उबले हुए शकरकंद: एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन

उबले हुए शकरकंद खाने के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है, पाचन और हृदय के लिए अच्छा है।

टाइम्स ऑफ इंडिया के अनुसार, लोगों को शकरकंद को बेक करने, तलने या माइक्रोवेव करने के बजाय उबालना चाहिए।

पचाने में आसान

उबालने से आलू नरम हो जाते हैं और पचने में आसान हो जाते हैं, क्योंकि गर्मी और पानी जटिल स्टार्च को तोड़ देते हैं। यह संवेदनशील पाचन तंत्र वाले लोगों, बच्चों, बुजुर्गों या बीमारी से उबर रहे लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।

इसके अलावा, उबालने से प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है, खासकर जब आलू ठंडे हों। प्रतिरोधी स्टार्च प्रीबायोटिक फाइबर की तरह काम करता है, आंत में लाभकारी बैक्टीरिया को पोषण देता है, आंतों के संतुलन को बनाए रखता है, पाचन और दीर्घकालिक स्वास्थ्य में सुधार करता है। कुल मिलाकर, उबले हुए शकरकंद आंत के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए एक आसान विकल्प हैं।

उबालने से आलू नरम हो जाते हैं और पचने में आसान हो जाते हैं, क्योंकि गर्मी और पानी जटिल स्टार्च को तोड़ देते हैं।

फोटो: एआई

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स

उबले हुए शकरकंद में बहुत सारा पानी रहता है, जिससे स्टार्च (कार्बोहाइड्रेट) धीरे-धीरे निकलता है, जो विशेष रूप से मधुमेह, इंसुलिन प्रतिरोध वाले लोगों या उन लोगों के लिए अच्छा है जो पूरे दिन स्थिर ऊर्जा बनाए रखना चाहते हैं।

जर्नल ऑफ न्यूट्रिशन एंड मेटाबॉलिज्म में प्रकाशित एक अध्ययन से पता चला है कि उबले हुए शकरकंदों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) लगभग 41-50 होता है, जो पके हुए या भुने हुए शकरकंदों (79-94 के बीच) की तुलना में बहुत कम है।

यह अंतर इसलिए है क्योंकि उबालने से आलू में नमी की मात्रा बढ़ जाती है और उसकी प्राकृतिक शर्करा तनु हो जाती है, जिससे वह धीरे-धीरे पचता है। दूसरी ओर, बेक करने या भूनने से आलू निर्जल हो जाता है, उसकी शर्करा सांद्र हो जाती है, जिससे वह जल्दी पच जाता है, जैसे किशमिश बनाम अंगूर।

उबले हुए शकरकंद में कई एंटीऑक्सीडेंट होते हैं

शकरकंद प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, खासकर एंथोसायनिन और कैरोटीनॉयड से भरपूर होते हैं। बैंगनी शकरकंद में मौजूद एंथोसायनिन सूजन को कम करने और कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने में मदद करते हैं। नारंगी शकरकंद बीटा-कैरोटीन से भरपूर होते हैं, जो प्रतिरक्षा, आँखों और त्वचा के पुनर्जनन में सहायक होता है। शकरकंद को उबालने और भाप में पकाने से बेकिंग या तलने की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट बरकरार रहते हैं।

शकरकंद को छिलके सहित उबालना चाहिए।

अधिकतम पोषण बनाए रखने के लिए, शकरकंद को छिलके सहित उबालना चाहिए, क्योंकि छिलके में भरपूर मात्रा में फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। आलू उबालने से पहले उन्हें धो लें। आप चाहें तो आलू के नरम होने के बाद उनका छिलका भी उतार सकते हैं।

स्रोत: https://thanhnien.vn/khoai-lang-luoc-mon-an-cuc-tot-cho-suc-khoe-185251201225431252.htm