फुक दीएन पारंपरिक मछली सॉस के साथ व्यवसाय शुरू करना

(QNO) - कई वर्षों तक काम करने के बाद शहर छोड़कर, श्री बुई नोक फुक (1984 में जन्मे) अपने परिवार के पारंपरिक मछली सॉस बनाने के पेशे को जारी रखने के लिए अपने गृहनगर ताम क्वांग (नुई थान) लौट आए, धीरे-धीरे गुणवत्ता और प्रतिष्ठा के साथ अपने उत्पाद ब्रांड की पुष्टि की।

श्री बुई न्गोक फुक अपने गोदाम में तैयार हो रहे मछली सॉस के बैच की जाँच कर रहे हैं। फोटो: MY LINH

हो ची मिन्ह सिटी में कई वर्षों तक खाद्य विक्रेता के रूप में काम करने के बाद, बुई न्गोक फुक ने 2014 में शहर छोड़ने और अपने गृहनगर ताम क्वांग लौटने का फैसला किया।

अपने गृहनगर लौटकर, उनके चाचा ने परिवार के पारंपरिक मछली सॉस बनाने के पेशे को आगे बढ़ाया। श्री फुक ने बताया कि उस समय, पारंपरिक मछली सॉस के पेशे को गति, सुविधा और सस्तेपन जैसे कारकों के कारण औद्योगिक मछली सॉस के दबाव का सामना करना पड़ा... लेकिन उनका मानना ​​था कि अगर उन्हें लंबे समय तक व्यवसाय करना है, तो उन्हें पारंपरिक मूल्यों पर आधारित अपनी जड़ों को बनाए रखना होगा। 10 से ज़्यादा वर्षों के निर्माण के बाद, फुक दीएन मछली सॉस ब्रांड धीरे-धीरे बाज़ार में आया।

फुक दीएन मछली सॉस का रंग गहरा भूरा होता है, इसकी सुगंध तेज़ होती है, और इसमें प्रोटीन की मात्रा 35-42 डिग्री सेल्सियस होती है, जो इसके प्रकार पर निर्भर करता है। फोटो: MY LINH

श्री फुक ने कहा कि फुक डिएन मछली सॉस सुविधा में प्रति वर्ष लगभग 10 टन मछली का उत्पादन होता है, जिससे लगभग 5,000 लीटर मछली सॉस तैयार होता है, और यह सब 100% पारंपरिक मैनुअल तरीकों का उपयोग करके किया जाता है।

मछली सॉस बनाने के लिए मुख्य सामग्री ताम क्वांग फिशिंग पोर्ट से उनके द्वारा सावधानीपूर्वक चुनी गई एंकोवीज़ और समुद्री नमक हैं। मछली ताज़ी होनी चाहिए, उसकी आंतें टूटी हुई न हों, जिससे मछली सॉस की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। मछली के आकार के आधार पर, किण्वन का समय 6 महीने से लेकर एक वर्ष से अधिक तक हो सकता है। श्री फुक ने पुष्टि करते हुए कहा, "मछली चुनने से लेकर, नमक लगाने, किण्वन करने और बोतलबंद करने तक, इसमें कोई रसायन या मिलावट नहीं है।"

फुक दीएन मछली सॉस की खास बात यह है कि इसे शुद्ध रखा जाता है, और इसमें हमारे पूर्वजों की तरह मछली सॉस का स्वाद हल्का करने के लिए चीनी नहीं डाली जाती। बुई न्गोक फुक ने कहा कि आजकल बहुत से लोगों को मधुमेह है, इसलिए इसका मूल स्वाद बरकरार रखना ज़रूरी है ताकि हर कोई इसका इस्तेमाल कर सके, और इस्तेमाल करते समय, उपयोगकर्ता अपनी पसंद के अनुसार इसमें मिलावट कर सकते हैं।

फुक दीएन मछली सॉस वर्तमान में दो प्रकार की उपलब्ध है, एक छोटी मछली से बनी मछली सॉस, जिसकी कीमत 60,000 VND/500 मिली बोतल है और दूसरी बड़ी मछली से बनी मछली सॉस, जिसकी कीमत 75,000 VND/500 मिली बोतल है। श्री फुक ने बताया कि हालाँकि छोटी मछलियाँ कम कीमत पर खरीदी जाती हैं और पकने पर ज़्यादा पानी देती हैं, लेकिन उनमें प्रोटीन की मात्रा कम होती है, इसलिए बिक्री मूल्य भी कम होता है। वर्तमान में, बड़ी मछली से बनी मछली सॉस में 40-42 डिग्री सेल्सियस तक प्रोटीन होता है, जिससे इसका रंग गहरा भूरा और सुगंध तेज़ होती है, और कई ग्राहक इसे पसंद करते हैं।

फुक दीएन मछली सॉस उत्पादन सुविधा की वर्तमान सबसे बड़ी कठिनाई सीमित वित्तीय संसाधन, कारखाने के नवीनीकरण और पैकेजिंग प्रणाली के लिए निवेश पूंजी का अभाव है। इस सुविधा को पहले सैन्य क्षेत्र V रक्षा आर्थिक समूह द्वारा उत्पाद के विकास के लिए 50 मिलियन VND का समर्थन प्राप्त था, लेकिन आगे विकास के लिए इसे और अधिक संसाधनों की आवश्यकता है।

फुक दीएन - क्य हा के पारंपरिक मछली सॉस और समुद्री शैवाल उत्पादन संयंत्र की समुद्री शैवाल और मछली से बनी पारंपरिक मछली सॉस और विशेषताएँ। फोटो: MY LINH

इसके अलावा, श्री फुक ने यह भी बताया कि उत्पाद के पास OCOP जैसा कोई प्रमाणन नहीं है, इसलिए इसे सुपरमार्केट तक पहुँचाना मुश्किल है। श्री फुक ने चिंता जताते हुए कहा, "कई वितरक उत्पाद आयात करने से पहले OCOP की माँग करते हैं। वास्तव में, गुणवत्ता अभी भी इस बात पर निर्भर करती है कि ग्राहक वापस आएंगे या नहीं।"

हालाँकि उन्हें औद्योगिक मछली सॉस और अन्य पारंपरिक प्रतिष्ठानों से कड़ी प्रतिस्पर्धा का सामना करना पड़ता है, श्री फुक इसे कोई बाधा नहीं मानते। इसके विपरीत, वे नुई थान जिला क्रिएटिव स्टार्टअप एसोसिएशन में सक्रिय रूप से अपने अनुभव साझा करते हैं और साथ मिलकर व्यापार संवर्धन मेलों और उत्पाद प्रचार में भाग लेते हैं।

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"पारंपरिक मछली सॉस बाज़ार में सुधार की संभावना है। उपभोक्ता अब स्वास्थ्य और उत्पाद की गुणवत्ता को लेकर चिंतित हैं। हमें उम्मीद है कि स्थानीय अधिकारी इस पर ध्यान देंगे, खासकर फुक दीएन मछली सॉस के लिए OCOP कार्यक्रम में भाग लेने के लिए परिस्थितियाँ तैयार करेंगे ताकि भविष्य में यह ज़्यादा उपभोक्ताओं तक पहुँच सके।"

श्री बुई न्गोक फुक

मछली सॉस के अलावा, फुक डिएन सुविधा अन्य क्य हा विशेषताओं जैसे सूखी उड़ने वाली मछली, सूखी मसालेदार उड़ने वाली मछली, समुद्री शैवाल, समुद्री शैवाल, समुद्री शैवाल जैम का उत्पादन और व्यापार भी करती है... इन सभी उत्पादों का दोहन किया जाता है और ताम क्वांग, ताम हाई (नुई थान) क्षेत्रों से खरीदा जाता है, जिससे स्थानीय लोगों की आय बढ़ाने और मौसमी नौकरियों का सृजन करने में मदद मिलती है।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html