हर व्यंजन में ग्रामीण जीवन की आत्मा समाई हुई है।

ताई निन्ह प्रांत में वाम को डोंग नदी, चिलचिलाती धूप और बाढ़ का मौसम होता है। वहां, प्रकृति की देन पर निर्भर रहते हुए, लोग ऐसे व्यंजन बनाते हैं जो उनकी मातृभूमि के स्वाद से भरपूर होते हैं और ग्रामीण परिवेश की भावना से ओतप्रोत होते हैं।

ट्रांग बैंग राइस नूडल सूप वियतनाम के 100 सबसे विशिष्ट व्यंजनों में से एक है (फोटो: ताई निन्ह ऑनलाइन समाचार पत्र)

ट्रांग बैंग राइस नूडल सूप - वियतनाम की एक विशिष्ट पाक विशेषता।

ताई निन्ह के व्यंजनों की बात हो, तो प्रसिद्ध ट्रांग बैंग राइस नूडल सूप को भूलना नामुमकिन है। यह व्यंजन कब शुरू हुआ, यह ठीक से पता नहीं है, लेकिन आज भी यह ताई निन्ह के ट्रांग बैंग के लोगों की एक विशिष्ट पाक विशेषता है।

किसी ने बताया कि ट्रांग बैंग राइस नूडल सूप का आविष्कार और निर्माण एक ऐसी महिला ने किया था जो डंडे पर सामान रखकर बेचती थी। अपने आस-पास के लोगों की कठिनाइयों को देखकर, उसने उन्हें भी अपनी आजीविका कमाने के लिए खाना पकाने का हुनर ​​सिखाया। और तब से, ट्रांग बैंग राइस नूडल सूप एक विशिष्ट व्यंजन बन गया, जो ट्रांग बैंग और ताई निन्ह प्रांतों में लोकप्रिय हुआ और फिर कई अन्य क्षेत्रों में भी फैल गया।

चावल के नूडल्स का सूप कई क्षेत्रों में पाया जा सकता है, जैसे न्हा ट्रांग का फिश केक राइस नूडल सूप, क्वांग त्रि का स्नेकहेड फिश राइस नूडल सूप, फु क्वोक का क्रैब राइस नूडल सूप आदि। चूंकि ट्रांग क्षेत्र में कोई समुद्र तट नहीं है और ताजे पानी की मछलियाँ यहाँ विशेष रूप से नहीं पाई जाती हैं, इसलिए यहाँ के राइस नूडल सूप का स्वादिष्ट स्वाद नूडल्स से ही आता है।

बान्ह कान्ह चावल के आटे से ही बनाया जाना चाहिए, विशेष रूप से ट्रांग क्षेत्र के एक प्रकार के चावल से जो खमेर लोगों से उत्पन्न हुआ हो, या बान्ह कान्ह बनाने वाले को आटे को इस तरह से मिलाना आना चाहिए जिससे ऐसे नूडल्स बनें जो चबाने में नरम और मीठे दोनों हों, और खाने वालों को लुभा सकें।

ट्रांग बैंग राइस नूडल सूप वैसे तो एक स्थानीय व्यंजन है, लेकिन इसे बनाने में बहुत आम सामग्रियां इस्तेमाल होती हैं। इसके शोरबे को हड्डियों से मीठा किया जाता है और इसमें चिकन के सिर का होना अनिवार्य है। इसे ट्रांग बैंग राइस नूडल सूप का असली स्वाद पाने का एक "गुप्त नुस्खा" माना जाता है। सूप में इस्तेमाल होने वाले मांस को लेकर भी कोई खास चुनाव नहीं है; व्यक्तिगत पसंद के अनुसार दुबला मांस, जांघ, टांग या खुर, सभी का इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला मांस चुनना जरूरी है। उबालने के बाद, मांस को बर्तन से निकालकर ठंडे पानी में रखना चाहिए ताकि वह कुरकुरा और सफेद बना रहे।

मीठे शोरबे, चबाने वाले नूडल्स और स्वादिष्ट मांस के अलावा, ट्रांग बैंग राइस नूडल सूप वास्तव में तब स्वादिष्ट लगता है जब इसे जंगली जड़ी-बूटियों के साथ खाया जाता है, जो उस तरह की सरल, देहाती सब्जियां हैं जिन्हें कोई भी आसानी से आसपास से चुन सकता है।

इतिहास में डूबे ऊंचे पहाड़ों और जंगलों ने ताई निन्ह के लोगों को एक अनूठी और विशिष्ट विशेषता प्रदान की है: जंगली सब्जियां - जो इस क्षेत्र के कई प्रसिद्ध व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा हैं।

जब आप किसी सप्ताहांत में अपने गृहनगर को याद करते हैं, तो घर लौटकर, किसी छोटे से बाजार में बैठकर, स्वादिष्ट बान्ह कान्ह (चावल के नूडल्स का सूप) का आनंद लेना, दूर रहने वाले ताई निन्ह के लोगों के लिए सबसे बड़ा उपहार होगा।

बान्ह कान्ह (वियतनामी चावल के नूडल्स का सूप) का गरमागरम कटोरा धनिया, प्याज और काली मिर्च की मनमोहक खुशबू बिखेरता है, जो मांस या सूअर के पैरों से भरे कटोरे में डाले गए उबलते शोरबे से और भी बढ़ जाती है। साथ में रखी मछली की चटनी (काली मिर्च के साथ), नींबू के कुछ टुकड़े और ताजी जंगली जड़ी-बूटियों की टोकरी, भोजन करने वालों को एक संपूर्ण और पारंपरिक ग्रामीण भोजन का वादा करती है।

डोंग थाप मुओई फिश सॉस हॉटपॉट - नदी तटीय क्षेत्र के लोगों का प्रतिबिंब।

मछली की चटनी से बने गरमागरम हॉटपॉट के चारों ओर इकट्ठा होना एक गर्मजोशी भरा और आरामदायक माहौल बनाता है, जो घर की याद दिलाता है (फोटो: हा लैन)

ताई निन्ह केवल माउंट बा डेन और उसके प्राचीन जंगलों का घर नहीं है; इसमें डोंग थाप मुओई में एक नदी क्षेत्र भी है जहां "मछली और झींगा आसानी से उपलब्ध हैं, और चावल प्राकृतिक रूप से उगता है," इसलिए ताई निन्ह के व्यंजनों में मेकांग डेल्टा के विशिष्ट व्यंजन भी शामिल हैं, जिनमें से किण्वित मछली हॉटपॉट अवश्य आजमाना चाहिए।

किण्वित मछली की चटनी के साथ परोसे जाने वाले हॉट पॉट में आम और आसानी से मिलने वाली सब्जियां शामिल होती हैं (फोटो: हा लैन)

बाढ़ के मौसम में डोंग थाप मुओई जाना और जलकुंभी और कमल के फूलों से सजी किण्वित मछली की गरमागरम चटनी का आनंद लेना वाकई अद्भुत है। बाहर बारिश हो रही हो और पूरा परिवार गरमागरम, सुगंधित किण्वित मछली की गरमागरम चटनी के चारों ओर इकट्ठा हो जाए - इससे बेहतर अनुभव और क्या हो सकता है!

बाढ़ के मौसम में, मछलियाँ बढ़ते पानी के साथ खेतों में आ जाती हैं, और लोग उन्हें पकड़कर खाते और बेचते हैं। अगर वे सारी मछलियाँ नहीं खा पाते, तो उन्हें सुखाकर मछली की चटनी बनाते हैं। और यह मछली की चटनी फिश सॉस हॉट पॉट का एक अनिवार्य घटक है, जो बनाने में आसान, खाने में आसान और भुलाने में मुश्किल व्यंजन है।

फिश सॉस हॉटपॉट बनाने की सामग्री आपके घर के बिल्कुल पास आसानी से मिल जाती है। मछली, झींगा, ईल या सूअर का मांस, सभी को एक साथ पकाया जा सकता है। हॉटपॉट में डुबोकर खाने के लिए सब्जियां भी विविध प्रकार की होती हैं और सभी प्राकृतिक उत्पाद हैं, जैसे कि जल पालक, सेस्बानिया ग्रैंडिफ्लोरा के फूल, केले के फूल, मॉर्निंग ग्लोरी, वाटर लिली आदि। ये सब्जियां स्वादिष्ट, पौष्टिक और सस्ती होती हैं क्योंकि ये हमेशा आसानी से उपलब्ध होती हैं।

डोंग थाप मुओई के लोग, विशेष रूप से और पूरे मेकांग डेल्टा क्षेत्र के लोग, अपने घरों के आसपास आसानी से उपलब्ध सब्जियों के साथ, उन्हें अपने साधारण भोजन में शामिल करने के तरीके ढूंढ लेते हैं, जो अब उनकी विशेषता बन गए हैं।

डोंग थाप मुओई फिश सॉस हॉटपॉट में फिश सॉस की भरपूर खुशबू आती है, जो भुने हुए बारीक कटे लहसुन और मिर्च की सुगंध, स्थानीय झींगा और मछली की मिठास और आसानी से मिलने वाली विभिन्न सब्जियों के ताज़गी भरे स्वाद के साथ मिश्रित होती है। जब मेहमान आते हैं, तो इस चावल उत्पादक क्षेत्र के स्थानीय लोग उन्हें गरमागरम फिश सॉस हॉटपॉट और चावल की शराब की एक बोतल से दावत देते हैं।

मेहमानों को परोसे जाने वाले भोजन में मौजूद समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद, हल्के मसालेदारपन के संकेत के साथ मिलकर, दूर-दूर से आने वाले आगंतुकों को उस स्थान की भूमि और वहां के लोगों दोनों से प्यार करने पर मजबूर कर देता है।

समय बीतने और जीवन में बदलाव आने के बावजूद, ट्रांग बैंग राइस नूडल सूप और डोंग थाप मुओई फिश सॉस हॉटपॉट जैसे व्यंजन चुपचाप ताई निन्ह की "ग्रामीण संस्कृति" को संजोए रखते हैं, जो एक सरल और स्नेहपूर्ण भूमि है। यह सिर्फ भोजन के स्वादिष्ट स्वाद के बारे में नहीं है, बल्कि इस क्षेत्र के खेतों, पहाड़ों, नदियों और लोगों से जुड़ी यादों और जीवनशैली के बारे में भी है।

हर बार जब वे घर लौटते हैं, तो गरमागरम नूडल सूप के कटोरे या उबलते हुए फिश सॉस हॉटपॉट के बर्तन के पास बैठकर, लोग न केवल अपनी भूख मिटाने के लिए खाते हैं बल्कि अपनी मातृभूमि की परिचित सुगंध से अपने दिलों को भी सुकून देते हैं - एक ऐसा स्वाद जिसे वे चाहे कितनी भी दूर यात्रा कर लें, कभी नहीं भूल सकते।

गुइलिन

स्रोत: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html