सात पर्वतों को धूप की भेंट

"चुक" का पेड़ बाय नुई क्षेत्र की एक विशेषता है, जो मुख्य रूप से त्रि टोन जिले और तिन्ह बिएन शहर में पाया जाता है। यह न केवल खमेर अल्पसंख्यक समुदाय के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, बल्कि इसके पत्तों और फलों की कटाई भी अब बड़े पैमाने पर की जा रही है, जिससे स्थानीय लोगों को आर्थिक लाभ मिल रहा है।

खमेर भाषा में कोट-सोत और कभी-कभी थाई लाइम कहे जाने वाले कफिर लाइम, नींबू के पेड़ के ही परिवार से संबंधित है और इसका तना लंबा और कांटेदार होता है। इसकी अनूठी विशेषताओं में खुरदुरा छिलका, 8 के आकार में सिकुड़ी हुई पत्तियां और सामान्य नींबू की तुलना में तेज़ सुगंध शामिल हैं। कफिर लाइम का स्वाद ताज़ा और हल्का खट्टा होता है, और इसके रस का उपयोग मसाले के रूप में या खाना पकाने में किया जाता है, जिससे यह बहुत स्वादिष्ट और आकर्षक बन जाता है। इन्हीं विशेषताओं के कारण, बे नुई क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजन, चाहे उनमें कफिर लाइम की पत्तियों का उपयोग किया गया हो या फल का, हमेशा खाने वालों के बीच लोकप्रिय रहते हैं।

पहले, कफ़िर नींबू का पेड़ जंगलों में प्राकृतिक रूप से उगता था, और खमेर अल्पसंख्यक समुदाय के गांवों में इसकी थोड़ी मात्रा में खेती की जाती थी, जिसका उपयोग खाने और औषधीय उद्देश्यों के लिए किया जाता था। यह पेड़ साल भर फल देता है, लेकिन बरसात का मौसम इसका चरम मौसम होता है, जब बड़ी मात्रा में फल तोड़े और बेचे जाते हैं। पर्यटन के आकर्षण ने कई लोगों को कफ़िर नींबू के फल के बारे में जानने के लिए प्रेरित किया है और वे इसे खरीदने के लिए अधिकाधिक इच्छुक हो रहे हैं। परिणामस्वरूप, दो पहाड़ी क्षेत्रों के अलावा, पड़ोसी जिलों ने भी कफ़िर नींबू की खेती के मॉडल विकसित किए हैं, जिनमें मुख्य रूप से पौधे और पत्तियां बेची जाती हैं। जो लोग इस फल का उपयोग करना चाहते हैं, उन्हें निश्चित रूप से पहाड़ी क्षेत्र में जाना चाहिए, क्योंकि वहां उगाए गए कफ़िर नींबू का स्वाद अन्य जगहों पर उगाए गए कफ़िर नींबू की तुलना में कहीं अधिक समृद्ध होता है।

श्री चाउ सी था के घर के सामने (त्रि टोन कस्बे में), दो दस साल पुराने कफिर नींबू के पेड़ हैं, जो पूरे पड़ोस के लिए पर्याप्त हैं। श्री था ने बताया कि मिट्टी के प्रकार के आधार पर, कुछ पेड़ 5 साल बाद फल देने लगते हैं, जबकि अन्य को अधिक समय लगता है। कफिर नींबू के पेड़ सूखा-सहनशील होते हैं, अधिकतर पहाड़ी क्षेत्रों में उगते हैं, तेजी से बढ़ते हैं और कभी-कभी इन्हें कम देखभाल की आवश्यकता होती है। आजकल, समय बचाने के लिए, इस प्रकार के पेड़ पसंद करने वाले कई लोग ग्राफ्टेड पौधे खरीद सकते हैं, जो जल्दी फल देते हैं। खमेर जातीय अल्पसंख्यकों के क्षेत्रों में, सड़क किनारे अक्सर छोटी-छोटी टोकरियाँ कफिर नींबू, जंगली सब्जियां, बांस के अंकुर आदि बेचती हुई दिखाई देती हैं, जो सभी ताजे, स्वच्छ और "घर में उगाए गए" खाद्य पदार्थ होते हैं।

खमेर अल्पसंख्यक समुदाय के गांवों और बस्तियों में अब कफिर नींबू का पेड़ आम नहीं है। कुछ पेड़ कई दशकों पुराने हैं, जिन पर भरपूर फल लगते हैं और उनकी शाखाएं दूर-दूर तक फैली हुई हैं। एक परिपक्व पेड़ बरसात के महीनों में 30-40 किलो फल दे सकता है, जो 40,000-50,000 वीएनडी प्रति किलो बिकता है; कफिर नींबू के पत्ते इससे आधे से भी कम कीमत पर बिकते हैं। ऑफ-सीजन में भी कफिर नींबू के फल की काफी मांग रहती है, कभी-कभी तो यह 100,000 वीएनडी प्रति किलो से भी अधिक में बिकता है। हालांकि, बहुत कम खमेर अल्पसंख्यक समुदाय व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए कफिर नींबू उगाते हैं; इसका उपयोग मुख्य रूप से दैनिक भोजन में किया जाता है।

पहाड़ी क्षेत्रों के खाने के शौकीन लोग कफिर लाइम के अनूठे स्वाद वाले व्यंजनों को ज़रूर चखना चाहेंगे। इसका एक बेहतरीन उदाहरण है कफिर लाइम के पत्तों के साथ भुना हुआ चिकन, जिसकी मनमोहक खुशबू बेमिसाल है। कई सालों से चिकन भूनने का सफल व्यवसाय चला रही नेआंग थी (चाउ लांग कम्यून, त्रि टोन जिला) बताती हैं कि इस व्यंजन की खासियत इसमें डाले गए कफिर लाइम के पत्तों और लेमनग्रास की भरपूर मात्रा है, जो कटहल या ब्रेडफ्रूट के साथ भुने हुए बर्तन में डाली जाती है। इसकी चटनी खास तौर पर महत्वपूर्ण है, जिसे भरपूर कफिर लाइम के रस, फिश सॉस, कुटा हुआ लहसुन, मिर्च और चीनी से बनाया जाता है। इसका खट्टा, तीखा, नमकीन और मीठा स्वाद, मनमोहक खुशबू के साथ मिलकर, सूंघने और चखने दोनों इंद्रियों को उत्तेजित करता है। सिर्फ फिश सॉस के साथ भुना हुआ चिकन खाना बेकार होगा। कुछ अन्य रेस्तरां भी कफिर नींबू के पत्तों को पीसकर एक गाढ़ा, नमकीन-मिर्च का पेस्ट बनाते हैं, जो चिकन रोस्टिंग कॉम्बो में मांस और सलाद के स्वाद को संतुलित करने के लिए पर्याप्त नमकीन होता है।

कफिर लाइम के छिलके में भरपूर मात्रा में एसेंशियल ऑयल होता है। खाते समय लोग इसे निचोड़कर इसका सारा रस और सुगंधित तेल निकाल लेते हैं, जो स्वादिष्ट, लज़ीज़ और बिल्कुल भी कड़वा नहीं होता। कफिर लाइम की सुगंध मेंढक, गोमांस, आंतरिक अंगों और चिकन जैसे उच्च प्रोटीन वाले व्यंजनों की मछली जैसी गंध को बेअसर करने में मदद करती है। इसी वजह से, अपने अनूठे पहाड़ी स्वाद के साथ ट्राई टोन गोमांस दलिया उन खास व्यंजनों में शुमार है जिन्हें दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को जरूर चखना चाहिए। या फिर ग्रिल्ड मेंढक, जिसे कई सामग्रियों के साथ विस्तार से तैयार किया जाता है, उसकी मुख्य विशेषता मांस में मिली कफिर लाइम के पत्तों की अनूठी सुगंध और साथ में परोसी जाने वाली चटनी में फल का रस है।

अपनी विशिष्ट और उत्कृष्ट सुगंध के कारण, कफिर लाइम के फल का उपयोग व्यंजनों में मसाले के रूप में तो किया ही जाता है, साथ ही अब इसके एसेंशियल ऑयल के निष्कर्षण, साबुन बनाने और शैम्पू उत्पादन के लिए भी इस पर शोध किया जा रहा है। श्री हुइन्ह वान डुयेन (बा चुक शहर) 2,000 कफिर लाइम के पेड़ उगाते हैं ताकि वे प्रांत के भीतर और बाहर के बड़े खरीदारों को इसी उद्देश्य से पत्ते और फल की आपूर्ति कर सकें। कुछ रेस्तरां मालिक सूखे भुने हुए कफिर लाइम से मिर्च नमक बनाकर भी इसका उपयोग करते हैं, जिसकी साल भर बहुत मांग रहती है। परिस्थितियों और तरीकों के आधार पर, लोग इस पहाड़ी क्षेत्र में पाए जाने वाले और आसानी से मिलने वाले पौधे से आय का एक अतिरिक्त स्रोत प्राप्त कर रहे हैं।

माई हन्ह

स्रोत: https://baoangiang.com.vn/huong-chuc-bay-nui-a422493.html