ब्रेड की तरह कुरकुरा

कई लोगों की यादों में आज भी "साइगॉन की रोटी..." की गूंज सुनाई देती है।

हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित ब्रेड फेस्टिवल में पर्यटक विभिन्न प्रकार की ब्रेड का स्वाद चखते हैं।

गुयेन थाई होक स्ट्रीट (काऊ ओंग लान्ह वार्ड, हो ची मिन्ह सिटी) की शुरुआत में, ओंग लान्ह पुल के नीचे, एक पब के बगल में एक ब्रेड की दुकान है। उस दोपहर, लाल बत्ती पर गाड़ियों की लंबी कतार में खड़े होकर, मैंने सड़क के उस पार देखा और तीन विदेशियों को बैठकर ब्रेड खाते हुए पाया। सड़क किनारे की उस ब्रेड की दुकान में ठीक से मेज-कुर्सियाँ लगी हुई थीं। ग्राहक बैठकर खा रहे थे, बातें कर रहे थे और आने-जाने वालों को देख रहे थे। उस पल, मेरा दिल अचानक उदास हो गया, पुरानी यादों और तड़प से भर गया!

कई लोगों की यादों में आज भी "साइगॉन ब्रेड..." की आवाज़ गूंजती है। बीस साल से भी पहले, मैंने भी यह आवाज़ सुनी थी, लेकिन हो ची मिन्ह सिटी में नहीं, बल्कि न्घे आन में। यह एक सर्दी की शाम थी, जब मैं माउंट क्वेयेत की तलहटी में अपने किराए के कमरे में मन लगाकर पढ़ाई कर रहा था, तभी अचानक गली से एक आवाज़ आई: "साइगॉन ब्रेड, एक हज़ार डोंग प्रति पाव। साइगॉन ब्रेड, मक्खन से भरपूर और खुशबूदार।"

एक ही सुर में बजने वाली आवाज लाउडस्पीकर से गूंज रही थी, जिससे मेरे पेट में गुड़गुड़ाहट होने लगी और मैं दौड़कर गेट की ओर गया। एक ग्राहक को देखकर उस आदमी ने धीरे से बोरी उठाई और मुझे एक रोटी दी। गर्म रखने के कारण वह अभी भी गरम थी। जैसे ही मैंने रोटी ली, वह आदमी और उसकी खस्ताहाल साइकिल रात के अंधेरे में गायब हो गए, केवल उस आवाज की गूंज ही शांत अंधेरे में रह गई।

मैं ठेला जाते हुए देखता रहा, थोड़ा अचंभित था। क्योंकि उस समय मेरी कल्पना में "एक रोटी" का मतलब बहुत कुछ होता था! बहुत बाद में, जब मैं हो ची मिन्ह सिटी में रहने और काम करने लगा, तब मुझे पता चला कि दक्षिणी बोली में "एक रोटी" का मतलब सिर्फ एक रोटी होता है। उस शाम मैंने पहली बार रोटी का स्वाद चखा था, पहली बार मैंने इतने स्वादिष्ट और अनोखे भोजन का अनुभव किया था।

2023 से, हो ची मिन्ह शहर युवा सांस्कृतिक केंद्र (4 फाम न्गोक थाच स्ट्रीट, साइगॉन वार्ड) में ब्रेड महोत्सव का आयोजन करता आ रहा है, जिसे बाद में ले वान टैम पार्क (तान दिन्ह वार्ड) में स्थानांतरित कर दिया गया। इसका उद्देश्य वियतनामी व्यंजन के इस विशिष्ट पकवान को सम्मानित और बढ़ावा देना है। प्रत्येक आयोजन में वियतनामी और विदेशी, दोनों ही बड़ी संख्या में उपस्थित होते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि "बन्ह मी" शब्द को 2011 में ऑक्सफोर्ड इंग्लिश डिक्शनरी में मान्यता मिली। इसके बाद के वर्षों में, बन्ह मी को लगातार दुनिया के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में गिना जाता रहा है। हाल ही में, नवंबर 2025 में, सीएनएन ने वियतनामी बन्ह मी को दुनिया के 25 सर्वश्रेष्ठ सैंडविच में से एक के रूप में फिर से सम्मानित किया। इस सूची में, वियतनामी बन्ह मी दूसरे स्थान पर रहा, जो इस साधारण व्यंजन की लोकप्रियता को और दर्शाता है।

कई लोगों की तरह, मेरी भी रोटी खाने की अपनी आदतें हैं; कभी-कभी शाम को, मुझे बैठकर कॉफी की चुस्की लेते हुए रोटी के टुकड़े तोड़कर सॉस में डुबोना अच्छा लगता है। ऐसे समय में, बीते दिनों का स्वाद मेरे होठों पर लौट आता है।

क्विन्ह येन

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/gion-rum-nhu-the-banh-mi-post841719.html