जब सलाद में ताड़ की चीनी मिलाई जाती है।

बे नुई क्षेत्र न केवल अपने अनूठे दृश्यों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि यह स्थानीय संस्कृति की गहरी छाप वाले अपने पारंपरिक व्यंजनों से भी पर्यटकों को आकर्षित करता है, जिनमें ताड़ के फल से बना समुद्री भोजन सलाद भी शामिल है। ताड़ के फल के गूदे का मीठा और कुरकुरा स्वाद ताज़े झींगे और स्क्विड तथा गाढ़ी चटनी के साथ मिलकर एक ऐसा व्यंजन बनाता है जिसका स्वाद लाजवाब होता है।

ताड़ के गुड़ और समुद्री भोजन का सलाद बहुत स्वादिष्ट है। फोटो: थूई टिएन

बाय नुई क्षेत्र के लोग ताड़ के पेड़ को लंबे समय से अपने जीवन का अभिन्न अंग मानते आए हैं। यह पेड़ न केवल छाया प्रदान करता है, बल्कि कई ऐसे उत्पाद भी देता है जिनसे स्थानीय लोगों की आमदनी होती है। नुई कैम में माई तुंग हाउस की मालकिन सुश्री गुयेन थी थान तुयेन के अनुसार, इस क्षेत्र में आने वाले कई पर्यटक सड़क किनारे बिकने वाले ताड़ के गुड़ से बने चावल के केक, ताड़ के गुड़ से बने मीठे सूप या ताड़ के गुड़ से बने ताज़गी भरे पेय पदार्थों से परिचित हैं। लेकिन पहाड़ों में रहने वाले कुशल कारीगरों ने दूर-दूर से आने वाले मेहमानों के मनोरंजन के लिए अपने भोजन और दावतों में उस कुरकुरेपन को शामिल करना चाहा। इस तरह ताड़ के गुड़ और समुद्री भोजन का सलाद अस्तित्व में आया, जो एक अनूठा व्यंजन है और स्थानीय उपज के प्रति गहरी सराहना का प्रतीक है।

बाय नुई के कई रेस्तरां और भोजनालयों के शेफ के अनुसार, स्वादिष्ट ताड़ के फल का सलाद बनाने के लिए सामग्री का चयन अत्यंत महत्वपूर्ण है। इस्तेमाल किया जाने वाला ताड़ का गूदा पर्याप्त पका हुआ होना चाहिए - न तो बहुत कच्चा, क्योंकि वह नरम और पानीदार हो जाएगा, और न ही बहुत पका हुआ, क्योंकि वह सख्त हो जाएगा। पके हुए ताड़ के फल को कुशलतापूर्वक काटकर अंदर का नरम, सफेद गूदा निकाला जाता है। ताड़ के फल के गूदे में हल्की मिठास और एक विशिष्ट सुगंध होती है, जो इस व्यंजन की जान है। समुद्री भोजन, पतले कटे हुए उबले हुए सूअर के मांस और स्थानीय जड़ी-बूटियों के साथ मिलाने पर, यह व्यंजन एक समृद्ध, मीठा, खट्टा और मसालेदार स्वाद देता है जो बहुत ही आकर्षक होता है।

ताड़ के फल का गूदा निकालने के बाद, उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर बर्फ के पानी में भिगोया जाता है ताकि उसका कुरकुरापन और सफेद रंग बरकरार रहे। तैयार होने पर, ताड़ के फल को झींगा, स्क्विड और थोड़े से कटे हुए खीरे या कमल की जड़ के साथ मिलाया जाता है ताकि उसका कुरकुरापन और बढ़ जाए। कटी हुई वियतनामी धनिया, तुलसी और सुनहरे तले हुए प्याज इस व्यंजन को पूरा करते हैं। ताड़ के फल के सलाद की खास सामग्री इसकी ड्रेसिंग है, जो शुद्ध ताड़ की चीनी से बनी होती है, जिसका स्वाद हल्का मीठा और सुगंध अनोखी होती है। ताड़ की चीनी, फिश सॉस, नींबू का रस और थोड़ा सा बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च को एक साथ फेंटकर एक गाढ़ा मिश्रण तैयार किया जाता है जिसमें खट्टा, मसालेदार, नमकीन और मीठा स्वाद संतुलित होता है। सलाद पर ड्रेसिंग डालते समय, शेफ को धीरे से मिलाना चाहिए ताकि ताड़ का फल मसाले को समान रूप से सोख ले और नरम न हो जाए। प्लेट में परोसा गया सलाद देखने में बेहद आकर्षक लग रहा था: ताड़ के फल और ताज़ा स्क्विड का शुद्ध सफेद रंग, झींगे का लाल रंग, धनिये का हरा रंग, तले हुए प्याज और भुनी हुई मूंगफली का सुनहरा भूरा रंग, और चमकीली लाल मिर्च के टुकड़ों का गार्निश - सचमुच लुभावना।

पाम शुगर सलाद अक्सर कुरकुरे तले हुए झींगा क्रैकर्स या ग्रिल्ड राइस क्रैकर्स के साथ परोसा जाता है। क्रैकर्स की कुरकुराहट, उसके बाद पाम शुगर और झींगा का ठंडा, हल्का मीठा स्वाद, नींबू की खटास, मिर्च का तीखापन, धनिया की खुशबू और मूंगफली और तले हुए प्याज का भरपूर, अखरोट जैसा स्वाद मिलकर एक अद्भुत स्वाद का संगम पैदा करते हैं। पहाड़ों की उमस भरी गर्मी पहले ही निवाले में गायब हो जाती है। "मैंने मेकांग डेल्टा में कई तरह के सलाद खाए हैं, जैसे नारियल का सलाद और पालक का सलाद... लेकिन पाम शुगर सलाद बिल्कुल अलग अनुभव देता है। यह बहुत ताज़गी भरा है और आप इसे बार-बार खा सकते हैं बिना ऊबे," का माऊ प्रांत की एक पर्यटक, सुश्री माई ओन्ह ने बताया।

ताड़ के फल का सलाद न केवल उच्च श्रेणी के रेस्तरां या पर्यटकों को आकर्षित करने वाले भोजनालयों में मिलता है, बल्कि यह अन जियांग के खमेर लोगों के दैनिक जीवन का भी अभिन्न अंग बन गया है, जो पारिवारिक समारोहों, शादियों और त्योहारों में मौजूद रहता है। खेतों में फैले ताड़ के पेड़ से लेकर बे नुई के लोगों की भोजन की मेज तक, यह सब स्थानीय संस्कृति में गहराई से समाई एक यात्रा का निर्माण करता है।

थूई टिएन

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html