घोंघे का स्वाद

यदि आपका जन्म और पालन-पोषण वियतनाम के मध्य तटीय क्षेत्र में हुआ है, तो आप "ốc lể" (जिसे "ốc ruốc" या "ốc gạo" के नाम से भी जाना जाता है) के लज़ीज़ स्वाद को निश्चित रूप से नहीं भूल सकते। यह पारंपरिक व्यंजन पीढ़ियों से चला आ रहा है, 70, 80 और 90 के दशक में लड़के-लड़कियों की बचपन की यादों का हिस्सा बन चुका है और आज भी इसका आकर्षण बरकरार है।

मध्य वियतनामी घोंघे का व्यंजन। फोटो: टीके

ताम थान (ताम की) के समुद्र तटों पर स्थानीय लोगों को लगन से घोंघे इकट्ठा करते देखना एक आम दृश्य है। ये घोंघे चंद्र कैलेंडर के अनुसार जनवरी से अप्रैल तक सबसे अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। हालांकि ये आकार में छोटे होते हैं, लगभग चॉपस्टिक की नोक के आधे जितने, लेकिन सही तरीके से तैयार किए जाने पर ये घोंघे एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन बन जाते हैं, खासकर महिलाओं के लिए।

भोर होते ही मछुआरे अपने साधारण औजारों के साथ समुद्र तट पर पहुँच चुके थे: एक लंबा डंडा, जो दो मीटर से अधिक लंबा था, जिसके एक सिरे पर जाली से ढका एक आयताकार लोहे का फ्रेम था, ताकि समुद्र के पानी से रेत बह जाने के दौरान सीपियों को फंसाया जा सके।

यह काम देखने में सरल लग सकता है, लेकिन इसके लिए जबरदस्त शारीरिक क्षमता की आवश्यकता होती है। घोंघे इकट्ठा करने वालों को घंटों तक ठंडे पानी में डूबे रहना पड़ता है, अचानक आने वाली बड़ी लहरों और दोपहर की चिलचिलाती धूप को सहन करना पड़ता है।

कटाई के बाद, घोंघों को आकार के अनुसार छाँटा जाता है और फिर रेत हटाने के लिए पानी में भिगोया जाता है। समुद्र तट से, घोंघों को तुरंत बाजारों, सड़क किनारे की दुकानों या घूमते-फिरते विक्रेताओं तक पहुँचाया जाता है। ट्रान काओ वान, फान चाउ ट्रिन्ह और फान दिन्ह फुंग जैसी जानी-पहचानी सड़कों पर, घोंघों से लदी हुई ठेलागाड़ियाँ या "घोंघे बिक रहे हैं! कोई लेना चाहेगा?" की आवाज़ के साथ सड़कों पर घूमती मोटरसाइकिलें देखना आम बात है।

ताम की में लंबे समय से घोंघे बेचने वाली सुश्री गुयेन थी ट्रिन्ह ने बताया: “मैं हर दिन शुरुआती मौसम के 5-7 बाल्टी घोंघे बेचती हूँ, हर बाल्टी में लगभग 60 घोंघे होते हैं। स्वादिष्ट घोंघे बनाने के लिए, सबसे पहले जीवित घोंघे चुनना, उन्हें अच्छी तरह साफ करना और फिर पकाना ज़रूरी है। मसाले भी बहुत महत्वपूर्ण हैं: एमएसजी, नमक और सूखी मिर्च अलग-अलग रखनी चाहिए, और मैं इन्हें हर ग्राहक के स्वादानुसार ही डालती हूँ।”

घोंघे का भोज महज एक व्यंजन नहीं, बल्कि मिलन-जुलन और पुरानी यादों को ताजा करने का एक बहाना भी है। विशेषकर उन लोगों के लिए जो घर से दूर रहते हैं, घोंघे के भोज का स्वाद मीठी यादें ताजा कर देता है, बचपन के उन दिनों की याद दिलाता है जब हम दोस्तों के साथ हर छोटे घोंघे को बड़े चाव से देखते थे।

घोंघे को कई तरह से पकाया जा सकता है: मिर्च के साथ भूनकर, लेमनग्रास के साथ उबालकर, नमक के साथ भूनकर या नींबू के पत्तों के साथ भाप में पकाकर। मिर्च के साथ भुने हुए घोंघे कई लोगों की पसंदीदा डिश है, क्योंकि मिर्च का तीखापन और लेमनग्रास की खुशबू हर छोटे घोंघे के साथ मिलकर इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन बना देती है। खाते समय, हर घोंघे को उसके खोल से निकालने के लिए पोमेलो या नींबू के कांटे की छड़ी का इस्तेमाल करना ज़रूरी है, फिर उन्हें एक सींक पर इकट्ठा करके मीठे और नमकीन स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

घोंघे एक साधारण और पारंपरिक व्यंजन होने के बावजूद, अपने अनूठे और अविस्मरणीय स्वाद के लिए जाने जाते हैं। खुले समुद्र में घोंघे पकड़ने के लिए जोखिम उठाने वाले मछुआरों से लेकर शहर के हर कोने में अपना सामान बेचने वाले स्ट्रीट वेंडर्स तक, इन सभी ने मध्य वियतनाम की विशिष्ट पाक संस्कृति में योगदान दिया है।

इस साधारण से व्यंजन में कितनी ही यादें बसी हैं। जब आप बैठकर हर छोटे घोंघे का स्वाद चखेंगे, तो अपनों के साथ साझा की गई कहानियों और हंसी-खुशी भरे पलों के जरिए आपका बचपन फिर से ताजा हो जाएगा...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html