शरद ऋतु के हरे चावल की खुशबू

मध्य शरद ऋतु की हल्की ठंड और साफ़ धूप में, थाई न्गुयेन के पहाड़ी इलाकों में ताई लोगों के खेतों में, हर चिपचिपा चावल का फूल हाथीदांत के रंग का हरा हो जाता है और एक मीठी खुशबू बिखेरता है। यह दूध की खुशबू है, जो इस बात का संकेत है कि हरे चावल के गुच्छे बनाने के लिए फसल अपने सबसे अच्छे रूप में है।

नगन सोन और बंग वान कम्यून में ताई लोगों ने बहुत लंबे समय से हरे चावल के टुकड़े बनाने का व्यवसाय जारी रखा है।

स्वर्ग का सुगंधित मोती

थाई न्गुयेन प्रांत के कुछ उत्तरी समुदायों में, ताई लोगों का हरा चावल का मौसम आमतौर पर चंद्र कैलेंडर के अनुसार अगस्त के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक शुरू होता है।

जब सीढ़ीदार खेत अभी भी पहाड़ों की धुंध में छिपे हुए थे, तब माताएँ और बहनें खेतों में जाकर एक बहुत ही सरल लेकिन अनोखे औज़ार से, जिसे ताई लोग "हेप" कहते हैं, हर छोटे चिपचिपे चावल के फूल को चुनकर काटती थीं। इस औज़ार की मदद से माताएँ और बहनें विशाल चिपचिपे चावल के खेतों में अपनी पसंद के चिपचिपे चावल के फूल आसानी से चुन पाती थीं।

नगन सोन और बंग वान कम्यून्स में ताई लोगों का कॉम लंबे समय से लोगों को पसंद आ रहा है क्योंकि यह स्वादिष्ट चिपचिपे चावल से बनता है, जिसे स्थानीय लोग "खाऊ नुआ लेच" कहते हैं। खाऊ नुआ लेच के खेतों में जब चावल पूरी तरह तैयार हो जाते हैं, तो उनकी माँओं और दादियों के साथ चावल की कटाई करते हुए, हमें इस चिपचिपे चावल की किस्म का खास आकर्षण समझ में आया।

"खाउ नुआ लेच" के खेतों के पास पहुँचते ही, एक विशाल क्षेत्र में फैली ताज़ी, मीठी खुशबू का एहसास होता है। यह खुशबू माँएँ और बहनें अपने बच्चों के स्वागत के लिए घर ले जाएँगी।

बंग वान कम्यून के थुओंग आन गाँव की सुश्री फ़ान थी थेम ने हमें बताया कि: चिपचिपे चावल को सुबह के समय काटना चाहिए, और जितना हो सके धूप से बचना चाहिए क्योंकि धूप रस को सुखा देगी, जिससे हरे चावल स्वादिष्ट और चिपचिपे नहीं रहेंगे। कटाई के बाद, छोटे चिपचिपे चावल को कूटकर, धोकर उबाला जाएगा। हरे चावल को उबालने का चरण बहुत महत्वपूर्ण है, जो तैयार हरे चावल की कोमलता या कठोरता को निर्धारित करता है।

ताई लोग "हेप" नामक उपकरण का उपयोग करके हरे चावल के टुकड़े बनाने के लिए युवा चिपचिपे चावल के फूलों की कटाई करते हैं।

थाई न्गुयेन प्रांत के उत्तरी भाग में रहने वाले ताई लोग कॉम को "खाउ माउ" कहते हैं। काटने के बाद, चिपचिपे चावल के फूलों को पीसकर, टूटे हुए दानों को साफ करके तुरंत उबालना चाहिए ताकि चावल के दाने अपनी चबाने योग्य बनावट बनाए रख सकें।

उबले हुए चावलों को निकालकर बड़े कच्चे लोहे के तवे पर भूना जाता है। हरे चावल को भूनने का उद्देश्य चावल के छिलकों को सुखाना और हरे चावल के दानों को अंदर से कड़ा करना है, ताकि कूटते समय हरे चावल के दाने कुचलकर छिलकों से न चिपके। इस समय, देशी चिपचिपे चावल की सुगंध पूरे खंभे वाले घर में फैल चुकी होती है, और गाँव की गलियों और गलियों तक फैल जाती है।

भूनने के बाद, चावल को ठंडा होने के लिए बाँस की चटाई पर फैला दिया जाता है। हरे चावल बनाने के चरम मौसम में, हर घर अपने खंभे वाले घर के बरामदे पर सुनहरी बाँस की चटाई बिछाता है। चावल के ठंडा होने के बाद, हरे चावल को कूटने का काम आमतौर पर नौजवानों को सौंपा जाता है क्योंकि इसमें ज़्यादा ताकत लगती है।

स्वादिष्ट हरे चावल बनाने के लिए, आपको चावल के दानों को कुचले बिना, भूसी को अलग करते हुए, उसे बहुत सावधानी से पीसना होगा। हरे चावल को पीसने के बाद, महिलाएँ हरे चावल को छानकर भूसी निकाल देंगी और बिना छिलके वाले चावल के दाने निकाल लेंगी। इस काम में आमतौर पर बहुत समय लगता है और इसके लिए सावधानी और निपुणता की आवश्यकता होती है।

माताओं और बहनों के परिश्रम और धैर्य से, हरे चावल के दाने छानकर साफ़ और शुद्ध हो गए हैं, और उनकी खुशबू पूरे गाँव में फैल रही है। बंग वान और नगन सोन के लोगों की हरे चावल बनाने की विधि के अनुसार, छानने और साफ़ करने के बाद, हरे चावल के दानों को फिर से कूटा जाता है ताकि उनकी कोमलता और चिपचिपाहट बढ़ जाए। तैयार हरे चावल के दानों के दाने चपटे, हरे होते हैं और उनमें नए चावल जैसी सुगंधित, चिकनाई वाली गंध होती है।

OCOP उत्पाद लोकप्रिय हैं

ताई लोगों के हरे चावल के व्यंजन की उत्पत्ति की कहानी बेहद खास है। सूखे के मौसम में, जब खाने के लिए चावल नहीं होता था, तो लोगों को खाने के लिए नए चावल की कटाई करनी पड़ती थी। फिर उन्होंने नए चिपचिपे चावल को आज के हरे चावल के व्यंजन में बदलने का तरीका निकाला।

बंग वान और नगन सोन समुदायों में, हरे चावल के इस व्यंजन को घरों में पैक करके और वैक्यूम सील करके इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए कई बाज़ारों में बेचा जाता है। ताई लोगों ने अपने पूर्वजों से मिले इस पारंपरिक व्यंजन को बढ़ावा देकर अपनी आय में वृद्धि की है।

आजकल, सहायक मशीनों के उपयोग के कारण हरे चावल को भूनना आसान हो गया है।

बंग वान कम्यून के थुओंग अन गाँव की सुश्री दीन्ह थी माई ने कहा: "हमारे खाऊ नुआ लेच हरे चावल उत्पाद को 2022 से प्रांतीय स्तर पर 3-स्टार OCOP उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई है। हमारा हरा चावल बाक कान , डुक शुआन और थाई न्गुयेन प्रांत के केंद्र और हनोई तथा बिन्ह फुओक जैसे कुछ प्रांतों और शहरों में बेचा जाता है। खुदरा मूल्य 120,000 VND/किग्रा है। वर्तमान में, हम बड़े पैमाने पर उत्पाद बनाने के लिए लोगों को केवल चिपचिपे चावल की खेती में भाग लेने के लिए प्रेरित कर रहे हैं।"

बंग वान कम्यून के अलावा, वर्तमान में नगन सोन कम्यून में कई गांव और बस्तियां भी हैं जो हरे चावल के फ्लेक्स बनाती हैं जैसे: हॉप टीएन 1, टैन लैप, होआंग फाई, ना नगन।

नगन सोन कम्यून के संस्कृति एवं सूचना विभाग की प्रमुख सुश्री गुयेन थी फुओंग ने कहा, "नगन सोन कम्यून ने हरे चावल के गुच्छे बनाने के लिए दो सहकारी समितियाँ स्थापित की हैं। वर्तमान में, पूरा कम्यून 30 हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में खाउ नुआ लेच चावल उगा रहा है। हरे चावल के गुच्छे बनाने का समय बढ़ाने के लिए लोग बारी-बारी से फसल चक्र में चिपचिपे चावल उगाते हैं।"

हर साल, स्थानीय प्राधिकारी स्थानीय विशिष्टताओं को भी सक्रिय रूप से बढ़ावा देते हैं, जैसे कि हरे चावल कूटने की प्रतियोगिता का आयोजन, ताकि लोगों को अपने पूर्वजों की पाक परंपराओं को संरक्षित करने के लिए प्रोत्साहित किया जा सके और उत्पादों और सांस्कृतिक सुंदरता को बढ़ावा दिया जा सके...

यदि अन्य क्षेत्रों और जातीय समूहों में, लोगों के पास हरे चावल तैयार करने के कई तरीके हैं जैसे: नमक और काली मिर्च के साथ हरा चावल, नारियल भरने के साथ हरा चावल, हरे चावल का केक... तो थाई गुयेन के उत्तरी हाइलैंड्स में ताई लोग हरे चावल का आनंद लेते हैं।

हरे चावल का सबसे आम व्यंजन है हरे चावल को कैंडीड हरी फलियों के साथ भूनना। हरे चावल भूनते समय, महिलाएँ भीगी हुई हरी फलियों को पकाने के लिए तैयार करती हैं, फिर उन्हें एक कड़ाही में चीनी के साथ भूनती हैं। फिर हरे चावल के दानों को एक गर्म कड़ाही में हरी फलियों के साथ उचित अनुपात में समान रूप से मिलाया जाता है ताकि खाने पर उनमें हरे चावल की खुशबू, चीनी की हल्की मिठास, हरी फलियों का भरपूर स्वाद और चिपचिपे चावल का चिपचिपा स्वाद हो। इसके अलावा, लोग पॉपकॉर्न और हरे चावल का सॉसेज भी बनाते हैं।

जब घर के सामने पेड़ों की चोटियों पर सुनहरी धूप पड़ती, दूर पहाड़ियों से भैंसों की घंटियों की आवाज़ गूँजती, नए चावलों की खुशबू मुझे पुराने मौसमों की याद दिलाती। शायद इसी वजह से पतझड़ भी ज़्यादा कोमल, ज़्यादा खूबसूरत हो जाता था।

स्रोत: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/