भुना हुआ खाना, जला हुआ खाना
खुली आंच/धातु की सतह पर सीधे भोजन को ग्रिल करने से बचें: खुली आंच या धातु की सतह पर सीधे मांस को ग्रिल करने से उपर्युक्त यौगिकों के उत्पादन की संभावना बढ़ जाती है।
इसके बजाय, एयर फ्रायर का उपयोग करें और ग्रिल को पार्चमेंट पेपर (एल्यूमीनियम फॉयल) से ढक दें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस धातु के ग्रिल रैक के सीधे संपर्क में न आए।
जला हुआ मांस न खाएं: मांस का जला हुआ हिस्सा तब बनता है जब पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन मांस की सतह के संपर्क में आते हैं।
इसलिए, कैंसर रोगियों को खाने से पहले जले हुए मांस के टुकड़ों को हटा देना चाहिए; और साथ ही, जले हुए मांस के टुकड़ों को पैन की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, प्रत्येक बार ग्रिलिंग के बाद पैन को अच्छी तरह से साफ करना सुनिश्चित करें।
स्मोक्ड खाद्य पदार्थ
स्मोक्ड खाद्य पदार्थ ऐसे मांस, मछली और पनीर होते हैं जिन्हें सुखाकर और लकड़ी के धुएं से स्वाद युक्त करके संरक्षित किया जाता है, जो उनके विशिष्ट स्वाद को बढ़ाता है, बैक्टीरिया को मारता है और उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है।
कैंसर रोगियों के लिए, धुएँ में पकाए गए खाद्य पदार्थों का सेवन रोग की प्रगति और पुनरावृत्ति के जोखिम को बढ़ाता है, जिससे उपचार में बाधा उत्पन्न होती है।
आम तौर पर बेकन, पोर्क नकल, चिकन और स्मोक्ड सैल्मन जैसे मांस के टुकड़े मिलते हैं, जिन्हें अक्सर कच्चा खाया जाता है, सलाद में मिलाया जाता है या खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है।
इसलिए, कैंसर रोगियों के लिए इस प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करने से रोग की प्रगति और पुनरावृत्ति का खतरा बढ़ जाएगा, जिससे उपचार प्रक्रिया में बाधा उत्पन्न होगी।
तले हुए खाद्य पदार्थ
तले हुए खाद्य पदार्थों में अक्सर अस्वास्थ्यकर वसा, विशेष रूप से ट्रांस वसा की उच्च मात्रा पाई जाती है।
इसलिए, कैंसर रोगियों को तले हुए खाद्य पदार्थों, विशेष रूप से गहरे तले हुए व्यंजनों (फ्रेंच फ्राइज़, फ्राइड चिकन) और ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन बिल्कुल सीमित करना चाहिए जिन्हें कई बार पुन: उपयोग किए गए तेल में तला गया हो।
फफूंदी लगा भोजन
फफूंदी लगने की आशंका वाले खाद्य पदार्थों में (विशेषकर नम वातावरण में) मेवे (मूंगफली, बीन्स), अनाज (चावल, मक्का), पके/खराब फल, मिठाई, जैम, सूखा मांस/मछली और मसाले शामिल हैं। उच्च जोखिम वाले खाद्य समूहों में निम्नलिखित शामिल हैं:
जिन खाद्य पदार्थों में फफूंदी लगने की संभावना होती है (विशेषकर नम वातावरण में) उनमें मेवे (मूंगफली, बीन्स), अनाज (चावल, मक्का), पके/खराब फल, मिठाई, जैम, सूखा मांस/मछली और मसाले शामिल हैं।
मेवे और अनाज: मूंगफली, काजू, सूरजमुखी के बीज, सोयाबीन, मक्का, चावल...
फल और सब्जियां: अधिक पके या चोट लगे फल, जामुन, खट्टे फल, सेब, शकरकंद, प्याज, लहसुन...
प्रसंस्कृत/सूखे खाद्य पदार्थ: केक, जैम, चिपचिपे चावल के केक (बन्ह चुंग, बन्ह टेट), क्रीम केक, सूखा मांस, सूखी मछली, सॉसेज, प्रोसेस्ड मांस।
मसाले और अन्य खाद्य पदार्थ: सोया सॉस (जैसे कि किण्वित सोयाबीन पेस्ट), फिश सॉस, अन्य सॉस, कॉफी, अल्कोहल आदि, यदि इन्हें अच्छी तरह से सीलबंद न किया गया हो।
दुग्ध उत्पाद: पनीर, दही…
शराब का सेवन न करें।
कैंसर रोगियों को बीमारी को बिगड़ने से बचाने, उपचार की प्रभावशीलता को कम करने और पुनरावृत्ति के जोखिम को बढ़ाने से बचने के लिए शराब का सेवन पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए या कम से कम करना चाहिए।
कैंसर रोगियों को बीमारी को बिगड़ने से बचाने, उपचार की प्रभावशीलता को कम करने और पुनरावृत्ति के जोखिम को बढ़ाने से बचने के लिए शराब का सेवन पूरी तरह से बंद कर देना चाहिए या कम से कम करना चाहिए।
चीनी की मात्रा अधिक वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से बचें।
चीनी की मात्रा अधिक वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में शीतल पेय, एनर्जी ड्रिंक, दूध वाली चाय, कैंडी, स्नैक्स, चॉकलेट, जैम, सूखे मेवे और कुछ प्रकार की सॉस (केचप, बारबेक्यू सॉस) शामिल हैं।
मीठा पानी
शीतल पेय और सोडा: इनमें परिष्कृत चीनी की मात्रा अधिक होती है, जिससे रक्त शर्करा का स्तर अचानक बढ़ जाता है।
एनर्जी ड्रिंक्स और स्पोर्ट्स ड्रिंक्स: इनमें आमतौर पर प्रति बोतल 30-34 ग्राम चीनी होती है, जो 5 चम्मच चीनी के बराबर होती है।
डिब्बाबंद फलों का रस: इसमें अक्सर मिठास बढ़ाने के लिए चीनी मिलाई जाती है।
दूध वाली चाय और अन्य मीठी चाय: इनमें अक्सर चीनी की मात्रा अधिक होती है।
चॉकलेट दूध: कोको से फ्लेवर किया हुआ और चीनी से मीठा किया हुआ दूध।
चीनी की मात्रा अधिक वाले खाद्य पदार्थ
केक, कुकीज़, चॉकलेट: परिष्कृत चीनी के सामान्य स्रोत।
कैंसर से पीड़ित लोगों को चीनी की मात्रा अधिक वाले खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों से परहेज करना चाहिए।
सूखे मेवों (सूखे खुबानी, किशमिश आदि) में ताजे फलों की तुलना में चीनी की मात्रा अधिक होती है।
उच्च शर्करा सामग्री वाले ताजे फलों में शामिल हैं: अंगूर, कटहल, लीची, आम, केला और आलूबुखारा।
जैम, सिरप, शहद: ये प्राकृतिक स्वीटनर हैं लेकिन इनमें बहुत अधिक चीनी होती है।
कम वसा वाला दही: आमतौर पर वसा की कमी को पूरा करने और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें चीनी मिलाई जाती है।
सॉस और मसाले: केचप, बारबेक्यू सॉस, सलाद ड्रेसिंग।
स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ung-thu-khong-nen-an-gi-172260508105750941.htm
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