अपने खुरदुरे बाहरी आवरण के बावजूद, यह जड़ वाली सब्जी "जिनसेंग जितनी ही कीमती" है, रक्त शर्करा के लिए अच्छी है, और ठंड के मौसम में कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।

जीĐXH – देखने में भले ही यह साधारण सी जड़ वाली सब्जी लगे, लेकिन यह न केवल स्वादिष्ट है बल्कि इसमें जिनसेंग के बराबर पोषक तत्व भी मौजूद हैं। इस जड़ से बने व्यंजन हृदय स्वास्थ्य, पाचन क्रिया और विशेष रूप से रक्त शर्करा के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं।

जिन्सेंग के समान ही कीमती माने जाने वाला याम, रक्त शर्करा के लिए अच्छा होता है।

वियतनाम में शकरकंद एक आम जड़ वाली सब्जी है, जो विशेष रूप से सर्दियों के महीनों में बहुतायत में पाई जाती है। अपने खुरदुरे और रोएंदार रूप के बावजूद, इसमें कई स्वास्थ्य लाभ हैं और इसे "जिनसेंग जितना ही मूल्यवान" माना जाता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, रोएंदार शकरकंद में विटामिन ए, सी, ई और बी6 के साथ-साथ पोटेशियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज और कैल्शियम जैसे कई महत्वपूर्ण खनिज प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। यह फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का भी समृद्ध स्रोत है, जो इसे एक पौष्टिक भोजन बनाता है।

तारो में मौजूद उच्च फाइबर पाचन क्रिया को बढ़ावा देता है, कब्ज से बचाता है और आंतों की कार्यप्रणाली को सुचारू बनाता है। इसमें मौजूद पोटेशियम रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे हृदय पर दबाव कम होता है और उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक या दिल के दौरे का खतरा कम होता है। फाइबर खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करने में भी सहायक होता है, जिससे रक्त वाहिकाओं की दीवारों में प्लाक बनने से रोकता है - जो हृदय रोग का एक प्रमुख कारण है।

तारो को उबालने से उसका स्वादिष्ट स्वाद बरकरार रहता है। (फोटो: एचएम)

मेडलाटेक जनरल हॉस्पिटल के डॉ. डुओंग न्गोक वैन के अनुसार: "शकरकंद को अपने आहार में शामिल करने से न केवल रक्त शर्करा को नियंत्रित करने में मदद मिलती है, बल्कि भूख भी कम होती है, जिससे स्वस्थ वजन बनाए रखने में सहायता मिलती है। शकरकंद में मौजूद फाइबर और प्रतिरोधी स्टार्च शर्करा के अवशोषण को धीमा करने में मदद करते हैं, जो मधुमेह रोगियों के लिए बहुत फायदेमंद है।"

इसके अतिरिक्त, शकरकंद में पाए जाने वाले पॉलीफेनॉल और फ्लेवोनोइड जैसे एंटीऑक्सीडेंट कोशिकाओं को फ्री रेडिकल क्षति से बचाने, सूजन कम करने और हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करते हैं। शकरकंद में मौजूद विटामिन सी रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाने में भी योगदान देता है, जिससे रक्त संचार बेहतर होता है।

तारो को उबालना सबसे आसान तरीका है, जिससे इसका स्वादिष्ट स्वाद बरकरार रहता है। तारो न केवल पकाने में आसान है, बल्कि सूप, मिठाई और केक जैसे कई स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है। नीचे दो सबसे आसान रेसिपी दी गई हैं, जो इस साधारण जड़ वाली सब्जी के खास अखरोट जैसे और सुगंधित स्वाद को बनाए रखने में मदद करती हैं।

तारो से बना स्वादिष्ट सर्दी का व्यंजन: सूअर की पसलियों के साथ तारो का सूप

तारो रूट सूप को पोर्क रिब्स के साथ बनाने के लिए सामग्री:

+ 500 ग्राम तारो की जड़

+ 500 ग्राम सूअर की पसलियाँ

हरी प्याज, धनिया, लाल प्याज

+ मसाले: खाना पकाने का तेल, फिश सॉस, मसाला पाउडर आदि।

तारो रूट सूप को पोर्क रिब्स के साथ कैसे बनाएं:

चरण 1: सामग्री तैयार करें: तारो की जड़ को छीलें, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, फिर चिपचिपाहट कम करने के लिए इसे 5 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगो दें, फिर रस निकालने के लिए इसे कई बार धो लें।

पसलियों को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें थोड़े से नमक के साथ उबलते पानी में उबाल लें ताकि अशुद्धियाँ निकल जाएँ। पानी निकालकर, मसाला पाउडर, खाना पकाने का तेल और बारीक कटे प्याज़ के साथ लगभग 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट करें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए। पकाते समय साफ़ शोरबा सुनिश्चित करने के लिए, मैरीनेट करने से पहले पसलियों को नमक या नींबू के रस में भिगो दें।

चरण 2: सूप पकाना:

प्याज को खुशबू आने तक भूनें, फिर उसमें सूअर की पसलियां डालकर थोड़ी देर तक भूनें। पसलियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि हड्डियां नरम न हो जाएं; शोरबा को साफ रखने के लिए पकाते समय झाग को हटाते रहें। पसलियां नरम हो जाने पर, तारो डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि तारो नरम न हो जाए। आंच बंद करते समय, कटी हुई हरी प्याज और धनिया डालें। यह गरमागरम, स्वादिष्ट सूप ठंड के दिनों के लिए एकदम सही है।

तारो की जड़ का सूप, सूअर की पसलियों के साथ, एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जो ठंडे दिनों के लिए एकदम सही है।

सर्दी के दिनों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन: गरमा गरम मीठा सूप जिसमें रेशेदार तारो मिला हो

बालदार शकरकंद की मिठाई बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

+ 2-3 रेशेदार तारो की जड़ें।

+ 1/3 कप मिश्री की चाशनी और पोमेलो के फूल।

+ 2 बड़े चम्मच टैपिओका स्टार्च जिसमें पोमेलो के फूल मिले हुए हों

बालदार शकरकंद की मिठाई कैसे बनाएं:

चरण 1: तैयारी: तारो खरीदते समय, बड़े, पके हुए, गहरे रंग के और कई जड़ों वाले कंद चुनें, क्योंकि ये आमतौर पर नरम और स्वादिष्ट होते हैं। फिर इन्हें अच्छी तरह धो लें, पूरी तरह पकने तक उबालें, छील लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और चिपचिपापन हटाने के लिए फिर से धो लें।

चरण दो:

दो कटोरी पानी उबालें, उसमें पोमेलो फूल की मिश्री डालें। जब मिश्री घुल जाए, तो छलनी से छानकर चाय को साफ कर लें। चीनी की चाशनी में कटा हुआ तारो डालें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि वह स्वाद सोख ले।

टैपिओका स्टार्च को थोड़े से पानी में घोलें और छलनी से छानकर साफ तरल प्राप्त करें। जब दलिया उबलने लगे, तो टैपिओका स्टार्च डालें और धीरे-धीरे एक ही दिशा में चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक दलिया थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। धीमी आँच पर पकाते रहें और ऊपर आने वाले झाग को हटाते रहें। 5 मिनट बाद, तारो की जड़ निकाल लें, उसे साफ पानी से धो लें, दलिया को फिर से छान लें, फिर तारो की जड़ डालें और दोबारा उबाल आने दें। आँच से उतारकर दलिया को कटोरियों में निकाल लें। यह दलिया गरमागरम या ठंडा, दोनों तरह से स्वादिष्ट लगता है, इसका हल्का, सुगंधित और मीठा स्वाद बहुत ही लुभावना होता है।

तारो की जड़ से बनी मिठाई गरमागरम या ठंडी, दोनों ही तरह से स्वादिष्ट लगती है। (फोटो: विन्ह क्वेन)

स्रोत: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xu-xi-ben-ngoai-nhung-cu-nay-quy-nhu-sam-tot-cho-duong-huyet-che-bien-duoc-nhieu-mon-ngon-ngay-lanh-172251211193117961.htm