फिश सॉस कॉफी का एक अनूठा प्रकार।

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2023 में दा नांग सांस्कृतिक विरासत महोत्सव में अपनी शुरुआत के बाद, श्री बुई थान फु (हुओंग लैंग कंपनी मछली सॉस उत्पादन सुविधा के मालिक, नाम ओ शिल्प गांव, लिएन चिएउ जिला, दा नांग शहर) द्वारा "मछली की चटनी के साथ कॉफी" का नया संस्करण स्थानीय लोगों, पर्यटकों और रुझानों का अनुसरण करने के इच्छुक युवाओं का ध्यान आकर्षित कर रहा है।

दा नांग सांस्कृतिक विरासत महोत्सव 2023 में विदेशी आगंतुकों ने मछली की चटनी वाली कॉफी का बड़े उत्साह से आनंद लिया।

न्गुओई लाओ डोंग अखबार से बात करते हुए, श्री फू ने कहा कि 2022 की शुरुआत में, कुछ शेफ के फिश सॉस आइसक्रीम के विचार से प्रेरित होकर, उन्होंने और उनके सहयोगियों ने इन दो सामग्रियों को मिलाने के तरीके पर शोध करना शुरू किया।

"जिस तरह ग्रिल्ड फिश सॉस या ब्रेज़्ड फिश सॉस बनाई जाती है, उसी तरह पारंपरिक फिश सॉस को उच्च तापमान पर गाढ़ा किया जाता है, जिससे फिश सॉस पाउडर की एक परत बन जाती है। इस पाउडर को क्रीम के साथ कॉफी पर सही मात्रा में छिड़का जाता है, जिससे कॉफी में गाढ़ापन, हल्का सा कड़वापन और कॉफी की तेज़ सुगंध आती है," श्री फू ने बताया।

विशेष रूप से, फिश सॉस कॉफी बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाला फिश सॉस पारंपरिक, शुद्ध और उच्च प्रोटीन सामग्री (लगभग 30 डिग्री) वाला होना चाहिए। श्री फू के अनुसार, चूंकि आजकल कई औद्योगिक डिपिंग सॉस और फिश सॉस में अनेक योजक और संरक्षक पदार्थ होते हैं, इसलिए समूह खाना पकाने के लिए केवल नाम ओ फिश सॉस का उपयोग करता है, जिसका उद्देश्य सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वच्छ फिश सॉस पाउडर बनाना है।

परंपरागत फिश सॉस को गाढ़ा करके पाउडर बनाया जाता है, फिर इसे कॉफी और क्रीम पर छिड़का जाता है ताकि एक नमकीन, सुगंधित, मलाईदार और हल्का कड़वा कॉफी का स्वाद तैयार हो सके।

श्री बुई थान फु ने कहा कि फिश सॉस कॉफी उन विविधताओं में से एक है जो पारंपरिक फिश सॉस को युवा पीढ़ी और पर्यटकों के करीब लाने में मदद करती है।

"फिश सॉस सिर्फ एक डिपिंग सॉस या मसाला नहीं है; यह एक औषधि भी है, जो भूख बढ़ाने और पाचन में सहायक होती है। चावल या सफेद दलिया में गाढ़ा फिश सॉस पाउडर मिलाकर पीने से दस्त, पेट फूलना और पाचन संबंधी विकारों से पीड़ित लोगों को बहुत फायदा होता है... इसलिए, जैसा कि बहुत से लोग मानते हैं, फिश सॉस को कॉफी में मिलाने से पाचन संबंधी विकार या पेट दर्द नहीं होता है," श्री फू ने पुष्टि की।

जेसिका (एक अमेरिकी पर्यटक) ने बताया कि मछली की चटनी के साथ कॉफी का उनका पहला अनुभव बहुत ही आश्चर्यजनक था, क्योंकि मछली की चटनी के पाउडर की तेज़ सुगंध थी। उन्होंने कहा, "कॉफी के ऊपर छिड़के गए पाउडर से ही मुझे मछली की चटनी की गंध आ रही थी। हालांकि, मछली की चटनी की सुगंध और नमकीन स्वाद कॉफी के साथ बहुत अच्छे से मिल गए, जिससे एक बहुत ही सामंजस्यपूर्ण स्वाद बन गया।"

इसी बीच, श्री डोन जुआन सोन (जो दा नांग शहर के कैम ले जिले में रहते हैं) ने कहा कि नमकीन कॉफी और अंडे वाली कॉफी की तरह, फिश सॉस कॉफी भी एक बहुत ही अनोखी किस्म है।

"फिश सॉस वाली कॉफी न केवल अनोखी है बल्कि स्वादिष्ट भी है। यह युवाओं और पर्यटकों को पारंपरिक फिश सॉस से परिचित कराने का भी एक तरीका है," सोन ने टिप्पणी की।

दा नांग शहर के नेता नाम ओ फिश सॉस कॉफी का आनंद ले रहे हैं।

आगे की योजना के बारे में श्री फू का कहना है कि वे फिश सॉस कॉफी के स्वाद को संतुलित करने के तरीकों पर शोध जारी रखेंगे। पेटेंट पंजीकृत कराने और उत्पादन परमिट प्राप्त करने के बाद, उनकी योजना फिश सॉस कॉफी की दुकान खोलने या उपभोक्ताओं के लिए पैकेट में पाउडर फिश सॉस उपलब्ध कराने की है, ताकि वे जरूरत पड़ने पर इसे अपनी कॉफी में मिला सकें।

"उम्मीद है कि नाम ओ फिश सॉस पाउडर या फिश सॉस कॉफी सभी के लिए एक लोकप्रिय पेय बन जाएगा। मेरी योजना है कि जब भी स्थानीय लोग और पर्यटक नाम ओ फिश सॉस विलेज घूमने आएं, तो उन्हें उपहार स्वरूप स्मृति चिन्हों की टोकरियों में फिश सॉस पाउडर भी दिया जाए। यह एक विशिष्ट उत्पाद है और इस क्षेत्र के लोगों की ओर से स्नेह का एक छोटा सा प्रतीक भी है," श्री फू ने कहा।

और अधिक शोध करने पर पता चला कि मछली की चटनी वाली कॉफी वास्तव में उतनी अपरिचित नहीं है। हनोई में लोग पहले कॉफी बनाने के लिए मछली की चटनी का इस्तेमाल करते थे। उस समय, कुछ कैफे में लोग बांस की चॉपस्टिक के सिरे को मछली की चटनी की बोतल में डुबोते थे और फिर उसे कॉफी में मिलाकर ग्राहकों को परोसते थे।

इससे कॉफी में नमकीन स्वाद और हल्की सुगंध आती है। कॉफी बनाने की यह विधि दशकों से प्रचलित है, लेकिन अब इसका उपयोग बहुत कम होता है।

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