लोंग हू चावल कागज बनाने के पेशे की आग को जीवित रखना

लोंग हू द्वीप में, पीढ़ियों से, बान इन लोगों के जीवन का एक अभिन्न अंग बन गया है, जिसने एक अनूठी विशेषता को जन्म दिया है जिसे नज़रअंदाज़ करना मुश्किल है। कोई नहीं जानता कि यहाँ बान इन बनाने का पेशा कब शुरू हुआ, लेकिन कई उतार-चढ़ावों के बावजूद, इस क्षेत्र के लोगों ने इसे आज भी संरक्षित रखा है। आधुनिक जीवन की भागदौड़ भरी ज़िंदगी के बीच, आज भी कुछ मेहनती हाथ अपने दादा-दादी द्वारा छोड़े गए पारंपरिक पेशे को बचाए हुए हैं। वे केक के हर बैच को इतनी बारीकी से बनाते हैं मानो देहात की देहाती, सादगी भरी आत्मा को बचाए रखना चाहते हों।

श्रीमती फाम थी किम टैम (काउ न्गांग बस्ती, लॉन्ग हू कम्यून, ताई निन्ह प्रांत में निवास करती हैं) ने केक के मिश्रण को चूल्हे पर सावधानी से भूना और कहा: "यह काम बहुत कठिन है, लेकिन मुझे इसकी आदत है। बचपन से ही मैंने अपनी दादी और माँ को बानह बनाते देखा है। इस क्षेत्र में, लगभग हर परिवार बानह बनाना जानता है, लेकिन बहुत कम लोग इसे व्यवसाय के लिए बनाते हैं।"

श्रीमती फाम थी किम टैम लोंग हू क्षेत्र की प्रसिद्ध केक निर्माताओं में से एक हैं।

बान्ह इन बनाना आसान लगता है, लेकिन एक खुशबूदार, गाढ़ा केक बनाने के लिए एक पूरी प्रक्रिया है। पके केले चुनने से लेकर उन्हें धूप में सुखाने, पुराना अदरक, लेकिन बस थोड़ा तीखा, नारियल खुरचने से लेकर, भरावन पकाने तक... सब कुछ हाथ से ही किया जाता है। "पहले, आटा गूंथना, नारियल खुरचना भी हाथ से ही किया जाता था, अब मशीनों के साथ यह बेहतर है, लेकिन केले सुखाने, अदरक काटने या भरावन पकाने, बीन्स भूनने, ये सब हाथ से ही करने पड़ते हैं और स्वादिष्ट बनाने के लिए लकड़ी के चूल्हे पर ही करना पड़ता है। भरावन तलते समय, आपको एक घंटे तक मध्यम आँच पर ध्यान रखना होगा, वरना अगर आप जल्दी में हैं, तो तेज़ आँच भी काम नहीं करेगी। बान्ह इन बनाना मुश्किल ज़रूर है, लेकिन मज़ेदार भी, केक के इन बैच को खूबसूरती से ढाला हुआ देखना मेहनत के लायक है," श्रीमती टैम ने मुस्कुराते हुए बताया।

न केवल यह प्रक्रिया जटिल है, बल्कि लॉन्ग हू का केक साँचा भी बेहद अनोखा है। वर्षों से काला पड़ चुका एक लकड़ी का साँचा निकालते हुए, उन्होंने कहा: "हम लॉन्ग हू में रहते हैं, इसलिए केक का साँचा भी ड्रैगन या फ़ीनिक्स के आकार का ही होना चाहिए। यह साँचा मेरी माँ ने छोड़ा था, यह बहुत पुराना है, लेकिन आजकल इसे ढूँढ़ना या किसी को इसे ख़ास तौर पर तराशना बहुत मुश्किल है।"

आजकल, इस प्रकार का केक मोल्ड बाजार में मिलना बहुत मुश्किल है।

जैसा कि श्रीमती टैम ने बताया, लॉन्ग हू द्वीप में, हर घर में बान्ह बनाना आता है, लेकिन अब ज़्यादातर लोग इसे व्यवसाय के लिए नहीं बनाते। लॉन्ग निन्ह बस्ती में बान्ह बनाने वाले श्री बुई वान ओआन्ह ने कहा: "अब पूरे समुदाय में लगभग कुछ दर्जन घर बान्ह बनाने में माहिर हैं, मुख्यतः परिचितों और पर्यटकों को बेचने के लिए। मेरा परिवार हर दिन कुछ दर्जन केक बेचता है। लॉन्ग हू बान्ह का स्वाद बहुत ही अनोखा होता है, इसलिए भले ही हम ज़्यादा विज्ञापन नहीं करते, फिर भी हमारे पास नियमित ग्राहकों का एक स्थिर स्रोत है।"

हाल के वर्षों में, जब सामुदायिक पर्यटन में रुचि बढ़ी है, तो लोंग हू लोगों का चावल के केक बनाने का पेशा और भी प्रसिद्ध हो गया है। कुछ ट्रैवल कंपनियाँ पर्यटकों को यहाँ लाती हैं ताकि वे आटा गूंथ सकें, केक बना सकें और लोंग हू के चावल के केक बनाने के पेशे की कहानियाँ सुन सकें। श्री ओआन्ह ने बताया, "आगंतुक बहुत खुश होते हैं, उन्हें तस्वीरें लेना और इस पेशे के बारे में जानना अच्छा लगता है। हम केक बेचते हैं और इस पेशे की कहानियाँ सुनाते हैं, जो हमारे पूर्वजों के पेशे को संरक्षित करने का एक तरीका भी है।"

श्री बुई वान ओआन्ह और उनकी पत्नी (लोंग निन्ह गांव) ने दशकों से चावल केक बनाने का व्यवसाय जारी रखा है।

लोंग हू द्वीप, वाम को नदी, राच कैट नदी और नुओक मान नहर से घिरा हुआ है। चारों ओर से पानी से घिरे होने के कारण, यहाँ जीवन शांतिपूर्ण है। अतीत में, जब सड़क यातायात अभी विकसित नहीं हुआ था, लोंग हू एक विकसित क्षेत्र था क्योंकि यह साइगॉन चो लोन से पश्चिमी प्रांतों तक जाने वाले जलमार्ग पर स्थित था। नावें अक्सर आराम करने, मरम्मत करने और सामान बदलने के लिए नुओक मान नहर के तटवर्ती क्षेत्र को चुनती थीं। इस क्षेत्र से गुजरने वाले व्यापारियों की सेवा के लिए, संभवतः उसी समय से बान इन बनाने का व्यवसाय भी विकसित हुआ।

आजकल, जब सड़क यातायात बढ़ता है, तो लोंग हू को अब पहले जैसे लाभ नहीं मिलते, हालाँकि, एक द्वीप के रूप में, यहाँ सौ स्तंभों वाला घर, रच बिल्ली किला जैसे प्रसिद्ध ऐतिहासिक अवशेष मौजूद हैं... पारंपरिक चावल केक बनाने के पेशे के साथ, लोंग हू सामुदायिक पर्यटन के विकास के लिए उपयुक्त है। लोंग हू कम्यून पीपुल्स कमेटी के कार्यवाहक अध्यक्ष - हुइन्ह फुओंग खाक वु ने कहा कि कम्यून की हालिया पार्टी कांग्रेस ने पर्यटन विकास को इलाके के मुख्य विकास दिशाओं में से एक के रूप में पहचाना है।

लॉन्ग हू चावल केक में सूखे केले की मिठास, मूंगफली की समृद्धि और कटे हुए अदरक की गर्माहट के संयोजन से एक अनूठा स्वाद है।

लांग हू में आकर, आगंतुक उन दिनों की कहानी में डूब जाएंगे जब यह भूमि एक हलचल भरा व्यापारिक स्थान था, सौ स्तंभ हाउस का दौरा करेंगे, और फिर पारंपरिक दक्षिणी वास्तुकला से युक्त स्थान में, लांग हू के लोगों की ईमानदारी और आतिथ्य को महसूस करने के लिए सुगंधित चाय के एक कप और सुगंधित, मीठे केक के एक टुकड़े का आनंद लेंगे।

आधुनिक जीवन की भागदौड़ के बीच, लोंग हू के लोग आज भी अपने पुराने पेशे को पूरी लगन से संजोए हुए हैं। लोंग हू के चावल के केक न केवल हर टेट की छुट्टियों में ग्रामीण इलाकों से एक उपहार हैं, बल्कि पर्यटकों को स्नेह से सराबोर द्वीप से जोड़ने वाली एक कड़ी भी हैं। उम्मीद है कि निकट भविष्य में, सामुदायिक पर्यटन के विकास के साथ-साथ, यहाँ का पारंपरिक चावल के केक बनाने का पेशा संरक्षित और प्रसारित होता रहेगा और लोंग हू द्वीप के लोगों का गौरव बनेगा।

गुइलिन

स्रोत: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html