कठिन आर्थिक स्थिति के कारण, हो ची मिन्ह सिटी में कई रेस्टोरेंट वालों ने बताया कि वे पहले की तरह बाहर खाना कम खा रहे हैं, और पैसे बचाने के लिए ज़्यादातर घर पर ही खाना बना रहे हैं। इसके अलावा, कई लोग खर्च कम करने के लिए महंगे रेस्टोरेंट की बजाय किफ़ायती दामों वाले स्वादिष्ट रेस्टोरेंट में ही जाना पसंद करते हैं। हो ची मिन्ह सिटी में, "किफ़ायती" दामों वाले कई स्वादिष्ट रेस्टोरेंट भी हैं। टैन माई स्ट्रीट (टैन थुआन ताई वार्ड, ज़िला 7) स्थित सुश्री गाई (46 वर्ष) और उनके पति का रेस्टोरेंट भी उन्हीं रेस्टोरेंट में से एक है, जहाँ प्रति कटोरी सिर्फ़ 20,000 वियतनामी डोंग (VND) का किराया है।
एक दिन में एक व्यंजन
बुधवार की सुबह, मैं सिस्टर गाई के रेस्टोरेंट में गया और देखकर हैरान रह गया कि सुबह 7 बजे तक एक दर्जन से ज़्यादा प्लास्टिक की मेज़ें और कुर्सियाँ ग्राहकों से भरी हुई थीं। उनके बगल में, टेकअवे फ़ूड खरीदने के लिए ग्राहकों की भीड़ इंतज़ार कर रही थी।
सुश्री गाई का छोटा सा रेस्तरां ग्राहकों से भरा हुआ है।
फ़ूड काउंटर के सामने एक साधारण सा बोर्ड लगा है जिस पर लिखा है: "हू टिएउ 20K"। सुश्री गाई, उनके पति और दो सहायक "बेतहाशा" काम करते हैं ताकि ग्राहकों को ज़्यादा इंतज़ार न करना पड़े। हालाँकि, ग्राहकों की भारी संख्या के कारण, मालिक थोड़ा उलझन में हैं।
मैं खुद भी हैरान था, मैंने सोचा भी नहीं था कि हफ़्ते के व्यस्त दिन में, दुकान में इतनी भीड़ होगी। मैंने देखा कि यहाँ ग्राहक आम मज़दूर, छात्र और यहाँ तक कि दफ़्तर वाले भी थे... मैं सोच रहा था, लोग यहाँ सस्ते दामों की वजह से खरीदारी करने आते हैं या नूडल सूप के स्वाद की वजह से?
मैंने यह सवाल उसी मेज़ पर बैठे ग्राहक, श्री ट्रुंग (54 वर्षीय, डिस्ट्रिक्ट 7 में रहने वाले) से पूछा। सुनने के बाद, उन्होंने मुस्कुराते हुए बताया कि यह रेस्टोरेंट हर दिन सिर्फ़ लगभग 3 घंटे, सुबह 6 बजे से 9 बजे तक, ही खाना बेचता है। इस हिसाब से, हर दिन रेस्टोरेंट एक अलग व्यंजन बेचता है और रविवार को बंद रहता है।
"हालांकि, हू टिएउ या चिकन वर्मीसेली जैसे व्यंजन दो घंटे में ही बिक जाते हैं, और देर से आने वालों को भूखे ही घर लौटना पड़ता है। आज बुधवार है, इसलिए हू टिएउ में बहुत भीड़ है, मैं पाँच मिनट से इंतज़ार कर रहा हूँ, लेकिन अभी तक मेरी बारी नहीं आई है," ग्राहक ने मालिक की ओर देखते हुए कहा, जो लगातार व्यंजन बनाने में व्यस्त था।
मालिक हमेशा 2-3 घंटे तक बिक्री में व्यस्त रहता है।
पता चला कि यह रेस्टोरेंट हर दिन एक अलग व्यंजन बेचता है, जो शुरू से लेकर अब तक तय है। सोमवार को रेस्टोरेंट मशरूम वाली सेंवई बेचता है; मंगलवार को चिकन सेंवई; बुधवार को हू टिएउ; गुरुवार को फो; और शुक्रवार को बीफ़ सेंवई। मालिक हर व्यंजन 20,000 VND प्रति भाग की उचित कीमत पर बेचता है, ग्राहक चाहें तो और भी खा सकते हैं।
व्यंजनों की विविधता ही वह कारण है जिसके कारण सुश्री हा माई फुंग (44 वर्ष, जिला 7 में रहती हैं) अपने बेटे को स्कूल ले जाते समय रोज़ाना यहाँ खाना खाने लाती हैं। पिछले तीन सालों से इस रेस्टोरेंट की नियमित ग्राहक होने के नाते, सुश्री फुंग ने बताया कि ची गाई के रेस्टोरेंट के व्यंजन विविध हैं, इसलिए वह बिना किसी बोरियत के रोज़ाना यहाँ खाना खाने आ सकती हैं।
"मेरा पसंदीदा व्यंजन हू टियू है, इसका शोरबा सुगंधित और मीठा होता है, नूडल्स नरम और चबाने में आसान होते हैं, और मांस ताज़ा होता है... मेरा पसंदीदा शोरबा है, मुझे नहीं पता कि मालिक ने इसे कैसे मसाला दिया है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट होता है। प्रत्येक भाग की कीमत केवल 20,000 VND है, लेकिन यह मुझे दोपहर तक तृप्त कर देता है। अब जब कीमतें बढ़ रही हैं, तो मैं पैसे बचाने के लिए यहाँ ज़्यादा खाने आता हूँ," ग्राहक ने हँसते हुए कहा।
सस्ते में बेच रहे हैं, कीमत निश्चित रूप से नहीं बढ़ा रहे हैं क्योंकि...
उसी मेज़ पर बैठे ग्राहक के नूडल बाउल की खुशबू से मेरा पेट मचल उठा। कुछ ही देर बाद, मेरे हिस्से के नूडल्स परोसे गए। नूडल्स, मांस के कुछ स्लाइस, प्याज़, तले हुए लहसुन और शोरबे में डूबे पोर्क रिंड्स की साधारण डिश को देखकर मुझे लगा कि यह उन रेस्टोरेंट्स से बिल्कुल अलग नहीं है जहाँ मैं पहले गया था।
एक कटोरी नूडल्स की कीमत 20,000 VND है।
[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी नूडल शॉप आश्चर्यजनक रूप से सस्ती 20,000 VND/कटोरा, 2 घंटे में बिक गया।
रेस्टोरेंट में ग्राहकों के लिए सब्ज़ियाँ और अंकुरित फलियाँ तैयार थीं। उसी मेज़ पर बैठे श्रीमान ट्रुंग ने मुझे भी कुछ दिए। नूडल्स का कटोरा देखने में तो साधारण लगता है, लेकिन जब आप इसे खाते हैं, तो यह वाकई लाजवाब लगता है। इसकी "सबसे अच्छी बात" है इसका साफ़, मीठा शोरबा, चबाने लायक नूडल्स और मुलायम मांस।
20,000 वियतनामी डोंग में एक कटोरी हू टियू, जो नाश्ते के लिए पेट भरने वाला और स्वादिष्ट था, मैं इससे ज़्यादा कुछ नहीं माँग सकता था। मेरे लिए, स्वाद और कीमत के लिहाज़ से, यह व्यंजन 9/10 अंक का हकदार है। मैंने मन ही मन सोचा कि अगर मेरा घर पास में होता, तो शायद मैं रोज़ यहाँ खाना खाने आता।
"अपनी आँखों से देखकर और अपने कानों से सुनकर," 8:15 बजे रेस्टोरेंट में नूडल्स के आखिरी कटोरे बिक गए। सुश्री गाई और उनके पति ने भी सफाई शुरू कर दी। इसी दौरान, दर्जनों ग्राहक अंदर आए और बस एक ही सवाल पूछ रहे थे: "क्या और भी बचे हैं, सुश्री गाई?" देर होने के कारण, उनमें से कई ने रेस्टोरेंट मालिक से सिर हिलाकर और एक चमकदार मुस्कान पाकर निराश होकर चले गए।
सिस्टर गाई ने बताया कि उन्होंने यह रेस्टोरेंट लगभग 15 साल पहले खोला था। इससे पहले, वह चावल बेचती थीं। हालाँकि, मालिक ने मेनू में भी बदलाव करके देखना चाहा कि वह कैसा है। उनके स्वादिष्ट खाना पकाने और व्यावसायिक कौशल की बदौलत, उन्हें ग्राहकों का उत्साहजनक समर्थन मिला है।
किफायती कीमतों और व्यंजनों के समृद्ध स्वाद ने रेस्तरां को कई ग्राहकों को आकर्षित करने में मदद की है।
बहन, मालिकइस रेस्टोरेंट की बदौलत, उन्होंने अपने दोनों बच्चों को बड़े होने तक पाला। हर दिन रेस्टोरेंट में व्यस्त रहना, पूरे जोश के साथ खाना बनाना और ग्राहकों से अपने व्यंजनों की तारीफ़ सुनना, सुश्री गाई और उनके पति के लिए बहुत खुशी की बात है...
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