टेट की छुट्टी पर "सुअरों को छूना"

अभी सुबह के सिर्फ़ 5 बजे थे, आसमान अभी भी अँधेरा था, लेकिन श्रीमान और श्रीमती थान-चैट, ज़ोन 10, फु निन्ह कम्यून, फु निन्ह ज़िले में, एक-एक करके पानी उबालने के लिए उठ रहे थे ताकि सुअर का वध कर सकें। कई सालों से, जब से उनके बच्चे छोटे थे, अब तक उनके बेटे-बेटियों की शादी हो चुकी है और वे घर छोड़कर चले गए हैं, लेकिन इस जोड़े ने चंद्र नव वर्ष के दौरान अपने बच्चों के "खाने" के लिए सुअर का वध करने की परंपरा को अब भी कायम रखा है। श्रीमान और श्रीमती थान-चैट के परिवार की तरह, कई परिवार आज भी साल के अंत में "सुअर को छूने" की परंपरा निभाते हैं, कुछ अपने बच्चों और नाती-पोतों के लिए, और कुछ भाई-बहनों, पड़ोसियों और हर किसी को साल के आखिरी दिनों में थोड़ा-थोड़ा स्वादिष्ट मांस बाँटने के लिए आमंत्रित करने के लिए।

काटने के बाद, सूअर को लोगों के खाने के लिए अलग-अलग भागों में "मिला दिया" जाता है।

दिसंबर की पूर्णिमा से शुरू होकर, कई गाँवों में, सूअरों की चीख़-पुकार, लोगों की उत्साह भरी बातें, चाकुओं और चॉपिंग बोर्ड की आवाज़ें, एक-दूसरे को पुकारने की आवाज़ें, सुबह से ही गाँव में चहल-पहल से भर जाती हैं। कई लोगों के लिए, पारंपरिक टेट त्योहार की अविस्मरणीय याद टेट सुअर वध है, जो ग्रामीण इलाकों में प्रचलित एक सुंदर पारंपरिक परंपरा है जो एकजुटता और मितव्ययिता को दर्शाती है। हालाँकि अब ज़्यादा लोग नहीं बचे हैं, फिर भी यह आज भी मौजूद है और कई परिवार इसे जारी रखे हुए हैं।

सुश्री थान ने बताया: आमतौर पर, पूरा परिवार टेट से महीनों पहले सूअर का मांस खाने पर चर्चा और चिंता करता है। एक साल में, हम 1-2 अच्छे सूअर पाल पाते हैं। हमारे तीन बच्चे हैं, सभी अलग-अलग रहते हैं, इसलिए मेरा परिवार मुख्य रूप से बच्चों के साथ साझा करने के लिए सूअरों का वध करता है, लेकिन क्षेत्र के कई परिवार सूअर का मांस खाना पसंद करते हैं। कई परिवार एक-दूसरे को बताते हैं कि सूअर कहाँ अच्छे हैं, कौन से सूअर "स्वच्छ" हैं, उन्हें एक साथ खरीदते हैं, फिर 11वें चंद्र माह के अंत से, वे उन्हें पालने के लिए एक घर में लाते हैं और वध के दिन का इंतज़ार करते हैं। आमतौर पर, भाइयों, रिश्तेदारों, पड़ोसियों और करीबी दोस्तों के परिवार एक साथ "सूअर का मांस खाते हैं"।

"सुअर छूने" का दिन वह दिन होता है जब सभी लोग इकट्ठा होते हैं और आनंद मनाते हैं।

टेट के लिए खाने के लिए सूअर चुनने की वजह से परिवार ज़्यादा सावधानी बरतते हैं। कुछ लोगों को एक संतोषजनक सूअर चुनने के लिए कई घरों में जाना पड़ता है। चुने गए सूअर आमतौर पर बड़े होते हैं ताकि भागों को बाँटते समय, जैसा कि बुज़ुर्ग कहते हैं, "हर टुकड़ा अपने वज़न के बराबर हो", लेकिन वे कम चर्बी वाले और ज़्यादा दुबले मांस वाले होने चाहिए। कई सावधान परिवार साल की शुरुआत में लगभग 30-40 किलो का सूअर खरीदते हैं और फिर उसे पालने के लिए भेज देते हैं, या एक ही घर उसकी देखभाल करता है। टेट के लिए बचाए गए सूअरों को भी ऐसे पोषण आहार के साथ पाला जाता है जिसमें उन्हें मोटा नहीं किया जाता, बल्कि सब्ज़ियाँ, चावल की भूसी और कभी-कभी बगीचे में खुले में चर्बी दी जाती है... इसलिए मांस दुबला और ज़्यादा स्वादिष्ट होता है। हालाँकि कई जगहों पर दिसंबर की पूर्णिमा से ही सूअरों का वध शुरू हो जाता है, फिर भी सबसे व्यस्त समय लगभग 23 दिसंबर के बाद का होता है, मुख्य रूप से 27 और 28 दिसंबर को ध्यान केंद्रित किया जाता है ताकि मांस लेने के बाद, लोग यह हिसाब लगा सकें कि किस हिस्से में बान्ह चुंग लपेटना है, किस हिस्से में हैम लपेटना है और सॉसेज बनाना है।

यद्यपि वह कई वर्षों से घर से दूर रही हैं, लेकिन सुश्री हांग न्हुंग, तु लीम, हनोई, टेट के "गोबर सुअर" खाने के लिए घर लौटने का इंतजार कर रही हैं। उसने बताया: "कुछ साल, परिवार अपनी दादी के परिवार के साथ खाना खाता है, तो कुछ साल, देहात के दोस्त उसे साथ मिलकर गोश्त "गोबर" करने के लिए बुलाते हैं। हालाँकि साल के अंत में काम बहुत व्यस्त होता है, फिर भी मुझे घर लौटने का एहसास बहुत अच्छा लगता है, बाड़े में सूअरों की चीख़-पुकार, चाकुओं और चॉपिंग बोर्ड की आवाज़, और काटने की आवाज़ें सुनना। आमतौर पर, इस समय, कई परिवार सूअरों का वध करते हैं, और कुछ सालों में, सुबह-सुबह ही, पूरे गाँव में सूअरों की चीख़-पुकार और लोगों के एक-दूसरे को पुकारने की आवाज़ सुनाई देती है। हर व्यक्ति का अपना काम होता है, कोई चॉपिंग बोर्ड और चाकुओं के साथ, कोई टोकरियों और ट्रे के साथ, कोई केले के पत्तों के साथ, कोई उबलते पानी के साथ... पुरुष पानी उबालते हैं, कोई बाल के साथ, कोई आंतें के साथ। महिलाएँ नमक, मछली की चटनी, टोकरियाँ, मांस रखने के लिए केले के पत्ते तैयार करती हैं... ये सब मिलकर देहात में टेट की एक गर्मजोशी भरी और जानी-पहचानी तस्वीर बनाते हैं।"

सॉसेज बनाना सबसे अधिक समय लेने वाला चरण है।

"सुअर स्पर्श" दिवस का सबसे खुशी का पल वह होता है जब सुअर के बाल साफ़ करके उसे एक ट्रे पर रख दिया जाता है, और कसाई मांस काटना और हड्डियाँ निकालना शुरू कर देता है। आमतौर पर, सुअर को चार बड़े हिस्सों में बाँटा जाता है जिन्हें "टाँगें" कहते हैं। फिर, कितने लोग छू रहे हैं और सुअर कितना बड़ा या छोटा है, इस आधार पर लोग टांगों को और बाँटते हैं। ज़्यादा लोगों वाले परिवार पूरी टांग लेंगे, कम लोगों वाले परिवार आधी टांग या उससे कम। खाने वालों की संख्या के आधार पर सब कुछ बराबर-बराबर बाँटा जाएगा: दुबला हिस्सा, मोटा हिस्सा, हड्डियाँ, सिर, कान, जीभ, खून की खीर, आँतें, सॉसेज... सुअर बनाने के सभी चरणों में, सॉसेज बनाना आमतौर पर सबसे ज़्यादा समय लेने वाला चरण होता है। कीमा बनाया हुआ मांस, फूलगोभी की चर्बी, हरी फलियाँ, चिपचिपे चावल, जड़ी-बूटियाँ, खून का रस... मसालों के साथ मिलाकर साफ़ की गई बड़ी आँत में भर दिया जाता है। सॉसेज बनाने के बाद, लोग उसे उबालकर भागों में बाँटते हैं। तैयार छोटी आंत भी खंडों में विभाजित होती है और हृदय, यकृत और अन्य आंतरिक अंगों के साथ विभाजित होती है।

भागों को विभाजित करते समय, वियत ट्राई शहर के थो सोन वार्ड में सुश्री सोन ने साझा किया: "हर साल, मैं और मेरे पति अपने रिश्तेदारों के साथ भोजन करने के लिए अपने गृहनगर ताम नॉन्ग लौटते हैं। आमतौर पर, यह वह दिन भी होता है जब सभी बच्चे और पोते-पोतियाँ इकट्ठा होते हैं। मांस को विभाजित किया जाता है, शेष आंतें, सॉसेज और सुअर का सिर पूरे परिवार के एक साथ इकट्ठा होने के लिए एक दावत बनाने के लिए लाया जाएगा। आंतों और सॉसेज को सुगंधित सुगंध तक उबाला जाएगा, आंतों को कुरकुरा होने तक उबाला जाएगा, और शोरबे का उपयोग दलिया बनाने के लिए किया जाएगा। पहले, हम रक्त का हलवा बनाते थे, लेकिन अब बहुत कम लोग इसे खाते हैं, इसलिए रक्त का उपयोग अक्सर दलिया बनाने या पेट को ठंडा करने के लिए रक्त का हलवा बनाने के लिए किया जाता है।

"सूअरों को छूने" के दौरान होने वाली भीड़ और आनंदमयी सभाएँ, उल्लास और उत्साह के माहौल के कारण, टेट की पूर्व संध्या की तरह होती हैं। यहाँ भी, वियतनामी लोगों की सांस्कृतिक विशेषताएँ स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं: ग्रामीण संस्कृति। हाल के वर्षों में, हर परिवार का जीवन बेहतर हुआ है, टेट के लिए भोजन का उपयोग और भंडारण करने की आवश्यकता कम हुई है और कई प्रकार के पूर्व-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से भरपूर सामान उपलब्ध है, लेकिन ग्रामीण इलाकों में कई परिवार अभी भी टेट के माहौल को और बेहतर बनाने के लिए "सूअरों को छूने" की प्रथा को जारी रखते हैं। क्योंकि "सूअरों को छूना" न केवल कठिन आर्थिक समय और भोजन की कमी के दौरान ग्रामीण इलाकों में एक प्रथा है, बल्कि यह एक मजबूत सांस्कृतिक पहचान भी रखती है, जो वियतनामी ग्रामीण संस्कृति की विशेषता है, जो पड़ोसियों और रिश्तेदारों के बीच एकजुटता है, हर बार टेट और वसंत के आगमन पर खुशियाँ साझा करने के लिए एक-दूसरे का सहारा है...

थू हा

स्रोत: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm