मार्च के महीने में भिंडी के साथ चिपचिपे चावल की मनमोहक सुगंध

*कैम नाम कॉर्न फेस्टिवल में प्रदर्शित मक्का।*

अनाज की राजधानी से

होई आन में मार्च का महीना शुरू हो चुका है। सड़कों पर हल्की-हल्की हवाएं चल रही हैं। सुबह से ही होआई नदी के उस पार स्थित मक्के के खेतों में स्वागत की गूंज सुनाई दे रही है। कई वर्षों बाद, "कैम नाम स्टिकी कॉर्न फेस्टिवल" अब केवल होई आन के लोगों तक ही सीमित नहीं है, और न ही यह केवल नदी किनारे के खेतों की फसलों को समर्पित है।

अब, सड़क के कोनों पर, मक्का और दालों के साथ चिपचिपा चावल बेचने वाले विक्रेता दिखाई देने लगे हैं, जो ग्राहकों को आकर्षित कर रहे हैं। वर्षों और मौसमों के साथ, जनवरी से फरवरी तक, होइ आन में मक्का और दालों के साथ चिपचिपा चावल का मौसम शुरू हो जाता है।

पहले यह एक ऐसा नाश्ता हुआ करता था जिसे माताएँ और दादी-नानी बाज़ार से लौटने के बाद अपने बच्चों के लिए बचाकर रखती थीं। अब यह न केवल स्कूली बच्चों या समय पर काम पर पहुँचने की जल्दी में रहने वालों का नाश्ता है, बल्कि एक ऐसा खास व्यंजन भी है जिसका मीठा और नमकीन स्वाद दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को भी लुभाता है।

मक्का, जिसका उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजनों में किया जाता है, होई आन में व्यापक रूप से बेचा जाता है।

कैम नाम मक्का की भूमि है। दूर से देखने पर कैम नाम पुराने शहर के पास एक छोटे से द्वीप जैसा दिखता है, जो थू बोन नदी की शाखाओं से घिरा हुआ है। जलोढ़ मिट्टी इसे उपजाऊ और समृद्ध भूमि बनाती है। नदी की निचली शाखाएँ यहाँ के लोगों को प्रकृति की प्रचुरता, जैसे कि सीप, मछली, खारे पानी के झींगे, कसावा, शकरकंद और जलोढ़ मैदानों में उगाए गए मक्का से जीवन यापन करने में मदद करती हैं। कैम नाम के किसान इन अनुकूल परिस्थितियों का लाभ उठाते हुए चावल की तरह ही मौसम के अनुसार सालाना मक्का उगाने में विशेषज्ञता हासिल करते हैं।

कैम नाम के स्वादिष्ट भुट्टे के व्यंजन लंबे समय से होइ आन की विरासत का अभिन्न अंग रहे हैं। बिना किसी औपचारिक स्वागत या उत्साहपूर्ण निमंत्रण के भी, आगंतुक उबले हुए भुट्टे, भुट्टे की दलिया, भुट्टे की भुट्टा या भुट्टे के साथ चिपचिपे चावल के पैकेट के स्वाद का आनंद लेने के लिए तरसते हैं। विशेष रूप से वसंत ऋतु की शुरुआत में, गर्म धूप और ठंडी हवाएं आगंतुकों को भुट्टे के साथ चिपचिपे चावल के एक छोटे, आकर्षक पैकेट के स्वादिष्ट स्वाद का पूरा लुत्फ़ उठाने का अवसर प्रदान करती हैं।

सड़क किनारे मक्का और बीन्स के साथ चिपचिपा चावल।

चिपचिपे भुट्टे को उसकी कुरकुराहट और खास सुगंध बनाए रखते हुए सही तरीके से पकाने के लिए एक विशेष तकनीक की आवश्यकता होती है। छोटे, हल्के पीले रंग के भुट्टे के दाने तलने या डीप फ्राई करने के लिए उपयुक्त होते हैं। स्वादिष्ट ग्रिल्ड या उबले हुए भुट्टे के लिए, ऐसे दाने चुनें जो न तो बहुत पुराने हों और न ही बहुत कच्चे; इससे भुट्टा कुरकुरा बना रहता है।

मक्का और बीन्स के साथ चिपचिपे चावल बनाने के लिए, आपको मोटे, सफेद और सुगंधित चिपचिपे मक्के का चुनाव करना चाहिए। मक्का दूधिया अवस्था में होना चाहिए, मोटा और रसदार। जब आप बाहरी छिलका उतारते हैं, तो दाने पारदर्शी सफेद रंग के होते हैं। शुद्ध और मीठे स्वाद वाले स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के लिए, मक्का की कटाई भोर के समय, जब घना कोहरा हो, तब करनी चाहिए, क्योंकि इस समय मक्का सबसे अधिक पोषक तत्व और पानी सोख लेता है।

भिंडी के साथ गरमा गरम चिपचिपा चावल इतना स्वादिष्ट होता है कि लोग सड़कों पर टहलते हुए भी इसका आनंद लेते हैं।

ताजा तोड़ी गई मक्का को छीलकर, धोकर, सतह पर तैरने वाले दानों को हटा दिया जाता है। फिर, मक्का को चूने के पानी में लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। इसे तुरंत बारीक बुनी हुई बांस की छलनी में छान लें और ठंडा होने दें। मक्का को तब तक रगड़ें जब तक कि उसके छिलके उतर न जाएं। मक्का को पानी से कई बार अच्छी तरह धोएं जब तक कि वह पूरी तरह साफ न हो जाए और उसमें चूने की गंध न रह जाए।

इसके बाद, उबले हुए काले सेम को मक्के के साथ मिला लें। मक्के के दलिया के बर्तन को सुलगते अंगारों के पास रखें और मूंगफली को तब तक भूनते और पीसते रहें जब तक कि नमक और मूंगफली अच्छी तरह से मिल न जाएं और चावल की भूसी की तरह बारीक न पीस जाएं।

रसोई के कोने में बांस की नली में फंसी चॉपस्टिक को उठाते हुए, उसने मक्के को समान रूप से मिलाया, फिर चिपचिपे चावल परोसने से पहले टोकरी के निचले हिस्से को केले या कमल के पत्तों की एक परत से धीरे से ढक दिया।

इसे गर्म रखने के लिए, टोकरी को चिपचिपे चावल से भरें, उस पर पत्तों की परत बिछाएं और ऊपर से एक तौलिया रखें ताकि मक्के के चिपचिपे चावल गीले हुए बिना गर्मी बनाए रख सकें।

जब भी कोई ग्राहक खरीदारी करता है, तो विक्रेता बस चिपचिपे चावल की सही मात्रा निकालता है और प्रत्येक ग्राहक के स्वाद के अनुसार सावधानीपूर्वक ऊपर से नमक और मूंगफली छिड़कता है।

पर्यटक गरमा गरम चिपचिपे चावल का पूरा पैकेट अपने साथ ले जा सकते हैं और पुराने शहर में घूमते हुए इसका आनंद ले सकते हैं। हालांकि यह खेतों और बगीचों से आसानी से मिलने वाली सामग्रियों से बना एक छोटा और साधारण नाश्ता है, लेकिन थोड़ी सी कुशलता से तैयार किया गया क्वांग नाम प्रांत का यह साधारण व्यंजन कई लोगों को मोहित करने के लिए काफी है...

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