क्या मिशेलिन पुरस्कार हो ची मिन्ह सिटी के फो रेस्तरांओं के प्रति पक्षपात दर्शाता है?

हो ची मिन्ह सिटी में कई फो रेस्तरांओं को नामित किया गया है।

हाल ही में, हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के मिशेलिन पुरस्कार प्राप्त रेस्तरां और भोजनालयों ने वियतनामी भोजन प्रेमियों का काफी ध्यान आकर्षित किया है। मिशेलिन द्वारा घोषित 29 बिब गौर्मंड रेस्तरां (किफायती दामों पर स्वादिष्ट भोजन परोसने वाले रेस्तरां) में, फो रेस्तरां की सूची ने विशेष ध्यान आकर्षित किया है।

साइगॉन में कई खाद्य पारखी इस बात को लेकर आश्चर्यचकित हैं कि इस आयोजन में फो रेस्तरां को तरजीह क्यों दी जा रही है, जबकि बान्ह मी, बन मैम, बन रीउ, बन बो आदि स्पष्ट रूप से अनुपस्थित हैं।

हो ची मिन्ह सिटी के सात फो रेस्तरां ने बिब गौर्मंड रेस्तरां पुरस्कार जीता है।

इस सूची में हनोई के चार फो रेस्तरां भी शामिल हैं।

इनमें से हो ची मिन्ह सिटी के सात फो रेस्टोरेंट इस सूची में शामिल थे: फो चाओ, फो होआ पाश्चर, फो होआंग, फो हुआंग बिन्ह, फो ले, फो मिन्ह और फो फुआंग। वहीं, हनोई के चार फो रेस्टोरेंट, जिनमें फो औ त्रिउ, फो गा न्गुयेत, फो जिया ट्रूयेन और फो 10 ली क्वोक सु शामिल हैं, को यह प्रतिष्ठित पुरस्कार प्राप्त हुआ।

आज भी, डिस्ट्रिक्ट 1 में स्थित फो फुआंग रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री गुयेन न्गोक फुआंग इस खुशखबरी से बेहद प्रसन्न हैं कि उनका लगभग 40 साल पुराना रेस्टोरेंट हो ची मिन्ह सिटी के उन सात फो रेस्टोरेंट में से एक है जिनका नाम बिब गौर्मंड सूची में शामिल है। इतना ही नहीं, इस सूची में शामिल फो हुआंग रेस्टोरेंट के मालिक सुश्री फुआंग के छोटे भाई हैं।

फुओंग फो रेस्टोरेंट प्रतिदिन सुबह 5:30 बजे से रात 8:30 बजे तक खुला रहता है।

"मैंने सुना था कि मिशेलिन वियतनाम आने पर साइगॉन और हनोई के रेस्तरांओं को पुरस्कार दे रहा है, इसलिए मैंने ऑनलाइन इसकी जाँच की। सूची में अपने रेस्तरां का नाम देखकर मैं आश्चर्यचकित रह गया। बेशक, पुरस्कार पाकर मैं बहुत खुश हूँ। यह हमारे लिए और भी अधिक मेहनत करने और अपने ग्राहकों को और भी बेहतर सेवा देने के लिए एक बड़ा प्रोत्साहन है," मालिक ने कहा।

मुझे लगता है कि इस सूची में शामिल साइगॉन के कई फो रेस्तरां शायद समीक्षकों के स्वाद के अनुरूप ही हैं। उनके अपने मापदंड हैं, इसलिए यह कहना असंभव है कि कौन सा रेस्तरां दूसरे से बेहतर है। हर किसी का स्वाद अलग होता है, इसलिए यह कहना असंभव है कि कौन सा रेस्तरां दूसरे से बेहतर है!

सुश्री गुयेन न्गोक फुओंग, फो रेस्टोरेंट की मालकिन।

मिशेलिन गाइड ने अपनी वेबसाइट पर फो फुओंग की समीक्षा में कहा है कि, अधिकांश फो रेस्तरां की तरह, आप यहाँ परिवार की विशेष डिश ऑर्डर करके बीफ़ के विभिन्न टुकड़ों का स्वाद ले सकते हैं। लेकिन यहाँ सबसे लोकप्रिय सामग्री है बैल की पूंछ - जिसे 40 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक कि मांस नरम न हो जाए और त्वचा मोटी और चिपचिपी न हो जाए।

फुओंग रेस्टोरेंट में फो के प्रत्येक कटोरे की कीमत 60,000 से 110,000 वीएनडी के बीच है।

फो फुओंग का शोरबा।

सुश्री फुओंग (57 वर्ष) ने बताया कि उन्होंने 18 वर्ष की आयु में यह रेस्तरां खोला था। वह एकांतप्रिय और खुशहाल जीवन जी रही हैं और दशकों से इस रेस्तरां के प्रति समर्पित हैं। यह रेस्तरां उनके जीवन भर के परिश्रम का फल है।

बिन्ह थान्ह जिले की निवासी 35 वर्षीय सुश्री थान्ह हुएन भी आज रेस्तरां में आईं। उन्होंने बताया कि वह फो फुओंग रेस्तरां की नियमित ग्राहक हैं और हाल ही में उन्हें पता चला कि रेस्तरां को मिशेलिन पुरस्कार मिला है, इसलिए उन्होंने आज अपने परिवार के साथ आने का प्रबंध किया।

"मुझे इस जगह की सबसे अच्छी बात इसका शोरबा लगा; इसमें हड्डी के शोरबे की वजह से हल्की मिठास है जो दक्षिण के लोगों को बहुत पसंद आती है। मैंने उत्तर की शैली के कई फो रेस्टोरेंट में खाना खाया है, लेकिन वे मुझे पसंद नहीं आए। बेशक, मैं यह नहीं कह रहा कि एक रेस्टोरेंट दूसरे से बेहतर है क्योंकि यह हर व्यक्ति के स्वाद और क्षेत्रीय अंतर पर निर्भर करता है। मैं उसी रेस्टोरेंट में जाना पसंद करूंगा जो मुझे पसंद आए और अच्छी सेवा प्रदान करे," ग्राहक ने कहा।

फुओंग फो रेस्टोरेंट कई ग्राहकों के बीच लोकप्रिय है।

इसी बीच, जिला 1 में रहने वाली 27 वर्षीय सुश्री हांग न्हुंग, जो फो होआ पाश्चर रेस्तरां (जिला 3) की नियमित ग्राहक हैं, ने कहा कि उन्हें इस बात पर आश्चर्य नहीं हुआ कि रेस्तरां मिशेलिन की "गोल्डन लिस्ट" में शामिल है। उनका मानना ​​है कि फो का भरपूर स्वाद, जो वियतनामी लोगों, विशेष रूप से विदेशियों के स्वाद के अनुरूप है, और साथ ही पेशेवर और स्वच्छ सेवा, इस रेस्तरां को बार-बार आने लायक बनाती है।

"हनोई के फो और हो ची मिन्ह सिटी के फो में कई अंतर हैं।"

पाक कला की माहिर अन्ह तुयेत, जिन्हें रसोई में 50 वर्षों से अधिक का अनुभव है और वियतनामी फो व्यंजन की गहरी समझ है, और जिन्हें APEC 2017 में 21 राष्ट्राध्यक्षों के लिए खाना पकाने का जिम्मा सौंपा गया था, ने मिशेलिन गाइड की बिब गौर्मंड सूची पर भी अपनी राय साझा की। सुश्री अन्ह तुयेत ने 6 जून को "हनोई और हो ची मिन्ह सिटी में मिशेलिन गाइड द्वारा चयनित पहले रेस्तरां की घोषणा समारोह" में भी भाग लिया।

उस कारीगर ने कहा कि मिशेलिन गाइड के पास इस सूची को संकलित करने के लिए अपने स्वयं के मानदंड हैं, जिससे इसकी सटीकता का आकलन करना मुश्किल हो जाता है।

फो होआ उन सात फो रेस्टोरेंट में से एक है जिन्हें बिब गौर्मंड रेस्टोरेंट पुरस्कार श्रेणी में शामिल किया गया है।

"खानपान बहुत जटिल है! हर पांच लोगों की दस अलग-अलग राय होती हैं; एक फो रेस्टोरेंट एक व्यक्ति को पसंद आ सकता है, लेकिन दूसरे को नहीं, और इसका उल्टा भी सच है। 'स्वादिष्ट क्या है?' को परिभाषित करना आसान नहीं है, क्योंकि यह हर व्यक्ति के स्वाद पर निर्भर करता है। जब फो का स्वाद खाने वाले को बिल्कुल सही लगे, तभी वह स्वादिष्ट होता है। मुझे नहीं पता कि उनके मापदंड क्या हैं, इसलिए मैं कोई राय नहीं दे सकता," कारीगर ने कहा।

कारीगर अन्ह तुयेत के अनुसार, हनोई और हो ची मिन्ह सिटी के फो के स्वाद में क्षेत्र की जलवायु और संस्कृति के अनुरूप कुछ अंतर होते हैं। विशेष रूप से, हो ची मिन्ह सिटी के फो में उत्तरी क्षेत्र के फो की तुलना में अधिक मीठापन होता है।

पाक कला विशेषज्ञ आन्ह तुयेत के अनुसार, वियतनाम में मिशेलिन का आगमन वियतनामी व्यंजनों के लिए एक शानदार विकास है।

“एक शेफ जो अपने ग्राहकों के स्वाद को समझ सके, यानी जो स्वादों को इस तरह से संतुलित कर सके कि वे विभिन्न प्रकार के लोगों को पसंद आएं, वही सफलता है। उदाहरण के लिए, अगर मेरे रेस्टोरेंट में 100 लोग आएं और उनमें से 90 खाने की तारीफ करें, तो यह एक जीत है। मेरा मतलब स्वाद के साथ-साथ अन्य कारकों जैसे कि खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता, सुंदर दृश्य और ग्राहक सेवा से है…,” सुश्री अन्ह तुयेत ने थान निएन अखबार से बातचीत में बताया।

महिला कलाकार के लिए, वियतनाम में मिशेलिन पुरस्कार का आना वियतनामी व्यंजनों के लिए एक शानदार उपलब्धि है। उन्होंने पहले से ही आशा की थी कि एक दिन यह पुरस्कार वियतनाम में आएगा और इसकी स्थिति को मजबूत करेगा तथा वियतनामी व्यंजनों को विश्व स्तर पर अधिक व्यापक रूप से फैलाएगा। उनके अनुसार, मिशेलिन पुरस्कार के आने से पर्यटन को बढ़ावा देने और वियतनामी संस्कृति को आगे बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनेंगी, क्योंकि पाक कला से अधिक आकर्षक यात्रा मार्ग कोई और नहीं हो सकता।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm