फिश सॉस कॉफ़ी का अनोखा रूप

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दा नांग सांस्कृतिक विरासत महोत्सव 2023 में "पेश" किए जाने के बाद, श्री बुई थान फु (ह्युंग लैंग कंपनी मछली सॉस उत्पादन सुविधा के मालिक, नाम ओ शिल्प गांव, लिएन चिएउ जिला, दा नांग शहर) की मछली सॉस कॉफी विविधता स्थानीय लोगों, पर्यटकों और युवाओं का ध्यान आकर्षित कर रही है जो "प्रचलन को पकड़ने" में माहिर हैं।

दा नांग सांस्कृतिक विरासत महोत्सव 2023 में विदेशी पर्यटकों ने उत्साहपूर्वक मछली सॉस कॉफी का आनंद लिया

न्गुओई लाओ डोंग समाचार पत्र से बात करते हुए, श्री फु ने कहा कि 2022 की शुरुआत में, कुछ शेफ के मछली सॉस आइसक्रीम विचार से शुरू करते हुए, उन्होंने और उनके सहयोगियों ने इन दो सामग्रियों को कैसे मिलाया जाए, इस पर शोध करना शुरू किया।

"ग्रिल्ड फिश सॉस या ब्रेज़्ड फिश सॉस बनाने की विधि के समान, पारंपरिक फिश सॉस को उच्च तापमान पर गाढ़ा किया जाता है, जिससे फिश सॉस पाउडर की एक परत बन जाती है। पाउडर की इस परत को कॉफी पर सही मात्रा में छिड़का जाता है, साथ ही क्रीम की एक परत भी छिड़की जाती है, जिससे कॉफी का गाढ़ा, थोड़ा कड़वा स्वाद और सुगंध बनती है," श्री फु ने बताया।

खास तौर पर, फिश सॉस कॉफ़ी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली फिश सॉस शुद्ध पारंपरिक फिश सॉस होनी चाहिए, जिसमें प्रोटीन की मात्रा ज़्यादा हो (लगभग 30 डिग्री)। श्री फु के अनुसार, चूँकि मौजूदा औद्योगिक फिश सॉस और डिपिंग सॉस में कई तरह के एडिटिव्स और प्रिज़र्वेटिव्स होते हैं, इसलिए समूह सिर्फ़ नाम ओ फिश सॉस का इस्तेमाल करके ही खाना बनाता है, ताकि एक सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यकर फिश सॉस पाउडर बनाया जा सके।

पारंपरिक मछली सॉस को मछली सॉस पाउडर में संघनित किया जाता है, फिर कॉफी और क्रीम पर छिड़का जाता है, जिससे कॉफी का नमकीन, वसायुक्त और थोड़ा कड़वा स्वाद प्राप्त होता है।

श्री बुई थान फु ने कहा कि मछली सॉस कॉफी उन विविधताओं में से एक है जो पारंपरिक मछली सॉस को युवा पीढ़ी और पर्यटकों के करीब लाने में मदद करती है।

"केवल एक सॉस या मसाला ही नहीं, मछली सॉस एक औषधि भी है, जो पाचन में सहायता करने वाले क्षुधावर्धक के रूप में कार्य करती है। मछली सॉस पाउडर में गाढ़ी मछली सॉस को चावल के साथ या सफेद दलिया के साथ मिलाकर खाने से दस्त, पेट फूलना, अपच आदि की समस्या वाले लोगों को बहुत लाभ होता है। इसलिए, कॉफी के साथ मछली सॉस मिलाने से अपच या पेट दर्द नहीं होगा, जैसा कि कई लोग सोचते हैं," श्री फु ने पुष्टि की।

जेसिका (एक अमेरिकी पर्यटक) ने बताया कि जब उसने पहली बार फिश सॉस कॉफ़ी का आनंद लिया, तो फिश सॉस की खुशबू ने उसे चौंका दिया। जेसिका ने कहा, "मुझे कॉफ़ी पर छिड़के गए फिश सॉस से फिश सॉस की खुशबू आ रही थी। हालाँकि, फिश सॉस की महक और नमकीन स्वाद कॉफ़ी के साथ बहुत अच्छी तरह से मिल गए, जिससे एक बहुत ही सुरीली खुशबू पैदा हुई।"

इस बीच, श्री दोआन झुआन सोन (कैम ले जिले, दा नांग शहर में रहने वाले) ने कहा कि नमक कॉफी, अंडा कॉफी आदि की तरह, मछली सॉस कॉफी भी एक बहुत ही अनोखी विविधता है।

"फिश सॉस कॉफ़ी न केवल अनोखी है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। यह पारंपरिक फिश सॉस को युवाओं और पर्यटकों के करीब लाने का एक तरीका भी है," श्री सोन ने कहा।

दा नांग शहर के नेताओं ने नाम ओ फिश सॉस कॉफी का आनंद लिया

श्री फु ने कहा कि निकट भविष्य में वे फिश सॉस कॉफ़ी के स्वादों के संतुलन पर शोध जारी रखेंगे। कॉपीराइट पंजीकरण और उत्पादन लाइसेंस प्राप्त करने के बाद, वे एक फिश सॉस कॉफ़ी शॉप खोलने की कोशिश करेंगे, या पैकेट में फिश सॉस पाउडर का उत्पादन करेंगे, ताकि ज़रूरत पड़ने पर उपयोगकर्ता इसे कॉफ़ी में मिला सकें।

"मुझे उम्मीद है कि नाम ओ मछली सॉस पाउडर या मछली सॉस कॉफी सभी के लिए एक परिचित पेय बन जाएगा। मैं स्थानीय लोगों और पर्यटकों को नाम ओ मछली सॉस गांव आने पर स्मारिका टोकरियों में मछली सॉस पाउडर डालने की भी योजना बना रहा हूँ। यह एक विशिष्ट उत्पाद है, और इस क्षेत्र के लोगों का थोड़ा स्नेह भी है," श्री फु ने कहा।

शोध के अनुसार, फिश सॉस वाली कॉफ़ी कोई अनोखी बात नहीं है। पुराने हनोई के लोगों की कॉफ़ी बनाने की विधि में फिश सॉस का इस्तेमाल होता था। उस ज़माने में एक दुकान हुआ करती थी जहाँ बांस की चॉपस्टिक की नोक को फिश सॉस की बोतल में डुबोया जाता था और फिर चॉपस्टिक को ग्राहक के लिए लाए गए कॉफ़ी के कप में मिलाया जाता था।

इससे कॉफ़ी में हल्की खुशबू के साथ नमकीन स्वाद आता है। यह तरीका दशकों से इस्तेमाल किया जा रहा है, लेकिन आजकल इसका इस्तेमाल बहुत कम होता है।

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