हर व्यंजन में ग्रामीण आत्मा

ताई निन्ह प्रांत में डोंग नाई नदी, चिलचिलाती धूप और बाढ़ का मौसम होता है। वहाँ, प्राकृतिक उत्पादों पर निर्भर होकर, लोग अपने गृहनगर के ज़ायके और ग्रामीण इलाकों की आत्मा से ओतप्रोत व्यंजन तैयार करते हैं।

ट्रांग बैंग नूडल सूप वियतनाम के 100 अनोखे पाक व्यंजनों में से एक है (फोटो: तय निन्ह ऑनलाइन समाचार पत्र)

ट्रांग बांग नूडल सूप - वियतनाम की एक अनूठी पाककला विशेषता

जब बात तै निन्ह के व्यंजनों की आती है, तो हम निश्चित रूप से प्रसिद्ध ट्रांग बांग नूडल सूप को नहीं भूल सकते। यह स्पष्ट नहीं है कि यह व्यंजन पहली बार कब आया, लेकिन अब तक, यह ट्रांग, तै निन्ह के लोगों की एक अनूठी पाककला विशेषता बन गया है।

किसी ने बताया कि ट्रांग बांग नूडल सूप का आविष्कार और बिक्री एक रेहड़ी-पटरी लगाने वाली महिला ने की थी। अपने आस-पास के लोगों को संघर्ष करते देखकर, उसने उन्हें नूडल सूप बनाने की कला सिखाई ताकि वे भी अपनी आजीविका चला सकें। और तब से, ट्रांग बांग नूडल सूप एक विशिष्ट व्यंजन बन गया, जो ट्रांग और ताई निन्ह दोनों में लोकप्रिय था, और फिर कई अन्य क्षेत्रों में भी फैल गया।

नूडल सूप हर क्षेत्र में उपलब्ध है, जैसे न्हा ट्रांग मछली केक नूडल सूप, क्वांग ट्राई स्नेकहेड मछली नूडल सूप, फु क्वोक केकड़ा नूडल सूप, आदि। ट्रांग में समुद्र नहीं है और मीठे पानी की मछली इसकी विशेषता नहीं है, इसलिए इस क्षेत्र में नूडल सूप नूडल्स के कारण स्वादिष्ट है।

बान कैन को चावल के आटे से बनाया जाना चाहिए, जो कि ट्रांग का एक विशिष्ट प्रकार का चावल है, जिसकी उत्पत्ति खमेर लोगों से हुई थी, या बान कैन बनाने वाले व्यक्ति को यह पता होना चाहिए कि आटे को किस प्रकार मिलाया जाए ताकि नूडल्स चबाने में आसान और मीठे हों, जो खाने वालों के "पैर पकड़" लें।

हालाँकि यह एक विशेष व्यंजन है, ट्रांग बांग नूडल सूप बहुत ही आम सामग्री से बनाया जाता है। शोरबे को हड्डियों से मीठा किया जाता है और इसमें मुर्गे के सिर होने चाहिए। इसे मानक ट्रांग बांग नूडल सूप शोरबे का एक "रहस्य" माना जाता है। नूडल सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मांस बहुत "चुना हुआ" नहीं होता। दुबला मांस, जांघें, हैम या खुर, सब खाने वाले के स्वाद के अनुसार ठीक हैं, लेकिन ताज़ा, स्वादिष्ट मांस चुनना ज़रूरी है। प्रसंस्करण के दौरान, उबालने के बाद, मांस को कुरकुरा और सफेद बनाने के लिए इसे निकालकर ठंडे पानी में डाल दें।

मीठे शोरबे, चबाने वाले नूडल्स और स्वादिष्ट मांस के अलावा, ट्रांग बैंग नूडल सूप वास्तव में स्वादिष्ट होता है जब इसे जंगली सब्जियों, देहाती सब्जियों के साथ खाया जाता है, जिन्हें कोई भी अपने आस-पास से चुन सकता है।

इतिहास से जुड़े ऊंचे पहाड़ों और जंगलों ने ते निन्ह के लोगों को एक अनोखी विशेषता दी है: जंगली सब्जियां - जो इस भूमि के कई प्रसिद्ध व्यंजनों में एक अनिवार्य सहायक व्यंजन है।

सप्ताहांत के दिन घर की याद आने पर, वापस लौटना, एक छोटे से बाजार में बैठना, और घर के समृद्ध स्वाद के साथ नूडल सूप का एक कटोरा का आनंद लेना, घर से दूर रहने वाले ते निन्ह लोगों के लिए सबसे बड़ा उपहार होगा।

उबलते शोरबे को मांस या सूअर के पैरों से भरे नूडल बाउल में डालने के बाद, भाप से भरे नूडल सूप के कटोरे में धनिया, प्याज और काली मिर्च की हल्की सुगंध "जागृत" हो जाती है। काली मिर्च के साथ मछली की चटनी का एक कटोरा, नींबू के कुछ टुकड़े, और साथ में तरह-तरह की ताज़ी जंगली सब्जियों की एक टोकरी, खाने वालों को एक संपूर्ण भोजन, देहात की आत्मा से भरपूर, देने का वादा करती है।

डोंग थाप मुओई मछली सॉस हॉटपॉट - नदी के लोगों का दिल

मछली सॉस से भरे भाप से भरे बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होने से एक गर्म और घरेलू माहौल बनता है (फोटो: एचए लैन)

तय निन्ह में न केवल बा डेन पर्वत और पुराने जंगल हैं, तय निन्ह में डोंग थाप मुओई में "पकड़े जाने के लिए तैयार मछली और झींगा, खाने के लिए तैयार चावल" वाला एक नदी क्षेत्र भी है, इसलिए तय निन्ह के व्यंजनों में मजबूत पश्चिमी नदी के स्वाद वाले व्यंजन भी हैं, जिनमें मछली की चटनी के साथ अविस्मरणीय हॉटपॉट भी शामिल है।

मछली सॉस हॉटपॉट के साथ खाई जाने वाली देहाती, आसानी से मिलने वाली सब्जियां (फोटो: एचए लैन)

बाढ़ के मौसम के दौरान डोंग थाप मुओई में आना, सेसबन फूलों, पानी लिली के साथ मछली सॉस के एक गर्म बर्तन को खाने से बेहतर कुछ नहीं है ... जब बाहर बारिश हो रही हो, तो घर के अंदर रहकर, पूरा परिवार सुगंधित, भाप से भरे मछली सॉस के एक बर्तन के चारों ओर इकट्ठा होता है, इससे अधिक मूल्यवान अनुभव क्या हो सकता है!

बाढ़ के मौसम में, मछलियाँ पानी के साथ खेतों की ओर आती हैं। लोग उन्हें पकड़ने के लिए जाल बिछाते हैं, उन्हें खाते और बेचते हैं। अगर वे उन्हें पूरा नहीं खा पातीं, तो उन्हें सुखाकर मछली की चटनी बनाते हैं। और यह मछली की चटनी मछली की चटनी वाले हॉटपॉट का एक ज़रूरी हिस्सा है, एक ऐसा व्यंजन जो बनाने में आसान, खाने में आसान और भूलना मुश्किल होता है।

फिश सॉस हॉटपॉट की सामग्री लगभग हर जगह मिल सकती है। मछली, झींगा, मछली या सूअर का मांस एक साथ पकाया जा सकता है। फिश सॉस हॉटपॉट में डूबी हुई सब्ज़ियाँ भी विविध हैं और सभी प्राकृतिक उत्पाद हैं जैसे वाटर मिमोसा, सेसबानिया फूल, केले के फूल, वाटर पालक, कमल के फूल आदि। ये स्वादिष्ट, पौष्टिक और सस्ती होती हैं क्योंकि ये हमेशा उपलब्ध रहती हैं।

घर के आसपास सब्जियां उपलब्ध होने के कारण, विशेष रूप से डोंग थाप मुओई और सामान्य रूप से पूरे पश्चिमी क्षेत्र के लोग उन्हें देहाती भोजन में शामिल करने के तरीके ढूंढ लेते हैं, जो अब विशेषता बन गए हैं।

डोंग थाप मुओई फिश सॉस हॉटपॉट में फिश सॉस की तेज़ खुशबू होती है, जिसमें तले हुए लहसुन और मिर्च की खुशबू, घर के झींगे और मछली की मिठास और तरह-तरह की सब्जियों का ताज़ा स्वाद शामिल होता है। जब मेहमान आते हैं, तो मैदानी इलाके के लोग उन्हें गरमागरम फिश सॉस हॉटपॉट और राइस वाइन की एक बोतल से लाड़-प्यार करते हैं।

मेहमानों के मनोरंजन के लिए भोजन में थोड़ा सा मसालेदार स्वाद मिलाया जाता है, जिससे दूर-दूर से आए दोस्तों को भी इस भूमि और यहां के लोगों से प्यार हो जाता है।

हालाँकि समय बीतता है और ज़िंदगी बदलती है, फिर भी ट्रांग बैंग नूडल सूप और डोंग थाप मुओई फिश सॉस हॉटपॉट जैसे व्यंजन आज भी देहाती और स्नेही ताई निन्ह भूमि की "देहाती आत्मा" को चुपचाप संजोए हुए हैं। यहाँ के व्यंजनों का लज़ीज़ स्वाद ही नहीं, बल्कि यहाँ के खेतों, पहाड़ों, जंगलों, नदियों और लोगों से जुड़ी यादें और जीवनशैली भी है।

हर बार जब हम घर लौटते हैं, तो भाप से भरे नूडल सूप के कटोरे या मछली की चटनी के साथ गरमागरम बर्तन के पास बैठकर, हम न केवल अपना पेट भरते हैं, बल्कि अपने देश की परिचित खुशबू से अपने दिलों को गर्माहट भी महसूस करते हैं, एक ऐसा स्वाद जिसे हम चाहे कितनी भी दूर चले जाएं, कभी नहीं भूल सकते।

गुइलिन

स्रोत: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html