कैन थो लड़की "सोते हुए घोंघों" को अपनी विशेषता के रूप में काम पर लगाती है

किन्हतेदोथी - घोंघों को सुलाने के लिए केवल 10 वर्ग मीटर का एक कमरा बनाने के लिए छत का लाभ उठाते हुए, सुश्री डांग द क्विन आन्ह (34 वर्ष, कैन थो शहर) ने एक देहाती व्यंजन को एक मूल्यवान विशेषता में बदल दिया है, जिससे वह प्रति माह दस मिलियन वीएनडी से अधिक कमा रही हैं।

सुश्री डांग द क्विन आन्ह, कैन थो विश्वविद्यालय में कृषि अर्थशास्त्र की छात्रा थीं। स्नातक होने के बाद, उन्होंने कई जगहों पर अच्छी तनख्वाह पर काम किया। जब उनकी शादी हुई और वे अपने बच्चों की देखभाल के लिए घर पर रहीं, तो उन्होंने अपनी आय बढ़ाने और पति पर निर्भर न रहने के लिए नौकरी ढूँढ़ने के बारे में सोचा।

सुश्री डांग द क्विन आन्ह अपने स्मोक्ड स्नेल उत्पादों के साथ। फोटो: हांग थाम

सुश्री क्विन्ह आन्ह ने कहा: "मैंने एक बार ग्रिल्ड स्नेल डिश का आनंद लिया था और हमेशा उसका स्वादिष्ट स्वाद याद रखती हूँ। इसलिए, उपभोक्ताओं की मांग को समझते हुए, मैंने और मेरे पति ने ग्रिल्ड स्नेल मॉडल बनाने का पुराना तरीका सीखने का फैसला किया।"

2019 में, क्विन आन्ह ने अपने माता-पिता द्वारा सिखाए गए पारंपरिक तरीके से, लगभग 10 किलो की मात्रा के साथ, स्मोक्ड घोंघे बनाने का प्रयोग शुरू किया। हालाँकि, अनुभव की कमी के कारण, वह यह नहीं पहचान पा रही थी कि किस प्रकार के घोंघों में "हाइबरनेट" करने की क्षमता होती है, और नुकसान की दर ज़्यादा थी, इसलिए उसे कई असफल प्रयास करने पड़े।

वर्तमान में, उत्पाद मुख्य रूप से कैन थो शहर के रेस्तरां, भोजनालयों और पर्यटन क्षेत्रों में थोक में बेचे जाते हैं और अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया आदि में हाथों से ले जाकर बेचे जाते हैं। फोटो: हांग थाम

हार न मानते हुए, गुणवत्तापूर्ण इनपुट सामग्री पाने के लिए, सुश्री क्विन आन्ह ने घोंघे चुनने और खरीदने के लिए सैकड़ों किलोमीटर दूर अन गियांग और डोंग थाप जैसे ऊपरी प्रांतों तक जाने में संकोच नहीं किया। सीखने और प्रयोग करने के एक दौर के बाद, सुश्री क्विन आन्ह का रसोई में घोंघे लटकाने का मॉडल शुरू में सफल रहा।

इसके बाद, उन्होंने छत पर खाली जगह का इस्तेमाल घोंघों के लिए 10 वर्ग मीटर से ज़्यादा क्षेत्रफल वाला एक "बेडरूम" बनाने में किया। 2023 तक, जब उन्होंने देखा कि मॉडल स्थिर हो गया है, तो उन्होंने आधिकारिक तौर पर "मिस यूट्स ग्रिल्ड स्नेल्ज़" ब्रांड नाम से एक विशेष स्टोर खोला।

बेडरूम में लाने से पहले, घोंघों को साफ़ किया जाता है, स्वस्थ घोंघों को चुना जाता है, और गंदगी हटाने के लिए उन्हें लगभग 6-8 घंटे पानी में भिगोया जाता है। फोटो: हांग थाम

"घोंघे का चयन सावधानी से किया जाता है और उन घोंघों को हटा दिया जाता है जो आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं जैसे कि टूटे हुए खोल या बहुत छोटे। फिर, घोंघों को गंदगी निकालने के लिए 6-8 घंटे तक साफ पानी में भिगोना चाहिए, फिर उन्हें "सोने" वाले कमरे में रख देना चाहिए। घोंघों को पुआल की एक मोटी परत से ढकी एक प्लास्टिक की टोकरी में रखा जाता है, 1 सप्ताह से 1 महीने तक वे स्वचालित रूप से "हाइबरनेट" हो जाते हैं। सोते समय, घोंघों को गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए लगभग 2-3 महीने तक जंगल की तरह शुष्क, हवादार तापमान बनाए रखना चाहिए" - सुश्री क्विन आन्ह ने रसोई के घोंघे बनाने की प्रक्रिया के बारे में बताया।

"रसोई में टांगने के लिए घोंघे बनाते समय सबसे महत्वपूर्ण बात घोंघों का स्रोत है। रसोई में टांगने के लिए घोंघे अच्छी गुणवत्ता के, मोटे और स्वस्थ होने चाहिए। विशेष रूप से, घोंघे बनाते समय हर कदम पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जिसमें कमरे के तापमान (लगभग 24 डिग्री सेल्सियस) पर ध्यान देना भी शामिल है जब घोंघे "शीत निद्रा" में होते हैं। साथ ही, मृत घोंघों को हटाने के लिए प्रत्येक घोंघे की जाँच अवश्य करनी चाहिए। यदि आप लापरवाह हैं, और यदि केवल एक मृत घोंघा तुरंत नहीं हटाया जाता है, तो समस्या धीरे-धीरे अन्य घोंघों में भी फैल जाएगी" - सुश्री क्विन आन्ह ने बताया।

पकाने से पहले, घोंघों को ताज़ा दूध, नारियल के दूध, अंडे या हर व्यक्ति की पसंद के अनुसार किसी भी चीज़ में भिगोया जाता है। कई महीनों तक पानी की कमी के कारण, घोंघे तुरंत अपने शरीर में ढेर सारा पानी सोख लेते हैं, जिससे घोंघे का मांस पानी के सुगंधित और स्वादिष्ट मिश्रण में घुल-मिल जाता है।
फोटो: हांग थाम

रसोई के घोंघों की खासियत यह है कि वे साफ होते हैं (क्योंकि उनमें से गंदगी पहले ही हटा दी गई होती है), मोटे और गोल होते हैं, तथा लंबे समय तक सुरक्षित रखे जा सकते हैं, इसलिए उन्हें दूर तक ले जाया जा सकता है; साथ ही, घोंघे का मांस तालाबों में पाले गए घोंघों या जंगल में रहने वाले घोंघों की तुलना में सफेद, चबाने योग्य, स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होता है।

वर्तमान में, सुश्री क्विन आन्ह हर साल लगभग 3-4 टन स्मोक्ड घोंघे बाज़ार में लगभग 2,20,000 VND/किग्रा की कीमत पर बेचती हैं। ये उत्पाद मुख्य रूप से कैन थो शहर के रेस्टोरेंट, भोजनालयों और पर्यटन स्थलों में थोक में बेचे जाते हैं और हाथ से ढोए जाने वाले सामान के रूप में बेचे जाते हैं।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html