प्रत्येक काजू में सार बनाए रखें

(जीएलओ) - पारंपरिक मैनुअल जलाऊ लकड़ी भूनने की विधि का उपयोग करके उत्पादित, कई नए स्वादों के साथ उत्पादों में विविधता लाते हुए, जिया लाई में एक निर्माता स्थानीय काजू को उनके अनूठे स्वादों के साथ दूर-दूर तक पहुंचाने का सपना संजोए हुए है।

हाथ से भूनने की विधि से वह मीठा, गाढ़ा और मलाईदार स्वाद बना रहेगा जिसकी बराबरी कोई भी औद्योगिक काजू नहीं कर सकता। फोटो: वु थाओ

लकड़ी पर भुने काजू प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखने के लिए अद्वितीय शिल्प कौशल के साथ पारंपरिक तकनीकों का एक संयोजन है। यह केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक सांस्कृतिक विशेषता है, एक स्वाद का अनुभव है। हाथ से भुने हुए काजू के प्रत्येक बैच के लिए कारीगर के अनुभव की आवश्यकता होती है ताकि वह आग को लगातार समायोजित कर सके, तापमान की ठीक से निगरानी कर सके और समान रूप से हिला सके ताकि काजू धीरे-धीरे पकें, जिससे उनकी अंतर्निहित मिठास बरकरार रहे। पारंपरिक लकड़ी पर भूनने से पहले रेशम के खोल को नहीं छीला जाता है, बल्कि इसे रखा जाता है, जिससे खोल प्राकृतिक रूप से जलता है, जिससे काजू सूखने या तेल खोने से बचते हैं। यह खोल बिना परिरक्षकों का उपयोग किए, मेवों को लंबे समय तक कुरकुरा रहने में भी मदद करता है। लकड़ी पर भुने काजू अपने विशिष्ट कुरकुरेपन, समृद्धि और भरपूर स्वाद को बरकरार रखते हैं

इस मूल्य को समझते हुए, हाई बिन्ह गिया लाइ कैश्यू जॉइंट स्टॉक कंपनी (प्लेइकू वार्ड) ने पारंपरिक मैनुअल रोस्टिंग विधि को लगातार अपनाया है, और बाज़ार की विविध ज़रूरतों को पूरा करने के लिए और अधिक उत्पाद पैकेजिंग डिज़ाइन विकसित किए हैं। हाई बिन्ह गिया लाइ कैश्यू जॉइंट स्टॉक कंपनी के निदेशक, श्री लू होआंग सोन ने बताया: "हमने तय किया कि प्रतिस्पर्धा करने के लिए, हमारी अपनी पहचान होनी चाहिए। और पारंपरिक मूल्य ही वह पहचान हैं जो हम हाथ से भुने हुए काजू के प्रत्येक बैच में संजोते हैं। विशेष रूप से, हम जो कच्चा माल चुनते हैं वह है से काजू - एक देशी काजू किस्म जो मुख्य रूप से डुक को कम्यून में उगाई जाती है, जहाँ की मिट्टी और जलवायु शुष्क है। इस प्रकार, काजू आकार में छोटे लेकिन गुठली में दृढ़ होते हैं, और इनका विशिष्ट मीठा और चिकना स्वाद किसी अन्य क्षेत्र में नहीं मिलता। कच्चे भुने हुए उत्पादों के अलावा, कंपनी कई अलग-अलग काजू के स्वाद भी विकसित करती है, जैसे चॉकलेट, वसाबी, पनीर, कॉफ़ी..."।

उद्योग एवं व्यापार विभाग के सहयोग से, हाल ही में हाई बिन्ह गिया लाई काजू ज्वाइंट स्टॉक कंपनी ने जापानी, लाओ और कंबोडियाई व्यवसायों के एक प्रतिनिधिमंडल के साथ मुलाकात और चर्चा की। कारखाने के प्रत्यक्ष दौरे के दौरान, कंपनी के काजू उत्पादों ने पारंपरिक प्रसंस्करण विधियों और प्रत्येक उत्पाद के पीछे छिपी सांस्कृतिक कहानी के कारण जापानी भागीदारों का विशेष ध्यान आकर्षित किया। श्री सोन ने कहा, "व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे व्यवसायों के लिए सीखने, विकास करने और अपने देश के उपभोक्ताओं तक स्थानीय उत्पादों को पहुँचाने में सहयोग करने के एक शानदार अवसर के रूप में देखता हूँ। कंपनी न केवल उत्पादन पर ध्यान केंद्रित कर रही है, बल्कि अग्रणी एशियाई बाजारों से आपूर्ति श्रृंखला, गुणवत्ता मानकों और अंतर्राष्ट्रीय विपणन रणनीतियों को संचालित करना भी सीखना चाहती है। वर्तमान में, कंपनी ने ISO, HACCP जैसे महत्वपूर्ण प्रमाणन प्राप्त कर लिए हैं। हालाँकि, इस मांग वाले बाजार तक पहुँचने के लिए कंपनी को न केवल गुणवत्ता बनाए रखने का प्रयास करना होगा, बल्कि ग्राहकों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए मशीनरी, तकनीक और उत्पादन क्षेत्रों में भी निवेश करना होगा। जापानी पक्ष द्वारा निर्धारित पूर्वापेक्षाओं में से एक यह है कि पूरे कच्चे माल के उत्पादन क्षेत्र पर सख्त नियंत्रण होना चाहिए, उत्पादन क्षेत्र कोड होना चाहिए, टिकाऊ, पर्यावरण के अनुकूल कृषि पद्धतियों का उपयोग करना चाहिए और उत्पादों का पूर्ण पता लगाने योग्य रिकॉर्ड होना चाहिए।"

हाई बिन्ह गिया लाई काजू मजबूत स्थानीय पहचान वाले उत्पादों में से एक है।
फोटो: वु थाओ

अंतर्राष्ट्रीय व्यापार प्रतिनिधिमंडल के साथ कार्य यात्रा से मिले सकारात्मक संकेतों के साथ, हाई बिन्ह जिया लाई कैश्यू ज्वाइंट स्टॉक कंपनी को उम्मीद है कि वह व्यवसायों के साथ बातचीत जारी रखेगी और स्थानीय प्रसंस्कृत कृषि उत्पादों की पहुँच को और आगे बढ़ाने के नए द्वार खोलेगी। श्री सोन ने कहा, "हमें न केवल उत्पादों को बेचने की उम्मीद है, बल्कि अपने इलाके की पाक संस्कृति को अंतर्राष्ट्रीय मित्रों तक पहुँचाने की भी उम्मीद है, जिससे जिया लाई और वियतनामी कृषि उद्योग की छवि विश्व मानचित्र पर और बेहतर हो सके।"

जापान दुनिया का सबसे ज़्यादा मांग वाला बाज़ार माना जाता है, जहाँ उत्पादन में गुणवत्ता, ट्रेसेबिलिटी और स्थिरता की सख़्त ज़रूरतें हैं, जो स्पष्ट ब्रांड स्टोरीज़ और सांस्कृतिक मूल्यों से जुड़ी हैं। इसलिए, व्यवसायों को उत्पादन क्षमता बढ़ाने, अंतरराष्ट्रीय मानकों तक पहुँचने और व्यापार संवर्धन कार्यक्रमों के ज़रिए बाज़ार से जुड़ने की ज़रूरत है।

स्रोत: https://baogialai.com.vn/giu-lai-tinh-tuy-trong-tung-hat-dieu-se-post329851.html