हा तिन्ह के प्रसिद्ध टेट उत्सव के दौरान बनने वाले चिपचिपे चावल के केक वाले गांव में चहल-पहल का माहौल है।

(Baohatinh.vn) - चंद्र नव वर्ष से पहले के दिनों में, खूंग गांव (हंग डुंग बस्ती, डुक थो कम्यून, हा तिन्ह प्रांत) पारंपरिक बान्ह चुंग (चावल के केक) बनाने की कला के व्यस्त उत्पादन के कारण पहले से कहीं अधिक गर्म रहता है।

ताजा पके चिपचिपे चावल की सुगंध, केले के पत्तों का हरा रंग, उबलते हुए चावल के पकौड़ों का बर्तन और चहल-पहल भरी बातचीत इस ग्रामीण इलाके में एक अनूठा तेट (चंद्र नव वर्ष) का दृश्य बनाती है। प्रत्येक चावल का पकौड़ा शांतिपूर्ण और खुशहाल नव वर्ष की शुभकामनाओं के प्रतीक के रूप में लिपटा होता है, एक ऐसा संदेश जो खूंग गांव के पारंपरिक कारीगर हर घर तक पहुंचाना चाहते हैं।

स्थानीय निवासियों के अनुसार, हंग डुंग गांव में बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाने की कला सैकड़ों वर्षों से चली आ रही है और लोगों के दैनिक जीवन और मान्यताओं से गहराई से जुड़ी हुई है। समय के साथ, यह कला न केवल संरक्षित रही है बल्कि विकसित भी हुई है, और हर टेट (चंद्र नव वर्ष) के मौसम में आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत बन गई है।

सुश्री गुयेन थी हाओ के परिवार के हाओ ट्राच हरे चिपचिपे चावल के केक उत्पादन संयंत्र में सुबह से लेकर देर रात तक चहल-पहल का माहौल रहता है। दर्जनों कर्मचारी हर चरण में व्यस्त रहते हैं: पत्तियां धोना, चावल भिगोना, मांस को मैरीनेट करना, केक को लपेटना और रात भर उन्हें उबालना।

सुश्री हाओ ने कहा: “एक महीने पहले ही हमारे पास सैकड़ों ऑर्डर आ चुके थे। वर्तमान में, हमारी फैक्ट्री प्रतिदिन लगभग 3,000 केक बनाती है। हम गुणवत्ता को हमेशा प्राथमिकता देते हैं, चिपचिपे चावल और मूंग दाल के चयन से लेकर ताजे सूअर के मांस के उपयोग तक, यह सुनिश्चित करते हुए कि केक अपना पारंपरिक स्वाद बरकरार रखें और कम्यून के भीतर और बाहर दोनों जगह के ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करें।”

“हर केक बनाने की प्रक्रिया को पूरी सावधानी से करना पड़ता है, खासकर सामग्री का चयन और तैयारी। बेकर को चिपचिपे चावल, मूंग दाल, सूअर का मांस, प्याज, काली मिर्च और नमक की संतुलित मात्रा का हिसाब लगाना होता है। फिलहाल बाजार में इनकी भरपूर आपूर्ति है, इसलिए हमारे परिवार को अपने ब्रांड की रक्षा करनी होगी और प्रतिस्पर्धा में बने रहने के लिए विश्वसनीयता को प्राथमिकता देनी होगी,” सुश्री हाओ ने बताया।

सुश्री गुयेन थी न्हो का परिवार भी खोंग गांव में बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाने की लंबी परंपरा वाले परिवारों में से एक है। सामान्य दिनों में, उत्पादन इकाई 150-200 केक बनाती है, लेकिन टेट (चंद्र नव वर्ष) की 22वीं से 29वीं तारीख तक, यह संख्या बढ़कर 1,500-2,000 केक प्रतिदिन हो जाती है, जिसके लिए 1-1.2 टन चिपचिपा चावल, 200 किलो मूंग दाल और 200 किलो सूअर का मांस आदि की आवश्यकता होती है। ओवन से निकलने वाला हर बैच व्यापारियों और ग्राहकों द्वारा तुरंत खरीद लिया जाता है, इसलिए मालिक को उन्हें कहीं और बेचने की आवश्यकता नहीं होती है।

हंग डुंग में, बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपे चावल के केक) बनाने की कला पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। यहाँ के लोग न केवल इस परंपरा को संरक्षित कर रहे हैं, बल्कि इसे नया जीवन भी दे रहे हैं। इसके निर्माण के तरीके में बदलाव स्पष्ट रूप से दिखाई देता है: पहले, केक पारंपरिक कोयले के चूल्हे पर उबाले जाते थे, जिसमें एक बार में लगभग 60 केक ही बन पाते थे, जिसके कारण गुणवत्ता में एकरूपता नहीं रहती थी और यह मौसम की स्थिति पर निर्भर करता था। अब, कई घरों ने बिजली से चलने वाले उबालने वाले सिस्टम में निवेश किया है। एक बार में 200 केक तक उबाले जा सकते हैं, जिससे समान रूप से पकना, चटख हरा रंग और अधिक चबाने योग्य और सुगंधित बनावट सुनिश्चित होती है, जिससे गुणवत्ता और उत्पादकता दोनों में सुधार होता है।

जैसे-जैसे चंद्र नव वर्ष (टेट) नजदीक आता है, व्यवसायों को ऑर्डर पूरे करने के लिए सामान्य से दोगुने या तिगुने कर्मचारियों को काम पर रखना पड़ता है, जिससे स्थानीय श्रमिकों के लिए रोजगार और आय के नए अवसर पैदा होते हैं। इस दौरान श्रमिकों को दिन-रात काम करना पड़ता है और उनकी मजदूरी 700,000 से 800,000 वीएनडी तक पहुंच सकती है।

आंकड़ों के अनुसार, हंग डुंग गांव में वर्तमान में 20 परिवार बान्ह चुंग (पारंपरिक वियतनामी चावल के केक) बनाते हैं, जिनमें से कुछ ने अपने उत्पादन का विस्तार किया है और सहायक मशीनरी में निवेश किया है, जबकि अभी भी विशिष्ट स्वाद और रंग को बनाए रखा है।

आधुनिक जीवनशैली के कारण कई परिवारों, विशेषकर शहरी क्षेत्रों में रहने वालों के पास, अपने हाथों से केक बनाने का समय नहीं होता। इसलिए, हंग डुंग के केक निर्माता अपने काम को और भी अधिक महत्व देते हैं क्योंकि यह इस पारंपरिक सौंदर्य को संरक्षित और बढ़ावा देने में योगदान देता है।

आधुनिक युग में, जहाँ कई पारंपरिक मूल्य धीरे-धीरे लुप्त हो रहे हैं, वहीं हंग डुंग गाँव में बान्ह चुंग (वियतनामी चावल के पारंपरिक केक) बनाने की कला को आज भी संजोकर रखा जाता है, संरक्षित किया जाता है और अगली पीढ़ी को सौंपी जाती है। ये चौकोर, स्वादिष्ट बान्ह चुंग केक न केवल टेट (वियतनामी नव वर्ष) का एक उत्पाद हैं, बल्कि डुक थो जिले के शांत ग्रामीण परिवेश में सामुदायिक भावना, विश्वास और जुड़ाव का भी प्रतीक हैं।

बान्ह चुंग (वियतनामी चिपचिपा चावल का केक) बनाने की कला न केवल लोगों को आय प्रदान करती है, बल्कि स्थानीय क्षेत्र की पारंपरिक सांस्कृतिक सुंदरता को संरक्षित करने में भी योगदान देती है। पार्टी शाखा और ग्राम समिति हमेशा परिवारों को खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने और एक ब्रांड बनाने के लिए प्रोत्साहित करती है ताकि हंग डुंग की बान्ह चुंग कला को व्यापक रूप से जाना जा सके। आगे चलकर, हम व्यवसायों को ओसीओपी (एक कम्यून एक उत्पाद) उत्पादों को विकसित करने के लिए प्रोत्साहित करते रहेंगे।

सुश्री गुयेन थी डोई - हंग डुंग गांव की पार्टी शाखा की सचिव

स्रोत: https://baohatinh.vn/hoi-ha-o-lang-banh-chung-tet-noi-tieng-ha-tinh-post305657.html