सर्दियों के आगमन पर हनोई में मिलने वाले कुछ खास नाश्ते।

हर व्यंजन के साथ एक कहानी जुड़ी होती है, एक ऐसा स्वाद होता है जो इसे चखने वाले हर व्यक्ति को वापस आने के लिए प्रेरित करता है, मानो ठंड के दिनों में हनोई के वातावरण को पूरी तरह से महसूस करने के लिए।

मानसून की पहली हवाएं जब सड़कों पर चलने लगती हैं, तो हनोई अचानक एक अनोखे ठंडे शहर में बदल जाता है, जो कहीं और जैसा नहीं होता। सर्दियों की इस सुहावनी ठंड में लोगों को एक खास आनंद मिलता है: जानी-पहचानी गलियों में घूमना, छोटी-छोटी दुकानों पर रुककर शहर की गर्माहट से भरपूर साधारण नाश्ते का लुत्फ़ उठाना।

हनोई के शीतकालीन व्यंजन महज़ गरमागरम पकवान नहीं हैं; वे यादों, जीवनशैली और लोगों के बीच जुड़ाव का प्रतीक हैं। हर व्यंजन की अपनी एक कहानी है, एक ऐसा स्वाद है जो इसे चखने वाले हर व्यक्ति को वापस आने के लिए तरसाता है, मानो ठंड के दिनों में हनोई के वातावरण को पूरी तरह से महसूस करने के लिए।

उबले हुए चावल के केक

हनोई के सर्दियों के स्नैक्स की बात करें तो बान्ह जियो (सूअर के मांस से बने सॉसेज रोल) का ज़िक्र करना ज़रूरी है – यह एक साधारण व्यंजन है जो कड़ाके की ठंड से राहत दिलाने के लिए काफी है। हरे केले के पत्तों से निकाले गए गरमागरम रोल के अंदर सूअर के मांस और वुड ईयर मशरूम की नरम, चबाने वाली फिलिंग दिखाई देती है। बस एक निवाला ही जीभ से पेट तक गर्माहट का एहसास कराता है।

शायद यही कारण है कि डोंग ज़ुआन मार्केट और थुई खुए स्ट्रीट में स्टीम्ड राइस केक के स्टॉल हमेशा भीड़भाड़ वाले रहते हैं, खासकर सुबह-सुबह या देर दोपहर में जब सड़कों पर ठंडी हवा चलती है।

तले हुए ब्रेडस्टिक्स के साथ पोर्क रिब दलिया

जहां गर्मियों में लोग ठंडक पाने के लिए ट्रांग टिएन आइसक्रीम की तलाश करते हैं, वहीं सर्दियों में सूअर की पसली का दलिया खाने का मन करता है। गरमागरम, मुलायम दलिया का एक कटोरा, जिसमें सूअर के मांस के रेशे और कुछ कुरकुरे तले हुए आटे के टुकड़े डाले गए हों, आपको पूरी दोपहर गर्माहट देने के लिए काफी है।

ली क्वोक सू या हैंग बो में पोर्क रिब दलिया हमेशा भीड़भाड़ वाला होता है, क्योंकि सर्दी में इससे बेहतर राहत देने वाली कोई चीज नहीं है कि पुराने शहर के बीचोंबीच स्थित एक छोटी रसोई से आती हुई स्वादिष्ट, सुगंधित दलिया की एक कटोरी हो।

अदरक की चाय, गर्म कोको

हनोई की सर्दी सिर्फ खाने-पीने की ही नहीं होती; बल्कि गर्म पेय की सुखदायक गर्माहट भी इसमें शामिल होती है। मसालेदार अदरक की चाय, गाढ़ा कोको या सुगंधित अदरक वाला दूध, ये सभी हवादार शामों में हनोईवासियों के पसंदीदा विकल्प हैं।

पुराने शहर के एक छोटे से कैफे में बैठकर, लोगों को आते-जाते देखते हुए और गर्म पेय की चुस्की लेते हुए, कोई भी यहां की सर्दियों की विशिष्ट शांति को महसूस कर सकता है।

भुट्टा और आलू

भीड़-भाड़ के बीच, सुलगते कोयले पर भुने जा रहे सुनहरे भुट्टे या बैंगनी शकरकंद को देखना मुश्किल नहीं है। ठंडी हवा में घुलते धुएं के साथ इसकी मीठी सुगंध राहगीरों के दिलों को सुकून देती है।

कोयले के चूल्हे के पास बैठकर, बाहरी परत के धीरे-धीरे जलने और अंदर के नरम, मीठे भाग के प्रकट होने का इंतज़ार करते हुए, मन पुरानी यादों में खो जाता है। भुने हुए शकरकंद और मक्का सरल और सस्ते होते हैं, और ये हनोई के खास स्नैक्स हैं, खासकर सर्दियों के महीनों में।

Banh troi tau

हनोई में सर्दी के मौसम में परोसे जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों में चिपचिपे चावल के गोले (बन्ह ट्रोई ताऊ) एक अनिवार्य हिस्सा हैं। काले तिल या मूंग दाल के पेस्ट से भरे ये गोल, सफेद गोले नरम और चबाने में स्वादिष्ट होते हैं, और सुगंधित अदरक से सजे गर्म चीनी के सिरप में तैरते रहते हैं।

हनोई के लोग अक्सर हैंग कैन स्ट्रीट, हैंग डियू स्ट्रीट या होआन किएम झील के किनारे स्थित छोटे स्ट्रीट फूड स्टॉलों पर मीठी चाशनी में डूबे गरमागरम चिपचिपे चावल के गोलों का आनंद लेने के लिए उमड़ पड़ते हैं। खाने से पहले उन्हें ठंडा करने के लिए उन पर फूंक मारने का एहसास, सर्दियों की कड़ाके की ठंड में जीभ पर नरम चावल के गोलों के पिघलने का अनुभव, हर किसी के लिए अविस्मरणीय होता है जिसने इसे आजमाया है।

गर्म घोंघे

मानसून का मौसम आते ही, घोंघे बेचने वाले स्ट्रीट फूड स्टॉल लोगों से भर जाते हैं। गरमागरम उबले हुए घोंघे, जिन्हें मसालेदार अदरक-मिर्च की चटनी में डुबोकर खाया जाए, आपके स्वाद को जगाने का बेहतरीन तरीका है।

हैंग डा और दिन्ह लिएट सड़कों पर स्थित घोंघे के रेस्तरां से लेकर ट्रान हुई लियू सड़क पर स्थित छोटे भोजनालयों तक, ये सभी ठंडी शामों में हनोई निवासियों के लिए परिचित मिलन स्थल बन गए हैं।

गर्मी ने लोगों को रोक रखा था।

हनोई में सर्दियों का मौसम स्वादों का एक अनूठा संगम होता है। बहुत अधिक चटकीला या दिखावटी न होते हुए भी, यहाँ का स्ट्रीट फ़ूड अपने आप में एक अलग ही आकर्षण रखता है। यह आपको धीमा होने, हर पल का आनंद लेने, सड़क किनारे विक्रेताओं के स्टॉलों से उठते धुएं के हर हल्के गर्म गुबार का लुत्फ़ उठाने के लिए प्रेरित करता है।

सर्दियों के लंबे दिनों में, छोटी-छोटी चीजों में खुशी ढूंढना आसान होता है: गरमा गरम, कुरकुरा बेक्ड आलू, खुशबूदार पोर्क रिब दलिया का कटोरा, या गर्म कोको का प्याला। और यही साधारण चीजें हनोई शहर की पहचान हैं – एक ऐसा शहर जो लोगों को अपनी ओर आकर्षित करना बखूबी जानता है, चाहे वो कितनी भी सरल चीजें क्यों न हों।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-qua-vat-dac-trung-cua-ha-noi-khi-mua-dong-toi-post1082063.vnp