नाव पर चावल का आटा पीसने की कला को संरक्षित रखना।

मेकांग डेल्टा की नहरों में अपनी छोटी नाव से यात्रा करते हुए, गियोंग रींग कम्यून के निवासी श्री ली वान मिन्ह चावल के आटे से केक बनाने की अपनी सदियों पुरानी परंपरा को कायम रखे हुए हैं। उनके लिए, प्रत्येक यात्रा न केवल आजीविका का साधन है, बल्कि इस नदी क्षेत्र की एक परिचित कला को संरक्षित करने का भी एक तरीका है।

श्री ली वान मिन्ह ग्राहकों के लिए चावल का आटा पीस रहे हैं। फोटो: बाओ ट्रान

जैसे ही शाम ढली, नदी के उस पार ग्रामीण इलाके में एक जानी-पहचानी, लेकिन लंबे समय से प्रतीक्षित आवाज़ गूंजी: "स्वादिष्ट, कुरकुरे और पौष्टिक चावल के केक चीनी, नारियल और मूंगफली के साथ पीसें?" यह धीमी आवाज़ आंगन में खेल रहे बच्चों को तुरंत जगा गई। एक बच्चा नदी किनारे दौड़कर एक छोटी नाव को किनारे आने के लिए पुकारने लगा, दूसरा एक एल्युमिनियम का बर्तन लेकर चावल लेने घर की ओर भागा। एक बच्चा दौड़ते हुए चिल्लाया, "चाचा जी, एक डिब्बा चावल कितने का है?" "एक डिब्बा 10,000 डोंग का, एक लीटर 30,000 डोंग का। बस चावल ले आओ, मेरे पास चीनी, नारियल और मूंगफली तो पहले से ही हैं," श्री मिन्ह ने नाव से जवाब दिया।

ग्राहक से चावल का बर्तन लेकर, श्री मिन्ह उसे तंग नाव के डिब्बे में ले गए और फुर्ती से चावल में चीनी, नारियल और भुनी हुई मूंगफली मिलाई। फिर वे नाव के बीच में स्थित चावल के आटे की चक्की के औजारों को जोड़ने लगे; कुछ ही सेकंड बाद, लगातार क्लिक की आवाज़ें गूंजीं। उन्होंने थोड़ा सा मिश्रण चक्की में डाला। लोहे के पाइप के सिरे से चावल के आटे की लंबी-लंबी पट्टियाँ धीरे-धीरे निकलने लगीं, जो बड़ी सेवई की नूडल्स जितनी लंबी थीं। चावल की सुगंधित खुशबू नारियल के दूध के गाढ़े स्वाद के साथ मिलकर छोटी नदी में फैल गई। आसपास खड़े बच्चे उत्सुकता से चावल के आटे की पहली पट्टियाँ चखने के लिए कहने लगे, जो कुरकुरी और गरमागरम थीं।

आन बिएन कम्यून की निवासी सुश्री फाम थी गम अपने बच्चों के साथ बैठकर चावल का आटा पिसने का इंतजार कर रही थीं। उन्होंने चावल के आटे से बनी रोटी के टुकड़े तोड़कर बच्चों को बांटे और कहा, "यह रोटी चावल, चीनी, नारियल और मूंगफली से बनी है, इसमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं है, इसलिए मुझे इसे अपने बच्चों को देने में आजकल मिलने वाली पैकेटबंद रोटियों की तुलना में ज्यादा अच्छा लगता है। पहले इस तरह की रोटी बेचने वाली कई नावें हुआ करती थीं, लेकिन अब वे कम होती जा रही हैं। इसीलिए जब भी बच्चे विक्रेता की आवाज सुनते हैं तो बहुत उत्साहित हो जाते हैं।"

श्री मिन्ह की छोटी नाव मेकांग डेल्टा की नहरों में बा थे और नुई सप से लेकर मिएट थू और का माऊ तक जाती है। नाव जहाँ भी जाती है, उसके विक्रेताओं की आवाज़ें उसके पीछे-पीछे आती हैं। श्री मिन्ह के लिए नाव केवल आजीविका का साधन नहीं है, बल्कि वह जगह भी है जहाँ उनका जीवन टिका हुआ है। पहले वे खेतों में काम करते थे और उनका बेटा दूसरे प्रांत में एक कारखाने में काम करता था; जीवन समृद्ध तो नहीं था, लेकिन स्थिर था। 2020 में, उनकी पत्नी का अचानक एक सड़क दुर्घटना में निधन हो गया और तब से उनका छोटा सा घर सुनसान हो गया है। बाद में, उन्होंने एक दोस्त के साथ चावल के कागज के रोल पीसने और बेचने का काम शुरू किया और उन्हें यह काम कठिन लेकिन आनंददायक लगा। उन्होंने लगभग 30 मिलियन डोंग बचाकर अपने लिए एक पुरानी नाव, इंजन, चक्की और औजार खरीदे।

पहले चावल के आटे की चक्की को हाथ से चलाना पड़ता था, लेकिन अब श्री मिन्ह ने इसमें एक इलेक्ट्रिक मोटर लगा दी है, जिससे काम बहुत आसान हो गया है। औसतन, नाव ग्राहकों की तलाश में प्रतिदिन नहर में दर्जनों किलोमीटर का सफर तय करती है। गर्मी का मौसम सबसे व्यस्त समय होता है क्योंकि छात्र छुट्टियों पर होते हैं और चावल के आटे की पिसाई के लिए लगातार मांग बनी रहती है। जैसे ही एक घर नाव को बुलाता है, आसपास के कई घर भी अपने चावल के बर्तन लेकर आ जाते हैं और नाव को बुला लेते हैं।

यह पेशा अच्छी आमदनी देता है, इसलिए बहुत से लोग इसे अपनाते हैं, लेकिन अधिकतर लोग आटा पीसने की मशीन को वाहनों से जोड़कर सड़क परिवहन के लिए इस्तेमाल करते हैं। श्री मिन्ह जैसे नावों पर घुमंतू जीवन जीने वाले लोग बहुत कम हैं, क्योंकि नाव पर जीवन कठिनाइयों से भरा होता है। रात में, चूहों के घुसने और भोजन को नष्ट करने के डर से, वह आमतौर पर अपनी नाव को किनारे से दूर लंगर डालते हैं। बरसात के मौसम में, बच्चे कम ही बाहर जाते हैं, जिससे नाव को किनारे लगाना मुश्किल हो जाता है, इसलिए कभी-कभी वह पूरे दिन काम करने के बाद केवल कुछ ही बार रोटी बना पाते हैं। नाव लहरों पर खतरनाक तरीके से हिलती रहती है, और कई रातें उन्हें अस्थायी तिरपाल के नीचे दुबककर सुबह तक पानी की आवाज़ सुननी पड़ती है। श्री मिन्ह ने हंसते हुए कहा, "मेरे बच्चे मुझे आराम करने और अपना ख्याल रखने की सलाह देते हैं, लेकिन अगर मैं यह काम छोड़ दूं, तो शायद मैं दुख से मर जाऊंगा।"

पड़ोसियों से मिले 8 लीटर चावल के केक का जत्था खत्म करने के बाद, श्री मिन्ह की नाव धीरे-धीरे घाट से निकल पड़ी। सफेद केक से भरे थैले लिए बच्चे किनारे पर शोर मचाते हुए उन्हें जाते हुए देख रहे थे। धूप से जगमगाती नदी के पार फेरीवाले की आवाज़ गूंजी: "चीनी, नारियल और मूंगफली के साथ स्वादिष्ट, कुरकुरे और रसीले चावल के केक पीस रहे हैं?"

बाओ ट्रान

स्रोत: https://baoangang.com.vn/giu-nghe-บน-ghe-xay-banh-ong-a487520.html