जर्मनी में खाद्य व्यवसाय

जर्मनी में रहने वाले लगभग 2,00,000 वियतनामी लोगों में से एक महत्वपूर्ण संख्या पाककला के क्षेत्र में काम करती है। अतीत में, जब वियतनामी व्यंजन दुनिया में व्यापक रूप से प्रसिद्ध नहीं थे, तो कई लोगों को ग्राहकों तक आसानी से पहुँचने के लिए चीनी रेस्टोरेंट खोलने पड़ते थे, लेकिन अब वियतनामी पाककला व्यवसाय की तस्वीर समृद्ध और रंगीन हो गई है।

गुयेन वियत आन्ह के द वाइल्ड डक रेस्टोरेंट को 2025 में मिशेलिन स्टार मिला। फोटो: नाम विन्ह

वियतनामी मूल की युवा पीढ़ी - जो किशोरावस्था में जर्मनी आए थे या यहीं जन्मे और पले-बढ़े - न केवल खाद्य और पेय उद्योग में अपने माता-पिता के नक्शेकदम पर चलते हैं, बल्कि पूरी तरह से नई दिशाओं में साहसपूर्वक व्यवसाय भी शुरू करते हैं। वे लचीले, रचनात्मक होते हैं, और घिसे-पिटे रास्ते पर नहीं चलते। वियतनामी, थाई, जापानी, फ़ास्ट फ़ूड, शाकाहारी रेस्टोरेंट... सभी में पूरी तरह से निवेश किया जाता है: इंटीरियर डिज़ाइन, प्रबंधन सॉफ़्टवेयर सिस्टम, अकाउंटिंग से लेकर पेशेवर रूप से प्रशिक्षित कर्मचारियों तक। कई संभावित व्यावसायिक विचार इतने प्रभावशाली होते हैं कि बैंक 100% पूँजी लगाने के लिए राजी हो जाते हैं। कई लोग कोविड-19 महामारी के बाद खाद्य बाज़ार में आई गिरावट का फ़ायदा उठाते हुए, केंद्रीय स्थानों, प्रमुख स्थानों को किराए पर लेते हैं जो पहले पहुँच से बाहर थे।

कुछ युवाओं ने अपने पहले रेस्टोरेंट से ही सफलता हासिल की है और पूरे जर्मनी में एक श्रृंखला का विस्तार जारी रखा है। कुछ तो इतने बड़े पैमाने पर पहुँच गए हैं कि उन्होंने एक आईटी विभाग स्थापित कर लिया है और अपना खुद का रेस्टोरेंट श्रृंखला प्रबंधन सॉफ्टवेयर विकसित कर लिया है। गतिशील युवा पीढ़ी अब मुख्य सड़क पर स्थित "सुनहरे" स्थान पर ज़्यादा निर्भर नहीं है। सोशल नेटवर्क और आधुनिक मीडिया की बढ़ती शक्ति के साथ, उपनगरों में, अटारी पर या कम भीड़-भाड़ वाले इलाके में एक रेस्टोरेंट अभी भी कई ग्राहकों को आकर्षित कर सकता है। भोजन भी पारंपरिक व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि कई क्षेत्रों के सार को मिलाकर, भोजन करने वालों के स्वाद के अनुसार विविधता लाने वाली फ्यूजन शैली (मिश्रण) का चलन बढ़ रहा है, जो पुराने एशियाई रसोई की परिचित "तवे हिलाने" वाली शैली की जगह ले रही है।

रेस्टोरेंट में सभी ज़रूरी पदों के लिए कर्मचारी ढूँढ़ना आसान नहीं है, कुछ रेस्टोरेंट मालिक जो हेड शेफ़ भी हैं, उन्होंने कम घंटे काम करने और दाम बढ़ाने का विकल्प चुना है। जर्मनी में अकुशल मज़दूरों की वाकई कमी है। द वाइल्ड डक (हनोवर के 10 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट्स में से एक चुना गया) के हेड शेफ़ गुयेन वियत आन्ह, गुरुवार से रविवार तक सिर्फ़ शाम को ही खुले रहते हैं और अक्सर बुकिंग भी लेते हैं। ड्रेसडेन यूनिवर्सिटी ऑफ़ टेक्नोलॉजी से स्नातक, वे पहले सीमेंस में काम करते थे, लेकिन यूरोपीय व्यंजनों के प्रति अपने जुनून और पेशेवर पाककला प्रशिक्षण के कारण, उन्होंने अपनी ज़िंदगी अपने पसंदीदा पेशे से शुरू करने का रास्ता बदल दिया।

पिछली पीढ़ी के विपरीत, जर्मनी में कई युवा वियतनामी लोग व्यवस्थित निवेश पर ध्यान केंद्रित करते हैं: शानदार लेकिन न्यूनतम, परिष्कृत इंटीरियर, न कि उधम मचाने वाला या रंगीन। खाद्य और पेय उद्योग में काम करने वाले वियतनामी समुदाय में सबसे प्रमुख स्टार शेफ न्गो द ड्यूक हैं, जिनका जन्म 1974 में हुआ था, जो 5 साल की उम्र में अपनी मां के साथ जर्मनी आए थे। लोग अपना पेशा चुनते हैं और पेशा भी लोगों को चुनता है, न्गो द ड्यूक बहुत कम उम्र से ही अपने जुनून को जीने और संतुष्ट करने में सक्षम रहे हैं। बर्लिन की प्रसिद्ध पाककला सड़क - कांट स्ट्रैस में 20 साल से भी पहले खोले गए KUCHI नामक पहले जापानी शैली के रेस्तरां से, उन्होंने बर्लिन, फ्रैंकफर्ट एम मेन, बाडेन-बाडेन, ब्राउनश्वेग और यहां तक ​​कि सेंट ट्रोपेज़ - यूरोपीय अभिजात वर्ग की रिसॉर्ट राजधानी में कई अन्य रेस्तरां खोले, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी रसोई शैली है।

जर्मनी के पाक उद्योग में वियतनामी व्यवसाय मालिकों की एक समान विशेषता सामंजस्य है। वे विभिन्न व्यंजनों के सार को एक साथ मिलाते हैं, सावधानीपूर्वक सेवा प्रदान करते हैं, उपकरणों में उचित निवेश करते हैं, वैज्ञानिक और पारदर्शी तरीके से वित्त का प्रबंधन करते हैं, और विशेष रूप से कानूनी, कुशल मानव संसाधनों का उपयोग करते हैं। हालाँकि कई वस्तुनिष्ठ कारणों से वैश्विक व्यापार परिदृश्य निराशाजनक है, फिर भी जो लोग प्रवृत्ति को समझते हैं और समय के अनुसार अपने मॉडलों को लचीले ढंग से समायोजित करते हैं, उन्हें अभी भी अवसर मिलते हैं, और उनमें से कई बड़ी सफलता प्राप्त कर रहे हैं।

मिन्ह लि (जर्मनी से)

स्रोत: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html