हरे चावल के फ्लेक्स - लाओ काई के लोगों के नव चावल महोत्सव में एक पवित्र स्वाद।

लाओ काई के कई इलाकों में पारंपरिक चावल के फ्लेक्स बनाने की कला को धीरे-धीरे पुनर्जीवित और विकसित किया जा रहा है ताकि इस पारंपरिक शिल्प की सांस्कृतिक परंपराओं को संरक्षित किया जा सके, साथ ही कृषि और पर्यटन के आर्थिक मूल्य को बढ़ावा दिया जा सके।

हर साल सितंबर और अक्टूबर में, जब लाओ काई के सीढ़ीदार धान के खेत सुनहरे रंग के हो जाते हैं, तो यही वह समय भी होता है जब गांवों में नए चावल महोत्सव को बड़े धूमधाम से मनाया जाता है।

यहां के जातीय अल्पसंख्यक समुदायों के लिए, नव चावल महोत्सव का एक विशेष महत्व है, जो किन्ह लोगों के चंद्र नव वर्ष के समान है।

और उस पवित्र प्रसाद में, कच्चे चावल से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन, चावल के छोटे-छोटे टुकड़े, हमेशा एक अनिवार्य व्यंजन होते हैं।

हाल के वर्षों में, लाओ काई के कई इलाकों ने कृषि संबंधी मान्यताओं से जुड़े सांस्कृतिक पहलुओं को संरक्षित करने और आजीविका सृजित करने तथा सामुदायिक पर्यटन को विकसित करने के लिए, मुरमुरे बनाने की पारंपरिक कला को पुनर्जीवित करने का प्रयास किया है।

चावल के टुकड़ों से जुड़े पारंपरिक अनुष्ठानों का संरक्षण करना।

नए चावल के उत्सव के दौरान, लाओ काई में प्रत्येक जातीय समूह नई चावल की फसल का जश्न मनाने के लिए अपने-अपने रीति-रिवाज अपनाता है। बाक हा, बान लियन, खान येन, न्गिया डो आदि में रहने वाले ताई लोग चिपचिपे चावल के केक चढ़ाने की प्रथा का पालन करते हैं; ता वान और बात ज़ात में रहने वाले गियाय लोग थेन चिपचिपे चावल के केक का अनुष्ठान करते हैं; और बाक हा में रहने वाले नुंग दिन लोग चावल माता की आत्मा का स्वागत करने के लिए चिपचिपे चावल के केक बनाते हैं।

हालांकि रीति-रिवाज स्थान-स्थान पर भिन्न होते हैं, लेकिन एक आम प्रथा यह है कि चावल की पहली फसल को पूर्वजों को अर्पित किया जाता है, जो चावल के देवता को धन्यवाद देने और भरपूर फसल के लिए प्रार्थना करने का प्रतीक है। यह पहाड़ी क्षेत्रों में रहने वाले कृषि समुदायों की चावल पूजा संबंधी मान्यताओं में एक महत्वपूर्ण अनुष्ठान है।

चिपचिपे चावल की कटाई के मौसम के दौरान, ता वान में रहने वाले गियाय लोग कोम (भुने हुए चावल के फ्लेक्स) बनाने और उन्हें अपने पूर्वजों को अर्पित करने के लिए एक शुभ दिन का चयन करते हैं।

खेतों से तोड़े गए चावल के दाने बिल्कुल सही आकार के होने चाहिए, जो बाक हा चिपचिपे चावल के फ्लेक्स को चबाने में आसान और स्वादिष्ट बनाने में एक महत्वपूर्ण कदम है। (फोटो: क्वोक खान/टीटीएक्सवीएन)

ता वान गियाय गांव की महिलाएं सुबह-सुबह खेतों में जाकर चिपचिपे चावल के दाने चुनती हैं जो चिपचिपे चावल के केक बनाने के लिए बिल्कुल सही समय पर पक चुके हों - जब दाने अभी भी दूधिया हों और छिलके हल्के पीले हों - ताकि मुलायम और सुगंधित चावल के फ्लेक्स तैयार हो सकें।

कटाई के बाद चावल की सुगंध को बनाए रखने के लिए उसे तुरंत संसाधित करना आवश्यक है। चावल को कई बार भूना, कूटा और छाना जाता है ताकि ठंडे, हरे और मुलायम चावल के दाने प्राप्त हो सकें।

खान्ह येन में रहने वाले ताई लोग नए चावल महोत्सव को "किन खाऊ माऊ" समारोह कहते हैं, जो आमतौर पर वर्ष के दो मुख्य उत्पादन मौसमों के अंत में आयोजित किया जाता है।

शमन एक शुभ दिन चुनता है और उसकी घोषणा करता है ताकि क्षेत्र के सभी परिवार समारोह में भाग ले सकें। लोग सबसे सुंदर धान की बालियाँ चुनते हैं, उन्हें पानी में उबालते हैं और भरपूर फसल के लिए प्रार्थना करने के लिए उन्हें वेदी पर रखते हैं।

अर्पण समारोह के बाद, चावल को आग पर भूनकर मुरमुरे बनाए जाएंगे। (फोटो: गुयेन ओन्ह/टीटीएक्सवीएन)

अर्पण समारोह के बाद, चावल को आग पर भूनकर मुरमुरे बनाए जाते हैं। मुरमुरे से, ताय लोग चिपचिपे चावल, मीठा सूप, दलिया, केक आदि जैसे कई व्यंजन भी तैयार करते हैं, जिन्हें वे बलि के रूप में अर्पित करते हैं। प्रत्येक व्यंजन का अपना विशिष्ट मीठा और नमकीन स्वाद होता है।

इन अनुष्ठानों की बदौलत, लाओ काई में मुरमुरे बनाने की कला लुप्त नहीं हुई है, बल्कि इसके बजाय इसे पहाड़ी लोगों की पाक कला पहचान के एक महत्वपूर्ण हिस्से के रूप में संरक्षित किया गया है।

फूले हुए चावल के दानों के आर्थिक और पर्यटन मूल्य का दोहन करना।

चिपचिपे चावल के फ्लेक्स अब केवल एक सांस्कृतिक उपहार ही नहीं, बल्कि एक विपणन योग्य उत्पाद भी बन गए हैं, जो लोगों की आय बढ़ाने में मदद कर रहे हैं।

परंपरागत रूप से, मुरमुरे ने सामुदायिक पर्यटन से जुड़े ग्रामीण आर्थिक विकास में धीरे-धीरे अपनी स्थिति स्थापित कर ली है।

2025 के बाक हा "शरद ऋतु के नशे में" महोत्सव में, होआंग ए तुओंग हवेली में हरे चावल के फ्लेक्स बनाने की प्रक्रिया को फिर से बनाया गया, जिसने बड़ी संख्या में पर्यटकों को आकर्षित किया।

पर्यटकों के लिए, स्वयं चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बनाने का अवसर, चावल की कटाई से लेकर भूनने और कूटने तक की पूरी प्रक्रिया का अनुभव करना, सुगंधित, चबाने योग्य चावल के फ्लेक्स और किसानों की कड़ी मेहनत के प्रति उनकी सराहना को और भी बढ़ाता है।

ठंडी जलवायु, सुगंधित चिपचिपे चावल के लिए उपयुक्त मिट्टी और स्थानीय लोगों की पारंपरिक प्रसंस्करण तकनीकों के कारण बाक हा चिपचिपे चावल के फ्लेक्स का एक विशिष्ट स्वाद होता है।

वर्तमान में, बाक हा कम्यून में, ता चाई और ना होई जैसे गांवों में सैकड़ों परिवार मुरमुरे का उत्पादन करते हैं। बाक हा बाजार में प्रतिदिन सैकड़ों किलोग्राम ताजा मुरमुरे 120,000 से 150,000 वीएनडी प्रति किलोग्राम की दर से बिकते हैं। कई परिवार प्रति सीजन करोड़ों वीएनडी कमाते हैं, जिससे उन्हें स्थिर आजीविका प्राप्त होती है।

ताजे हरे चावल के फ्लेक्स बेचने के अलावा, स्थानीय लोगों ने हरे चावल के फ्लेक्स से बने केक, हरे चावल के फ्लेक्स से बना चिपचिपा चावल, हरे चावल के फ्लेक्स से बना मीठा सूप, हरे चावल के फ्लेक्स से बनी शराब आदि जैसे कई अन्य उत्पाद भी बनाए हैं।

विशेष रूप से, ना लो गांव की महिला सहकारी समिति ने ना लो चिपचिपे चावल के फ्लेक्स का उत्पादन किया है, जिसे ओसीओपी 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त हुआ है, जिससे पहाड़ी चिपचिपे चावल का मूल्य बढ़ गया है।

कटाई के बाद, चावल के पौधों को हाथ से थ्रेस किया जाता है ताकि पके और कच्चे दानों को अलग किया जा सके, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि बाक हा स्टिकी राइस फ्लेक्स ने आज तक अपनी ब्रांड प्रतिष्ठा बनाए रखी है। (फोटो: क्वोक खान/टीटीएक्सवीएन)

ओसीओपी उत्पादों को बढ़ावा देने और सामुदायिक पर्यटन को आकर्षित करने के लिए, तू ले कम्यून की पीपुल्स कमेटी ने "तू ले में शरद ऋतु के स्वाद और रंग" विषय पर आधारित ग्रीन राइस फेस्टिवल का भी आयोजन किया।

आगंतुक चावल कूटकर उसके टुकड़े बनाने, तू ले चावल के टुकड़ों का प्रदर्शन करने, जातीय वेशभूषा प्रतियोगिताओं में भाग लेने, पारंपरिक व्यंजन पकाने और तान ना लोंग चिपचिपे चावल के टुकड़ों को बनाने की प्रक्रिया का अनुभव करने जैसी कई गतिविधियों में भाग ले सकते हैं।

उत्सव स्थल पर कई लोक खेलों की रौनक भी थी: रस्साकशी, आंखों पर पट्टी बांधकर बत्तख पकड़ना, चिकने खंभे पर चढ़ना, स्टिल्ट वॉकिंग...

इसके साथ ही लोक कला प्रदर्शन और "चावल के दानों वाले क्षेत्र की सुंदरियों" की प्रतियोगिता भी आयोजित की जाती है, जो दूर-दूर से आने वाले आगंतुकों के लिए एक अनूठा सांस्कृतिक अनुभव प्रदान करती है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp