मुर्गी का रायता

"नान बीप" - जो खेतों में उगने वाला एक जंगली खरपतवार है - अब केवल देहाती, ग्रामीण लोगों का व्यंजन नहीं रह गया है, बल्कि अब यह बहुत मूल्यवान हो गया है, क्योंकि अब इसे लक्जरी रेस्तरां और भोजनालयों में भोज की मेजों पर परोसा जाने वाला एक स्वादिष्ट विशेष व्यंजन बना दिया गया है।

जल मिमोसा से बने कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल हैं: तली हुई झींगा, जिसका उपयोग बानह जिओ के लिए भरने के रूप में किया जाता है, चिकन सलाद, मेंढक सलाद, अचार वाली सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, या मछली की चटनी के साथ कच्ची सब्जी के रूप में उपयोग किया जाता है, ब्रेज़्ड मछली... भी स्वादिष्ट।

रेशी की बाहरी परत छीलें, अंदर की केवल शुद्ध सफेद रेशी टहनियाँ लें, और हल्के हरे रंग के हो चुके पुराने हिस्सों को काट दें। प्रत्येक रेशी पौधा केवल लगभग 10 सेमी लंबा एक छोटा, खाने योग्य टहनी ही पैदा कर सकता है, लेकिन ज़्यादा कंजूसी न करें और ज़्यादा समय न लें, इससे उसका स्वाद खराब हो जाएगा।

सरकंडों को धीरे से धोएँ, क्योंकि नई सरकंडियाँ बहुत मुलायम होती हैं और आसानी से टूट जाती हैं। सरकंडों को एक टोकरी में रखें और पानी निकालने के लिए हिलाएँ।

उबले हुए चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। चिकन को सिरके, चीनी, नमक, थोड़ी सी मिर्च और कटे हुए लहसुन के मिश्रण में मिलाएँ। जब खाने के लिए तैयार हो जाए, तो उसमें छोटे बाँस के अंकुर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बाँस के अंकुर नरम होने के कारण मसालों को बहुत जल्दी सोख लेते हैं, इसलिए ज़्यादा देर तक न मिलाएँ। चिकन और बाँस के अंकुर के सलाद को एक प्लेट में निकाल लें, ऊपर से थोड़ा पुदीना, जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ वियतनामी हरा धनिया और भुनी हुई मूंगफली छिड़कें। मीठी और खट्टी मछली की चटनी के साथ परोसें।

इसके अलावा, गा नांग नोप सलाद बनाने का एक और भी स्वादिष्ट तरीका है: चावल धोने के पानी में नमक और चीनी मिलाकर नांग नोप डालें, उसे अच्छी तरह दबाएँ और रात भर ढककर रखें। अगले दिन, नांग नोप अचार वाली सब्ज़ी बन जाती है और उसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

चिकन का मांस चबाने योग्य और मीठा होता है, जबकि बांस के छोटे अंकुर मीठे और सरल होते हैं, जितना अधिक आप खाते हैं, उतना ही अधिक आप इसके आदी हो जाते हैं।

नायब

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