पानी पालक के साथ चिकन सलाद

खेतों में उगने वाली एक प्रकार की जंगली घास, जल पालक, अब केवल ग्रामीण इलाकों का एक साधारण व्यंजन नहीं रह गया है, बल्कि अब इसे अत्यधिक महत्व दिया जाने लगा है और इसे उच्च श्रेणी के रेस्तरां और भोजनालयों की मेजों पर मिलने वाले एक स्वादिष्ट व्यंजन का दर्जा प्राप्त हो गया है।

सिंघाड़े से बनने वाले कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल हैं: झींगा के साथ भूनकर, वियतनामी पैनकेक में भरावन के रूप में, चिकन सलाद या मेंढक सलाद में मिलाकर, अचार बनाकर, या फिर मछली की चटनी या पकी हुई मछली में डुबोकर खाने के लिए कच्ची सब्जी के रूप में... ये सभी व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं।

सिंघाड़े की बाहरी, हल्के रंग की परत को छील लें, केवल अंदर की साफ सफेद टहनियों को ही रखें और पुराने, हल्के हरे हिस्सों को काट दें। सिंघाड़े के प्रत्येक तने से लगभग 10 सेंटीमीटर लंबी, कोमल टहनी ही निकलेगी, लेकिन इसे ज्यादा देर तक न रखें, क्योंकि इससे इसका स्वाद खराब हो जाएगा।

सिंघाड़े की कोंपलों को धीरे से धोएं, क्योंकि वे बहुत नरम होती हैं और आसानी से टूट सकती हैं। सिंघाड़े की कोंपलों को एक टोकरी में रखें और अच्छी तरह से पानी निकालने के लिए उन्हें हिलाएं।

उबले हुए चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कटे हुए चिकन को सिरका, चीनी, नमक, थोड़ी सी मिर्च और बारीक कटे लहसुन के मिश्रण में मिला लें। परोसने से ठीक पहले इसमें पानी पालक की कोंपलें डालें। क्योंकि पालक की डंठलें नरम होती हैं, इसलिए वे मसाले को बहुत जल्दी सोख लेती हैं, इसलिए इसे ज़्यादा देर तक न मिलाएँ। चिकन और पानी पालक के सलाद को एक प्लेट में निकालें, ऊपर से बारीक कटा हुआ पुदीना, हरा धनिया और थोड़े से भुने हुए मूंगफली छिड़कें। मीठी और खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसें।

इसके अलावा, अचार वाले पालक से चिकन सलाद बनाने का एक और भी स्वादिष्ट तरीका है: चावल के पानी में नमक और चीनी मिलाएं, उसमें पालक डालें, अच्छी तरह दबाएं और रात भर ढककर रख दें। अगले दिन, अचार वाला पालक और भी स्वादिष्ट लगेगा।

चिकन का मांस चबाने में नरम, मीठा और सुगंधित होता है, जबकि पानी पालक की कोंपलें बस मीठी और शुद्ध होती हैं; जितना अधिक आप इसे खाते हैं, उतना ही यह लत लगाने वाला बन जाता है।

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