टेट के दौरान "सूअरों का वध करना"

सुबह के मात्र पाँच बजे थे, चारों ओर घना अंधेरा था, लेकिन फु निन्ह जिले के फु निन्ह कम्यून के जोन 10 के श्रीमान और श्रीमती थान और चैट, सुअर काटने के लिए पानी उबालने के लिए उठ रहे थे। कई वर्षों से, जब उनके बच्चे छोटे थे तब से लेकर अब तक, जब उनके सभी बेटे-बेटियों की शादी हो चुकी है और वे घर से बाहर चले गए हैं, वे सुअर काटने की परंपरा को निभाते आ रहे हैं ताकि उनके बच्चे चंद्र नव वर्ष के दौरान उसका मांस बाँट सकें। श्रीमान और श्रीमती थान और चैट के परिवार की तरह, कई परिवार आज भी साल के अंत में "सुअर बाँटने" की प्रथा को निभाते हैं, जिसका एक कारण परिवार और बच्चे होते हैं, और दूसरा कारण भाई-बहनों, पड़ोसियों और दोस्तों को साल के आखिरी दिनों में स्वादिष्ट मांस का थोड़ा सा हिस्सा बाँटने के लिए आमंत्रित करना होता है।

सूअर को काटने के बाद, उसे अलग-अलग हिस्सों में "काट" दिया जाता है ताकि खाने वाले उसे आपस में बांट सकें।

बारहवें चंद्र माह के पंद्रहवें दिन से शुरू होकर, कई गांवों में सुबह से ही सूअरों की चीखें, लोगों की उत्साहपूर्ण बातें, चाकुओं और काटने के तख्तों की खड़खड़ाहट और एक-दूसरे को पुकारने की आवाजें गूंजने लगती हैं। कई लोगों के लिए, पारंपरिक टेट त्योहार की अविस्मरणीय याद टेट के लिए सूअरों की बलि देना है, जो एकता और सादगी को दर्शाने वाली एक सुंदर परंपरा है और ग्रामीण क्षेत्रों में आम है। हालांकि यह पहले जितनी प्रचलित नहीं है, फिर भी यह परंपरा आज भी कायम है और कई परिवार इसे निभा रहे हैं।

सुश्री थान ने बताया: "आमतौर पर, टेट से महीनों पहले पूरे परिवार में सूअर को आपस में बाँटने के विचार पर चर्चा और विचार-विमर्श किया जाता है। हम साल में केवल एक या दो अच्छे सूअर ही पालते हैं, और चूंकि हमारे तीन बच्चे हैं जो सभी अलग-अलग रहते हैं, इसलिए मेरा परिवार मुख्य रूप से सूअर को काटकर बच्चों में बाँट लेता है। हालांकि, पड़ोस के कई परिवार सूअर को आपस में बाँटना पसंद करते हैं। कई परिवार इस बात पर चर्चा करते हैं कि सबसे अच्छे और साफ-सुथरे सूअर कहाँ मिलेंगे, उन्हें एक साथ खरीदते हैं, और फिर चंद्र कैलेंडर के अनुसार नवंबर के अंत से उन्हें एक घर में लाकर तब तक पालते हैं जब तक कि उन्हें काटा न जाए। आमतौर पर, भाई-बहन, रिश्तेदार, पड़ोसी या करीबी दोस्तों के परिवार सूअर को आपस में बाँट लेते हैं।"

"सूअर वध" का पर्व वह दिन होता है जब सभी लोग एक साथ मिलकर खुशी से उत्सव मनाते हैं।

क्योंकि चंद्र नव वर्ष (टेट) के लिए सुअर चुनना एक परंपरा है, इसलिए परिवार बहुत सावधानी बरतते हैं। कुछ लोग उपयुक्त सुअर ढूंढने से पहले कई घरों का दौरा करते हैं। चुने गए सुअर आमतौर पर इतने बड़े होते हैं कि उन्हें टुकड़ों में बांटा जा सके, जैसा कि बड़े-बुजुर्ग कहते हैं, "हर टुकड़ा अपने आप में खास है", लेकिन वे कम चर्बी वाले और सख्त मांस के होने चाहिए। कई सावधान परिवार साल की शुरुआत में 30-40 किलो वजन का सुअर खरीदते हैं और उसे मिलकर पालते हैं, या एक परिवार उसे पालने की जिम्मेदारी लेता है। टेट के लिए रखे गए सुअरों को भी सब्जियों और चावल की भूसी का आहार दिया जाता है, उन्हें मोटा नहीं किया जाता, और कभी-कभी उन्हें बगीचे में स्वतंत्र रूप से घूमने भी दिया जाता है... ताकि मांस कम चर्बी वाला और स्वादिष्ट हो। हालांकि कई जगहों पर बारहवें चंद्र महीने के पंद्रहवें दिन के बाद सुअरों का वध शुरू हो जाता है, लेकिन सबसे व्यस्त समय बारहवें चंद्र महीने के 23वें दिन के आसपास से शुरू होता है, खासकर 27 और 28 तारीख को। मांस निकालने के बाद, सभी लोग यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनके पास पर्याप्त मात्रा में मांस हो, बान्ह चुंग (पारंपरिक चावल के केक) बनाने के लिए कुछ हिस्सों का, जियो कोजिंग (एक प्रकार का वियतनामी सॉसेज) बनाने के लिए कुछ हिस्सों का और चा (एक प्रकार का वियतनामी सॉसेज) बनाने के लिए कुछ हिस्सों का उपयोग करने की योजना बनाते हैं।

अपने गृहनगर से कई वर्षों तक दूर रहने के बावजूद, हनोई के तू लीम की हांग न्हुंग अभी भी बेसब्री से टेट (चंद्र नव वर्ष) का इंतजार कर रही है ताकि वह घर लौटकर एक सुअर का मांस साझा कर सके। उन्होंने बताया: "कुछ साल मेरा परिवार मेरी नानी के परिवार के साथ खाना खाता है, तो कुछ साल मेरे गृहनगर के दोस्त मुझे मांस बाँटने के लिए बुलाते हैं। साल के अंत में काम में व्यस्त होने के बावजूद, घर लौटने का एहसास मुझे बहुत अच्छा लगता है। सूअरों के बाड़े में सूअरों की चीखें, चाकू और चॉपिंग बोर्ड की आवाज़ें, और मांस काटने और स्लाइस करने की आवाज़ें मुझे बहुत भाती हैं। आमतौर पर, इस समय कई परिवार सूअर काटते हैं। कुछ साल सुबह से शाम तक, पूरे गाँव में सूअरों की चीखें सुनाई देती हैं, साथ ही लोग एक-दूसरे को पुकारते हैं। हर किसी का कोई न कोई काम होता है: कोई चॉपिंग बोर्ड और चाकू लेकर, कोई टोकरी और बर्तन लेकर, कोई केले के पत्ते काटकर, कोई पानी उबालने के लिए तैयार करता है... पुरुष पानी उबालते हैं, बाल काटते हैं और आंतरिक अंग तैयार करते हैं। महिलाएं नमक, मछली की चटनी, टोकरी और केले के पत्ते तैयार करती हैं... यह सब मिलकर ग्रामीण इलाकों में टेट का एक गर्मजोशी भरा और आत्मीय दृश्य प्रस्तुत करता है।"

सॉसेज बनाना सबसे अधिक समय लेने वाला चरण है।

सुअर काटने के दिन का सबसे आनंददायक हिस्सा वह होता है जब सुअर को साफ करके एक ट्रे पर रखा जाता है और कसाई उसका मांस काटकर हड्डियाँ निकालना शुरू करते हैं। आमतौर पर, सुअर को चार बड़े हिस्सों में बाँटा जाता है जिन्हें "टांगें" कहा जाता है। फिर, सुअर काटने वाले लोगों की संख्या और सुअर के आकार के आधार पर, इन टांगों को और विभाजित किया जाता है। ज़्यादा सदस्यों वाले परिवार पूरी टांग लेते हैं, जबकि कम सदस्यों वाले परिवार आधी टांग या उससे कम लेते हैं। खाने वाले लोगों की संख्या के अनुसार सब कुछ बराबर बाँटा जाता है, जिसमें दुबला मांस, चर्बी, हड्डियाँ, सिर, कान, जीभ से लेकर रक्त खीर, आंतें और सॉसेज तक शामिल हैं। सुअर काटने की सभी प्रक्रियाओं में, आंतें और सॉसेज बनाना आमतौर पर सबसे ज़्यादा समय लेने वाला होता है। मांस के टुकड़े, चर्बी, मूंग दाल, चिपचिपा चावल, जड़ी-बूटियाँ, रक्त आदि को मसालों के साथ मिलाकर साफ की गई आंतों में भरा जाता है। भरने के बाद, सॉसेज को उबाला जाता है और बाँटा जाता है। तैयार आंतों को भी हिस्सों में बाँटा जाता है और हृदय, यकृत और अन्य आंतरिक अंगों के साथ बाँटा जाता है।

भोजन बाँटते हुए, वियत त्रि शहर के थो सोन वार्ड की सुश्री सोन ने बताया: “हर साल, मैं और मेरे पति अपने पैतृक शहर ताम नोंग में रिश्तेदारों के साथ दावत मनाने जाते हैं। आमतौर पर, यह वह दिन भी होता है जब सभी बच्चे और पोते-पोतियाँ एक साथ इकट्ठा होते हैं। मांस बाँट लिया जाता है, और बचे हुए आंतरिक अंग और सूअर के सिर से पूरे परिवार के लिए एक दावत तैयार की जाती है। आंतरिक अंगों और सॉसेज को खुशबू आने तक उबाला जाता है, सूअर के सिर को पूरी तरह पकने और कुरकुरा होने तक उबाला जाता है, और शोरबे से दलिया बनाया जाता है। पहले हम खून की खीर बनाते थे, लेकिन अब इसे कम लोग खाते हैं, इसलिए खून का इस्तेमाल आमतौर पर दलिया या पेट को ठंडक पहुँचाने के लिए खून का सूप बनाने में किया जाता है।”

सुअर वध की रस्म के दौरान होने वाला आनंदमय मिलन और पुनर्मिलन, टेट पर्व की शुरुआत का प्रतीक है, जो एक जीवंत और उत्साहपूर्ण वातावरण बनाता है। यहीं पर वियतनामी संस्कृति का एक विशिष्ट पहलू स्पष्ट रूप से प्रकट होता है: ग्रामीण संस्कृति। हाल के वर्षों में, जीवन स्तर में सुधार के साथ, टेट पर्व के दौरान भोजन भंडारण की आवश्यकता कम हो गई है और तैयार खाद्य पदार्थों की प्रचुरता है। फिर भी, ग्रामीण क्षेत्रों में कई परिवार टेट पर्व के माहौल को और भी खुशनुमा बनाने के लिए सुअर वध की प्रथा को कायम रखते हैं। इसका कारण यह है कि सुअर वध न केवल आर्थिक कठिनाई और भोजन की कमी के समय की एक ग्रामीण प्रथा है, बल्कि यह वियतनामी ग्रामीण संस्कृति की सांस्कृतिक पहचान और विशेषताओं को भी गहराई से दर्शाती है: पड़ोसियों और रिश्तेदारों के बीच घनिष्ठ संबंध और टेट पर्व के दौरान साझा किया जाने वाला आपसी सहयोग।

थू हा

स्रोत: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm