने का रास्ता बदलने का फैसला किया। इसके लिए उन्होंने फेसबुक और टिकटॉक पर नियमित रूप से लाइवस्ट्रीम सत्र आयोजित करके उत्पादों का परिचय, प्रचार और बिक्री की। वर्तमान में, चुंग न्ही के सोशल मीडिया चैनल बड़ी संख्या में अनुयायियों को उत्पादों के बारे में जानने और उन्हें खरीदने के लिए आकर्षित करते हैं।

चिपचिपा चावल, मछली, सब्ज़ियाँ, डिपिंग सॉस भी... लेकिन लाओ लोगों का प्रसंस्करण का एक अनोखा तरीका है जिससे पर्यटक, खासकर वियतनामी लोग, हमेशा यहाँ आकर इसका आनंद लेना चाहते हैं। दिसंबर 2024 के अंत में, हुआंग होआ जिले के लाओ बाओ कस्बे की जन समिति ने लाओ बाओ व्यापार केंद्र में हर शनिवार को लाओ बाओ सीमा बाजार का आयोजन किया, जिसमें लाओ व्यंजनों के कई स्टॉल लगे। उम्मीद है कि यह लाओ व्यंजनों के प्रेमियों को सीखने और उनका आनंद लेने के लिए एक मंच प्रदान करेगा।

ले ट्रुओंग

स्रोत: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm