लैंग बियांग पर्वत की तलहटी में पहाड़ों और जंगलों का स्वाद

हम लांग बियांग पर्वत की तलहटी में स्थित भूमि पर गए, डांग गिया, बॉन डुंग, बनोह गांवों में घूमते रहे... जो पहले लाम डोंग प्रांत के लाक डुओंग जिले के थे; अब वे आवासीय समूह हैं...

हम लैंग बियांग पर्वत की तलहटी में स्थित भूमि पर आए, डांग जिया, बॉन डुंग, बनोह गांवों में घूमे... जो पहले लाक डुओंग जिले, लाम डोंग प्रांत के थे; अब लैंग बियांग वार्ड-दा लाट से संबंधित आवासीय समूह हैं और लैंग बियांग पाककला और शराब महोत्सव में शामिल होने के लिए भाग्यशाली थे।

किण्वित शराब की सुगंध, उठते धुएँ में देहाती व्यंजनों का स्वाद, कोयले के चूल्हे पर भुने पहाड़ी उत्पादों का स्वाद लेने से ज़्यादा आनंददायक और क्या हो सकता है। चिपचिपे चावल, भुने हुए मांस, भुनी हुई मछली, भैंस की खाल में पके कड़वे बैंगन की सुगंध... बनी रहती है और फैलती है।

पीढ़ियों से, को हो लोग पहाड़ों और जंगलों से घिरे गाँवों में रहते आए हैं, इसलिए उन्होंने अपने व्यंजन बनाने के लिए जंगल या अपने बगीचों से सामग्री इकट्ठा की है। सामग्री मिलने के बाद, वे पहाड़ों और जंगलों के मसालों को मिलाकर, एक अनोखा स्वाद तैयार करते हुए, पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही "नुस्खियों" के अनुसार व्यंजन तैयार करते हैं। व्यंजन तैयार करते समय, सुश्री था री ने हमें उनका परिचय कराया: "हमारे गाँव में ग्रिल्ड स्ट्रीम फिश और जंगल से तोड़ी गई फर्न का सलाद है, ये सभी प्राकृतिक सामग्रियों से बनाए जाते हैं।"

प्राचीन काल से ही, हमारे लोगों के भोजन के सभी स्रोत प्रकृति से आते रहे हैं, इसलिए हमारे ग्रामीण हमेशा अपनी पारंपरिक पाक संस्कृति को संरक्षित रखना चाहते हैं। ग्रिल्ड स्ट्रीम फिश, विशेष रूप से को हो लोगों और मध्य हाइलैंड्स के कई अन्य जातीय समूहों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे अक्सर पारिवारिक भोजन में शामिल किया जाता है। सुश्री था री ने कहा कि ग्रिल्ड फिश का अनोखा स्वाद पाने के लिए, मछली को पूरी तरह से ग्रिल किया जाना चाहिए। स्ट्रीम फिश को मध्यम दूरी पर चारकोल और आँच पर ग्रिल किया जाता है ताकि मछली का मांस समान रूप से पक जाए और उसका स्वाद लाजवाब हो।

था री के पाकशाला के पास, श्री रो ओंग मिएल जंगली शाहबलूत के साथ चिपचिपा चावल बना रहे हैं। उन्होंने कहा: "चिपचिपा चावल को हो लोगों के लिए कोई अनोखी बात नहीं है, लेकिन जब इसे जंगली शाहबलूत के साथ पकाया जाता है, तो यह एक विशेष व्यंजन बन जाता है, जिसकी सुगंध बहुत ही मीठी और गाढ़ी होती है।" परिचित चिपचिपे चावल के साथ-साथ, को हो लोग खेतों और जंगलों से मिलने वाली सामग्री से बने स्वादिष्ट व्यंजन भी बनाते हैं, जैसे भुने हुए जंगली रतन के अंकुर, या जंगल में जंगली पान के पत्ते, जिन्हें केवल अनुभवी लोग ही तोड़ सकते हैं, अन्यथा उनमें ज़हरीले पत्ते आसानी से मिल सकते हैं।

"पान के पत्तों को कई व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है, जैसे कि युवा पत्तों का उपयोग हड्डियों वाला दलिया पकाने के लिए किया जाता है, या बाँस की नलियों में पकाया जाता है; पुराने पत्तों को पकाने के लिए काटा जा सकता है या भंडारण के लिए सुखाया जा सकता है। कई लोग गाढ़ापन लाने के लिए थोड़े से चावल के साथ कुचले हुए पान के पत्तों का उपयोग करते हैं। प्रसंस्करण का यह तरीका एक अनोखा स्वाद लाता है, खासकर जब इसे नदी से पकड़ी गई मछलियों, झींगा और झींगों के साथ खाया जाता है," श्री मिएल ने बताया।

लैंग बियांग पर्वत की तलहटी में, भैंस की खाल के साथ पकाया जाने वाला करेला, स्थानीय को हो लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे अक्सर परिवारों, कुलों, गाँवों के महत्वपूर्ण अवसरों पर या विशिष्ट अतिथियों के स्वागत के लिए पकाया जाता है। संगीतकार, मध्य हाइलैंड्स संस्कृति के शोधकर्ता, गाँव के बुजुर्ग क्रजन प्लिन इस पारंपरिक पाक व्यंजन के लिए प्रसिद्ध हैं। उन्होंने बताया कि इस व्यंजन को बनाने की विधि काफी जटिल है और इसमें काफी मेहनत लगती है। भैंस की खाल को उसके बालों के साथ ही अच्छी तरह सुखाया जाता है, या रसोई के मचान पर छोड़ दिया जाता है। जब इसे संसाधित करने की आवश्यकता होती है, तो भैंस की खाल को जलाने के लिए निकाल लिया जाता है। एक विशिष्ट स्वाद के लिए, भैंस की खाल को लकड़ी के चूल्हे पर तब तक जलाया जाता है जब तक कि वह काली न हो जाए, फिर खाल के बाहरी हिस्से के सभी जले हुए हिस्सों को हटाने के लिए उसे पीटा जाता है, साथ ही अनावश्यक हिस्सों को खुरच कर हटा दिया जाता है, जिससे खाल फैल जाती है और छोटे टुकड़ों में कट जाती है। प्रसंस्करण से पहले, भैंस की खाल को रात भर छने हुए पानी में भिगोया जाता है। अंत में, नरम बैंगन, पहाड़ी ढलानों पर उगने वाले जंगली पौधों से तोड़े गए कड़वे बैंगन और मिर्च के साथ तब तक पकाएं जब तक कि छिलका नरम न हो जाए... मैंने बूढ़े आदमी के'प्लिन द्वारा तैयार भैंस की खाल के साथ पकाए गए कड़वे बैंगन के व्यंजन का आनंद लिया और इस विशिष्ट व्यंजन के कड़वे, मीठे, ठंडे स्वाद को नहीं भूल सका।

मैं भाग्यशाली रही हूँ कि त्योहारों के मौसम में मैं कई बार इस धरती पर आई, लैंग बियांग के जंगली खमीर का अनुभव किया और पहाड़ी लड़कियों के साथ ऊंचे इलाकों की जोशीली रातों में झूमी। इस धरती पर, सामुदायिक गतिविधियों में, जहाँ आग जलती है, वहाँ अक्सर चावल की शराब भी होती है। जब आग भड़कती है और लोग बस "घड़ा पकड़कर पवित्र पहाड़ी जंगल का रस पीते हैं"। सुगंधित, मीठी और हल्की-फुल्की चावल की शराब का घड़ा पाने के लिए बहुत मेहनत करनी पड़ती है। एल्डर के'प्लिन ने बताया कि यहाँ की ज़्यादातर महिलाएँ चावल की शराब बनाना जानती हैं। चावल, चिपचिपा चावल, मक्का... इन सबका इस्तेमाल शराब बनाने के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, लैंग बियांग की चावल की शराब का अपना एक राज़ है। पहाड़ी चावल और जंगली खमीर ही इसकी विशिष्ट सुगंध पैदा करते हैं। घड़े का ढक्कन भी मेहनत से बनाया जाता है, जो राख और पानी से बनता है। जब शराब पक जाती है, तो उसकी खुशबू पूरे लॉन्ग हाउस में फैल जाती है। लैंग बियांग की चावल की शराब नशीला लेकिन सुकून देने वाला होता है, पहाड़ के कोहरे की तरह तैरता हुआ।

को हो लोगों के पारंपरिक व्यंजनों की रेसिपी लगभग कभी लिखित रूप में दर्ज नहीं की जातीं, बल्कि उनकी तैयारी शिक्षाओं, अनुभवों और पारंपरिक रीति-रिवाजों पर आधारित होती है। हालाँकि, रसोइये के कौशल और रचनात्मकता के आधार पर, व्यंजन का अपना स्वाद होता है। अब, लैंग बियांग पर्वत की तलहटी में को हो लोगों के विशिष्ट व्यंजन एक पाक संस्कृति बन गए हैं जो पर्यटकों को आकर्षित करती हैं। लैंग बियांग पर्वत की जन समिति के उपाध्यक्ष - दा लाट सिल पोह ने कहा, "यह इलाका सांस्कृतिक पहचान, पारंपरिक शिल्प गाँवों के संरक्षण और लैंग बियांग पर्वत के भूदृश्य और स्थानिक मूल्यों के दोहन से जुड़े पर्यटन को विकसित करने के लिए उन्मुख है। प्राकृतिक परिदृश्य की सुंदरता के साथ-साथ, हम स्थानीय लोगों की पाक संस्कृति को भी पेश करना चाहते हैं ताकि क्षेत्र में भूमि, लोगों और जातीय समूहों के पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों की छवि को बढ़ावा दिया जा सके।"

लेख और तस्वीरें: बाओ वान

स्रोत: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html