वियतनाम के तीन क्षेत्रों में मनाए जाने वाले टेट पर्व के स्वाद।

वियतनामी लोगों के लिए, टेट पर्व सांस्कृतिक स्मृतियों, रीति-रिवाजों और जीवन दर्शन का सबसे संपूर्ण भंडार बना हुआ है। आधुनिक दुनिया में, जहाँ जीवन की गति तेज़ी से बढ़ रही है, पारंपरिक टेट पर्व को संरक्षित रखना एक ऐसी यात्रा के समान है जो "धीमी गति" को बनाए रखने का प्रयास करती है, जहाँ लोग स्मृतियों के साथ जी सकते हैं और अपनी जड़ों से जुड़ सकते हैं।

जैसे-जैसे टेट पर्व नजदीक आता है, चाहे वे कितनी भी दूर यात्रा कर चुके हों, वियतनामी लोग अपने पैतृक घरों में लौट आते हैं, जहाँ चंद्र माह के तीसवें दिन रसोई की आग से धुआँ उठता है और पूर्वजों की वेदी पर आदरपूर्वक भोज अर्पित किया जाता है। लोक मान्यताओं के अनुसार, टेट का भोज न केवल जीवित लोगों के एक साथ इकट्ठा होने का अवसर है, बल्कि अपने पूर्वजों के प्रति आदरपूर्ण प्रार्थना भी है - वे पूर्वज जो इस दुनिया से चले गए हैं, लेकिन पारिवारिक जीवन के हर पहलू में आज भी मौजूद हैं।

टेट पर्व के लिए एक संपूर्ण और स्वादिष्ट भोज सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है।

परंपरागत रूप से, टेट पर्व का भोज नव वर्ष की पूर्व संध्या पर आधी रात को या नव वर्ष के पहले दिन की सुबह पूर्वजों की वेदी पर अर्पित किया जाता है। अगरबत्ती जलाने की रस्म के बाद, पूरा परिवार एक साथ इकट्ठा होता है और गरमागरम भोजन के साथ नव वर्ष की शुरुआत करता है। इस क्षण को अक्सर पीढ़ियों को जोड़ने, बीते साल की चिंताओं को भुलाकर एक बेहतर भविष्य की ओर देखने का अवसर माना जाता है।

कई पीढ़ियों से, वियतनामी नव वर्ष का उत्सव उन विशिष्ट व्यंजनों से सजे भोज के बिना अधूरा माना जाता है जो आम दिनों में शायद ही कभी देखने को मिलते हैं। यह भोज आमतौर पर रंगों, सुगंधों और स्वादों का एक जीवंत संगम होता है: चिपचिपे चावल के केक (बन्ह चुंग) का हरा रंग, गक फल से बने चिपचिपे चावल (सोई गक) का गहरा लाल रंग, बांस के अंकुर के सूप (कन्ह मंग) का सुनहरा पीला रंग, सूअर के मांस के सॉसेज (गिओ लुआ) का गुलाबी रंग... ये सभी मिलकर एक समृद्ध पाक कला का ताना-बाना बुनते हैं जो विशिष्ट वियतनामी पहचान को दर्शाता है। हालांकि, इस पृष्ठभूमि में, प्रत्येक क्षेत्र अपनी अनूठी विशेषताओं को समेटे हुए है, जो वहां की जलवायु, मिट्टी और लोगों की जीवनशैली को प्रतिबिंबित करती हैं।

उत्तरी वियतनाम में पारंपरिक टेट भोज में ऐसे व्यंजन परोसे जाते हैं जो ऊर्जा से भरपूर और स्वादिष्ट होते हैं।

उत्तरी वियतनाम में, टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान मौसम आमतौर पर ठंडा रहता है, इसलिए टेट के भोज में ऊर्जा से भरपूर और स्वादिष्ट व्यंजन परोसे जाते हैं। यह क्षेत्र पीढ़ियों से राजधानी रहा है, इसलिए टेट का भोज अक्सर बड़ी सावधानी से तैयार किया जाता है, जिसमें दिखावट और स्वाद दोनों पर ध्यान दिया जाता है, सूप और सूखे व्यंजनों के बीच और मांस और सब्जियों के बीच संतुलन बनाए रखा जाता है।

हनोई के लोगों के लिए, बान्ह चुंग (चिपचिपा चावल का केक) एक अनिवार्य व्यंजन है। इसके साथ-साथ गक फल के साथ चिपचिपा चावल, सूअर का मांस का सॉसेज, तले हुए सूअर के मांस का सॉसेज, उबला हुआ चिकन, तले हुए स्प्रिंग रोल, गलंगल के साथ पकी हुई कार्प या कैटफ़िश और कोहलराबी या पपीते का सलाद परोसा जाता है। लोकप्रिय नूडल सूप में चिकन ऑफल के साथ वर्मीसेली सूप, बांस के अंकुर के साथ पके हुए सूअर के पैर और मीटबॉल सूप शामिल हैं... ये व्यंजन उत्तरी वियतनाम में टेट के विशिष्ट स्वाद को दर्शाते हैं।

नेम कोंग चा फुओंग ह्यू के शाही व्यंजनों का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है।

मध्य वियतनाम में टेट पर्व की तैयारी भी काफी सावधानीपूर्वक की जाती है, लेकिन इसकी अपनी अनूठी विशेषताएं हैं। मध्य वियतनाम में लोग आमतौर पर बान्ह चुंग के बजाय बान्ह टेट बनाते हैं। इसके अलावा, बान्ह तो, बान्ह इन, नेम चुआ और थिट गियाम भी बनाए जाते हैं। ह्यू में, जहां शाही व्यंजनों के कई पहलू अभी भी संरक्षित हैं, टेट पर्व और भी भव्य होता है, जिसमें खट्टी झींगा और कटा हुआ सूअर का मांस, ग्रिल्ड बीफ सींक, झींगा केक और अंजीर का सलाद जैसे व्यंजन शामिल होते हैं।

उत्तरी वियतनाम में प्याज का अचार बनाया जाता है, जबकि मध्य वियतनाम में गाजर, पपीता और प्याज को नमकीन और खट्टे घोल में पकाकर सब्जियों का अचार बनाया जाता है। साधारण सामग्री के बावजूद, सब्जियों का अचार बनाने के लिए सही कुरकुरापन और संतुलित स्वाद प्राप्त करने हेतु कौशल की आवश्यकता होती है।

इसके विपरीत, दक्षिणी वियतनाम में टेट पर्व आमतौर पर सरल होता है, जिसमें नदी तटवर्ती क्षेत्र की प्रचुर उपज का उपयोग किया जाता है। इसके तीन सबसे विशिष्ट व्यंजन हैं बान्ह टेट (चिपचिपा चावल का केक), ब्रेज़्ड पोर्क और करेले का सूप।

दक्षिणी वियतनाम में टेट (वियतनामी नव वर्ष) के लिए पारंपरिक व्यंजन।

दक्षिणी वियतनाम में कई प्रकार के बान्ह टेट मिलते हैं, जैसे नमकीन बान्ह टेट, शाकाहारी बान्ह टेट और मीठा बान्ह टेट। कुछ इलाके, जैसे त्रा कुओन (त्रा विन्ह, जो अब विन्ह लॉन्ग का हिस्सा है), अपने बान्ह टेट बनाने के लिए प्रसिद्ध हैं। अंडे के साथ पकाया गया यह ब्रेज़्ड पोर्क व्यंजन आमतौर पर नारियल के दूध में पकाया जाता है और सफेद चावल और अचार वाली सब्जियों के साथ परोसा जाता है। मांस से भरा करेले का सूप बीते साल की कठिनाइयों को अलविदा कहने और अधिक समृद्ध नए साल की आशा करने का प्रतीक है।

शहरी क्षेत्रों में, टेट पर्व के उत्सवों को भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए अनुकूलित किया जाता है, जिसमें तेल और वसा की मात्रा कम और सब्जियों की मात्रा अधिक होती है। हालांकि, चाहे इसमें कितना भी बदलाव क्यों न आए, पारंपरिक वियतनामी टेट व्यंजन अपनी अनूठी पहचान बनाए रखता है, जो परिचित होने के साथ-साथ सांस्कृतिक महत्व से भी समृद्ध है।

घर से दूर रहने वाले कई लोगों के लिए, टेट के अवसर पर घर लौटकर अपने परिवार के साथ उत्सव का भोजन तैयार करना एक पवित्र अनुभव बना रहता है, जिससे उन्हें पारिवारिक बंधनों और परंपराओं के महत्व को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिलती है।

टीएस (संकलित)

स्रोत: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg