लाओस का अनूठा व्यंजन

अपने सरल और पारंपरिक व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध, लाओस की पाक संस्कृति अपने अनूठे और आकर्षक स्वादों से वियतनामी लोगों को मंत्रमुग्ध कर देती है। इसलिए, आम तौर पर कई वियतनामी लोग, और विशेष रूप से क्वांग त्रि में रहने वाले लोग, चंद्र नव वर्ष के दौरान लाओस के भोजन को चुनते हैं। क्वांग त्रि में लाओस के व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाले कई रेस्तरां और भोजनालय भी खुल गए हैं, जो भोजन का स्वाद लेने और उसे आज़माने के लिए आने वाले कई लोगों को आकर्षित करते हैं।

खाना बहुत मसालेदार और तीखा है।

लाओस के व्यंजनों की बात करें तो, क्वांग त्रि में ज़्यादातर लोगों ने इनके बारे में सुना है और कुछ लोगों ने इन्हें चखा भी है। लाओस के दक्षिणी प्रांतों की अपनी लगभग एक सप्ताह लंबी व्यावसायिक यात्रा के दौरान, मुझे एक लाओ सहकर्मी के माध्यम से कई स्थानीय व्यंजनों से परिचित होने का सौभाग्य प्राप्त हुआ। यह स्पष्ट है कि लाओस के लोग ग्रिल्ड और फ्राइड व्यंजनों का आनंद लेते हैं, लेकिन इन्हें नमकीन, मीठा, खट्टा और मसालेदार स्वादों के संतुलित मिश्रण के साथ तैयार किया जाना चाहिए। आम तौर पर, लाओस का भोजन दिखावट के मामले में बहुत अधिक भव्य नहीं होता, लेकिन स्वाद पर विशेष बल दिया जाता है; हर व्यंजन स्वादिष्ट और लज़ीज़ होना चाहिए, जिसके साथ कई तरह की स्वादिष्ट चटनी परोसी जाती हैं।

सुश्री शी ज़ुवेन मेहमानों के लिए लाओ शैली के व्यंजन जैसे "ज़ुम" और "लैप" तैयार करती हैं - फोटो: एलटी

सवानाखेत प्रांत के सेपोन जिले के डेनसावन गांव के दौरे के दौरान, मेरे दोस्त मुझे लाओशियन व्यंजनों के लिए मशहूर लोंगालोन रेस्तरां ले गए। रिपोर्टर से बात करते हुए, रेस्तरां की मालकिन सुश्री शी ज़ुवेन ने बताया कि वियतनामी व्यंजनों की तुलना में लाओशियन खाना सरल है। यहां की पाक संस्कृति की विशेषता है तैयारी में सरलता और सस्ती सामग्री का उपयोग। इसके अलावा, लाओशियन लोगों के दैनिक भोजन में तीखापन एक पसंदीदा स्वाद है। इसका कारण शायद यह है कि अधिकांश लाओशियन लोग काफी मेहनत वाला काम करते हैं, इसलिए मसालेदार खाना उनकी स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है और भोजन को अधिक आनंददायक बनाता है।

लाओ शैली की चटनी बनाने के लिए पपीते को तेज़ी से छीलते हुए, वैन के पति लिट की फोंग ने अपने विचार साझा करते हुए बताया कि लाओ पाक संस्कृति में मछली की चटनी सबसे अधिक इस्तेमाल होने वाला मसाला है और अधिकांश व्यंजन इसी से तैयार किए जाते हैं। इनमें से, आसुत और किण्वित मछली और केकड़े से बनी पा डेक मछली की चटनी विशेष रूप से उल्लेखनीय है। यह कई लाओ व्यंजनों को उनका समृद्ध स्वाद देने वाला मुख्य घटक है, जिसमें चटनी भी शामिल है।

लाओस में, "ताम मक हंग" एक व्यंजन है जिसे पपीते को कद्दूकस करके उसमें मिर्च, टमाटर, प्याज, नींबू, नमक, चीनी और मछली की चटनी मिलाकर बनाया जाता है। यह एक स्वादिष्ट भोजन है। ताम मक हंग सब्जियों के खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण और "पा डेक" मछली की चटनी के तीखे, चटपटे स्वाद को बेहतरीन तरीके से दर्शाता है। इसे अक्सर चिपचिपे चावल के साथ परोसा जाता है, इसलिए इसे आमतौर पर "शम स्टिकी राइस" भी कहा जाता है।

लाओस के लोग मुख्य रूप से चिपचिपा चावल (खाओ निउ) खाते हैं, जिसे गर्म रखने और सुविधा के लिए बुनी हुई बांस की टोकरियों में परोसा जाता है। वे चावल को हाथों से छोटी-छोटी गोलियां बनाकर, चटनी में डुबोकर या अन्य भोजन के साथ खाना पसंद करते हैं। लिट की फोंग के अनुसार, खाने का यह सरल तरीका लोगों को चावल के प्रत्येक दाने की प्राकृतिक सुगंध और मिठास का पूरा आनंद लेने देता है।

लाओ व्यंजन दिखावटी रूप से सजाए हुए नहीं होते, लेकिन स्वादिष्ट और बेहद मसालेदार होते हैं - फोटो: एलटी

सुश्री शी ज़ुवेन के अनुसार, रेस्टोरेंट सीमावर्ती क्षेत्र में स्थित होने के कारण, कई वियतनामी लोग यहाँ लाओ व्यंजनों का आनंद लेने और उन्हें घर ले जाने के लिए खरीदने आते हैं, खासकर वियतनामी चंद्र नव वर्ष के दौरान। चिपचिपे चावल के अलावा, लोंगालून रेस्टोरेंट लाप (एक प्रकार का वियतनामी सॉसेज) बनाने में माहिर है, जो कीमा बनाया हुआ मांस, मछली की चटनी, नींबू, मिर्च और विभिन्न जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है।

लाओस के लोग इस व्यंजन को शुभ मानते हैं और अक्सर चंद्र नव वर्ष के दौरान इसे उपहार के रूप में देते हैं। अन्य व्यंजन जैसे ओर लाम (मसालेदार स्टू), जो प्राचीन राजधानी लुआंग प्रबांग से उत्पन्न हुआ है; उबली हुई मछली, नमक के साथ भुनी हुई मछली... इसके अलावा, सिएनसावन (सूखा गोमांस), साई ओउआ (लाओ सॉसेज) और लाओ स्प्रिंग रोल जैसे व्यंजन भी उपहार के रूप में बहुत उपयुक्त हैं। ये ताजे सूअर के मांस से बने सूखे व्यंजन हैं जिन्हें लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन वियतनाम के विपरीत, इनमें लेमनग्रास, कफिर लाइम के पत्ते, गलांगाल और मिर्च शामिल होती हैं।

कुछ देर देखने के बाद, हमें शी ज़ुवेन और उनके पति द्वारा तैयार किए गए व्यंजन पसंद आने लगे। वास्तव में, प्रस्तुति को देखकर ऐसा लग रहा था कि नमक के साथ भुनी हुई मछली, चिपचिपा चावल और प्रोसेस्ड मीट देखने में तो साधारण हैं, लेकिन उनका स्वाद लाजवाब और मसालेदार था।

क्वांग त्रि प्रांत में लाओ व्यंजन।

क्वांग त्रि प्रांत पड़ोसी देश लाओस के कई इलाकों से सीमा साझा करता है, इसलिए दोनों देशों की पाक संस्कृति काफी मजबूत है। इसी वजह से दोनों देशों की पाक संस्कृति आपस में घुलमिल जाती है और एक-दूसरे की पूरक बन जाती है, जिससे इस सीमावर्ती क्षेत्र की एक अनूठी पाक विशेषता का निर्माण होता है।

क्वांग त्रि प्रांत में लाओ व्यंजनों की अनूठी विशेषता को प्रमाणित करने के लिए, लाओस की एक व्यावसायिक यात्रा के बाद, मैंने सीमावर्ती क्षेत्र हुओंग होआ जिले के लाओ बाओ कस्बे का दौरा किया ताकि लाओ भोजन के बारे में और अधिक जान सकूँ। यहाँ कई ऐसे रेस्तरां हैं जो लाओ व्यंजन परोसते हैं। ये रेस्तरां स्थानीय लोगों द्वारा स्थापित किए गए हैं, जिन्होंने लाओस में वर्षों के व्यापार के दौरान लाओ व्यंजनों का आनंद लिया और उन्हें अपनाया, जिससे यह एक फलता-फूलता व्यवसाय बन गया।

लाओ बाओ घूमने और लाओ व्यंजनों की बात होने पर, स्थानीय लोग मे वाट के रेस्तरां की सिफ़ारिश करेंगे। सवानाखेत प्रांत में जन्मी और पली-बढ़ी मे वाट, अपने अनुभव और पाक कौशल के बल पर, लाओ बाओ कस्बे में 10 वर्षों से अधिक समय से लाओ व्यंजनों में विशेषज्ञता रखने वाला रेस्तरां चला रही हैं और लगातार बड़ी संख्या में ग्राहकों को आकर्षित करती हैं।

मदर वाट के अनुसार, लाओस के व्यंजनों की विशेषता अदरक, इमली, नींबू के पत्ते और कई प्रकार की तीखी सूखी मिर्चों का भरपूर उपयोग है। अधिकांश व्यंजनों में मुख्य स्वाद मिर्च का ही होता है, क्योंकि मिर्च लाओस के भोजन का एक अभिन्न अंग है और इसका तीखापन वहाँ की सांस्कृतिक विशेषता बन गया है।

यहां आने वाले वियतनामी पर्यटकों को ग्रिल्ड व्यंजन, चिपचिपा चावल, सूखा गोमांस और लाप (सलाद) बहुत पसंद आते हैं, जो लाओस के मशहूर व्यंजन हैं। चूंकि यहां के लोग आमतौर पर मसालेदार खाना पसंद नहीं करते, इसलिए रेस्तरां मालिकों को मसालों को स्थानीय स्वाद के अनुसार समायोजित करना पड़ता है, लेकिन खाना पकाने के तरीके और बर्तन पूरी तरह से पारंपरिक लाओस के ही रहते हैं।

लाओ बाओ सीमा बाजार में कई लाओ व्यंजन प्रदर्शित किए गए, जिससे बड़ी संख्या में खरीदार आकर्षित हुए - फोटो: एलटी

लाओ बाओ घूमने पर, मे वात रेस्टोरेंट में लाओस के सूखे पकवानों का आनंद लेने के साथ-साथ, लाओस की चावल की दलिया का स्वाद लेना न भूलें। यह व्यंजन वियतनाम और लाओस के पाक कला के मिश्रण का बेहतरीन उदाहरण है। दलिया दो मुख्य सामग्रियों से बनती है: वियतनाम का बत्तख का मांस और लाओस के चावल के नूडल्स। लाओस की चावल की दलिया की खासियत यह है कि इसमें मोटे, सफेद, चबाने में आसान और खुशबूदार लाओस के नूडल्स का इस्तेमाल होता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह मालिक की गुप्त रेसिपी है, जो उन्होंने लाओस में वर्षों रहने के दौरान सीखी है।

लाओ चावल के दलिया जैसे "सूप व्यंजनों" की तरह, इस सीमावर्ती शहर में खाने वाले लोग असली लाओ ग्रिल्ड हॉट पॉट का आनंद ले सकते हैं। इसकी विशिष्ट हॉट पॉट डिज़ाइन में, ग्रिल की हुई चीज़ों को पानी से घिरे एक ऊंचे कोयले के ग्रिल के चारों ओर रखा जाता है। खाने वाले ऊपर ग्रिल किए हुए भोजन और नीचे हॉट पॉट का मज़ा ले सकते हैं।

इसे खाते समय, कई लोग इस उच्च गुणवत्ता वाले हॉट पॉट की अनूठी तैयारी विधि और असामान्य आकार को देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे। और इसका आनंद लेते समय, खाने वाले भुने हुए मांस की सुगंध, ग्रिल से शोरबे में टपकते हुए भरपूर वसा, और लाओस की विदेशी सब्जियों से बनी खट्टी और मसालेदार चटनी के "कॉम्बिनेशन" का लुत्फ़ उठा सकेंगे।

केवल लाओ बाओ कस्बे में ही नहीं, बल्कि अब डोंग हा शहर, कैम लो, विन्ह लिन्ह... में भी कई युवा, जो लाओ व्यंजनों से प्यार करते हैं और उनके प्रति जुनूनी हैं, उन्होंने साहसपूर्वक रेस्तरां और दुकानें खोलकर व्यवसाय शुरू किया है, या लाओ व्यंजन बनाने के लिए सामग्री और बर्तनों जैसे उत्पादों को पेश करने, बढ़ावा देने और बेचने के लिए सोशल मीडिया पर लाइवस्ट्रीमिंग सत्र शुरू किए हैं, जिससे बड़ी संख्या में ग्राहक आकर्षित हुए हैं जो उनके बारे में जानने और उनका आनंद लेने में रुचि रखते हैं।

हुआंग होआ के पहाड़ी जिले में पली-बढ़ीं, जिनकी मां लाओटियन और पिता पा को जातीय समूह से थे, ले थी चुंग न्ही ने विश्वविद्यालय से स्नातक होने के बाद हमेशा लाओटियन पाक संस्कृति को व्यापक वियतनामी दर्शकों तक फैलाने के तरीके खोजे।

काफी शोध के बाद, न्ही ने अपने व्यवसाय का ध्यान लाओ भोजन, सामग्री और खाना पकाने के बर्तनों की बिक्री पर केंद्रित करने का निर्णय लिया। वह नियमित रूप से फेसबुक और टिकटॉक पर लाइवस्ट्रीमिंग के माध्यम से अपने उत्पादों का परिचय, प्रचार और बिक्री करती हैं। वर्तमान में, चुंग न्ही के सोशल मीडिया चैनलों पर बड़ी संख्या में फॉलोअर्स हैं जो उनके उत्पादों के बारे में जानने और खरीदने के लिए आते हैं।

हालांकि इसमें वही चिपचिपा चावल, मछली, सब्जियां और चटनी होती है, लेकिन लाओस के लोग इसे अपने अनोखे तरीके से बनाते हैं, जो इसे पर्यटकों, खासकर वियतनामी आगंतुकों के लिए एक ज़रूरी अनुभव बनाता है। दिसंबर 2024 के अंत में, हुआंग होआ जिले के लाओ बाओ कस्बे की पीपुल्स कमेटी ने लाओ बाओ व्यापार केंद्र में हर शनिवार को लाओ बाओ सीमा बाजार का आयोजन किया, जिसमें लाओस के व्यंजनों को प्रदर्शित करने वाले कई स्टॉल लगाए गए। उम्मीद है कि यह लाओस के भोजन के शौकीनों को इसके बारे में जानने और इसका आनंद लेने के लिए एक मंच प्रदान करेगा।

ले ट्रूंग

स्रोत: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm