केले के पत्तों में भुनी अनोखी 'पफ़र मछली'

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यह सही है, "टैडपोल" एक टैडपोल है, यह "घृणित" दिखता है लेकिन एक बार ग्रिल करने के बाद, एक बार चखने के बाद, आप इसे कभी नहीं भूलेंगे...

एक पुंग व्यंजन

होआंग सोन

ट्रुओंग सोन पर्वत श्रृंखला में रहने वाले जातीय अल्पसंख्यक मेंढक टैडपोल को अलग-अलग नामों से पुकारते हैं, लेकिन जिस बात ने मुझे सबसे ज़्यादा प्रभावित किया, वह है हा लुओई (थुआ थिएन- ह्यू ) के कुछ पा कोह और ता ओई लोगों का उन्हें "पफ़र फ़िश" कहना। लोग इसे "फ़िश" इसलिए कहते हैं क्योंकि यह पानी में रहती है और मछली की तरह तैर सकती है, और "पफ़र फ़िश" इसलिए क्योंकि इसका पेट "भरे हुए पेट" जैसा बड़ा और गोल होता है। इसके अलावा, "पफ़र फ़िश" के अजीबोगरीब आकार के कारण, इससे जुड़े व्यंजन भी खाने वाले की हिम्मत को चुनौती देते हैं।

जब मुझे पहली बार श्री ले थान तोंग (ता ओई, आ न्गो कम्यून में रहते हैं) ने केले के पत्तों में ग्रिल्ड "पफ़र फ़िश" खाने के लिए आमंत्रित किया, तो मैंने अपनी चॉपस्टिक पकड़ ली और झिझकने लगा... समझते हुए, श्री तोंग मुस्कुराए और बोले: "जो कोई भी इस व्यंजन को पहली बार देखता है, वह ऐसा ही होता है। लेकिन डरो मत, बस एक बार इसे आज़माओ।" इस बार, मैं उस समय लौटा जब पहाड़ी क्षेत्र का ठंडा मौसम बसंत की शुरुआत में था। श्री तोंग ने कहा कि इस समय, "पफ़र फ़िश" प्रजनन कर रही होती हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट धारा "मछली" होनी चाहिए, जो स्वादिष्ट मांस वाली प्रसिद्ध हरी मेंढक प्रजाति की संतान है।

श्री टोंग ने शाम को केले के पत्तों में ग्रिल्ड "पफ़र फ़िश" बनाने की विधि "देखने" के लिए अपॉइंटमेंट लिया था... जब मैं पहुँचा, तो मैंने श्री टोंग को "मछली" की आँतें साफ़ करते देखा। "तैयारी आसान है, फिर सब कुछ केले के पत्तों में डाल दें। ग्रिल्ड मसालों की कोई सामान्य "रेसिपी" नहीं है। निजी तौर पर, मुझे हरा प्याज़, अजमोद, मिर्च... और थोड़ा सा नमक डालकर खाना सबसे अच्छा लगता है," श्री टोंग ने कहा।

"अब मैं एक घंटे तक ग्रिल करूँगा," टोंग ने केले के पत्ते के आवरण को बार-बार पलटते हुए कहा। उसने बताया कि ए लुओई का जातीय अल्पसंख्यक समुदाय इस व्यंजन को पुंग कहता है। पुंग आमतौर पर केवल छुट्टियों के दौरान ही बनता है और सम्मानित अतिथियों को परोसा जाता है। यह व्यंजन तब सबसे अच्छा लगता है जब "मछली" अभी मेंढक में नहीं बदली हो। यह कहते हुए, उसने केले के पत्ते के आवरण में हाथ डाला। पत्तों की चार सबसे बाहरी परतें कोयले में बदल गई थीं और टूटकर अलग हो गई थीं, जिससे सबसे भीतरी परत दिखाई दे रही थी, जो पीली हो गई थी। अब ग्रिल किया हुआ व्यंजन तैयार था।

मैंने केले का पत्ता धीरे से खोला। मुझे ताज़ी "मछली" के मांस की खुशबू, अजमोद और केले के पत्तों की ख़ास खुशबू के साथ मिली-जुली लगी... एक टुकड़ा उठाकर मुँह में डाला, तो पहली अनुभूति यह हुई कि "मेंढक" का मांस पूरी तरह पका हुआ और बेहद मुलायम था। दूसरा टुकड़ा चबाते ही, इस "मछली और मेंढक" जानवर की मिठास मेरे मुँह में घुल गई, अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट। जैसे ही मैंने उसे निगला, मिर्च का तीखा स्वाद मुझे लगा, मेरी स्वाद कलिकाएँ मानो "फट" गईं...

मैं सूँघ ही रहा था कि टोंग ने मुझे एक प्याला दिया और पीने को कहा। मैंने एक घूँट लिया और खट्टा-कसैला स्वाद महसूस किया। मैंने एक और घूँट लिया और शराब की गंध मेरी नाक में घुस गई। यह अ लुओई लोगों की खास चावल की शराब थी। टोंग ने आँख मारी: "क्या तुमने अभी तक पहाड़ी इलाकों में टेट का स्वाद चखा है?" हम ज़ोर से हँस पड़े। बाहर, पहाड़ों से धुंध उतर रही थी...

मुझे श्री प्लोंग प्लेन्ह ( क्वांग नाम के ताई गियांग जिले के संस्कृति और सूचना विभाग के विशेषज्ञ) ने इस टेट अवकाश के दौरान अपने घर आने के लिए आमंत्रित किया था, इस वादे के साथ कि को तू लोगों की शैली में केले के पत्तों में ग्रिल्ड मेंढक टैडपोल (धा जाम ए न्हंग) का आनंद लिया जाएगा। इस व्यंजन को तैयार करने का तरीका ए लुओई लोगों के तरीके के समान है। एकमात्र अंतर यह है कि पारंपरिक मसाले केले के पत्ते के पैकेट में डाले जाते हैं। "इस व्यंजन को बनाते समय, मैं आमतौर पर थोड़ा अदरक, जंगली काली मिर्च (मैक खेन) और थोड़ा नमक मिलाता हूं ताकि स्वाद "खराब" न हो। यदि आप इसे नमकीन या फीका बनाना चाहते हैं, तो बस एक कटोरी पिसा हुआ नमक और मिर्च डालें, जो कोई भी इसे नमकीन या फीका बनाना चाहता है, वह इसे इसमें डुबो सकता है," श्री प्लेन्ह ने बताया।

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