• थोई बिन्ह की खास स्नेकहेड फिश सॉस
  • किण्वित बैंगन का पेस्ट - एक स्वादिष्ट व्यंजन जो मेरे बचपन की यादें ताजा कर देता है।
  • सुश्री ट्रान थू बा: ताजे पानी की मछलियों से किण्वित मछली की चटनी बनाकर लाखों डोंग कमा रही हैं।
  • यू मिन्ह वन से प्राप्त किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट ओसीओपी कार्यक्रम में शामिल है।

स्थानीय पाक संस्कृति का संरक्षण करना

थोई बिन्ह की किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट का माऊ की एक प्रसिद्ध विशेषता है। थोई बिन्ह कम्यून में, किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट बनाने की कला का इतिहास सैकड़ों वर्षों का है, जो क्षेत्र के परिवर्तनों के बावजूद छोटे उत्पादन केंद्रों द्वारा पीढ़ी दर पीढ़ी इस कला को संरक्षित करते हुए कायम है।

बेहतरीन स्वाद वाली मछली की चटनी बनाने के लिए कई चरणों की आवश्यकता होती है, जिनमें धैर्य और विशेषज्ञता दोनों शामिल हैं। इसका मुख्य घटक प्राकृतिक रूप से पकड़ी गई स्नेकहेड मछली है, जिसका मांस सख्त और वसाहीन होता है। मछली को साफ करने के बाद, इसे मोटे नमक, भुने हुए चावल के पाउडर, चीनी, चावल की शराब और विशिष्ट मसालों के साथ एक गुप्त नुस्खे के अनुसार मैरीनेट किया जाता है, फिर एक जार में डालकर धूप में पर्याप्त दिनों तक किण्वित होने के लिए रखा जाता है।

किण्वित स्नेकहेड मछली का पेस्ट, जब पर्याप्त समय तक रखा जाता है, तो एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार होता है।

स्थानीय लोगों के अनुसार, इस प्रक्रिया का हर चरण कारीगर की बारीकी, अनुभव और समर्पण से जुड़ा है: "फिश सॉस बनाने के लिए समर्पण की आवश्यकता होती है। ज़रा सा भी गलत नमक या कुछ घंटों की अपर्याप्त धूप से इसका स्वाद बिगड़ सकता है।" यही बारीकी स्नेकहेड फिश सॉस को उसका खूबसूरत रंग, मनमोहक सुगंध और बेजोड़ स्वाद प्रदान करती है।

किण्वित स्नेकहेड मछली की चटनी बनाने की कला केवल आजीविका का साधन नहीं है, बल्कि यह स्थानीय पाक संस्कृति को संरक्षित करने में भी योगदान देती है।

थोई बिन्ह कम्यून में येन खोआ स्नेकहेड फिश सॉस उत्पादन संयंत्र की मालिक सुश्री गुयेन थी डॉट ने बताया, “मेरा परिवार 24 वर्षों से अधिक समय से इस व्यवसाय में है। इस पारंपरिक शिल्प को संरक्षित करना हमारे पूर्वजों के प्रति हमारी जिम्मेदारी भी है और हमारे लिए गर्व की बात भी है, क्योंकि हमारे स्थानीय उत्पादों पर दूर-दूर के ग्राहकों का भरोसा है। इस टेट त्योहार के दौरान, हमारे संयंत्र ने बाजार की मांग को पूरा करने के लिए पर्याप्त मात्रा में माल तैयार किया है, ताकि हम अपने गृहनगर के स्वाद को और अधिक परिवारों तक पहुंचा सकें।”