• थोई बिन्ह की खास स्नेकहेड फिश सॉस
  • किण्वित बैंगन का पेस्ट - एक स्वादिष्ट व्यंजन जो मेरे बचपन की यादें ताजा कर देता है।
  • सुश्री ट्रान थू बा: ताजे पानी की मछलियों से किण्वित मछली की चटनी बनाकर लाखों डोंग कमा रही हैं।
  • यू मिन्ह वन से प्राप्त किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट ओसीओपी कार्यक्रम में शामिल है।

स्थानीय पाक संस्कृति का संरक्षण करना

थोई बिन्ह की किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट का माऊ की एक प्रसिद्ध विशेषता है। थोई बिन्ह कम्यून में, किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट बनाने की कला का इतिहास सैकड़ों वर्षों का है, जो क्षेत्र के परिवर्तनों के बावजूद छोटे उत्पादन केंद्रों द्वारा पीढ़ी दर पीढ़ी इस कला को संरक्षित करते हुए कायम है।

बेहतरीन स्वाद वाली मछली की चटनी बनाने के लिए कई चरणों की आवश्यकता होती है, जिनमें धैर्य और विशेषज्ञता दोनों शामिल हैं। इसका मुख्य घटक प्राकृतिक रूप से पकड़ी गई स्नेकहेड मछली है, जिसका मांस सख्त और वसाहीन होता है। मछली को साफ करने के बाद, इसे मोटे नमक, भुने हुए चावल के पाउडर, चीनी, चावल की शराब और विशिष्ट मसालों के साथ एक गुप्त नुस्खे के अनुसार मैरीनेट किया जाता है, फिर एक जार में डालकर धूप में पर्याप्त दिनों तक किण्वित होने के लिए रखा जाता है।

किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट, जब पर्याप्त समय तक रखा जाता है, तो एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार होता है।

स्थानीय लोगों के अनुसार, इस प्रक्रिया का हर चरण कारीगर की बारीकी, अनुभव और समर्पण से जुड़ा है: "फिश सॉस बनाने के लिए समर्पण की आवश्यकता होती है। ज़रा सा भी गलत नमक या कुछ घंटों की अपर्याप्त धूप से इसका स्वाद बिगड़ सकता है।" यही बारीकी स्नेकहेड फिश सॉस को उसका खूबसूरत रंग, मनमोहक सुगंध और बेजोड़ स्वाद प्रदान करती है।

किण्वित स्नेकहेड मछली की चटनी बनाने की कला केवल आजीविका का साधन नहीं है, बल्कि यह स्थानीय पाक संस्कृति को संरक्षित करने में भी योगदान देती है।

थोई बिन्ह कम्यून में येन खोआ स्नेकहेड फिश सॉस उत्पादन संयंत्र की मालिक सुश्री गुयेन थी डॉट ने बताया, “मेरा परिवार 24 वर्षों से अधिक समय से इस व्यवसाय में है। इस पारंपरिक शिल्प को संरक्षित करना हमारे पूर्वजों के प्रति हमारी जिम्मेदारी भी है और हमारे लिए गर्व की बात भी है, क्योंकि हमारे स्थानीय उत्पादों पर दूर-दूर के ग्राहकों का भरोसा है। इस टेट त्योहार के दौरान, हमारे संयंत्र ने बाजार की मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में माल तैयार किया है, ताकि हम अपने गृहनगर के स्वाद को और अधिक परिवारों तक पहुंचा सकें।”

पारंपरिक शिल्पकलाओं को बढ़ावा देना

थोई बिन्ह कम्यून पीपुल्स कमेटी के उपाध्यक्ष श्री गुयेन थान न्हान ने कहा, "स्नेकहेड फिश सॉस को स्थानीय विशेषता मानते हुए, कम्यून हमेशा उत्पादकों को पैकेजिंग, ट्रेसबिलिटी और स्वच्छता मानकों में सहयोग देता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि उत्पाद अपने पारंपरिक स्वाद को बरकरार रखते हुए बाजार के लिए उपयुक्त बना रहे। इससे स्थानीय लोगों के लिए रोजगार के अवसर भी पैदा होते हैं और स्थानीय अर्थव्यवस्था के विकास में योगदान मिलता है। हाल ही में, थोई बिन्ह स्नेकहेड फिश सॉस पर क्यूआर कोड और नए डिजाइन लगाए गए हैं, जिससे इसका व्यावसायिक मूल्य काफी बढ़ गया है।"

ओसीओपी मानकों को पूरा करने वाला किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट कई उपभोक्ताओं के बीच एक लोकप्रिय टेट उपहार बन गया है।

हाल के वर्षों में, मछली की चटनी बनाने वाले उत्पादकों ने OCOP कार्यक्रम में बढ़-चढ़कर हिस्सा लिया है, उत्पादन प्रक्रियाओं को मानकीकृत किया है, पैकेजिंग में सुधार किया है और ट्रेसिबिलिटी लेबल लगाए हैं। इससे यह पारंपरिक व्यंजन एक विशिष्ट OCOP उत्पाद में तब्दील हो गया है, जिससे इसका बाज़ार बढ़ा है और लोगों के लिए रोज़गार सृजन और आय में वृद्धि हुई है। विशेष रूप से सराहनीय बात यह है कि बाज़ार की मांग को पूरा करने के लिए कड़े मानकों और प्रक्रियाओं को लागू करने के बावजूद, इन प्रतिष्ठानों ने अपने पारंपरिक रहस्यों को बरकरार रखा है ताकि असली स्वाद बना रहे।

घरेलू भोजन में एक परिचित व्यंजन से, किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट कई परिवारों के लिए टेट का पसंदीदा उपहार बन गया है। टेट के दौरान उपभोक्ताओं की मांग को पूरा करने के लिए, स्नेकहेड मछली के पेस्ट के उत्पादक अपनी उत्पादन क्षमता बढ़ाते हैं, कच्ची मछली की आपूर्ति पहले से तैयार रखते हैं और ऑर्डर पूरा करने के लिए अतिरिक्त मौसमी श्रमिकों को काम पर रखते हैं। व्यस्त कार्यक्रम के बावजूद, कारीगर उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए हर कदम पर बारीकी से ध्यान देते हैं।

किण्वित स्नेकहेड मछली के पेस्ट से बने स्वादिष्ट व्यंजन।

येन खोआ स्नेकहेड फिश सॉस उत्पादन संयंत्र में कार्यरत सुश्री बुई होंग डिएप ने बताया, "फिश सॉस बनाना मेहनत का काम है, लेकिन इसमें आनंद भी आता है। जब मैं देखती हूं कि लोग मेरे द्वारा बनाई गई फिश सॉस को टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान उपहार के रूप में चुनते हैं, तो मुझे लगता है कि यह पेशा बहुत सम्माननीय है।"

मछली की चटनी बनाने का काम कई परिवारों के लिए स्थिर आय का स्रोत होने के साथ-साथ स्थानीय पाक संस्कृति को संरक्षित करने में भी योगदान देता है। मजबूत एकीकरण के संदर्भ में, एक पारंपरिक उत्पाद को स्पष्ट ब्रांड के साथ ओसीओपी का दर्जा देना, इस शिल्प के सतत मूल्य को और भी पुष्ट करता है। यह स्थानीय कृषि उत्पादों के लिए नए अध्याय खोलने की दिशा में भी एक महत्वपूर्ण कदम है।

ट्रुक लिन्ह

स्रोत: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html