टेट के पास समुद्री हवा

टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले के दिनों में, तटीय घरों के किनारे, सुखाने के रैक धूप और हवा में नहाए रहते हैं, जिनमें समुद्र की नमकीन खुशबू फैली रहती है। मछली और झींगे के ढेर वसंत की धूप में चमकते हैं, महिलाएं फुर्ती से उन्हें पलटती हैं, हर टुकड़े में समुद्र का स्वाद सावधानीपूर्वक समाहित करती हैं, और एक शांतिपूर्ण और भरपूर मछली पकड़ने के मौसम की उम्मीद करती हैं ताकि टेट और भी अधिक खुशनुमा हो सके।

सुबह से ही, होन डाट कम्यून के लिन्ह हुइन्ह गांव के कई तटीय परिवार मछली तैयार करने, धोने, साफ करने, नमक लगाने और फिर सुखाने में व्यस्त हो जाते हैं। मछली सुखाने का पेशा यहां के तटीय लोगों के जीवन का पीढ़ियों से अभिन्न अंग रहा है। यह सिर्फ आजीविका का साधन ही नहीं है, बल्कि धूप में सुखाई जा रही मछलियों के रैक आगामी टेट (चंद्र नव वर्ष) का संकेत भी देते हैं। लिन्ह हुइन्ह गांव की निवासी सुश्री गुयेन थी ले क्वेन के अनुसार, टेट उनके परिवार के मछली सुखाने के व्यवसाय के लिए साल का सबसे व्यस्त समय होता है। कई वर्षों से मछली सुखाने के पेशे में शामिल सुश्री क्वेन ताज़ी सामग्री चुनने, उन्हें अच्छी तरह से साफ करने और उत्पाद की प्राकृतिक मिठास और सुगंध को बनाए रखने के लिए उन्हें उचित मात्रा में धूप में सुखाने पर ध्यान केंद्रित करती हैं।

वान खान कम्यून के किम क्वी बी गांव के निवासी मछली सुखा रहे हैं। फोटो: हुयन्ह हुएन

इस वर्ष, सुश्री क्वेन का परिवार टेट उत्सव के लिए विभिन्न प्रकार के सूखे मछली उत्पाद तैयार कर रहा है, जैसे कि सूखी धारीदार स्नेकहेड मछली, सूखे झींगे, सूखी पोमफ्रेट, सूखी बैराकुडा, सूखी सिल्वरफिश, मिर्च और चीनी के साथ सूखी एंकोवी, सूखे मैंटिस झींगे, सूखी कैटफ़िश आदि। प्रत्येक प्रकार की मछली को मौसम और उसकी विशेषताओं के अनुसार अपने-अपने तरीके से सुखाया और मैरीनेट किया जाता है। सुश्री क्वेन ने बताया, "सूखी मछली बनाने में सबसे मुश्किल काम धूप और हवा का ध्यान रखना है, लेकिन नियमित ग्राहकों को बार-बार खरीदारी करते देखकर मुझे अपने परिवार की इस पारंपरिक कला को बनाए रखने की प्रेरणा मिलती है।"

दिसंबर नजदीक आते ही, सुश्री क्वेन सुखाने के लिए ताज़ी मछलियाँ खरीदने के लिए स्थानीय मछली बाजारों और क्रय केंद्रों का दौरा करती हैं, ताकि टेट (चंद्र नव वर्ष) के बाजार के लिए आपूर्ति तैयार की जा सके। ऑर्डर की बढ़ती संख्या के कारण, उनका परिवार मछली की प्रोसेसिंग, सुखाने और पैकेजिंग के काम को पूरा करने के लिए अतिरिक्त कर्मचारियों को काम पर रखता है। सुश्री क्वेन ने कहा, “प्रांत के ग्राहकों के अलावा, अन्य प्रांतों और शहरों के कई नियमित ग्राहक भी समय से पहले ऑर्डर देते हैं, कुछ तो रिश्तेदारों के लिए टेट उपहार के रूप में विदेशों में भेजने के लिए भी ऑर्डर देते हैं। टेट मछली सुखाने का सबसे व्यस्त मौसम होता है, लेकिन प्रांत के अंदर और बाहर, और यहाँ तक कि विदेशों में भी लोगों द्वारा मेरे उत्पाद की सराहना देखकर मुझे खुशी होती है और यह मुझे अपनी प्रतिष्ठा बनाए रखने के लिए मछली सुखाने के प्रत्येक बैच को सावधानीपूर्वक तैयार करने के लिए और भी अधिक मेहनत करने के लिए प्रेरित करता है।”

वान खान कम्यून के किम क्वी बी गांव में, समुद्र तट के किनारे मछली सुखाने के रैक पर पिछले कुछ दिनों से सामान्य से अधिक चहल-पहल है। सुबह से ही लोग अपनी मछलियाँ सुखाने के लिए आंगनों, खुले स्थानों और तटीय सड़कों पर ले आते हैं। लंबे रैक पर मछलियों के बैच करीने से रखे होते हैं, जिन्हें नियमित रूप से पलटा जाता है ताकि वे समान रूप से सूखें और उनका प्राकृतिक रंग बना रहे। इस चहल-पहल भरे माहौल के बीच, सुश्री वो थी बे ह्यू प्रत्येक मछली की सावधानीपूर्वक देखभाल कर रही हैं और रैक को व्यवस्थित रूप से सीधा और सुव्यवस्थित रखने के लिए उन्हें बार-बार ठीक कर रही हैं। सुश्री ह्यू ने कहा: “टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले के दिन सूखी मछली के व्यवसाय के लिए सबसे महत्वपूर्ण समय होते हैं क्योंकि बाजार में मांग बढ़ जाती है और व्यापारी लगातार ऑर्डर देने आते हैं। इसलिए, गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए प्रसंस्करण और नमक लगाने से लेकर धूप में सुखाने तक हर कदम सावधानीपूर्वक किया जाना चाहिए। सूखी मछली बनाना मेहनत का काम है, लेकिन यह आय का मुख्य स्रोत है जिससे मेरे परिवार के गुजारे चलते हैं, हम टेट की तैयारी कर पाते हैं और अपने बच्चों का पालन-पोषण कर पाते हैं।”

किम क्वी बी गांव में मछली सुखाने का चहल-पहल भरा माहौल सुबह से लेकर देर दोपहर तक बना रहता है। सुनहरी धूप में चमकती हुई सूखती मछलियों की लंबी कतारें इस तटीय क्षेत्र में हर साल टेट (चंद्र नव वर्ष) के मौसम में एक आम दृश्य बन गई हैं। घर से दूर रहने वाले कई लोगों के लिए, इन सूखती मछलियों को देखकर ही उन्हें अपने वतन में मनाए जाने वाले टेट की याद आ जाती है।

हुयन्ह हुएन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html