वियतनामी अप्रवासियों की युवा पीढ़ी – वे लोग जो किशोरावस्था में जर्मनी चले गए या वहीं पैदा हुए और पले-बढ़े – न केवल खाद्य उद्योग में अपने माता-पिता के नक्शेकदम पर चल रहे हैं, बल्कि पूरी तरह से नई दिशाओं में साहसिक रूप से व्यवसाय भी शुरू कर रहे हैं। वे लचीले, रचनात्मक हैं और पारंपरिक राहों पर नहीं चलते। वियतनामी, थाई और जापानी रेस्तरां से लेकर फास्ट फूड और शाकाहारी विकल्पों तक, सभी में व्यवस्थित रूप से निवेश किया जाता है: इंटीरियर डिजाइन और प्रबंधन सॉफ्टवेयर सिस्टम से लेकर लेखांकन और पेशेवर रूप से प्रशिक्षित कर्मचारियों तक। कई आशाजनक व्यावसायिक विचार इतने मजबूत हैं कि बैंकों को 100% वित्तपोषण प्रदान करने के लिए राजी कर लेते हैं। कई लोगों ने कोविड-19 महामारी के बाद खाद्य बाजार में आई मंदी का फायदा उठाकर केंद्रीय क्षेत्रों में प्रमुख स्थान हासिल कर लिए हैं, जो पहले अप्राप्य थे।
कुछ युवा उद्यमियों ने अपने पहले रेस्तरां से ही सफलता हासिल कर ली है और पूरे जर्मनी में अपने रेस्तरां की श्रृंखलाएं स्थापित कर ली हैं। कुछ तो इतने बड़े स्तर पर पहुंच गए हैं कि उन्होंने अपने स्वयं के आईटी विभाग स्थापित कर लिए हैं और अपनी रेस्तरां श्रृंखलाओं के प्रबंधन के लिए अपना खुद का सॉफ्टवेयर विकसित किया है। यह गतिशील युवा पीढ़ी अब केवल मुख्य सड़कों पर स्थित प्रमुख स्थानों पर ही निर्भर नहीं है। सोशल मीडिया और आधुनिक संचार के व्यापक प्रभाव के साथ, उपनगरों में, ऊपरी मंजिल पर या कम भीड़-भाड़ वाले क्षेत्र में स्थित रेस्तरां भी बड़ी संख्या में ग्राहकों को आकर्षित कर सकते हैं। भोजन भी अब पारंपरिक व्यंजनों तक ही सीमित नहीं है; विभिन्न क्षेत्रों के सर्वोत्तम तत्वों को मिलाकर और विविध स्वादों के अनुरूप ढलकर तैयार किया गया फ्यूजन व्यंजन लोकप्रियता हासिल कर रहा है और पारंपरिक एशियाई खाना पकाने की परिचित "पैन-टॉसिंग" शैली की जगह ले रहा है।
किसी रेस्टोरेंट में सभी आवश्यक पदों के लिए कर्मचारी जुटाना आसान नहीं है, इसलिए कुछ रेस्टोरेंट मालिक जो मुख्य शेफ के रूप में भी काम करते हैं, उन्होंने काम के घंटे कम करने और कीमतें बढ़ाने का विकल्प चुना है। जर्मनी में अकुशल श्रमिकों की वास्तव में कमी है। द वाइल्ड डक रेस्टोरेंट (जिसे हनोवर के शीर्ष 10 रेस्टोरेंट में से एक चुना गया है) के मुख्य शेफ गुयेन वियत अन्ह केवल गुरुवार से रविवार शाम तक ही खुले रहते हैं और आमतौर पर अग्रिम बुकिंग स्वीकार करते हैं। ड्रेसडेन यूनिवर्सिटी ऑफ टेक्नोलॉजी से स्नातक और सीमेंस के पूर्व कर्मचारी, उन्होंने यूरोपीय व्यंजनों के प्रति अपने जुनून और पेशेवर पाक प्रशिक्षण को आगे बढ़ाने के लिए एक अलग रास्ता चुना।
पिछली पीढ़ियों के विपरीत, जर्मनी में रहने वाले कई युवा वियतनामी व्यवस्थित रूप से निवेश करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं: भव्य लेकिन सादगीपूर्ण और परिष्कृत आंतरिक साज-सज्जा, अव्यवस्था और भड़कीले डिज़ाइनों से परहेज करते हुए। वियतनामी पाक कला समुदाय में सबसे प्रमुख हस्ती स्टार शेफ न्गो थे डुक हैं, जिनका जन्म 1974 में हुआ था और जो पांच साल की उम्र में अपनी मां के साथ जर्मनी आए थे। उन्होंने अपना पेशा खुद चुना और उनके पेशे ने उन्हें चुना; न्गो थे डुक बहुत कम उम्र से ही अपने जुनून को जी रहे थे और उसे पूरा कर रहे थे। 20 साल से भी अधिक समय पहले बर्लिन की प्रसिद्ध कांट स्ट्रासे स्ट्रीट पर खोले गए अपने पहले जापानी शैली के रेस्तरां, कुची से लेकर, उन्होंने बर्लिन, फ्रैंकफर्ट एम मेन, बाडेन-बाडेन, ब्रौनश्विग और यहां तक कि सेंट ट्रोपेज़ - यूरोप के अभिजात वर्ग की विलासितापूर्ण रिसॉर्ट राजधानी - में कई अन्य रेस्तरां खोले हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी पाक शैली है। व्यवसाय के अलावा, वे किताबें भी लिखते हैं और अक्सर जर्मन टेलीविजन पर प्रसिद्ध स्थानीय शेफ के साथ दिखाई देते हैं, जिससे पाक कला के नए रुझानों को आकार देने में योगदान मिलता है।
जर्मन खाद्य उद्योग में वियतनामी मूल के व्यवसायियों की एक आम विशेषता विभिन्न व्यंजनों के सर्वोत्तम तत्वों को मिलाकर एक नया व्यंजन बनाने की उनकी क्षमता है। वे कई पाक परंपराओं के सर्वश्रेष्ठ तत्वों को एक साथ लाते हैं, ग्राहकों को बेहतरीन सेवा प्रदान करते हैं, उपकरणों में समझदारी से निवेश करते हैं, वित्तीय प्रबंधन को वैज्ञानिक और पारदर्शी तरीके से संचालित करते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे कानूनी रूप से योग्य और कुशल कर्मचारियों को नियुक्त करते हैं। विभिन्न वस्तुनिष्ठ कारणों से वैश्विक व्यापार जगत में मंदी के बावजूद, जो लोग रुझानों को समझते हैं और बदलते समय के अनुसार अपने व्यावसायिक मॉडलों को लचीले ढंग से अपनाते हैं, उन्हें अभी भी अवसर मिल रहे हैं, और उनमें से कई उल्लेखनीय सफलता प्राप्त कर रहे हैं।
स्रोत: https://www.sggp.org.vn/kinh-doanh-am-thuc-o-duc-post807655.html
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